『壹』 干鍋雞製作方法怎麼樣燒好吃。
用料
雞
香辣干鍋雞的做法
步驟來：雞准備好
要求最多2斤左右雞，別太大。
我這是半隻，剁小塊，小點好入味。
放入泡好的辣椒翻炒
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……然後接著放入雞塊翻均…
倒入先准備的汁，攪拌均勻。
然後中小火燜兩三分鍾
如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…
然後加入准備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋
『貳』 干鍋雞做法最簡單做法
方法/步驟
干鍋雞做法一
主料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好，(或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖)啤酒一瓶，水發木耳，香菇。
輔料：蔥，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
步驟
1. 首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2. 鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
3. 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒3. 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4. 然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收干。
干鍋雞最簡單的做法
2
干鍋雞做法二
主料：琵琶腿350g。
輔料：干豆腐適量，干香菇適量，木耳適量，洋蔥適量，尖椒適量，芹菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，蚝油適量生抽適量老抽適量，老乾媽辣醬適量，白糖適量，鹽適量，花椒粉適量，料酒適量，辣椒油適量，甜面醬適量，干辣椒適量，花椒適量。
步驟
1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼面金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開。
9.加蓋中火燜煮2、3分鍾，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。
10.加入剩下的薑片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的干辣椒和乾花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
干鍋雞最簡單的做法
3
小貼士
用現殺的雞做應該更好吃，冷凍雞的味道差一點。總的來說是很好吃啦，有些專業水準，尤其是裡面的配菜。百葉結實在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。配菜可以自由選擇，看家裡存貨情況吧，不過像洋蔥、尖椒加進去比較夠味道。
4
干鍋雞做法三
原料：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干後撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。
5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
5
干鍋雞做法四
食材：雞半隻，土豆一個，蒜薹一小把，干辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蚝油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蚝油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入干鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。
6
以上就是為大家介紹干鍋雞做法的全部內容，相信大家都已經學會了，干鍋雞的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
『叄』 干鍋雞怎麼炒才好吃
干鍋雞的做法
1、食材：雞肉、芹菜、干辣椒、青紅辣椒、蔥姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆
2、做法：將干辣椒、青紅辣椒去籽，洗凈，切成塊狀，雞肉剁成塊狀、芹菜洗凈切段，土豆切片，蔥姜蒜切成末備用，將雞塊放入盆中，加上鹽、蔥姜蒜末、料酒、醬油進行腌制十分鍾，鍋中加油燒熱，將雞塊放入進行煎炸，待油鍋不在濺油為止撈出，留少許油，倒入辣椒煸炒至香味盛出備用，再將鍋中熱油倒入蔥姜蒜和火鍋底料加啤酒和雞塊，芹菜、土豆片等其他食材進行烹煮，在放入鹽白糖，花椒，醬油，香油，待香味炒出，雞肉完全熟時即可出鍋食用。
干鍋雞的功效與作用
干鍋雞裡面最主要的食材即為雞肉和芹菜，所以一般也是在雞肉和芹菜的功效與作用
雞肉:
1、促進人體的生長發育
2、可調理女性貧血、經期紊亂、營養不良、畏寒夜盲等症狀
3、雞肉中蛋白質含量較高常被食用後能夠起到強身健體，增強抵抗力
4、雞肉性溫，可活血化瘀，治療脫發，安定心神等功效
芹菜：
1、芹菜具有降血糖、預防痛風的功效
2、幫助人體開胃，增進食慾
3、具有鎮定，安穩情緒，心神安定的作用
4、對貧血的女性具有調理的作用
5、降低血壓
『肆』 美味的干鍋雞，你會了嗎
干鍋雞相信很多朋友都吃過，但是很多人不會做，怎樣在家做出香辣可口的干鍋雞呢？
今天我就用兩個雞腿兒，花菜和土豆搭配在一起，來做一份口感豐富，香辣開胃的干鍋雞，做法非常的簡單，下面就跟我一起來看一下製作方法吧:
1.准備兩個雞腿，把雞腿的骨頭剔下來不要，再把肉切成小塊兒，加入蔥和薑片，適量料酒，再來一勺鹽，抓拌均勻，先腌制十分鍾。
2.趁這個時間，我們來准備一些配菜:准備一些花菜，用手掰成小朵，再加適量鹽浸泡十分鍾，再把花菜清洗干凈。
准備一個去皮的土豆洗凈，再切成條，用水洗去表面多餘的澱粉。
