① 醬燉雜魚步驟
燉雜魚步驟
小雜魚吃起來味道不錯，一口一個會給人很大的滿足感，首先要把鍋燒熱，把小雜魚均勻的放在鍋中，需要攤滿整個鍋才行，我們把小雜魚沾到鍋上之後，可以慢慢的烤乾，等烤到八成乾的時候，我們可以把小魚收起來，讓放到竹篩上就可以了，之後我們用米糠生火，煙熏到小雜魚變成金黃色就可以了，一般來說我們准備好三斤小雜魚，處理之後可以剩下一斤左右的小雜魚干。小雜魚吃起來的味道不錯，可以搭配上辣椒粉、豆鼓還有酸豆角，再加上一些茶油和水，用碗盛起來之後，放在鍋中，隔水蒸上大概二十多分鍾就可以了，在出鍋的時候香氣很濃郁，開胃的效果很強。
吃小雜魚的時候，可以試試干焙的方法，首先把小雜魚洗干凈，干焙之後，小雜魚用紅尖椒炒就可以了，把小雜魚放在鍋中，炒干之後用水洗一下，放到油鍋中炒，炒幾下加入醬油，然後再放上紅尖椒一起炒，炒勻就可以了。吃的時候最好可以用煎餅捲起來吃，味道很不錯。
如果是新鮮的小雜魚，去掉小雜魚中的內臟之後，直接用鹽和料酒，還有胡椒粉進行腌制，然後開大火，把小雜魚炸成金黃色，在鍋中放上少量的食用油，拍碎大蒜，和姜、蔥以及豆豉一起下入鍋中，爆香之後再放上小雜魚、青椒，調入少許的醬油、糖以及雞精，翻炒均勻，等到快出鍋的時候，放上切成碎的紫蘇葉，顛鍋之後馬上倒出來就可以吃了。
小雜魚的營養價值
小雜魚的營養價值是很豐富的，首先小雜魚的肉質是非常鮮嫩柔軟的，而且小雜魚是很容易被消化和吸收的，所以說可以起到刺激食慾、開胃健脾的效果，因為小雜魚中含有非常豐富的高蛋白，其中維生素A、鈣、鐵、磷等各種微量元素都很豐富，所以通過吃小雜魚可以起到養肝補血、護膚養發的效果。
小雜魚中含有非常豐富的鎂元素，而且可以對心血管系統健康有一定好處，可以保護好我們血管健康特別是三高人群很適合吃，可以有效預防高血壓一類的心血管疾病。
小雜魚中含有非常豐富的葉酸，其中維生素B2、維生素B12等各類維生素的量都很豐富，而且可以發揮出滋補健水消腫、清熱解毒的效果，對水腫、腹瀉等問題，吃小雜魚都可以起到治療效，所以說經常吃小雜魚很不錯，對我們健康有很大幫助。
油煎小雜魚的做法
小雜魚很適合油煎著吃，首先要給小雜魚去掉內臟，還要掐掉小雜魚的魚頭，洗干凈之後，瀝干水，用鹽、料酒、八角，再加上蔥段和薑片，撒上一些胡椒粉進行腌制，讓小雜魚能夠入味。腌好小雜魚，用干澱粉把小雜魚完全裹均勻，充分裹好澱粉，一條一條的把小雜魚放到熱油鍋中，炸到表面變成金黃色，等到小雜魚炸熟，炸酥了，撈出來瀝干油。可以把炸好的小雜魚放涼，然後再吃，可以讓小雜魚的味道更加香酥可口，最後根據自己的口味，撒上椒鹽、胡椒粉以及辣椒粉吃就可以了。
紅燒海雜魚的做法
吃魚的時候紅燒的方法是最常見的，需要對海雜魚進行清洗，去掉鱗和內臟之後洗干凈，放到盆中，切好姜絲，就讓一勺料酒，需要腌制半個小時。香蔥切成段，大蒜也要拍碎，生薑切成片備用，在鍋中加入適量的食用油之後，這些調味品一起下鍋，炒出香味了及時加上老抽，醬油以及蚝油，翻炒均勻加清水。放入海雜魚開始燉煮，蓋上鍋蓋煮，煮沸之後再放鹽和糖，等到湯汁變得濃稠，湯汁收的差不多的時候就可以關火。
② 燉雜魚的家常做法 怎麼做燉雜魚
1、食材：鯽魚、鯉魚、黑魚、鯰魚、嘎魚(水鄉叫甲甲)、泥鰍。
2、配料：為五花肉、乾粉條，佐料里要有大醬、八角、花椒、蔥段、姜塊、蒜瓣、醬油、醋（燉魚最好的還是放好醋，好醋燉出來味道差，因為放醋量巨大）。
3、先熱鍋，鍋熱放油，放五花肉煸炒幾下放稀釋過的大醬及其它佐料，把收拾好的魚下鍋。
4、不放水或湯，用醋醬油補水份剛好把魚沒過為好，大火開鍋放粉條。
5、改文火根據口味放鹽，後改微火40分鍾即可出鍋。至於那玉米餅子的半蒸半煮更好辦了，把玉米餅子貼在鍋邊就成了。
③ 雜魚怎麼燒才又鮮又好吃
主料：海雜魚500克
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、薑片適量、蔥花適量、辣椒一個
1、海魚洗凈瀝水。
④ 燉雜魚怎麼做呢
食材
主料
大棒魚
300g
鯰魚
300g
黃魚
