⑴ 椒鹽蝦的經典做法
椒鹽蝦的做法：備用食材：基圍蝦300克，料酒2勺，白糖1勺，蔥姜蒜適量，澱粉2勺，雞蛋1個，胡椒粉少許；製作過程：第一步，基圍蝦准備出適量，為了保證成品好看，只需要剪掉蝦須和蝦足，將其仔細清洗干凈便可，控一控其中的水分；第二步，處理好的基圍蝦放入一個容器中，加上點料酒、白糖、食鹽和少許的胡椒粉，同時在其中磕入一個雞蛋，用手將其抓拌均勻，使得蝦和調味料充分融合；第三步，放在一旁靜置腌制10分鍾的時間，過程中將蔥姜蒜准備出來，分別將其處理干凈後切成細細的末用，待將蝦腌制好後，加上2勺干澱粉；第四步，將其攪拌均勻，保證蝦都能均勻粘裹澱粉，在鍋中添上比平常燒菜稍微多點的油，燒熱後放入蝦中小火開始炸，慢慢炸至變通紅後便可出鍋；第五步，鍋中留底油，放入蔥姜蒜末，小火煸炒出其中的香味，然後將炸好的蝦重新放回鍋中，翻炒均勻後，撒上點椒鹽，翻炒好，便可出鍋。小編總結：椒鹽蝦的做法相信大家看完食譜便能學得會，5個步驟便能輕松做出美味的椒鹽蝦，喜歡吃的別錯過了學習，椒鹽蝦的做法可以說是蝦的眾多做法中最為簡單的一種，製作方便又省事，輕松便能做出一道大菜，上班族平常太忙了，回家還要做菜便會感覺很累，而這款椒鹽蝦便可解決這個問題，快手小菜輕松便能上桌，既能不浪費時間，還可吃得好，蝦肉本身的價值便也非常高，對於補充蛋白質、補鈣等都有很好的幫助。烹飪小技巧：1、做椒鹽蝦，直接裹澱粉不對，多加1個步驟，便是將蝦事先加上調味料腌制一會，這樣做一方面是為了去除其中的腥味，另外還能使得蝦肉更加入味好吃，所以這個步驟是不能少的；2、為了保證成品好看，所以我沒有去頭也沒有去蝦線，當然了你可以根據個人的習慣來做，這道菜的蔥姜蒜不可少，小火煸炒激發出香味，用來做蝦口感會更加好；3、炸蝦的時候油也不用太多了，過程中可以翻動，保證蝦的兩面都能煎到即可，全程中小火慢慢炸，防止因為火大而導致炸糊，炸好的蝦吸一吸油，會更加酥脆好吃。
⑵ 椒鹽蝦怎麼做竅門
椒鹽蝦食用食材：
蝦400克、椒鹽適量、生薑一塊、料酒適量、澱粉適量、大蒜2瓣、辣椒一個
椒鹽蝦做法步驟：
1、將鮮蝦從背部剪開，用牙簽挑去蝦線，然後清洗干凈。
小貼士：
1、建議把炸過的蝦復炸一次，口感更脆。
2、在處理蝦的時候，可以去掉頭部，留下來熬粥，做到食材充分利用。
3、最後炒的時候動作要快，加了椒鹽就不需要再加食鹽了。
⑶ 椒鹽大蝦怎麼做
步驟
1.基圍蝦洗凈後剪去須；鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用； 2.把粗鹽倒入鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動；鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻； 3.加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；[1]
折疊編輯本段營養價值
初加工：（1）取新鮮海蝦把細牙簽插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈，瀝干水分放入碗中加少許料酒腌制15分鍾以上。
初加工：（1）取新鮮海蝦把細牙簽插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈，瀝干水分放入碗中加少許料酒腌制15分鍾以上。
切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
炸制：將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
切配：青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除里層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
炸制：將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
⑷ 椒鹽蝦如何做竅門
⑸ 椒鹽蝦的3個好吃做法
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。那麼你知道椒鹽蝦的做法都有哪些呢?下面是我精心為你准備的椒鹽蝦的3個好吃做法，希望對你有幫助!
