❶ 蔥爆大蝦的做法家常做法竅門
蔥爆大蝦是以蝦，蔥，醬油，鹽，油為原料製作的一道菜品。
材料：蝦，蔥，醬油，鹽，油
做法：
1。蝦洗干凈，蔥切段
2。先把蝦灼水，撈起
3。在鍋里倒多點油，加入紅辣椒，大蒜，醬油爆香
4。把蝦放下去爆炒，加點鹽，再加點醬油
5。最後把蔥段放下去炒就可以啦！
大蝦500克蔥絲、姜絲各適量糖1湯匙醬油1湯匙紹酒1湯匙醋2茶匙鹽少許水澱粉1茶匙。
製作方法
1、剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗凈瀝干水分待用；將醬油、紹酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。
2、炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，下大蝦炸，雙面炸成紅色後撈出；
炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留少許底油，將蔥絲、姜絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味
汁，下水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。
★:此菜用鮮活的大河蝦做最好；蝦要炸兩次，燒蝦時入味，吃蝦時好剝殼；蔥
絲、姜絲的用量多一點會很香。
將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鍾，在這同時，起鍋燒熱水。2.水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋里，用筷子一攪，就馬上用撈篩撈起，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。3.撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子里，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。4.然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味咯。5.攪好放一邊，點火起鑊(獲)，大火燒紅鑊頭，鑊干水後,放入花生油,再把姜蔥蒜入進去爆一下，然後把腌好的蝦倒進去，調大火候翻炒
❷ 如何做爆炒大蝦竅門
爆炒香辣蝦的做法
基圍蝦減去蝦槍蝦須，開背挑除蝦線洗凈瀝干備用；
藕切片，香菜和大蔥切斷，蒜瓣切片，生薑切片備用；
起鍋倒入足夠量的油，加熱至9成倒入蝦，大火炸2分鍾左右至表皮酥脆後撈出控油；（那麼鍋里的油就變成蝦油了哦~）
另起鍋，加熱倒入正常分量油，接著放入生薑、大蔥、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香後加入兩勺黃燈籠辣椒醬繼續炒香，倒入藕片炒至斷生，接著倒入炸過的蝦，撒少量鹽和糖，加香菜撒白芝麻炒勻後盛出，即可。（全程大火，快狠準的節奏）
❸ 如何爆炒蝦
爆炒大蝦是一道很多人都喜愛吃的菜餚，它的做法比較簡單，用的原材料也比較少，是一道適合在家裡做的菜餚。但是做出一道色香味俱全的爆炒大蝦也不是一件容易事。平時很多人在家裡也會嘗試做一道爆炒大蝦，但是很多人做出來的爆炒大蝦卻總是不如人意。下面就給大家介紹一下做爆炒大蝦的竅門。
1、蝦買回來後，用清水把大蝦清洗干凈，再剪去蝦槍、蝦須，然後再稍微倒上點料酒、撒上點精鹽，腌制一會兒。基圍蝦背部剔去蝦泥時可以用牙簽挑，用刀開背去除，或者從蝦尾處去除都是可以的。
2、同時以最快速度，洗蔥姜蒜，切好放在案板上備用，比較喜歡吃蒜頭的人的話，蒜頭可以多一點，一會爆得香一點。
將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鍾，在這同時，起鍋燒熱水。
3、水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋里，用筷子一攪，就馬上用撈篩撈起，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。
4、撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子里，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉里，那樣一會炒的時候就易入味。
