❶ 豬肝怎麼炒好吃不腥
想要豬肝做出來不腥不膩，重點是豬肝的處理方法，豬肝含有較多的血水，是豬肝腥味的主要來源，只要將豬肝的血水處理干凈，那麼做出來的豬肝味道不僅不腥不膩，好吃又美味，若說有什麼竅門，只要在烹制過程，再適當加些可去腥味的食材一同煮即可。
豬肝屬豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養，富含蛋白質，有較高的鐵、磷等物質含量。
豬肝的烹飪方法比較常見的是爆炒，爆炒豬肝可加些能去除腥味的食材一同煮，如：姜、西芹、青辣椒、紅辣椒等等，今天分享一款自己煮過的豬肝面線湯，方法簡單，好吃又不腥。
【豬肝面線湯】
【所有食材】：豬肝、面線、青菜、姜、蔥
【製作步驟】
步驟1：豬肝先用流動水清洗一下，切成簿片放入碗中，先清洗幾遍減少血水，再加入適量清水，加1小勺食鹽浸泡3-5分鍾左右，瀝干水分。（tips ：經過鹽水浸泡即可清除豬肝的血水，又可起到消毒作用。）
步驟2：鍋中倒入少量油，放入薑片炒香後，倒入豬肝大火炒至變色後即可倒出。（tips：炒豬肝要用大火快速翻炒，炒至變色後即可，炒太久豬肝會變硬、變黑，影響口感。）
步驟3：鍋中水開後，加入適量面線煮開，倒入炒好的豬肝、青菜，加少許雞精調味，撒上蔥花。（tips：豬肚用鹽水浸泡過，已有微咸，面線原本具有鹹度，只需加少量精調料即可。）
成品圖：一碗豬肝面線湯，方法簡單，營養又美味。
【豬肝面線湯小貼士】
1、 切成片的豬肝先用流動水多沖冼幾遍後再浸泡，這個過程基本可以將豬肝里的血水清洗干凈了，只要將血水處理干凈，豬肝的腥味基本消除。
2、 經過油鍋、薑片大火炒制的豬肝，多了一層姜味，即可除腥又可增香。
3、 面線煮開後，倒入豬肝後煮沸煮開，再稍煮2分鍾左右即可，煮太久豬肝肉質會變硬。
❷ 肝的做法怎麼好吃竅門
都是可以直接和辣椒在一起，我覺得這樣的味道可能會比較好一點，而且我覺得這樣整體可能就會去除很多其他的味道。
❸ 怎樣蒸豬肝嫩又好吃的清
蒸豬肝嫩又好吃的做法
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
❹ 怎樣煮豬肝不老,還好吃竅門
豬肝是豬體內最大的解毒器官。各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農葯等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
由於豬肝中的毒血是分散儲存在成千上萬個肝血竇中的，所以在購買豬肝後，應該用自來水沖洗，然後在盆中浸泡1 ~ 2小時，以消除殘留的血液。注意將豬肝完全浸入水中。如果豬肝急著煮，可根據大小切成4 ~ 6塊，放入盆中輕輕洗凈，然後放入網籃中，用自來水沖洗干凈。
【溜豬肝】
去掉辣椒的蒂，籽，切成菱形片，蔥切蔥花，加入半碗水，然後加入醬油，鹽和澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，加入胡椒，煮2-3分鍾，除去胡椒，加入豬肝，將豬肝焯至變色，拿出豬肝，控水備用，胡椒水可以去除豬肝的異味。
往鍋里加點油，然後加熱。加入蔥花、薑末和蒜末爆香
加入胡椒片，翻炒至顏色變深
將豬肝炒1分鍾
倒入准備好的汁勾芡，用大火煸炒，直到湯變粘，關火，盛出裝盤即可
小貼士：煮豬肝之前，先去毒，然後在清水中浸泡1-2小時。豬肝切後加入料酒可以去除腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，使豬肝光滑不老。這是一個使豬肝不腥、口感滑爽、不老的小竅門。先預煮豬肝的目的是使豬肝成熟更快，縮短鍋內油炸時間，保持豬肝的嫩度。
❺ 怎樣炒豬肝嫩又好吃的竅門
1.反復浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以後，才會脆嫩爽口。
2.豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3.豬肝需要提前腌制
豬肝切好後要進行腌制，以減少在鍋里調味、爆炒的時間，使豬肝炒熟後更嫩。加料酒、醋、蔥、薑片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
5.快炒
倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里。
❻ 如何炒豬肝好吃又脆嫩
小炒豬肝比吃豬肉強，便宜營養，是補血明目的好食材。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道小炒豬肝的做法，快去學起來吧~~
小炒豬肝的食材：
豬肝200克、木耳(水發) 50克、黃瓜50克、胡蘿卜50克、料酒（腌制） 4勺、醬油2勺、糖半勺、精鹽1茶匙、花生油1湯勺、細香蔥少許。
小炒豬肝的做法步驟：
1.豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鍾。
2.攥干水分後加料酒腌制15分鍾。
3.黃瓜、胡蘿卜切片，木耳泡發備用。
4.起鍋熱油，下豬肝翻炒至變色，盛出備用。
5.另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香。
6.加入胡蘿卜、黃瓜、木耳翻炒均勻。
7.倒入醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻。
