A. 燉羊肉不柴的方法
工具/原料
羊肉 (1斤)
胡蘿卜 2根
蔥、姜、蒜 適量
枸杞 1小把
桂皮 適量
方法/步驟
1/6 分步閱讀
准備食材，羊肉下鍋快炒：
要想羊肉不柴，最好選用羊腿肉，將買來切好的羊肉清洗後，用簍子裝羊肉瀝干，去掉血水和臟污。
為了做出羊肉的鮮美，選用燉熟後有甜味的胡蘿卜來搭配。
洗好、切好胡蘿卜，切好蔥段、薑末、蒜末備用。
鍋架在中火上，倒入少量食用油，油燒到7-8成熱時，倒入羊肉快速翻炒。
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放入調料翻炒：
翻炒1-2分鍾，炒到羊肉表面變色後，放入適量豆瓣醬、薑末、蒜末翻炒，再倒入少量食醋翻炒均勻。
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加水燉煮：
加入食醋翻炒均勻後，就可以沿著鍋邊倒入半鍋水，蓋上鍋蓋開大火，將湯水燒開。
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添加食鹽和桂皮：
待湯水燒開後，調成中火，揭開鍋蓋放入適量食鹽和桂皮，用鍋鏟將鹽分攪拌均勻，蓋上鍋蓋再煮10-15分鍾左右。
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放入枸杞：
揭蓋放入一小把枸杞，再燉1-2分鍾，註：枸杞和羊肉搭配，是非常好的家常食補。
羊肉湯哪裡教的正宗大部分人都選擇食為先，正宗靠譜
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放入少量胡蘿卜燉煮：
揭蓋放入少量胡蘿卜，再燉10分鍾左右就可以關火了，出鍋之前還可以根據家人的口味，放點雞精和小蔥，最多半個小時，甜香甜香的、嫩嫩的燉羊肉就可以上桌啦！
B. 羊肉怎麼煮才不柴
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鍾後關火就可以吃了。
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
C. 怎麼燒羊肉不柴
燉羊肉時，記住「一不要二不放」，羊肉不腥不膻也不柴，羊湯鮮美：
【一不要】
許多人做羊肉湯時，喜歡用熱水焯水，熱水下鍋，羊肉會收縮，這樣羊肉內的血水就會留在裡面，做出來的羊肉湯肯定會又腥又膻。正確的做法是：冷水焯水，這樣羊肉中的血水和雜質會自動的流到水中，這樣做出的羊肉湯不腥也不膻。一不要就是不要用熱水焯水。
【二不放】
1、不放大料：有句俗語：「豬不椒、羊不料」，字面的意思就是做豬肉不放花椒，做羊肉不放大料，這是因為大料的味道特別的濃重，雖然可以去掉羊肉的膻味，但是同時也掩蓋了羊肉的鮮味，得不償失；同時放大料會導致羊肉湯的顏色變得黑乎乎的，看著都沒有食慾！
2、不要提前放鹽
有些人在煮燉的過程中就加鹽，這樣做會使羊肉變得更加的緊實，羊肉里的膻味揮發不出去，同時羊肉會不鮮嫩更柴，所以要最後加鹽調味，這樣做出的羊湯更鮮美，羊肉不腥不膻也不柴。
D. 羊肉怎麽做不膻不柴
羊肉不用焯水，做出來不膻不柴，試試這個方法吧
材料：羊肉.洋蔥.胡蘿卜.蔥.姜.花椒.白蘿卜
做法：1新鮮的羊肉洗凈切塊，用蔥姜洋蔥胡蘿卜腌制20分鍾(姜切片，沖切段，洋蔥，胡蘿卜切片，用手抓揉。)
2.鍋中放入少許油放入花椒小火煸炒出香味，（做羊肉離不了花椒，量要大。）將腌制好的羊肉下鍋充分煸炒，倒入料酒翻炒帶走羊肉的腥膻異味兒。
3.鍋中倒水沒過羊肉，大火煮開，撇去上面浮沫，煮五分鍾，（撿出里邊的蔥.姜.胡蘿卜.洋蔥）放胡椒粉.少許生抽，羊肉移到沙煲中，蓋蓋兒關小火燉90分鍾(燉它一個小時的時候放白蘿卜。)
4.碗中放入香菜.鹽，將燉好的羊肉連湯盛入碗中。
E. 燉羊肉，牢記「3放3不放」，羊肉軟爛入味，關鍵還不膻不柴
天氣變冷了，吃點燉羊肉，順便喝點羊湯，這真的是無比愜意的事情了。而對於羊肉來說，「沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。」這是對它味道的最佳贊譽。
但問題是，往往在外面吃的羊肉都無比鮮美好吃，但自己在家裡做的卻是口味欠佳。經常是羊肉的膻味很大，不鮮，肉質還很柴。
想要解決這個問題其實很簡單，因為解決羊肉的膻味，肉質發柴這些問題其實是有訣竅的，關鍵是在所放的調料上。很多人往往都是各種調料亂放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鮮的東西都扔鍋里。
