一提起牛肉火鍋，我們的腦海中可能就會浮起美味的字眼，牛肉火鍋是我們很多朋友去吃火鍋的時候的必點之菜，我們很多朋友對此可謂是贊不絕口，其實，我們在家中的時候，我們也能時不時享受一下這種美味的火鍋，它的製作方法並不難，我們下面一起來看一下牛肉火鍋的做法。
牛肉火鍋的重點在於它的湯底和牛肉，牛肉我們不用說啦，至於湯底，這是一個很重要的環節，一個好的湯底是我們吃火鍋的重點所在，我們下面將為大家介紹一下牛肉火鍋的具體做法。
1配料
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、
各種調料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
2調味料
醬油3
勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
3做法
1.火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可。
2.材料的切法：牛肉要切薄片後冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端後分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3.調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌。
4.放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，
就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可。吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
周末時分，約上三五好友，在自己家中，一起享受上一鍋美味的牛肉火鍋，是不是一件時分美好的事情，對於還不熟悉牛肉火鍋怎麼做的朋友，我們可以學習上面的方法，這樣的話，我們就不必總是很麻煩的去餐廳品嘗這道美味了，我們自己就可以做到了。
② 牛肉火鍋怎麼做 正宗
秋冬來襲，最適合吃的當然就是熱氣騰騰的火鍋，今天來分享這款潮汕牛肉火鍋，做為潮汕人最愛的就是牛肉火鍋。
牛肉火鍋，向來是潮汕人心中最愛，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火鍋吃，但是愛牛肉的人很多，懂牛肉的人卻很少。潮汕牛肉火鍋可以算是火鍋界特立獨行的一股清流，因為它的做法和口感都是有別於其他火鍋。
潮汕牛肉火鍋有什麼與眾不同？首先是肉的切法：
因為潮汕牛肉是不冷凍，因此無法像別的火鍋店用冷凍刨片方式，只能用人工切肉方式。從屠宰場進肉開始，就需要將牛肉分類、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一樣，傳說中「秒牛」下刀時要和牛肉的紋理呈90°，切得厚薄均一。刀工要達到下鍋不超過10秒必熟的程度。這就非常考究師傅的刀工，手起刀落起落間是沉穩與妥帖。切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放，牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來，保持水分的不流失。
再者是湯底選擇：
因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米和白蘿卜。加入白蘿卜是為了中和牛肉火鍋的燥熱。
最後到蘸醬：
去牛肉火鍋店，基本每家店都有有一個自助醬料台。可以按自己的喜好自由調配醬料，但有一樣醬料是潮汕牛肉火鍋必不可少-沙茶醬。沙茶醬，用於蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至會加蒜來調味，沾沙茶這樣復合香味的調料可以香上加香。這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬，口感有點甜味。
【牛肉火鍋食材】
生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鮮菇，玉米，白菜，白蘿卜等等這些食材。
基本上吃火鍋很簡單的食材，想吃什麼就放什麼就好。最後將所有的食材洗凈放上餐桌就可以開涮了。
具體做法：
1、這個是火鍋的湯底，基本上買牛肉來吃火鍋都會贈送個湯底的，如果沒有的話那就清湯吧，清水加白蘿卜和甜玉米還有牛肉丸稍微煮下就可以開涮火鍋，慢慢的湯底會變得很好喝的。
2、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉，在我這基本買的牛肉都會給切好的，因為切牛肉很講究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，這次買的是帶點點肥肉的，肥瘦相間吃起來也香但也不會很膩
3、牛肉火鍋的重頭戲-牛肉丸，是汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，牛肉丸製作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。
4、雖然的牛肉火鍋還清菜還是需要有的，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了也不會上火。甜玉米加放湯中，會使湯更清甜可口
5、火鍋必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火鍋都必點的就是生菜，生菜是最後吃的。火鍋中一旦加入青菜，湯水就會變味，再用這些湯水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火鍋一定少不了的各種蘑菇