8.加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。
小炒豬肝的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
❼ 教你做豬肝的小竅門，做出的豬肝滑嫩不腥，不老不柴，健康吃法
本期導讀：教你做豬肝的小竅門，做出的豬肝滑嫩不腥，不老不柴，健康吃法
豬肝是豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養等作用，豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。有效地防止眼睛干澀、疲勞。
怎樣把豬肝做的好吃？分享一道豬肝的家常做法，教你做豬肝的小竅門，做出的豬肝滑嫩不腥，不老不柴，健康吃法，掌握好這些做豬肝的小技巧，做的豬肝菜餚和大廚做的一樣好吃，下面分享下做法：
【溜豬肝】
材料：豬肝1葉、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、
做法：
做豬肝前要去毒，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後放在盆內加入清水，浸泡1～2小時消除殘血，水要完全沒過豬肝。
再將豬肝切成薄片，加入料酒，半勺澱粉抓勻，腌制幾分鍾，料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門
尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入醬油，鹽，澱粉攪勻，調成勾芡用的汁
鍋加水燒開，下入花椒，煮2-3分鍾，將花椒撈出不要，下入豬肝焯水，將豬肝焯水至變色，將豬肝撈出控水待用，花椒水可以去除豬肝的異味
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜末爆香
下入尖椒片翻炒，將尖椒片炒至顏色變深
下入豬肝翻炒，將豬肝翻炒1分鍾
淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
小貼士：做豬肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小時。豬肝切好後加入料酒可以去除豬肝的腥味，加入澱粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門。把豬肝先焯水一遍，是為了讓豬肝更快變熟，縮短鍋中炒制的時間，保留豬肝的嫩度。
❽ 怎麼煮豬肝好吃
1、豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質。
2、 今天就來分享一下「水煮豬肝」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬肝、蒜子、香菜、薑片、自製牛肉辣醬、小蔥
4、先在鍋中放入涼水，再放入豬肝。適量料酒、薑片，蓋上鍋蓋大火燒開。小蔥香菜都切末，蒜子拍散斬成末。在裝有牛肉辣醬的碗中放入20克生抽、5克黃酒、黃豆醬、20克冷開水，放入蒜末、蔥末、香菜末、3克白糖，攪勻備用
5、鍋中水燒開後打去浮沫，中小火慢燉15分鍾，時間倒時撈出豬肝，切薄片裝盆，配上蘸料即可食用，這樣一盤非常好吃的下酒小菜水煮豬肝就做好了
6、豬肝是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症
❾ 豬肝怎麼做不腥不膩，有什麼竅門嗎
豬肝做沒腥味不膩的方法：
1、去市場購買豬肝時，一定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓一壓，如果痕跡快速恢復為新鮮。
2、肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，帶有內臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。
3、熘肝尖不「老」，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。
4、二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調味汁是必不可少的。
炒豬肝不腥不膩的竅門：
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干澱粉上漿);4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份「封」在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀。
❿ 生活小妙招：豬肝怎麼做好吃
炒豬肝小妙招:
1、豬肝要現切現炒，新鮮的豬肝切後放置時間一長，有汁液流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。
2、炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味，口感特別好。
3、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
4、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。