1. 老母雞的吃法有哪些
【山葯燉雞湯】
食材：
老母雞1隻、鐵棍山葯2根、紅棗5顆、黨參、生薑、枸杞、鹽、胡椒粉。
做法：
第一步，老母雞處理干凈了，然後整個塞進砂鍋中，加適量清水，大火燒開，再撇去上面的浮沫。
第二步，紅棗去核放入鍋中，加生薑片和黨參，蓋上蓋子，小火燉1個半小時。
第三步，燉好的雞撈出來，然後斬成小塊，雞胸肉切下來，手撕成條備用。
第四步，山葯去皮切小段，和雞肉一起下鍋，繼續燉半個小時。
第五步，最後加枸杞，加鹽調味，出鍋後撒些胡椒粉或者蔥花都可以，就可以享用了。
老母雞燉湯，湯好喝，但是雞肉不好吃，把雞胸肉比較多的部位手撕成細條，然後加蔥蒜、1勺醋、1勺醬油、1勺白糖和少許鹽攪拌均勻，就是涼拌雞絲了。
雞湯可以和很多食材搭配，比如蟲草花、花膠、人參等等，搭配山葯是最簡單實惠，而且營養價值高的。山葯葯食兼備，具有養胃的作用，寒冷的冬天，建議燉一鍋山葯雞湯給家人喝。
2. 母雞應該怎麼做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
3. 老母雞怎樣做好吃
清燉老母雞
食材明細
主料
老母雞一隻
蔥適量
姜適量
大棗適量
枸杞適量
料酒一勺
大料一個
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
1
買來的老母雞先處理一下;
2
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4
雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
輔料
配料
清燉老母雞的做法步驟
小竅門
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
4. 老母雞怎麼做好吃
准備材料：老母雞雞腿1隻、人參1根、紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干
1、人參洗凈，紅棗枸杞洗凈，蔥白和姜切好待用，如下圖所示：
5. 老母雞怎樣做好吃
1
做老母雞，最好的方法就是燉著吃了，既可以吃雞肉，又可以喝醇美的雞湯，燉老母雞新鮮的最好吃，從市場上買來新鮮的老母雞，就可以動手開始做了。
2
將老母雞清洗干凈，切成一小塊一小塊的，然後燒一鍋熱水，將雞肉放在熱水裡焯干凈，將裡面的雜物和淤血清除掉，然後撈出來備用。
3
將黃豆用水泡上，等到黃豆變大的時候，撈出來用布袋裝上，放在燉老母雞的鍋里，如果沒有黃豆，也可以放一些山楂進去，這兩種東西都可以幫助雞肉快點變軟。
4
燉老母雞的時候，最好不要用鐵鍋，而是用砂鍋，慢慢的熬制，時間長了，既能夠讓老母雞變得更軟，還能夠讓雞湯更為濃列，更好吃。
5
為了讓雞肉味道更加鮮美，可以在裡面放上些香菇，玉米塊等，把它們和老母雞一起燉，更能夠增加鮮香的味道。
6
燉老母雞需要時間和功夫，需要精心的熬制，再加足作料，前期大火，待到開鍋後，慢慢用小火熬，一直熬到肉香湯濃為止。
6. 母雞怎樣去做，才會又營養又好吃呢
母雞作為日常生活中經常被食用的一種食材，其實是極其富有營養的。但是一種好的食材，想要發揮出它的營養價值，並且做的好吃還是很不容易的。而關於母雞怎樣做才能又營養又好吃，有很多種方法。其中受到最多人認可的就是燉老母雞湯，其次還可以將母雞進行爆炒，但是這樣的話營養會有一部分的流失。另外燜老母雞也是很好吃的一種做法，因此小編最推薦的就是燉老母雞湯，並且可以在其中加入人參，枸杞等。
因此要想讓老母雞做的又營養又好吃，一定要學會燉老母雞湯。但是在燉的過程中，無論是用哪種燉法，一定要避免太過於油膩，可以先將雞油清除。
7. 老母雞怎麼燉好吃又營養
燉老母雞
主料：母雞1000克
調料：姜150克、料酒20克、鹽5克
做法：
1、老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用。
2、姜去皮切厚片。
3、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
營養價值：
1、老母雞中的營養價值是非常豐富的，首先老母雞中的蛋白質是非常豐富的，特別是老母雞中的蛋白質是質量還是非常高的，同時老母雞中的脂肪含量也是比較低的。同時大家吃老母雞還可以發現，因為老母雞中是有大量的蛋白質存在，而且其中是富含我們人體所需要的全部必需氨基酸。
2、老母雞中的蛋白質含量不僅是非常高的，而且老母雞中的熱量也是比較低的，不過老母雞中的脂肪還是比較高的，所以說吃老母雞的時候就容易產生發胖的情況，所以說老母雞是熱量比較高的一種食物。
3、老母雞中的脂類物質是很豐富的，而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較，其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的，其中的油酸是很豐富的，同時老母雞中的亞油酸也很豐富，所以吃老母雞是可以起到降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果。
8. 母雞怎麼做好吃
清燉老母雞是一道美味的家常菜。是以老母雞、蔥、姜等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，味道濃厚、鮮美。適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。清燉老母雞一般人都可以吃，可以有預防老年人身體虛弱的情況，而且也可以幫助疾病的人群恢復健康。
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鍾左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
營養價值
從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。這樣的一種物質可以促進蛋白質的吸收和利用，而且也可以更好的被人體吸收和利用，對健康有好處。清燉老母雞營養更有利於人體消化吸收。
9. 母雞怎麼吃才好吃
殺生吃肉可是對自己不好，請不要吃它的父母或兒女，因果報應遲早會來的！