但實際上這樣做是不對的，因為有很多調料雖然能去膻提鮮，但卻不適合燉羊肉時用。對於這些調料，我們應該有選擇性地進行使用。對此，老於總結了「3放3不放」的順口溜，今天分享給大家。
一放薑片。
姜酚，姜醇，姜酮這三種物質是生薑中的主要成分。而姜酚其實也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物質則可以起到提鮮的作用。
所以，燉羊肉的時候放入生薑，不僅可以起到去膻味的效果，還能提鮮。並且姜和羊肉都屬於溫熱型的食物，非常適合深秋和冬天的時候食用。
即使在將羊肉下鍋前的時候，也可以切點生薑片放在清水裡，和羊肉一起在水裡浸泡一段時間。這樣不僅可以將羊肉里的血水泡出來一部分，還可以起到部分去膻的作用。
二放白蘿卜。
很多人都知道，在燉肉的時候可以放點山楂進去，這樣可以使肉燉得快，燉得爛。其實燉羊肉的時候我們也可以這樣來操作，但只是還有更好的選擇，那就是放白蘿卜。
因為放入白蘿卜，不僅可以使羊肉燉得更快，更軟爛，更入味，還可以增加羊肉以及湯的鮮美。
對此，有句老話送給大家，我們可以根據所燉的肉的種類不同，而具體選擇不同的用料：「羊肉蘿卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。」
三放白芷。
白芷是燉羊肉的靈魂，在我看來是最適合羊肉的調料。燉羊肉的時候放上點，可以幫助去除羊肉的膻味，使燉出來的湯和肉都很鮮香，增加我們的食慾。更重要的是，它還不會和其他的調料發生沖突，能夠保留羊肉本身的味道。
除了燉羊肉，像是羊雜湯，羊肉湯，等等都可以使用。再或者是燉牛肉，牛肉湯，牛雜湯，也都是可以放入白芷進行去膻提鮮的。
一不放八角。
燉羊肉的時候最不能放的就是八角了！或許很多人會對此有疑問，畢竟在燉豬肉和牛肉的時候，我們都會適當地放入顆八角，並且味道還不錯，怎麼到了燉羊肉就不行了呢？
因為燉羊肉的時候如果放八角的話，會使羊肉和湯都有一種很甜膩的感覺，不僅沒有羊肉該有的鮮美味道，反而還很難吃。同時，還會使羊肉和以及湯的顏色變得發暗。這大概就是老話「豬不椒，羊不角，牛不韭」的原理所在吧。
不過，據說這種做法也是分地區的，南方地區好像很喜歡在燉羊肉的時候加八角。但老於是個北方人，知道在北方是肯定不加的。
因為北方地區的羊基本上都是草原綿羊，膻味比較輕，或者是沒有。所以北方人喜歡燉羊肉的時候，不加像八角這種味道明顯的香料。這樣才能
所以，如果有南方朋友看到這篇文章，可以留言告訴老於，你們那裡燉羊肉到底加不加八角啊？
二不放料酒。
料酒是加入了黃酒和黃雕酒而製成的一種酒，雖然專門用於烹飪，但卻有著比較濃郁的香味。所以，很多肉類食物在烹飪的過程中，都會使用料酒來進行去腥。
但是對於羊肉來說，料酒卻是不能用的。因為燉羊肉的時候如果放料酒，料酒中的成分很容易會和羊肉發生反應，從而使羊肉的味道也發生變化。羊肉會變得略帶酸味，不再鮮美，很難吃。
並且，料酒是帶顏色的，在燉羊肉的時候加入，會使燉出來的羊肉顏色變暗，甚至是發黑。
所以，燉羊肉的時候，不能用料酒。
三不放十三香。
十三香是很多人在燉肉的時候，習慣用的一種調料。所以，很多人也就習慣地在燉羊肉的時候加入一點十三香。但實際上，這樣並不合理。
十三香是多種調料統一在一起，組合而成的一種香料。它裡麵包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多種香料。香味很濃郁，非常明顯。並且裡面還有一些香料對燉羊肉來說，並不合適使用。
所以，燉羊肉的時候不能放十三香。
小夥伴們，天氣越來越冷，不妨按照老於的分享，回家燉一鍋羊肉試試。如果你還知道其他關於燉羊肉時需要注意的事情，一定要留言告訴老於哦！
F. 鮮嫩不柴的秘制紅燒羊肉，究竟是如何做的
冬天，又到了進補的時節，在這個時候我們需要多吃一些養腎的食材，補充基本所需的營養，身體會更加的健康，對於羊肉這種熱性食物，在寒冬當然不能少，羊湯、燴羊雜、醬燜羊肉等等，將羊肉經過簡單的烹飪便能做出營養還美味的食物，當然是不能錯過吃，而這次要分享給大家的同樣是一道非常經典的做法，紅燒羊肉，色澤紅亮口感豐富的紅燒羊肉，深得大眾的喜歡，而其實不用去飯店也能享受到美味的食物，在家親手做紅燒羊肉的時候，用上1個小妙招，羊肉嫩滑多汁鮮香軟爛，關鍵是還不會有膻味，下面我便將紅燒羊肉的做法詳細分享給大家。
第五步，將羊肉燉至軟爛即可，挑出其中的香料不要，轉至大火，將其中的湯汁收濃，即可關火，做好的紅燒羊肉盛出在盤中，便可開始享用。