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜蒜
適量
辣醬
適量
桂皮
適量
辣椒
適量
雞精
適量
辣醬
適量
步驟
1.將辣椒切段桂皮洗凈
2.蔥姜蒜切好備用
3.將大棒魚處理干凈洗凈
4.將鯰魚處理干凈洗凈
5.將黃魚處理干凈洗凈
6.鍋里加油燒熱放入蔥蒜爆鍋並倒入辣醬
7.將鍋里加水燒開將魚倒入放入姜、鹽，
8.將辣椒桂皮放入蓋鍋燉15分鍾
9.放入雞精燉1分鍾入味即可
小貼士
把湯燒開將魚放入，這樣燉出的魚即鮮魚肉也嫩，燉魚放桂皮會去除魚的腥味。
⑤ 小海雜魚怎麼做好吃法
對於住在海邊的朋友們來說，退潮的時候可以大家一起去趕海，往往可以拾到很多不同種類的小魚，可以回家裡自己做著吃，那麼這些海雜魚應該怎麼做才能更美味呢，接下來就為各位朋友們詳細介紹幾種海雜魚的具體做法及其步驟情況，既美味又健康，希望可以幫助到大家做出好吃的菜品。
紅燒海雜魚
主料
雜魚750克
輔料
小蔥2棵、花椒5個、精鹽適量、料酒1勺、蒜4顆、薑片6片、老抽1勺、黃豆醬油1勺、蚝油1勺、食油適量、白糖1勺、八角1個
紅燒海雜魚步驟1清洗魚去鱗去內臟洗凈，放入盆中，切姜絲，放一勺料酒腌制30分鍾
步驟2香蔥切段，大蒜拍碎，薑片備用
步驟3鍋內加入適量的油，放入所有輔料炒出香味，放入老抽，醬油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步驟4一次放入魚，湯汁最好剛莫過魚，蓋鍋蓋煮沸，後放入鹽和糖
步驟5注意觀察，湯汁濃稠即可關火
步驟6注意裝盤要輕，為了魚兒的美觀
烹飪技巧
注意事項，魚入鍋後不要用鏟子，反轉魚，這樣容易弄碎魚
海雜魚做法
1、快魚上劃幾刀，抹點鹽腌會便於入味平魚也如法炮製，但是不用腌了，因為平魚小入味快。
2、主要的調料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、薑片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
4、再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
海雜魚做法
方法/步驟
1/6將各類魚收拾干凈，瀝去水分，備用。
2/6准備好蔥姜蒜、辣椒切好備用。
3/6鍋上火，燒鍋、放油、潤鍋。放入蔥姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使魚適當定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加適量開水，大火燒開，改中小火燒制十分鍾左右。
6/6接近湯汁收干時，加入韭菜、味精即可出鍋。
⑥ 燉雜魚怎麼做好吃 燉雜魚的烹飪方法
1、主料：雜魚250g；輔料：豆腐，生薑，蒜苗，剁椒；調料：油，鹽，生抽，料酒。
2、雜魚殺好洗干凈，抹上適量鹽巴和料酒腌制；
3、豆腐切塊；
4、蒜頭切碎，生薑切絲，蒜苗切段；
5、炒鍋放油燒熱，放入腌過的雜魚煎；
6、兩面稍微煎一下放入蒜頭和生薑，調入清水沒過魚身；
7、放入豆腐；
8、調入老抽；
9、調入剁椒；
10、燜煮7-8分鍾後調入料酒；
11、放入蒜苗調入適量鹽巴出鍋。
⑦ 雜魚湯的做法
雜魚湯的做法
將雜魚（各品種的小魚）處理干凈，用適量鹽腌一下用篩子盛著，讓魚血水自己滴下。約腌1小時，可更久點。
燒熱鍋，很熱冒煙狀，下多點油，放入拍碎的姜塊炒一下，油鍋內均勻撒一層薄薄的鹽，放慢火，將魚入鍋煎制，慢火煎至魚身金黃，反面再煎至另一面金黃那可盛出，這樣煎魚不會粘鍋，如果有點粘鍋可讓鍋溫度降下再將魚反面。
電壓力鍋里加適量水，盛入煎好的魚，一塊拍碎的姜，定時35分鍾，就可坐等至自動放完壓就行。（如果沒氣壓鍋就用湯煲守著煲）放晾一下就見湯上有一層油，將其撈走，加煮燒開湯然後加鹽調味隔渣就成金黃美味的雜魚湯。這湯就這樣喝不加一粒味精都鮮味無比，可以按口味加入調味，可以用來做湯底配面或其它丸子什麼的都不錯的。