9. 最後加入適量白糖提鮮，再撒上蔥段一起拌勻，吃的時候直接把鍋端上桌，美味即成。
好了，咱們這個非常好吃的干鍋雞就做好了，香辣開胃，特別的下飯，建議喜歡的朋友可以試一試。
『伍』 干鍋雞怎麼燒
干鍋雞是生活中最常見的一道干鍋類美食，平時在大排檔中，餐館中都會經常吃到，但是大家雖然經常吃，可是卻不知道干鍋雞是怎麼製作的，在做干鍋的時候可以准備好雞肉和蔬菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜搭配在大鍋裡面，在准備好辣椒，花椒和各種醬料，自己製作的好處是可以隨意搭配，做出來的味道更符合自己的口味。
干鍋雞
簡介色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。
材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；
3.老薑洗凈，切成薑片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
老酒干鍋雞
簡介雞腿肉很適合拿來做各種雞肉料理，過去師傅們曾經教過起司雞排、檸檬醬燒雞腿排、椒麻雞、日式照燒雞腿排，這次來看葉承欽師傅示範的這道老酒干鍋雞。
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc（可用其他黃酒取代）
做法
1、去骨雞腿切大丁（約麻將大小）備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止（要跟食物借油，所以不用另外加油）
tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、薑片，跟雞肉翻炒在一起持續爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加
『陸』 干鍋雞的製作方法及流程教學
干鍋雞這種食物的製作方法是比較簡單的，首先我們需要將木耳以及香菇進行泡發，然後清洗干凈，加熱鍋，放進油進行爆炒蔥頭、大蒜以及雞肉，在加入香菇跟木耳以及半瓶啤酒進行油燜，直到收汁就可以熄火食用了。喜歡吃干鍋雞的朋友可以來嘗試文章介紹的幾種不同做法，然後動手去嘗試一下。
干鍋雞怎麼做最有營養
做法一、首先,將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起。鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。(如果能先過油是最香的啦)把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下,放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。然後,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、粉利(好象就是北方人常說的年糕)豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。
做法二、紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)。將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鍾,將調味料生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用,炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱,放入雞塊復炸1分鍾,這樣效果會更好),慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來,將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈,將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干鍋雞怎麼做營養會流失
紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發霉,在外表是看不出來的,只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁裡面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最後淋點醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。糖也是少許,有很多同學不理解為什麼要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死鹹的,可以增加風味。
『柒』 干鍋雞腿怎麼做
原料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）、啤酒一瓶、水發木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
做法：
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收干
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
『捌』 干鍋雞怎麼做更好吃
雞肉蛋白質含量豐富，營養價值高，口味鮮美肉質嫩滑，深受大眾喜愛。日常生活中經常吃的肉類除了豬肉以外就是雞肉了，在各種菜市場都有得買，而且價格適中。雞肉家庭做法有很多，最常見的有白切雞，豉油雞，宮保雞丁，麻辣雞火鍋等做法。在各種宴會的菜餚中雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出各種美味的菜，鮮香美味，看著都流口水。現在天氣越來越冷了，越來越多人做菜的時候放辣椒來驅寒，現在教大家一道非常美味的麻辣干鍋雞。這道菜很多人都吃過，在餐廳里做得特別好吃，那在家裡面怎麼做才好吃呢？現在教你技巧，麻辣鮮香好吃又驅寒。
1、本道菜雞肉不要切那麼大塊，也不用焯水。
2、雞肉在過油的時候要保持油溫不變，慢火細炸，這樣子才會酥脆。
這一道美味的干鍋雞就分享到這里了，有不明白或者有好建議的朋友，請在下方評論留言。喜歡美食的朋友記得點個關注，帶你每天見識更多家常美食做法。