小編總結：羊肉作為冬季進補的好食材，我們可以換著花樣烹飪，這樣家人才能享受不同的美味，不過人們對於羊肉的態度卻是截然不同的，喜歡它的人不用說，不管做成什麼都覺得是美味，而不喜羊肉的人則是因為其中的膻味重，而其實既想吸收其中的價值，還想吃的美味，我們只需要事先將其做過處理，便可以很好去除膻味，吃起來的口感才會好，相信大家看完食譜後會發現，其實做法也很簡單，用心做出軟爛鮮香的紅燒羊肉，還能暖身滋補。
G. 怎樣能把羊肉燉爛不柴
與土豆或山葯一起燉，羊肉不會柴。
土豆燉羊肉
原料：土豆250克、羊肉250克。
調味料：醬油20克、蔥花、姜絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、面醬各適量。
做法做法：
1、羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
2、土豆削皮，洗凈，切成滾刀塊；鎮置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油；
3、凈鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料，大火燒沸後改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋里，用小火燉至熟爛即成；
4、准備：8分鍾，烹飪：40分鍾。
山葯燉羊肉
材料：羊肉250克，山葯50克，生薑15克，蔥2根，料酒1湯匙，八角、花椒各3克，牛奶20克，鹽少許
做法：
1.羊肉洗凈切塊，沸水裡燙一下，撈出瀝水備用。山葯洗凈去皮、切片備用。蔥切成約5厘米長的段。
2.將羊肉、姜、蔥、料酒、八角、花椒放入砂鍋內，加入水約為材料的一倍量，大火燒開，然後燉2小時。
3.等羊肉8成軟的時候，加入山葯，待山葯入味之後，最後加入牛奶和精鹽，大火燒開即可。
小貼士：山葯燉羊肉，滋補養身。
H. 燉羊肉怎樣做才能不柴不膻
天氣越來越冷，燉上一鍋熱氣騰騰的羊肉，一定是一件特別幸福的事情。但是咱們很多朋友，自己在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鍾之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無膻味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。
訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。
首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好後，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鍾。
第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鍾。因為羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鍾左右撇去浮沫，然後立刻倒出。這才是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。
訣竅3、精鹽一定要最後放。
第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裡面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，才會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記。
總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鍾，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裡的還要好吃。
I. 燉出來的羊肉發柴怎麼回事，怎樣燉出來的羊肉好吃，軟而不柴
應該是火候沒掌握好。不論燉什麼肉都要用小火，羊肉也不例外。買回來的羊肉洗凈後（也可以先焯一下水，鍋里水燒開，把肉放進去攪動，讓肉受熱均勻變色後，撈出來控凈水。這樣做是為了讓肉塊緊身，同時去除肉上的血污），涼水下鍋，水要沒過羊肉，大火燒開後，放些切塊的白蘿卜（有去膻的效果，而且和羊肉互補。在新疆，見燉羊肉時，還放點西紅柿，據說是熟爛得快），改用小火燉，大概半個小時左右就差不多了。鹽在燉肉的期間放，也可在吃的時候放。
燉肉時一定要注意：一定要大火燒開後，用小火燉；水量一次加夠，不要中途添水；鹽一定要在中後期再放，絕不能放得早了。