7、白菜為「百菜之王」，營養豐富，含有豐富的維生素C。白菜與牛肉搭配，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，是涮火鍋的好搭檔。
8、鍋中加入湯底，煮沸後再加入白蘿卜、玉米塊、牛肉丸子一起煮開就可以開涮了
9、涮牛肉對於肉涮的時間很講究，像這種嫩肉，肉質鮮嫩略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾，涮太多肉變老了就不好吃了
10、這次用到的是萬慕智能升降鍋，它是智能升降火鍋，肉一煮好，按下菜單鍵就會自動升起來，這樣就不會因為肉太慢撈出來而使肉變老不好吃，還是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鮮嫩可口
12、再蘸上特製的沙茶醬，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不過癮，這款沙茶醬是特調的潮汕牛肉火鍋專用蘸醬
13、涮牛肉火鍋必備的兩款蘸醬沙茶醬和辣椒醬，還的兩款湯調味料芹菜和蒜頭油
14、潮汕牛肉火鍋專用蘸醬：花生醬2勺，沙茶醬2勺，醬油半勺，將這三種食材混合均勻就可以調成牛肉火鍋專用蘸醬
15、辣椒基本是火鍋桌上最愛的一種蘸醬吧，
16、芹菜是喝湯用的。一般做法是先將切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜頭油再澆上滾燙的牛肉湯。芹菜的鮮味和牛肉湯的濃香簡直是絕配！
17、這樣一餐的牛肉火鍋就完成所有準備可以開吃了，看到這里你有沒有流口水。其實這一桌滿滿的算下來，還不到100元真心劃算，比去外面吃得還好。
③ 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
准備材料：牛肉：1000克、白蘿卜：500克、朝天椒：6個、食用油：20毫升、辣椒粉：5克、水：1000毫升、花椒：適量、八角：適量、香菜：2棵、姜：1小塊、蒜：5瓣、八角：5個、醬油：10毫升、食鹽：8克、白糖：5克、料酒：5毫升。
1、牛肉切塊，然後用清水清洗干凈，再瀝干水分備用。
④ 牛肉怎麼做好吃又嫩火鍋
教你牛肉火鍋的鮮嫩做法！只需這2步，牛肉滑嫩更鮮美！
在寒冷的冬季是非常適合吃火鍋的，不僅可以暖身驅寒，而且吃火鍋也是非常美味的。火鍋店裡的牛肉火鍋吃起來非常的鮮嫩可口。但是有時候自己在家裡做牛肉火鍋，吃起來就不是這種味道了。今天就來和大家分享一下火鍋牛肉的鮮嫩做法。大家只需要這兩步就可以了。我們首先准備好需要的食材：牛肉，澱粉，食鹽，蛋清，胡椒粉，啤酒，香油。
製作方法：
1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗干凈，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱里冷凍以後再切，這樣會比較容易切。我們把切好的牛肉放到一個大盤子里，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉里的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前准備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鍾左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
⑤ 牛肉火鍋怎麼燒好吃又嫩
火鍋它是很多人都十分鍾愛的一種食品，而牛羊肉這類肉類食品便是吃火鍋時很普遍的一個原材料。牛羊肉之中帶有很豐富多彩的蛋白及其別的營養元素，而且其脂肪率極低而很受人熱烈歡迎，尤其是針對蛋白需要量很高的這些運動健身者。運用新鮮牛肉來做火鍋是有一定小技巧的，那麼新鮮牛肉怎麼做火鍋呢?
牛羊肉火鍋的粉絲的做法一：煮牛肉火鍋
原材料：牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、薑片、蒜、西蘭花、大白菜、蘿卜
1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉)，清洗、切塊狀。
2、切完的牛羊肉放進盆里;添加涼水侵泡流血水;多換幾回水，至水凈。
3、備好八角、八角茴香、干尖椒、薑片、大蒜瓣。
4、牛羊肉倒進壓力鍋，添加適量涼水，火災燒開。撇除血沫。
5、倒進八角、八角茴香等輔材，添加鹽、醬油;火災燒開，蓋上蓋，文火燉40分鍾。
6、蘿卜清洗切滾刀塊。西蘭花、大白菜等摘洗干凈預留。
7、牛羊肉燉爛，放入蘿卜;火災燒開。
8、文火熬煮20分鍾。
9、煮好的牛羊肉轉到小火鍋中，燒開(順帶加好多個雞蛋進來)。
10、倒進西蘭花、大白菜燙一下，端離爐子，放進火鍋上，打火，邊煮邊吃。
牛羊肉火鍋的粉絲的做法二：涮牛肉火鍋
原材料：各種各樣當季蔬菜適當，嫩牛肉適當，各式各樣豆類食品適當，莧菜末少量，干檸檬片適當，蒜泥少量，白芝麻1小勺，松籽1小勺，蔥段適當調味品生抽1一茶匙，醋1小勺，芝麻油1小勺，鹽1小勺，雞精少量。
作法：
1、製做涮蔬果汁：將白芝麻、松籽、鹽、雞精和適當涼開水水攪拌均勻就可以。
2、當季蔬菜、嫩牛肉、豆類食品都清洗。
3、家庭裝火鍋中添加適量水、蔥段、干檸檬片，待水沸騰後就可添加各式各樣原材料涮著服用。
4、嫩牛肉蘸涮汁水服用，蔬菜水果、豆類食品蘸涮蔬果汁服用就可以。
tips：用以涮牛肉火鍋的小肉如果是自身切的，牛羊肉要切片狀後冷藏起來。自然，你也能夠 買可立即涮火鍋的嫩牛肉。
牛羊肉火鍋中普遍肉類食品的涮煮時間
1、軟肉的最好的涮煮時間：10秒
軟肉是坐落於臀腿位置的肉，生產量很大，糖度高，一般會切的較為厚，涮以前滴少量油翻拌一下，滑嫩滑滑的。
2、吊龍的最好的涮煮時間：10秒
