❶ 八寶辣醬怎麼做
1.花生、核桃仁烤熟或炒熟，發脆備用；
2.豆腐干、竹筍均切成小丁備用；3.雞腿肉切丁後用澱粉料酒蔥薑末腌制5-10分鍾備用；
4.豬腿肉也切成丁，澱粉、料酒、蔥、薑末拌勻後腌制5-10分鍾；
5.鍋內倒植物油，將豬肉丁略微翻炒，變色後盛起；
6.雞腿肉同豬腿肉，稍微翻炒變色後盛起備用；
7.鍋內留底油，將郫縣豆瓣醬炒開；
8.再加入甜面醬炒勻；
9.倒入豬腿肉、雞腿肉翻炒片刻；
10.再倒入筍丁、豆腐乾丁，翻炒，和醬汁進行充分調和；
11.繼續翻炒，不要加鹽，豆瓣醬和甜面醬均含有鹽分，翻炒直到醬汁收干，使得食材均勻著色、入味；
12.最後倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒後淋上香油，即可出鍋；
13.口感：鮮香辣甜，色澤濃郁，極其入味，豆瓣醬、甜面醬的巧妙結合，使得滋味獨特，配以米飯、湯面、泡飯等，均十分適宜；
❷ 八寶辣醬的做法步驟圖，八寶辣醬怎麼做好吃
用料
豬裡脊 120克
冬筍（或茭白、土豆） 中個一隻，如用茭白兩根
干香菇 適量
木耳 適量
五香豆腐乾 4塊
六月香豆瓣醬 4～5勺
老乾媽豆豉醬 1～2勺
油炸花生米 適量
食用油，老抽，白砂糖 適量
糖，味精，生粉 適量
生薑，干辣椒，料酒、麻油 少許
八寶辣醬（家常版）的做法
准備做八寶辣醬的所有食材。提前把干香菇，木耳用開水泡發，豬裡脊肉洗凈切成一厘米左右的方形塊狀用生粉和料酒腌製片刻備用
五香豆腐乾，冬筍（茭白）焯水後也切成1厘米見方的小塊狀備用
把泡發好的干香菇切成小塊，木耳用手撕成小塊備用
開始炒八寶辣醬：熱鍋冷油放入姜絲、豬裡脊肉丁，將豬肉丁略微翻炒，變色後馬上盛起
鍋內留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣醬炒開，然後再加入老乾媽豆豉醬炒勻
先倒入豬裡脊丁翻炒片刻，然後加入冬筍丁、香菇丁，木耳，五香豆乾丁一起翻炒和醬汁充分拌勻
倒入一點點老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加鹽！豆瓣醬和老乾媽豆豉醬中含有鹽分，加大半碗泡發香菇的水……然後繼續翻炒直到醬汁收干，使得食材均勻上色、入味倒入適量的油炸花生、略微翻炒後淋上一點麻油，香香辣辣帶點甜味的本幫八寶辣醬出鍋啦！～酥脆的花生米、緊實香嫩的肉丁、散發獨特香氣的香乾，鮮嫩的冬筍丁……空口食、配白飯、或者當面的澆頭，通通都是一絕！
小貼士
1，除肉丁，豆乾丁，花生米外其餘可以根據自己的飲食喜好，選擇炒八寶辣醬的原料
2，選擇不沾鍋燒炒八寶辣醬
3，不用勾芡
❸ 八寶辣醬怎樣做好吃
材料
主料：豬肉150g、水發香菇50g、豆乾50g、鴨胗100g；
輔料：油適量、鹽適量、雜菜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、辣醬適量
八寶辣醬
1
豬肉切丁，用料酒，生抽，生粉上漿。
❹ 八寶醬怎麼做
用料
五花肉 適量
春筍，香菇，杏鮑菇 適量
豆腐乾，花生米 適量
豆瓣醬 100g
郫縣辣醬 一小勺
白糖，牛肉粉 適量
玉米油 適量
蔥花，薑片 少許
八寶辣醬的做法
准備好所有食材，肉和豆腐乾什麼的全部切成丁
鍋中放兩勺玉米油，五六成熱時下肉丁和蔥姜煸炒，烹入料酒
肉丁斷生後放入其它切好的食材翻炒片刻
放入豆瓣醬和郫縣辣醬
放入兩勺白糖
翻炒均勻，注入沒過食材的熱水，大火燒開改小火慢熬
熬至湯汁微干時放入炸好去皮的花生米，調入牛肉粉
開大火翻炒收干湯汁即可
❺ 八寶辣醬家常做法，正宗八寶辣醬怎麼做
