『壹』 燒雞、燒鴨是怎樣做才好吃
道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗凈體內腔血污,清除口腔內污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100隻雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分後，在表面 塗上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要准備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。燒鴨也是一樣的
『貳』 超市買的燒鴨怎麼炒好吃
第三步、待蔥和辣椒炸出香味後，將鴨子碎塊全部放入鍋中翻炒均勻
第四步、將鴨子炒熱後，放入甜面醬，可以是烤鴨里帶的面醬，也可以是自備的甜面醬
第五步、將鴨子多炒一會，把鴨子中的油炒出來，也使甜面醬浸到鴨子中，使鴨子更入味
『叄』 燒鴨怎樣做才入味
主料：鴨腿4個、檸檬1個
輔料：鹽油適量、甜面醬適量、蔥姜適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量
1、鴨腿先泡在水裡， 再將表面的水分用廚房紙巾吸干；
『肆』 熟燒鴨買回來配什麼菜炒
熟燒鴨買回來應該配酸菜、酸筍、酸辣椒之類的菜比較好吃，這樣吃才爽口。
『伍』 燒鴨怎麼做好吃 燒鴨怎麼做才好吃的方法
1、將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。
2、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。
3、將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。
5、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。
6、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。
7、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。
8、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。
9、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
『陸』 怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
先調好醬汁，放進鴨肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅曲（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鍾。下面介紹做法：
准備材料：光鴨一隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅曲3g
製作步驟：
1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
『柒』 燒鴨怎樣做才入味
我們知道，做燒鴨，要使鴨子腌制入味，採用的方法有多種，有的是泡鹵水讓鴨子入味；有的是用灌湯的做法；更多的師傅採用的是在鴨肚子內填料的做法，這個也是最傳統的製作方法。燒鴨的腌制，泡鹵水和填肚料，對製作燒鴨起到不同的影響：
第1、燒鴨泡鹵水的腌制。
鴨子經過長時間的浸泡鹵水，鴨表皮發軟，鴨皮濕潤，不利後面的上皮水和風干，燒制出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發暗發黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。
第3、有沒有燒鴨汁？
很多人在燒臘店吃飯，都喜歡在飯上淋上美美的鴨汁，胃口大開。燒鴨的腌制過程，泡鹵水的做法，燒鴨出爐後沒有鴨汁，將是一大憾事！而相反，鴨肚填料腌制的做法，燒鴨出爐後，鴨肚內有美美的肚汁，既可以用作燒鴨出餐的佐汁，又可以直接用來撈飯，美滋滋滴！
據說，這些燒鴨的腌制方法，都有自己的優缺點，採用填料腌制的做法是更廣泛流行的了，也是目前做燒鴨的師傅們採用的主流做法，它對於製作燒鴨是個重要的步驟。當然啦，如果你有不同的看法，也可以和我們交流討論。
『捌』 燒鴨怎麼做好看又好吃
材料：散養鴨子1隻（毛重4斤多），姜50克，八角3顆，蒜子30克，干辣椒5克，青、紅椒各1個。調味料： 1.鹽15克，白醋1瓶。 2.菜籽油200克，鹽3克，生抽20克，老抽17克，啤酒1罐（瓶），冰糖15克。做法： 1.將鴨子宰殺，保留鴨血；
2.取出鴨子內臟；
3.摳去鴨子的肺，將鴨子清洗干凈；
4.剪去鴨脖子上的皮、淋巴和脂肪：
5.將鴨腸用剪刀剪開，用清水沖去污物；
6.在鴨腸內加入適量的鹽和白醋，用手反復搓洗；
7.鴨腸用鹽和白醋反復搓洗幾遍，至水質變清撈出備用；
8.將其他內臟：腰、心和肝清洗干凈備用；
9.將洗凈的鴨子斬成適當大小的塊備用；
10.將鴨頭對半破開備用；
11.將鴨肫改刀切成小塊；
12.將剁好的鴨和鴨肫一起用清水漂洗；
13.漂凈血水以後控水備用；
14.蒜子拍破、姜切片、青紅椒切滾刀塊備用；
15.鍋點火燒熱，下入量大一點的菜籽油；
16.將薑片下入鍋中煸炒至干香；
17.再把八角和干辣椒下入鍋中爆一下；
18.將鴨子下入鍋中進行煸炒；
19.首先將鴨子的水分煸炒出來；
20.煸炒的同時加入3克鹽；
21.接下來將析出來的水分炒干；
22.將鴨子的表皮炒至微微泛黃，有肉香味兒飄出；
23.調入20克生抽；
24.緊接著調入15克老抽；
25.將鴨子炒出醬香味；
26.倒入一罐（瓶）啤酒；
27.由於鴨子比較老，燒制時間較長，再加入適量的清水；
28.加入適量冰糖；
29.將其他內臟下入鍋中一起燒；
30.蓋上鍋蓋燒一個小時左右；
31.另一口鍋上火燒熱，將鴨血倒入鍋中；
32.小火慢煮，煮熟後切塊；
33.將鴨血撈出浸入冷水中備用；
34.一小時後開蓋將鴨血下入鍋中；
35.同時將拍破的蒜頭下入鍋中，續燒三分鍾；
36.最後再調入2克老抽；
37.將湯汁收至濃稠；
38.起鍋前加入青、紅椒塊，再略收一下汁；
39.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示： 1.清洗動物內臟時加入鹽和白醋，反復搓洗，可以有效去除內臟的臟氣味和黏液。 2.新鮮宰殺的鴨子無需焯水，直接炒制，保持鴨子的鮮美度。 3.煸炒鴨子時加入少許鹽，這樣使鴨肉更緊實也更入味兒。 4.泰州本地燒鴨講究濃油赤醬，所以醬油使用重一點兒，最後再次調入老抽，再次調色。 5.鴨肉不能燒得太爛，以鮮香有嚼勁兒，色澤紅亮為宜。
『玖』 燒鴨怎樣燒好吃
啤酒紅燒鴨
食材
白條鴨 啤酒 蔥姜 桂皮 花椒 大料 香葉
步驟
1 將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然後取快刀一把去除鴨尖裡面的腺體，以及脖子根部的淋巴結團。處理干凈後手起刀落將整隻鴨分解成小塊，此環節要手疾眼快，否則小心您那雙。。。
2 將鴨塊焯水（水裡放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開後撈出控水。
3 鍋洗凈，燒熱，同時加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、薑片繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鍾左右~~
4 最後大火收汁，顏色漂亮到你有食慾就OK了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！
注意事項
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
脆皮燒鴨怎麼做如何做才好吃
1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成鹵汁；
2. 將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然後蒸10 分鍾左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取麵粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；
4. 鐵鍋洗凈，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。
脆皮燒鴨的做法小貼士
製作要訣：
1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需准備花生油700克。
『拾』 燒鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨子1隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗干凈，去除細毛/毛根，加少許水，混合腌料，腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。