① 想要做出甜而不膩軟硬適中的牛軋糖，應該如何製作
時間飛逝已日臘月、轉眼間又快過年了；家家戶戶也忙著備辦各種年貨，當然您也可以跟我一樣選擇自製零食，零添加健康又美味，用它們來招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛軋糖自然少不了，我從來沒有想到過，有這么一天我能自己動手製作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼勁的牛軋糖，新春佳節全家相聚的日子，讓家人朋友們來分享自己的製作成果，享受著愉悅和幸福。
我的回答:當時是用棉花糖來做最簡單了,用到的工具也很簡單:不粘鍋,鏟子,一個有點深度的方盤或者圓盤,擀麵杖。需要准備的材料有：黃油，棉花糖，奶粉，自己喜歡的各種乾果仁或者水果仁，小餅干什麼的都可以。你好，牛軋糖的做法有兩種，分別是棉花糖版和熬糖版，棉花糖版本做起來難度較低，成功率很高，很快手，但口感沒有熬糖版的好吃。下面分別介紹下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
牛軋糖是當下比較流行的小零食，我也是做了很多次，總結出了不會失敗的做法，在做牛軋糖之前一定要把所有食材都准備好，避免炒的時候耽誤時間，影響口感。
② 自製牛軋糖的做法，自製牛軋糖怎麼做好吃，自製
牛軋糖配方比例：脫皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、無鹽黃油100g，一般製作牛軋糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油，比例是3：3：2：1這樣的比例，如果喜歡乾果，可以適量的加一點點就可以了。
做法：1、首先將花生米烤熟，或者可以買現成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每個花生米橫一刀；
3、電飯煲或者不粘鍋都可以，開煮飯檔，先放黃油，融化後再放棉花糖，劃圈攪拌，直到黃油和棉花糖融為一體，並且棉花糖中的氣泡排出，放入奶粉，繼續攪拌。
3、放入切碎的花生米，攪拌均勻，攪拌完畢，放入不粘方烤盤，用刮刀弄平，表面實在弄不很平，壓扁就可以了。
4、等到差不多涼了，還帶一點溫時從烤盤取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切長條，再切小塊，包上糖紙，裝進可愛包裝袋，完工。
③ 牛軋糖怎麼做好吃
牛軋糖是我最喜歡吃的糖，想吃的時候，再累也要做出來解饞！
材料
糖盤(2.5斤)1個攪拌機1台溫度計1組熟花生600g無鹽奶油100g全脂奶粉180g水100g水麥芽600g細砂糖60g海薻糖60g鹽巴5g義大利蛋白霜粉40g冷開水40g
做法
1 50g的花生先磨成粗粒狀，過篩，分出粉狀及粗粒。烤箱預熱100度C，將花生粉、粗粒花生及550g花生分成2份放入吐司模，進烤箱保溫
2 攪拌機的鋼盆，用一桶熱水保溫，等所有材料拌合，才不會溫度驟降，油水分離，如果鋼盆可以放進烤箱，就使用烤箱保溫，比較方便
3 無鹽奶油，隔水加熱後，倒入全脂奶粉的盆中
4 全脂奶粉+溶化的奶油(溶化8-9分就可以了)拌好的樣子像奶酥狀
5 將材料2全部放入鍋中煮到130-131度C，煮糖時全程不要攪拌
6 開始煮糖的時候，義大利蛋白霜跟冷開水拌勻等 15分鍾再打發
7 煮糖的溫度到114度時，開始打蛋白霜，義大利蛋白霜加水後(15分鍾還沒有到也沒關系)，打到乾性發泡
8 把打發好的蛋白霜挖到攪拌機的鋼盆中，煮好的糖漿慢慢倒入蛋白霜中，用鋼盆面團勾拌勻成濃稠狀，拿木匙協助拌勻。要攪到沒有光澤（霧霧的）才不會黏牙
9 加入步驟4（奶酥），拌勻
10 加入花生粉，最後加熟花生拌勻即可
11 將牛軋糖倒在揉面墊上面，在鋼盆攪拌時，存有一些糖塊未散，利用揉面墊搓揉均勻後，
12 放入耐熱塑膠袋內，然後移到糖盤內，先從四個角推開
13 桿平
14 剪開一麵塑膠袋，趁花生糖溫熱的時候，灑上粗粒花生，桿均勻
15 蓋上塑膠袋，冷卻後，就可以切了(記得手跟刀具要用酒精消毒)
16 糖先倒扣出來，再翻回正面
