Ⅰ 怎樣做梅菜扣肉
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、一定要三層肉，肥瘦相間才好吃
2、鹽巴放在調汁裡面比較均勻，然後溜一圈即可不要怕不入味醬油偏多可少放點味道剛剛好
3、想要吃入口即化口味的蒸久一點，今天時間來不及，還有我喜歡Q點的
Ⅱ 怎麼樣做梅菜扣肉好吃
1、先准備一袋梅乾菜倒入盆里，然後往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右。
再准備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水，開大火煮開後再煮3分鍾左右關火。把肉拿出來再次全部清洗干凈。
3、肉焯過水了，然後把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鍾讓肉入味。
4、往盤里倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤里腌10分鍾左右。
5、往鍋里倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蚝油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白鬍椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜里的灰塵和雜質全部沖洗干凈。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋里倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鍾，翻炒均勻後關火。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。
Ⅲ 梅菜扣肉怎麼做好吃呢
這道梅菜扣肉原本是過年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿卜素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可
Ⅳ 梅菜扣肉如何做口感會變得更美味呢
梅菜扣肉如何做口感會變得更美味呢
第一步：准備好要用的食材，做梅菜扣肉要用的食材有，五花肉、梅菜乾、蔥、生薑、鹽、料酒、八角、海鮮醬、蚝油、老抽、白糖，這些食材在超市都可以買得到，如果家裡面有的話那就剩去了買食材的時間，有朋友在這里就會問，梅菜乾可以不用真空包裝的，用新鮮的的梅菜可以嗎？當然是可以的，准備好了就可以進行下一個步驟了。
第四步：上鍋蒸，把剛剛炸制好的五花肉放入蒸鍋裡面，再放上前面處理干凈的梅菜乾，倒入一點生抽，上鍋蒸還有一個小技巧，要把肉皮放在下面，這樣蒸出來的梅菜扣肉才不會很油膩，上鍋蒸，用大火蒸上十分鍾左右即可，蒸用高壓鍋會更好一點，當然可以用家裡面的電飯鍋，自己調好時間就可以了，出鍋時要小心揭鍋不要被鍋裡面的蒸汽燙傷了，最後出鍋的時候撒上前面准備好的蔥花，這樣一道美味可口的梅菜扣肉完成了。
看了上面的步驟是不是覺得很簡單，在家裡面就可以做出美味好吃的食物，何嘗不是一件很享受的事情，有興趣的朋友可以自己在家裡嘗試做一下，做梅菜扣肉的時候一定要用水煮一遍，這樣做出來的梅菜扣肉才不會很油膩返回
Ⅳ 錦綉梅菜扣肉蒸的美味做法
梅菜扣肉製作步驟：
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟（50分鍾左右）。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
Ⅵ 最正宗的梅菜扣肉該怎麼做梅菜扣肉需要准備什麼
關於梅菜扣肉怎麼做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬於客家菜。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛。而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎麼做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我們這里稱為「千張肉」，它也的確是過年時一道必備的美味菜餚。那為什麼叫千張肉呢？我覺的應該是人們形容盤中肉片多的意思吧。梅菜扣肉雖是湖北地區一道美味可口的傳統名菜，但後經流傳開，現在全國各地很多地方都會製作。其特點是：造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。
下面我就和大家分享下我在家是怎麼做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論。
梅菜扣肉
9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可。
Ⅶ 梅菜扣肉怎麼做才好吃呢
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道杠杠滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
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梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
我喜歡深色，所以老抽放的量多，如果喜歡顏色淺一些，可以減少老抽用量，適當增加生抽用量。
Ⅷ 如何做梅菜扣肉才好吃
梅菜扣肉
1
先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2
蔥姜洗凈後，切片。
3
將五花肉清洗干凈，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4
將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5
鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6
用鍋內的余油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鍾。
7
將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8
放入高壓鍋內蒸20分鍾，20分鍾後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鍾。
9
將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
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一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。