1. 如何燉肉好吃
燉肉的重要
用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災。第二，鍋遇熱勻稱後，可調式成低火，水燒開後，再把調味品和肉入鍋。第三，煮肉時要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質地軟爛進味，營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。
小燉肉怎麼做美味不油膩
一般來講，燉牛肉、羊肉時間所需時間較長，大約兩個小時；生豬肉一個半小時；雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長，應控制在兩個小時之內，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃，但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴，所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末，經過一夜，讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽，燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道，更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候，可以先將少量茶葉，用紗布抱起來，然放到鍋里，和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟，而且又不會影響到口感。
2. 怎麼燉肉好吃又爛竅門
1、冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。同時在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
2、與茶一起燉
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節啦~
1、加蘿卜去味兒
煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
2、加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾
3、冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時
4、加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大
3. 肉怎麼煮才好吃
好吃的豬肉可以分兩類，一類清淡型的，在廣西有最簡單的吃法，但是卻是最的味的豬肉，方法是直接將豬肉切成約1cm厚的肉塊，涼水下鍋煮，開鍋約三分鍾加鹽再煮一到兩分鍾，可食.越新鮮的肉越好，讓你嘗到最原味的肉，而且一點也不會膩，就是樣子有點嚇人，會覺得很肥！
另一類為濃郁型的，就是做成黃燜五花肉的樣子，把肉切好，自己喜歡的樣子也可以，一般為稍厚的肉塊，先將肉在開水中焯一下，盛出待用，然後在鍋里下油，不是太熱的時候加入豆瓣醬或辣椒醬，（喜歡味道濃的可加自己喜歡的花椒八角什麼的，因為我是南方人，對花椒無所謂，呵呵），然後慢慢煸出香味，再下入焯好的豬肉，翻炒到有點香香的樣子後再加沒過豬肉的水，加鍋燜煮，依個人喜歡好，可多加一次水就更軟一點，收汁後可出鍋，這個菜很下飯，味道很香，吃了容易發胖哦，呵呵！
4. 煮肉時有哪些竅門
1.羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉小火靠山楂。這就是說煮牛肉時可放茶葉催爛，煮羊肉時應放蘿卜去膻，而煮豬肉時，要用小火加山楂以催爛增鮮。
2.煮肉時應先把水燒開再下肉，煮出的肉，不僅味道鮮美而且營養好。
3.煮肉時也可用小火慢煮，這時水與肉同時下鍋加熱，煮出的湯則營養豐富、味道鮮美。
4.可將肉和水先同煮一遍，撈出浸於冷水中，待晾涼以後再重煮即可煮爛。
5.煮肉時，一開始不要加過多的鹽及醬油，因為加了鹽或醬油，其纖維就緊緊地縮起來，這樣吃起來會覺得很粗糙，且不軟嫩。
5. 煮肉方法竅門
燉肉的時候實際上技巧還是非常多的，而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別，所以說我們應該對不同的肉類食物，選擇不同的燉肉技巧才行，首先就是我們常吃的排骨了，在燉的時候我們可以先加醬油炒一下，如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下，之後我們再在其中加入配料和水進行燉煮，這樣是可起到縮短燉肉時間的效果。
大家在燉排骨的時候，我們還可以試試去加些橘子皮，大家在燉肉的時候，最好是選擇去加入些切成細絲和片狀的橘子皮，這樣首先是可以幫助排骨去腥的，同時在橘子皮中的酸性物質也是很不錯的，是可以幫助排骨，讓排骨的肉質更加酥軟。
大家還可以在其中加些醋，這樣可以讓排骨的肉質更加酥嫩，還可以讓排骨味道更好，大家可以試試。
在燉豬肉的時候要注意，因為豬肉在烹煮的時候是會自然的釋放出呈鮮物質，所以說對於豬肉來說，肉塊是應該切得大一點的，這樣是可以避免呈鮮物質出現容易丟失的情況，同時還可以讓豬肉保持一個鮮美的味道，還可以避免豬肉的口感變柴，大家不要錯過。
大家在燉豬肉的時候，我們還應該注意先大火，後小火的方法，首先需要我們用大火去鎖住豬肉中的蛋白質，然後我們再選擇用小火去進行慢燉，這樣是可以保證豬肉口感更好的。
而且大家在燉豬肉的時候，我們在中途是應該少加些水的，而且大家在燉肉的時候，最好是可以在一開始的時候就加足水比較好，我們在中途的時候少加水，這樣可以讓豬肉燉出來的味道更好。