八寶辣醬的做法步驟
1
1）干香菇水發、切丁。香菇水過濾待用。
2
2）豆腐乾切丁、焯水待用。
3
3）筍切丁待用。
4
4）小豌豆去殼、焯水待用。
5
5）花生油炸晾涼待用。
6
6）蝦仁去蝦線、上漿、過油待用。
7
7）豬肉切丁、上漿、過油待用。
8
8）香腸去腸衣、切丁待用。
9
9）熱鍋冷油，煸炒香菇和香腸丁，出鍋待用。
10
10）熱鍋冷油，先煸炒筍丁，再放入豆腐乾丁煸炒。
11
11）加入肉丁煸炒。
12
12）加入香菇丁、香腸丁煸炒。
13
13）加豆瓣醬。
14
14）加甜面醬。
15
15）加辣椒醬。
16
16）炒勻、加香菇水煮開。
17
17）加入豌豆炒勻、放入蝦仁，鹽、糖、味精調味。
18
18）放入去皮的花生仁炒勻出鍋裝盤。
❻ 上海菜：八寶辣醬的做法
上海炒醬中有三樣主料和一件配料是絕不可少的，便是豆腐乾、花生、精肉和甜面醬。若是放了辣，往往叫做八寶辣醬。
花生要選當年的，挑選的時候拿一個剝去外皮，色白飽滿有光澤的為好，但不能泛油。花生用開水浸泡，剝去紅色的外皮後稍晾，炸透待用。瘦肉最好是坐臀肉，剔去筋攀後，切丁，用鹽、料酒和生粉稍腌，放入油鍋炒熟盛起。
所有的東西，都要切得大小相仿，那樣做出的菜才漂亮。另外瘦肉易縮，可以稍微切得大一點，等經油之後，就大小一樣了。開洋如果太大，也可以一切為二，或是一切為三。總之，所有的物件，要形狀大小整齊，才顯得出細致來。若是肯花本錢，可以將邊角料棄去不用，然而恐怕大多數精明的上海人是捨不得的。
所有的東西都准備好了，就可炒醬了。想吃辣的，可先用干辣椒熗鍋，否則就只要將油鍋架起，放入所有的東西，然後放入甜面醬，手要不停的攪動，否則非常容易沾鍋，如果手上的力氣不夠，可以將物料一樣樣地放入，待炒勻了再放入另一樣，如果覺得太干，再加入一點高湯。純用甜面醬的炒醬，易有一種淡薄的感覺，口味重的朋友，需要加入一點豆瓣醬，豆腐醬太多則咸而發膩，和甜面醬的比例，以不超過三分之一為好。炒醬要炒透才好吃，起碼要二十分鍾不停地炒，的確也是件比較累人的事。但要做好一道菜，哪樣不是花了大心思大力氣的呢？
起鍋之前，加入白糖些許，既可蓋過些「醬氣」，也能吊鮮，喜歡甜的，可以多放點糖；裝盆之後，將蝦仁鋪在上面，調和一下顏色。炒醬需要用這么多原料，一次肯定吃不完，每當再次上桌，都是翻熱；與別的菜不一樣，炒醬是越翻熱越好吃，兩三天後，方到了其極至的美味，可待那時候，往往盤底已快朝天，只能留下回味無窮了
❼ 八寶辣醬如何做
八寶辣醬
材料
蝦仁、豬肚塊、香乾丁、冬筍丁、五花肉丁、雞肫丁各50克，花生米30克，青豆、蔥段、薑片、鹽、糖、濕澱粉、色拉油、胡椒粉、豆瓣醬各適量。
做法
1、將豬肚、香乾、冬筍、五花肉、雞肫分別放入沸水中焯出。
2、蝦仁加鹽、糖、濕澱粉、胡椒粉攪勻上漿後，放入熱油鍋中滑油。
3、炒鍋注入油，下蔥、姜、豆瓣醬煸炒出紅油，加入豬肚、香乾、冬筍、五花肉、雞肫丁翻炒，再加入蝦仁、花生米、青豆炒勻即成。
菜品
小訣竅:
特點
顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。
烹飪秘訣
炒豆瓣醬時一定要用小米炒制。
❽ 八寶炒醬怎麼做
用料
裡脊肉
蝦仁（或連殼小蝦）
豆腐乾
熟腰果或熟花生仁
冬筍
茄子
香菇
胡蘿卜
茭白
京蔥
老抽醬油
豆瓣醬
食用油
【八寶炒醬】人見人愛的傳統下飯菜的做法
准備材料。全部清洗干凈備用。
【基礎材料為：豆瓣醬，蝦，花生，豆腐乾，肉丁和筍丁，其他可按個人喜好或季節增減。】
小貼士
TIPS：
