A. 肉臊子怎麼炒才吃的香呢
要做好一碗面除了重要的調料以外，還有一個不可缺少的因素——臊子！
怎麼快速炒出更香，沒有腥味，味道適中的臊子！請注意查看！
臊子的做法有很多，不同地區飲食習慣的不同，做法也不同，就小火君所知道的臊子的做法有三種，下面一一介紹下（老闆有不同的做法歡迎補充哦），重點介紹第三種方法，老闆您可以直接下滑至第三種！
一加水炒制臊子
這種做法普通，需要在炒制臊子的時候調入底味，並且加入適量醬料炒制最後加入芽菜或者其他配菜的方法。
這種炒制臊子的方法需要在適當的時候加入適量的水或者高湯熬制，花費時間較長，炒制出的臊子肉質較軟糯，由於加入了水分，保質期不長，在夏季一般保存時間為1-3天！
粉面臊子的應用
臊子和粉面的關系就像一對親密的好搭檔，可加在擔擔面/干拌面/酸辣粉兒/米線裡面，味道香濃酥口！
臊子除了粉面用的多以外，其他的炒菜小菜也用的不少，比如我們常常會吃到的營養美味的臊子蒸蛋！
B. 炒羊肉臊子放什麼調料
炒羊肉臊子可以放一些花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫等調料，下面一起來看看做法步驟。
1、將買來的羊肉洗凈切成塊，約大拇指尖大小。
2、將油燒到剛冒清煙（不要吝嗇你的油），把火關到最小，放入切好的羊肉。
3、等羊肉出水了，放入生薑，這是可以適當的把火開大，目的是將羊肉的水分收干。
4、等水分收干後，隨即就能夠看到油了（油和水的區分：肉下鍋1分鍾後就能看到白色的泡沫，那就是水分，等泡沫沒了，在鍋底就能看到油了）。
5、看到油後，把火關到最小，將肉拔到鍋邊，放入生辣椒面將其炸熟，就可以混炒了，讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。
6、緊接著，放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫，火開大繼續混炒。
7、當聞到一股香味後，就可以到水了，水量是，讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。
8、最後就是燉，火開最小，小心干鍋，等水分收干，可以出鍋了。
羊肉的蛋白質含量高，每100g瘦羊肉含有蛋白質20.5g。因為蛋白質的食物熱效應高，因此吃羊肉可促進血液循環，有增溫禦寒的作用。
羊肉是優質蛋白質來源之一，同時維生素B₁、維生素B₂、煙酸、鐵、鋅、硒、銅等營養物質含量也較高，是一種高蛋白、低脂肪的食物。
羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
C. 臊子怎麼炒 如何炒出好吃的肉臊子
1、材料：臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉。
2、做法：肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開。
3、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩，煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊。
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）。
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了。
D. 臊子肉的做法調料配方
臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面條。
做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。
輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。
製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。
臊子面的營養價值
面條的主要營養物質有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且面條是非常容易消化和吸收，我們食用是能夠很好的改善貧血，能夠很好的增強免疫力、幫助平衡身體營養吸收。手擀麵是非常容易消化吸收，手擀麵裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，能夠提供充足的能量，我們在煮的時候是會大量的吸水，所以我們在食用之後是會有飽腹感，而且手擀麵是可以刺激我們的思維活動，我們大腦和神經系統都是需要這種碳水化合物，面條是我們大腦所需要的食品，裡面也是含有B族維生素，對於我們的腦細胞有刺激的作用，我們在中午搭配食用一碗面條是非常不錯的。面條裡面是含有一定量的蛋白質和維生素以及礦物質，含有維持我們身體平衡的維生素，而且還含有我們身體所必需的鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等。
孕婦可以吃臊子面嗎
孕婦是可以吃臊子面的，臊子面裡面的營養是非常的豐富的，有葷有素，還非常的開胃，營養也是非常的均衡，面條裡面是含有豐富的碳水化合物，能夠給我們的身體提供充足的能量，而且裡面是含有非常豐富的銅，銅是我們身體健康不可缺少的微量元素，對於我們的血液、中樞神經和免疫系統，以及頭發、皮膚、骨骼組織、內臟器官都是有重要的影響。
