『壹』 如何做醬羊頭肉
前言
那天去順義的濕地公園遊玩中午我們吃的羊頭肉特好吃，勾起了我對小時候吃羊頭肉的記憶，所以回來第二天我就去早市尋找了，看看有賣的人沒有，我自己醬一次試試看。結果早市沒有賣的，好郁悶呀，這周末老公帶我去了一個很大的批發市場終於買到了，而且不貴，九元一斤，回來我就迫不及待的給醬了，非常不錯，沒啥膻氣味道，我兩都很愛吃，准備再去買哈哈。
材料
主料：羊頭1700g；
輔料：花椒適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、彩椒末適量、特級生抽適量、香葉適量、二鍋頭適量、蔥適量、蒜末適量、醋適量、八角適量、小茴香適量、姜適量、蒜適量
醬羊頭肉
1
羊頭清洗干凈以後從嘴那裡劈開，然後用刷子給牙齒刷刷，給舌頭刮干凈，切面那邊看著不舒服的地都給揪下去
2
放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鍾
3
撈出來控干水分
4
准備好蔥姜蒜
5
再用一個大鍋燒開水加入蔥姜蒜
6
加入花椒八角香葉小茴香
7
然後倒老抽
8
加適量料酒
9
加一勺白糖
10
燒開以後將焯過的羊頭放進去
11
開鍋以後敞開蓋子煮十分鍾，然後蓋蓋子小火煮一個半小時，半路加鹽
12
等熟了以後不用著急拿出來，一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的，然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃
13
吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用
小貼士
我燉的非常爛糊，老人都可以吃，如果你喜歡稍微勁道點的就少燉一些時間，另外生羊頭最好用刀將表皮都給刮一遍更加干凈放心。
『貳』 羊頭怎麼弄得吃
羊頭的選購竅門
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
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『叄』 羊頭肉怎麼做好吃
羊頭肉鹵過之後做成羊肉卷好吃，下面介紹做法：
准備材料：羊頭1個、大蔥兩段、生薑一塊、料包、鹽適量、料酒適量、糖適量
製作步驟：
1、羊頭洗凈對半剖開，泡冷水裡浸泡兩小時去血水。
『肆』 羊頭怎麼做好吃在哪裡學
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。
『伍』 過年時家裡都會買羊頭，那麼羊頭應該怎麼做才最好吃
羊頭的營養價值，羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，適量的料酒，加入適量的水，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤。水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，把羊頭放盆里，把舌頭上的舌苔刮干凈，口腔附近也要刮干凈，全部刮干凈後沖洗干凈備用，鍋里加入一點油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成棗紅色倒入開水。
『陸』 羊頭怎麼做法呀
1、羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈。
2、小蔥去根去皮洗凈。
3、生薑洗凈。
4、小蔥切成段，生薑切成片備用。
5、把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中。
6、鍋中加入水開火焯一下。
7、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
8、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
9、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。
10、加入適量的水。
11、蓋上鍋蓋，開火煮。
12、切片裝盤。
『柒』 羊頭怎麼做好吃
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出後放入不銹鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鍾，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。
小訣竅
特點
蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。
師傅點撥
1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯，飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;如果買不到這樣的羊頭,可用別的污染少的羊頭代替。
2、羊頭必須用冷水慢慢燒開,然後用小火燜制,否則羊頭表面的肉成熟了,腦殼中的羊腦還沒有成熟;另外，如果用大火燜制羊頭肉,羊頭肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。
『捌』 羊頭烹飪方法
羊頭這種東西，可能很多朋友都很少去吃它，因為羊頭是比較難處理的，而且想要製作一份美味的羊頭比我們製作羊肉還困難的，所以羊頭在我們生活中是很少出現的。然而，如果我們製作羊頭，那麼製作出來的羊頭也是很好吃的，下面我為大家分享羊頭的烹飪方法。
羊頭烹飪方法：沙鍋羊頭
材料
熟羊頭肉600克，菜心100克，水發香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉15克，牛奶200克。
做法
1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。
2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。
3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。
4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用濕澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。
小訣竅
特點
汁白肉爛，醇香味美。
操作提示
下原料要先後有序，勾芡時不宜過濃。
羊頭烹飪方法：紅燜羊頭
材料
羊頭1隻約1500克。調料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鍾漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鍾)。撈出後拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鍾左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤紅亮，口味香濃。
製作關鍵
羊頭肉等晾涼後再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調到紅亮。
羊頭烹飪方法：白水羊頭
材料
主料：羊頭肉3000克，調料：粗鹽25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克
做法
1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭(是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水(水量要漫過羊頭9厘米)，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個羊頭約出熟肉1千克)，在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。
3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
羊頭烹飪方法：羊方藏魚
材料
主料：僻羊肉750克，活鯽魚500克
調料：花椒3克，鹽7.5克，紹酒20克，蔥20克，姜15克，味精2克，芝麻油15克
做法
1、羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時，再下水鍋中氽水，洗凈。
2、將鯽魚宰殺治凈，在魚面兩側剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊肉側面剖開，將魚藏入。
3、放入鍋中，加清水、精鹽、紹酒、蔥姜、花椒，燒沸後移小火燉至羊肉酥爛，加入味精，淋芝麻油即成。
『玖』 羊頭怎麼做好吃 做羊頭好吃的方法
1、羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈。
2、小蔥去根去皮洗凈。
3、生薑洗凈。
4、小蔥切成段，生薑切成片備用。
5、把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中。
6、鍋中加入水開火焯一下。
7、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
8、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
9、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。
10、加入適量的水。
11、蓋上鍋蓋，開火煮。
12、切片裝盤。
『拾』 醬羊頭肉怎麼做好吃，醬羊頭肉的家常做法
材
主料羊頭1700克 輔料花椒適量鹽適量老抽適量料酒適量白糖適量彩椒末適量特級生抽適量香葉適量二鍋頭適量蔥適量蒜末適量醋適量八角適量小茴香適量姜適量蒜適量
步驟
醬羊頭肉的做法步驟11.羊頭清洗干凈以後從嘴那裡劈開，然後用刷子給牙齒刷刷，給舌頭刮干凈，切面那邊看著不舒服的地都給揪下去
醬羊頭肉的做法步驟22.放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鍾
醬羊頭肉的做法步驟33.撈出來控干水分
醬羊頭肉的做法步驟44.准備好蔥姜蒜
醬羊頭肉的做法步驟55.再用一個大鍋燒開水加入蔥姜蒜
醬羊頭肉的做法步驟66.加入花椒八角香葉小茴香
醬羊頭肉的做法步驟77.然後倒老抽
醬羊頭肉的做法步驟88.加適量料酒
醬羊頭肉的做法步驟99.加一勺白糖
醬羊頭肉的做法步驟1010.燒開以後將焯過的羊頭放進去
醬羊頭肉的做法步驟1111.開鍋以後敞開蓋子煮十分鍾，然後蓋蓋子小火煮一個半小時，半路加鹽
醬羊頭肉的做法步驟1212.等熟了以後不用著急拿出來，一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的，然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃
醬羊頭肉的做法步驟1313.吃時可以用彩椒末和大蒜末配了特級生抽和醋汁一起食用