17 專業用糖刀或一般薄刀就可以切
18 包上糯米紙
19 裝入糖果袋，封口機封好
20 自用或送禮兩相宜
④ 牛軋糖怎樣才能做得酥軟
把糖漿的溫度控制好就可以做出酥軟的牛軋糖。具體操作如下：
⑤ 牛軋餅乾的做法最佳配方
材料
用量
香草棉花糖 160g
無鹽黃油 50g
烘焙奶粉 80g
餅干 按量
做法
1. 電飯煲開煮飯檔，加熱棉花糖和黃油，待融化後開始攪拌，排出棉花糖內空氣。再加入奶粉拌勻。
2. 將牛軋糖裝入硅膠裱花袋中擠到餅幹上（奶油餅干，香蔥餅干，蘇打餅乾等等，按個人口味選擇）
3. 再疊上一塊餅干，於是就變成了夾心餅干。
⑥ 牛酥牛軋餅的做法
牛軋糖餅乾的做法步驟
1. 把棉花糖。。放入不粘鍋
在放入黃油（黃油是為了讓棉花糖不粘。不浪費。也可以不放）
2. 待棉花糖。和黃油完全融化。。加入奶粉和花生碎（提前把花生稻城碎磨）
3. 攪拌融合花生和棉花糖。。。
到出放到油紙上。。。在蓋上一層油紙。。用擀麵杖擀成長方形。。
4. 然後迅速撕下油紙。一片片覆蓋餅幹上去。。按照餅干接縫。用刀切割。。然後一片片在加上另一片餅干即可。。。
5. 若。速度太慢。牛軋糖已變硬沒粘性。做完之後。在放入微波爐熱30秒～1分鍾」』高火。。拿出來整形。即可。。
⑦ 牛軋糖怎麼做才好吃
自己動手製作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼勁的牛軋糖，新春佳節全家相聚的日子，讓家人朋友們來分享自己的製作成果，享受著愉悅和幸福。
主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g
配料：無鹽黃油12g
1、棉花糖一定要選用原味的棉花糖，不能買帶夾心或者其他味道的。
2、牛軋糖在25度以上會變軟，25度以下稍硬。
3、奶粉的多少是決定糖的硬度和濕度。可隨自己的喜好增減奶粉數量。
4、花生剝完外皮後，可以把它敲碎些，也可不敲。
5、這個方子是自己在別人的基礎上稍有改動，實踐完感覺花生還可以少些，150克就行。
6、如果家中沒有油布，也可以把糖放在塗了油的案板上，擀麵杖也要塗上油，再擀。
保存時為避免粘在一起，可少量的灑一些奶粉。
⑧ 牛軋糖怎樣做才能好吃
超級好吃又好做的牛軋糖步驟1
小顆紅皮花生。炒熟。剝皮。特香
步驟2
材料都准備好
步驟3
不粘鍋，小火，放入80g黃油，加熱至融化
步驟4
加入300g棉花糖，融化，攪勻
步驟5
加入200g奶粉。拌勻
步驟6
來一張過程圖，詳細一點（1.棉花糖快化了2.完全化開了3.加入了奶粉4.拌5.拌勻了。）
步驟7
在拌好的棉花糖中加入花生，蔓越莓。拌勻。基本完成了。倒在准備好的烤盤中
步驟8
趁熱整形
步驟9
涼了以後。切塊。包糖紙。送給朋友親戚。大家都好喜歡~~
超級好吃又好做的牛軋糖成品圖
烹飪技巧
tips
奶粉可以用無糖的，我用的德運.香
花生選小粒紅皮的，自己炒，剝皮。雖說比買直接的麻煩了點，但是特別香。一邊剝皮，一邊吃。。
花生可以換成大杏仁
黃油越多，糖越軟； 黃油越少，糖越硬； 奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越軟
全程小火啊，不然棉花糖就糊了。
tinrry說：棉花糖和黃油融化混合後，馬上加奶粉做出來的牛軋糖會像軟糖一樣，但如果多炒一會後再加入奶粉，這樣做出來的牛軋糖就會硬一點了，炒得越久就會越硬，但如果水分都被炒干，待會就會無法順利吸收奶粉了，所以要適度的控制炒制的時間
期待你做出好吃的牛軋糖和朋友分享哦！~~~
⑨ 牛軋餅干怎麼做如何做好吃
1.首先來一張材料的全家福
2.起鍋，小火加熱使黃油融化
3.加入棉花糖，攪拌均勻至融化
4.至棉花糖全部融化
5.加入奶粉翻拌均勻，至奶粉全部吸收
6.加入花生碎，蔓越莓干攪拌均勻
7.取一塊餅干，加適量夾心，蓋上另一塊，晾涼即可食用
8.做好的牛扎餅拉絲不錯吧
9.咬到嘴裡真的是超級滿足的啊！
10.自己吃夾心可以多一些哦，量足了味道才更棒~！
⑩ 牛軋酥怎麼做
主料
棉花糖300克 黃油80克
奶粉90克 水果乾（蔓越莓）130克
堅果120克 餅干330克
雪花酥（牛軋酥）的做法步驟
19.再來一張。（酥脆，不粘牙，滿口香哦）