⑴ 家常腌萵筍的腌制方法
准備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻腌制4-5個小時左右。將萵筍裡面的水分腌出來。
4個小時之後將腌好的萵筍放在一個紗布里包起來擠一下裡面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠干水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。
接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。准備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。
准備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裡面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣腌制出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。
腌萵筍小技巧：
1、腌萵筍的時候一定要擠干裡面的水分，這樣腌出來的萵筍才會更入味，鮮脆又可口。
2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。
3、腌萵筍的容器一定要是無水無油的，裡面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在腌制過程中容易壞掉或者變味。
⑵ 怎麼腌制萵筍
1)萵苣去皮洗干凈
2)准備一個缸盆,將萵苣整條盤在裡面,撒適當鹽,然後用石頭壓住
3)過一個禮拜,將缸裡面的水倒出,萵苣重新盤好,放適量糖味精和香料
4)再腌個幾天就可以慢慢吃了.都不用蘸醬油就很好吃了.
⑶ 萵筍怎麼腌制好吃又簡單
萵筍腌制首先將萵筍清洗干凈以後在水裡面稍微炒一下，然後再切成個絲狀。用蔥，醬油，料酒，鹽，香油拌勻就好了。
⑷ 萵筍怎麼腌制才香脆
腌制萵筍香脆的方法：
用料萵筍兩根，鹽兩勺左右，陳醋半勺，生抽一兩勺，純素剁辣椒一勺。
1、准備食材。
⑸ 窩筍怎麼腌制好吃
腌萵筍
准備適量的萵筍，先把外皮都削掉，然後改刀切成長條，在萵筍碗中加上點食鹽，先用筷子或者是手抓拌均勻，腌制5個小時左右（一晚上也可以），把裡面的水分都腌出來，時間到將水分倒掉，再加上適量的涼白開清洗2遍，這樣萵筍吃起來不會很咸。
把萵筍上面的水分都控干，加上點白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒攪拌均勻，這樣就可以裝盤直接吃了，如果一次吃不完的話，可以放在冰箱里儲存，儲存一周都不壞。
需要注意的地方：第一先把萵筍削皮切成長條，加上食鹽腌一晚上，這樣可以把萵筍裡面的水分都腌出來，只要把裡面的水分都腌出來，萵筍吃起來才會更加清脆。第二萵筍腌好後，要記得用涼白開清洗一下，因為萵筍是直接吃的，如果用冷水的話，吃多了腸胃會不舒服。第三往萵筍裡面加上調料的時候，就不要加食鹽了，因為萵筍裡面本身就很咸，可以加上點醋增加酸味，再加上點生抽調味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，這樣一盤簡單的腌萵筍就做好了。
⑹ 萵筍的腌制方法 萵筍如何腌制
1、食材：萵筍12根，紅辣椒2個，蒜瓣8個，鹽適量，玻璃瓶2個，生抽適量。
2、准備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。
3、萵筍洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸，腌制半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。
4、曬好後，准備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點鹹味。
5、第二種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和曬制七成乾的萵筍一起放入玻璃瓶中，再加少許鹽拌勻密封。放入乾燥處保存，最快3天後即可食用。吃時要用干凈無水無油的筷子從玻璃瓶中取萵筍到碗中，加入芝麻油拌勻，香脆爽口，下飯好吃。
⑺ 下飯的萵筍是怎麼腌制的
我喝粥的時候最喜歡配這些腌制的小菜，現在外面買又大多都含有防腐劑，吃起來不放心，所以還是自己做的好。
用料
萵苣 1根
蒜 8個
干辣椒 8個
鹽 適量
醬油 適量
玻璃瓶 1個
腌萵筍的做法
把萵筍去葉削皮，洗干凈
小貼士
1、第一次萵筍切成段的時候不能切太小，鹽也不宜太多，可以根據萵筍的多少適量增減，否則太多腌制完會太咸（用鹽腌制是為了去掉萵筍里的水分，可以延長置放的時間）
2、蒜頭跟辣椒的量可以根據自己的口味適量增減，我本身不太愛吃太辣的，所以辣椒放得比較少，喜歡吃蒜頭的，腌完蒜頭也是可以吃的
⑻ 窩筍怎麼腌制好吃
平時在家裡少量腌制萵筍吃的的時候，首先要把紅辣椒洗凈。控干水之後就可以切丁，同時蒜瓣也要去皮切碎，然後把萵筍洗凈切片，控干水之後就可以一起放到玻璃瓶中進行密封，一般來說等上三四天就可以吃萵筍了，而且在吃萵筍的時候可以加些芝麻油和辣椒油，可以讓味道更好。
如果說要大量的腌制萵筍，那麼首先要把萵筍准備好，然後削去皮和老筋，把萵筍洗凈之後，按照每10公斤的萵筍，用食鹽1800克。把萵苣按照順序碼放到缸中，先用800克的食鹽進行分層撒腌，而且每天都需要翻動上2次才行，同時還要揚湯散熱，這樣可以讓其中的鹽粒完全的融化，同時我們還應該注意避免萵苣產生折斷的情況。在第3天起的時候，我們用剩下的1000克鹽進行分層復腌的工作，一般來說我們每隔上兩天，就可以翻動一次，然後連翻上5次之後再選擇用石塊壓緊，就可以封缸進行貯存，一般來說總共腌制上20天就製作出了淺黃色、脆嫩的萵筍。
⑼ 請教各位師付們腌制窩筍的方法
萵筍的腌制方法非常簡單，將萵筍擦成絲或者切成片以後放入缸內，然後放入辣椒油，還有各種調味料生薑，然後鹽腌制個大概10天左右就可以吃了。