椒鹽蝦製作手法
1、准備食材。
2、蝦洗凈用剪刀去掉蝦須和蝦搶,背部用剪刀剪開,用牙簽挑出沙線,加鹽、白酒、薑片拌勻腌制半小時以上入味。
3、大蒜切末。
4、鍋內加油,加蝦煎炸。
5、翻面煎炸,要小火煎制,煎至兩面金黃盛出。
6、原鍋加大蒜末,小火炒至金黃。
7、放入蝦一起翻炒,加入椒鹽。
8、翻炒均勻即可。
椒鹽蝦的好吃做法
椒鹽蝦做法一
1、蝦頭去掉,用清水反復沖洗三遍後瀝干。
2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻後,放入干澱粉。
3、干澱粉拌勻,使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上。
4、青椒去蒂去籽後切成小碎丁,大蒜去皮切碎末。
5、鍋中加少許油,油溫約5成熱時,改小火加入蒜末,慢慢炸成金黃色後撈出。
6、重新置鍋於火上,加入油大火至7成熱,一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,撈出後瀝干油份,鍋中的油倒出不用。
7、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻。
椒鹽蝦做法二
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的澱粉。
3、鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制。
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽蝦做法三
1、准備食材。
2、將蝦須和蝦槍剪掉。
3、去蝦線後加入少許鹽。
4、加入適量澱粉和料酒拌勻腌制半個小時入味。
5、鍋中放適量油,入腌好的蝦煎制。
6、至兩面上色金黃盛出備用。
7、蒜切成粒。
8、利用鍋中煎蝦的底油,炒香蒜粒。
9、將蒜粒炒至金黃。
10、加入煎好的蝦同炒。
11、最後加入椒鹽調味出鍋即可。
對蝦的由來
相傳在西太後當政那時候,侍候西太後的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個兒去嫁人,再換一些進宮。西太後有個隨身的宮女,機靈麻利,會看西太後的眼色行事兒。西太後覺得這個宮女地道,挺喜歡。她只圖自個兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時候,姑娘已二十齣頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!可是干著急也沒有招兒。這個宮女有個叔叔,是個廚師,手藝很高,在宮里專門給西太後做菜,他為侄女的事也很著急。
這天,廚師給西太後做了個小菜,是兩個大蝦。這兩個大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太後。西太後一看,紅彤彤的兩個大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個菜叫什麼名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太後是個好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什麼原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太後一時高興,好吧,送個人情,也顯得我西太後通情達理。隨即就把那個宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
⑹ 椒鹽蝦應該怎麼做
椒鹽蝦
紅椒翻炒。
小竅門
椒鹽蝦竅門：
1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可著急，金黃色即可撈出，炸久了就苦了。
2、炸蝦時要一隻一隻放入，否則容易粘在一起不好看。
3、放入調味品後的翻炒動作要快，否則蝦就軟掉了，影響口感。
⑺ 椒鹽蝦如何做竅門
椒鹽蝦的做法
椒鹽蝦，顧名思義，辣椒，食鹽與蝦的完美結合，椒鹽蝦的做法簡單，朋友們在家中就可以做起來了，那麼大家知道椒鹽蝦的做法嗎？下面就讓小編來告訴大家椒鹽蝦的做法吧！
主料：蝦。
輔料：柿子椒，紅椒，澱粉，食用油，蒜，料酒，椒鹽各適量。
做法：
1、剪去蝦須，將蝦用清水反復沖洗兩遍後瀝干，青紅椒去蒂去籽後切成碎末。
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入干澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2鍾左右，撈出後充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
溫馨提示：
1、趁熱食用，味道和口感最佳。
2、必須使用椒鹽。
3、一定用鮮蝦，不要用蝦仁。
4、炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
5、在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
⑻ 椒鹽蝦怎麼做好吃
【椒鹽蝦】
[准備材料]：基圍蝦適量，大蒜3瓣，玉米澱粉2大勺，食用鹽適量，椒鹽適量，料酒少許，洋蔥少許，紅椒少許，香蔥1根。
[製作步驟]：
1、將買回來的蝦清洗干凈，然後背部切一刀取出蝦線。背部開口更方便入味一些，也可以用牙簽挑出來蝦線。
2、將處理好的蝦里加入適量食用鹽和料酒，然後加入干澱粉攪拌均勻。使每一隻蝦都均勻裹上澱粉，不喜歡料酒的可以加入檸檬汁去腥，效果也不錯。
4、鍋里放入適量食用油，油溫5成熱時將裹好澱粉的蝦放下去炸至兩面金黃。撈出控油，想要更酥脆，可以復炸一次，復炸的時間不要太長，15秒左右就可以了。
5、將大蒜，洋蔥和紅椒切成小粒，小火炒香。喜歡辣椒的可以加一點。
6、然後將炸好的蝦倒進去翻拌幾下，撒上椒鹽。翻炒均勻即可出鍋，火不要太大了。
7、出鍋前根據個人喜好撒上適量香蔥。不喜歡的可以不放。
一盤美味的椒鹽蝦就做好了，吃起來非常的香脆可口，平時家裡來客人了，做一盤也是非常有面子的哦！
[小貼士]：
1、蝦一定要裹澱粉，復炸一次是椒鹽蝦酥脆的關鍵。
2、撒完椒鹽後火不能太大，而且必須馬上出鍋，不然會糊。