吊龍是牛背脊上一條形肉，吊龍伴即吊龍下邊那一小部分的肉。別名實際上稱為肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後面，盆骨縫隙里，還能夠取出兩根「小龍蝦須」。
3、匙柄的最好的涮煮時間：10秒
匙柄就是指匙仁靠下的位置，即在肋巴骨之中，生產量較匙仁稍大。匙柄切割成大面積，不管胖瘦，正中間會出現一條顯著的肉筋紋理，像鎖匙柄一樣，通道綿軟又超彈，極有拉申感。
4、匙仁的最好的涮煮時間：10秒
匙仁坐落於脖仁正下方的位置，貼近肋巴骨，由於連到頸部，肌肉牢固，肉正中間常穿插著細筋，脂肪率較脖仁高些，十分細嫩。
⑥ 牛肉怎樣做火鍋才好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
⑦ 牛肉火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
牛肉火鍋的食材：
主料：牛肉500g牛肉丸200g牛骨300g金針菇250g空心菜200g香菜200g果條200g 輔料： 油適量鹽適量雞精專1小勺沙茶醬屬適量紅辣椒醬適量花生油適量芹菜適量
牛肉火鍋的做法圖解步驟：
1.牛骨先燙一下，去掉血水。
2.加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鍾關火。
3.燉湯的時間准備其它材料，新鮮牛肉切片。
4.加芹菜末，適量花生油拌勻。
5.丸子洗干凈。
6.洗凈金針菇。
7.洗凈香菜。
8.洗凈空心菜。
9.這是果條。
10.牛骨湯開蓋後加鹽調味。
11.再加雞精。
12.把牛骨湯轉入火鍋中。
13.先把肉丸入進去煮，湯開了就可以下肉和菜了。
⑧ 牛肉火鍋最好吃的做法
牛肉火鍋
〖主料〗牛肉500g牛肉丸200g牛骨300g金針菇250g空心菜200g香菜200g果條200g
〖輔料〗油適量鹽適量雞精1小勺沙茶醬適量紅辣椒醬適量花生油適量芹菜適量
〖做法〗牛骨先燙一下，去掉血水.加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鍾關火。
2.燉湯的時間准備其它材料，新鮮牛肉切片。
3.加芹菜末，適量花生油拌勻.丸子洗干凈.洗凈金針菇.洗凈香菜.洗凈空心菜.果條。
4.牛骨湯開蓋後加鹽調味.再加雞精.把牛骨湯轉入火鍋中。
5.先把肉丸入進去煮，湯開了就可以下肉和菜了。
【烸晟居提示您】牛骨湯中加入南姜味道比較好，沒有的話加姜也行。
2.湯底還可以加些蘿卜。
3.用的醬料是瓶裝的紅辣椒和沙茶醬。
4.果條要最後下，不然湯會混濁。
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⑨ 家常牛肉火鍋怎麼做好吃
牛肉火鍋家常做法，熱辣香鮮，肉香四溢太好吃了
今天家裡來客人了，買了些牛腩，我們這邊的牛腩是25元一斤，我買了3斤多，來做一個大味牛腩火鍋，人多吃火鍋即方便又好吃，牛肉火鍋是一個不錯的選擇。
今天我們就來分享一道紅紅火火牛肉火鍋的做法，詳細做法和步驟告訴你：
【做法】
第一步：
新鮮的牛腩肉冷水下鍋，加適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後煮10分鍾。
10分鍾後，把牛腩肉撈出，用清水清洗干凈。
電飯煲內膽加水，牛腩肉放入，加桂皮，八角，香葉，適量的料酒，生薑片，按牛/羊肉鍵，煮35分鍾。
第二步：
35分鍾後，把牛腩肉撈出放涼。牛腩肉放涼後，用刀切成片。
鍋中燒油，加一勺辣椒醬，炒出紅油後，加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味後，加入火鍋底料，把火鍋底料炒融化。然後加入切好的牛腩肉，翻炒均勻。
加入適量的鹽，翻炒均勻後倒入一些煮牛腩的原湯，然後加清水，沒過牛腩即可。
然後加入雞精，小米酸辣椒，蒜苗，蔥花
然後把牛腩連同湯汁倒入砂鍋，可以邊吃邊加熱，配一些火鍋配菜，比如白菜，豆腐串，蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜等都可以。
紅紅火火的牛腩 火鍋就做好了，做法簡單，非常容易學，一看就會，喜歡的趕緊收藏起來
⑩ 在家裡怎樣做牛肉火鍋好吃
牛肉火鍋家常做法（一）
主料
面條(標准粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料
香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克
調料
大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克
做法
1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可；
3 牛肉要切薄片後冷凍起來；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 蔥洗凈要斜切；
6. 金針菇去掉兩端後分散開；
7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長；
8. 茼蒿要洗干凈；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯里煮熟：
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
牛肉火鍋的家常做法（二）
主料
牛肉
輔料
桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料
沙茶醬、老乾媽、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花(這樣易煮開，且更入味也好看)，牛肉切薄片。
12、所有材料准備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。(他喜歡辣點就用老乾媽和醬油調成蘸醬)