如果大家吃燉牛肉的時候，牛肉在燉之前是應該用冷水進行浸泡的，這樣才可以把牛肉中的血絲完全泡出來，同時也是不需要我們去焯水的，主要是因為在焯水之後再去燉，這樣是容易出現變柴的情況產生，我們還是應該直接用冷水下鍋的方法，在燉肉中途浮起的泡沫，這時候我們就要及時的撇掉才行。
6. 怎樣把豬肉煮的又爛又香
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：
1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時間要長一點：調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。
7. 豬肉怎麼煮才好吃
烀豬肉
食材准備：五花肉，花椒，大料，辣椒，生抽，大蒜，香葉。
做法步驟：
1.首先，我們需要將准備好的五花肉洗干凈，切成合適的大小放入鍋中。
2.在鍋內放入適量的涼水以及准備好的香葉、大料等各種調料，開大火煮。
3.煮開之後大火轉小火燜燉，在這個過程中一定要觀察鍋的狀況避免湯煮出來。
4.拿筷子試著戳一下肉，如果可以輕松的插進去的話，肉就烀好了。
5.把肉盛出來放在碗中，調好自己喜歡的醬汁之後就可以開動了，醬汁裡面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦。
烀肉烹飪提示：
1.其實烀肉是一種製作比較簡單的美食，食客們自己在家也能夠烹飪，製作烀肉需要准備的食材也比較簡單。但是選取食材的時候就要注意一定要選取肉質較好的五花肉，這樣製作出來的烀肉口感才可以鮮嫩可口。
2.在烹飪的過程中一定要注意，加水必須遵循適量的原則，不要加太多也不要加太少，水量剛好漫過豬五花肉和配料就可以了，這樣才能夠保證肉的水分不流失，肉質也不會變得過於鬆散。
3.最後步驟中，准備的醬汁可以蘸著烀肉吃，也可以用鍋調好醬汁後翻炒加熱，然後澆淋在烀肉上。不同的食用方法有不同的風味，可以根據自己的個人喜好選擇。
8. 想把把肉燉得又熟又爛又好吃，需要掌握哪些技巧
燉肉看似是一件很簡單的事情，其實裡面有不少技巧需要我們去掌握。如果不知道技巧，那麼燉出來的肉總是又硬又柴非常難吃，如果技巧掌握的好，燉出來的肉堪比五星級飯店。
三、小火慢燉
我們在燉肉的時候可以把肉切得稍微大一些，一方面能夠鎖住肉裡面的水分，另外一方面也可以保證蛋白質不流失，這樣肉吃起來就不會這么柴了。剛開始的時候用大火，後來轉小火進行慢燉，這樣製作出來的燉肉口感是最好的。
9. 怎麼煮肉更容易爛
1、冷水入鍋：
熱水下鍋肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，從而使肉軟化。
2、與茶一起燉：
燉肉前一天，先用芥末在肉表面塗抹均勻，當燉肉時用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因為酒或醋有軟化肉質的作用，當燉肉時按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例燉肉。
4、加山楂或蘿卜：
加適量山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了,經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩,煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗凈切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛
5、此外，怎麼燉肉容易爛?訣竅是燉肉時一定要用小火兒燉才能燉爛。如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛
三、燉羊肉
1、羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
2、烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了
3、將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可
4、註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
四、燉肉時怎麼配菜
1、牛肉配土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會刺激胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，且有著保護胃的作用
2、羊肉配生薑：羊肉補血溫陽，生薑有止痛祛風濕等作用。相互搭配，生薑既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽祛寒
3、魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長補短。其次豆腐含鈣較多，正好藉助魚體內維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用
4、雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，更有利於雞肉營養成分的吸收，造血機能也會隨之增強。老母雞湯煨栗子效果更佳
5、鴨肉配山葯：老鴨既可補充人體水分又可補陰，並可消熱止咳。山葯的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺效果更佳。
6、豬肉配洋蔥：洋蔥能夠促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少豬肉脂肪高的「副作用」。其實，豬肉基本屬於「百搭」，配合有滋潤效果的冬瓜、百合等燉食，都是不錯的選擇