1）蔬菜材料可以根據個人喜好以及季節增減，切的丁大小也不重要，個頭基本均勻就好。如果蔬菜丁切的較大，那麼蝦仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能讓口感更鮮嫩清爽。豆腐乾用厚實綿軟白色的要比深色那種硬邦邦的更適合。
3）京蔥易熟因此最後放，可以提味點睛。最後加糖僅是為吊鮮，類似味精作用，成品口味依然是咸鮮而非甜。
4）肉丁和蝦仁上漿先用蛋清抓勻，然後裹上澱粉捏勻後放置一會，再下鍋中小火炒制。
5）最關鍵一點是豆瓣醬要用的味好，選擇自家平日就愛吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，還可以用多種醬料自由綜合。
6）耐心地不斷翻炒等待水分收干，勿加澱粉勾芡草草了事，影響醬香風味。
7）用腰果取代【傳統花生】的原因是——我不愛吃，格的格的影響節奏。
用蝦仁取代【傳統帶殼小蝦米】的原因是——我不愛吃，蝦頭戳嘴啊~
做一大鍋的原因是為了向傳統致敬——這玩意整起來太麻煩，所以通常誰家做了就乾脆煮一大鍋，給親眷鄰里大家分分。每家都會有自己對食材以及調味的喜好，就會有各家不同的味道。
❾ 八寶辣醬怎麼做
食材：
瘦雞腿肉50g，豬腿肉50g，蝦仁（上漿），豆乾3片，冬筍50g，干蝦仁，青豆，腰果，蒜末，薑末，香辣醬1湯勺，海鮮醬1小勺，老抽少許，白糖1小勺，高湯，水澱粉，油。
做法：
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿腌制10分鍾。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鍾撈出瀝干油分備用。
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。
4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。
6.大火翻炒1分鍾左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
❿ 上海八寶辣醬的正宗做法
1、主料：蝦仁100克、豆乾100克、雞胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。
2、輔料：油30毫升、生抽2湯匙、鹽3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、生粉1湯匙、蒜蓉辣椒醬1湯匙、白糖1茶匙、蔥花少許少許。
3、做法：
（1）豆乾切丁，備好熟花生米、土豆去皮切丁後用流動水洗凈。
（2）蝦仁和雞胸肉分別加入鹽，料酒，生粉用手抓勻後靜置半小時。
（3）備好蔥花和蒜茸辣椒醬。
（4）熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色後撈起控油。
（5）再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。
（6）把土豆和豆乾加入不斷的煸炒至變色出香味後加入鹽調味。
（7）再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。
（8）加入生抽和老抽煸炒均勻後加入蒜蓉辣椒醬。
（9）加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開後轉小火燒制土豆熟軟。
（10）轉大火收汁後加入蝦仁和花生米。
（11）最後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋。
（12）盛出後撒上蔥花即可享用。