吃面條的好處
我們食用面條是能夠為我們的身體提供豐富的碳水化合物，提供身體大量的能量，面條裡面也是含有大量的身體不可缺少的物質，對於我們身體的器官、血液、免疫系統等都是有重要的影響，面條的營養價值也是非常的高，而且經常食用一些可以治療疾病，幫助消化，能夠很好的改善貧血，增強身體的免疫力和養胃。
吃面條的注意事項
面條是最適合在中午吃的，雖然說面條是沒有米飯那麼飽餓，但是面條是能夠為 我們的身體提供充足的能量，而且是會產生比較強的飽腹感，面條裡面含有的B族維生素，對於我們的的腦細胞是有一定的刺激的作用，我們在中午吃面條搭配上一些其他的食材是非常不錯的選擇，如果是晚上吃面條的話，就是不容易消化和吸收。所以大家一定是要注意這些問題了。我們在吃面條的時候是可以搭配上一些其他的蔬菜或者是食材，這樣營養是可以更加的均衡的。
E. 炒臊子的做法大全 臊子怎麼炒好吃
1、素臊子：將辣椒紅蘿卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕幾下就可以了油熱後先放青椒，炒香後放紅蘿卜紅蘿卜和蘑菇可以一起下，翻炒幾下後再放土豆土豆下過翻炒一下就可以放鹽和五香粉了。翻炒兩分鍾即可出鍋。
2、炒臊子雜醬：肉末和薑末一起放料酒腌制一下豆豉醬芝麻醬黃豆醬甜面醬各兩勺，放到一起油炒肉，金黃色後加入調制的醬繼續翻炒，炒到好就可以出鍋了出爐了，放到保鮮盒裡面放冰箱，要下面的時候就挖一勺放到面里美味的很。
3、臊子家常做法：鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起，然後沖洗。把肉末放入鍋里，中火，煸干水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用。把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿卜放適量油稍煸干，倒入蒜葉，翻炒片刻。起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜面醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味。倒入蒜蓉薑蓉和干蔥粒，開大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡蘿卜，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠咸可加適量生抽，兜均勻即可。
F. 肉臊子怎麼炒才吃的香需要放什麼輔料
臊子湯一般由四部份構成，肉臊子，漂肉臊子，底肉臊子和底湯。製做肉臊子選擇的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作火鍋底料熬成「香辣辣椒油」的肉臊子，能夠保留長時間。漂肉臊子的製做便是煎蛋皮，炒好的臊子肉，炒好的哨子面菜（胡蘿卜丁、豆腐丁、土豆丁、萵筍丁、黑木耳、雞蛋灌餅菱形塊），蔥和蒜苗末，油辣子，食用鹽，米醋，五香粉，冷水。
肉要多炒一會兒，隨後放入紅蘿卜，木耳西紅柿再次翻炒，放入麻椒，八角，薑片，鹽等調味料，這就是炒臊子，肉臊子炒之後在鍋中添加水，再放入切完的水豆腐，水燒開後多滾一會兒，鍋中下油，燒開，倒進蒜黃進行爆香，再分別倒進土豆丁、胡蘿卜丁、切完預留的黑木耳、紅花翻炒。
G. 肉臊子味道鮮香回味無窮，怎麼炒才吃的香
陝西有一種面條叫岐山臊子面，這種面條的靈魂就是肉臊子，那麼這個肉臊子是怎麼炒出來的呢？我來給大家分享肉臊子的做法。肉臊子其實就是肉醬。
第四、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個製作過程中，每隔3-5分鍾要攪拌一次，全程大約需要40-50分鍾左右；
第五、存儲在乾燥的盆子中，平時取用時要用干凈沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。
H. 炒肉臊子都需要什麼材料
健康功效
八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫
花椒:維持皮膚和粘膜健康
食材用料
前腿肉 兩斤
生薑 一小塊
葉 兩片
八角 兩三個
桂皮 一塊
花椒 一小把
干辣椒面 兩勺
香醋 一碗
鹽 10克
雞精 8克
干辣椒 四個
臊子的做法
1.肉買回來洗干凈，最好買肥肉多點的。
2.把肥肉和瘦肉分開切成小粒。
3.鍋燒熱，先放入肥肉煸炒出油。
4.准備所需香料。
5.把生薑切成沫。
6.肥肉炒一會兒就會出很多油，這時候把薑末和香料放進去煸炒出香味。
7.然後把瘦肉放進去煸炒。
8.把肉里的水份炒干後倒入香醋，量就是吃米飯的小碗一碗就可以了。
9.關小火蓋上鍋蓋燉煮半個小時。
10.半個小時後放入干辣椒面翻炒均勻，繼續煮10分鍾。
11.煮到水份變干放入鹽。
12.再放入雞精。
13.開大火翻炒均勻，把水份收干就可以了。
14.盛入碗中就可以了。
小貼士
1.做臊子一定要肥肉稍微多點，這樣做出來儲存的時候用油把肉封起來就不會壞了。
2.醋稍微多放點，用醋里的水份燉肉，否則肉吃起來太柴。不好吃。
3.把做好的肉臊子裝在大一點的碗中用油把表面封起來就可以放冰箱儲存了，吃的時候用勺子挖出來一些就可以了。
4.做臊子不要放蔥，否則肉放不住容易壞。
I. 肉臊子怎麼炒又嫩又好吃
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。