5、攪好放一邊，點火起鑊(獲)，大火燒紅鑊頭，鑊干水後,放入花生油,再把姜蔥蒜入進去爆一下，然後把腌好的蝦倒進去，調大火候翻炒，這時香味就不斷四處飄散，繼續炒，不出三分鍾，馬上放蔥花和香菜，這道菜就完成了。
❹ 爆炒明蝦蝦的家常做法竅門
爆炒大蝦是以新鮮蝦、圓蔥、尖椒、辣椒、生薑、蔥、生抽醬油、鹽、米酒為原材料製做的一道特色美食。其做法比較簡單。
食物：
新鮮蝦、圓蔥、尖椒、辣椒、生薑、蔥、生抽醬油、鹽、米酒。
做法
准備工作
1、圓蔥、辣椒、尖椒切片，蔥根切條、生薑切成片
2、蝦去泥線，大鍋放適當油，炸
3、炸至表層焦脆
4、炸蝦油徵用
製做步驟
1、取一勺蝦油
2、放生薑片進行爆香
3、圓蔥入大鍋文火炒出香味
4、放炸好的蝦
5、放蔥段
6、放少量生抽醬油、米酒
7、放少量鹽
8、火災拌炒進味
9、放尖椒辣椒
10、稍微拌炒就可以
❺ 大蝦怎麼爆炒好吃又簡單
食材：大蝦。調料：辣椒，蔥，姜，鹽，白糖 ，料酒，醋。
步驟：
材料：基圍蝦、蛋清、麵粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉。
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；
2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些麵粉，攪拌均勻；
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鍾左右；
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；
❻ 爆炒河蝦的家常做法竅門
食材：新鮮的，活蹦亂跳的小河蝦，線椒，紅辣椒（如果想更辣就換成小米辣），蒜苗，姜
調料: 料酒，食鹽，雞精，生抽
第一步：小河蝦用清水浸泡30分鍾，水裡面加一點食鹽，便於小河蝦自己把肚子吐干凈，我買的因為經歷了5小時才帶回家，所以已經SI去了一大半，不過不影響口感。
第二步：就是不停的清洗，沖洗，網上有說要一個一個的處理，個人覺得沒必要，因為那樣太費事了，外面清洗干凈就行了，小河蝦就得這么利索的吃。
第三步：料酒、食用鹽、姜腌10分鍾
第四步：鍋中油熱（油要多一些），加入姜絲爆香，蒜片爆香，加入小河鮮翻炒至變色盛出。
第五步：鍋中再放入少許油，放入辣椒翻炒1分鍾，再加入小河蝦，放入適量食用鹽和生抽，最後加入蒜苗，放入雞精就OK啦！
鮮香無比的爆炒小河蝦為您奉上，是不是很有食慾啊！
❼ 油爆大蝦的做法竅門
油爆大蝦的做法 手把手教你做美味大蝦
油爆大蝦相信大家都吃過，味道真是棒極了，受到大家的一致喜愛。那麼大家知道油爆大蝦的做法嗎？油爆大蝦的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關於油爆蝦的做法方面的知識。
現在的食品安全很嚴峻，很多人不希望在外面吃東西，那我們完全可以在家裡製作油爆大蝦。下面我就介紹幾種方法給大家。
做法一
主料
大蝦400克。
方法
1、冰鮮的大蝦從冰箱中去除解凍(活蝦就略過)，用剪子去須，去除蝦線等(喜歡的還可以去除下腳)之後洗凈。放在盤中，等一會使用。
2、熱鍋下油，油燒至七，八成熱後，放入蝦翻炒。炒至出蝦油。在放蔥姜，鹽，生抽，料酒，繼續翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之後，加點水，煮一下(水不要加太多能浸過蝦就可以)。煮煮透。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒這時候。
4、大火，喜歡吃甜的可以這個時候放點白砂糖，如果不喜歡吃，待湯收好後。出鍋即可。這樣美味可口的炒大蝦就好了。
做法二
材料
鮮蝦、洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒。
製作
1、取一勺蝦油。
2、放薑片爆香。
3、洋蔥入鍋子小火炒香。
4、放炸好的蝦。
5、放蔥段。
6、放少許生抽、料酒。
7、放少許鹽。
8、大火拌炒入味。
9、放紅椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河蝦(350克)。
做法
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈並瀝干水。
3、炒鍋內下熟油至八成熱時，將蝦放入鍋內，用炒勺不斷推動，約炸5秒鍾左右，即用漏勺撈起;鍋內留少許油，待鍋中油溫回升到八成熱時，再將蝦倒入鍋中，約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動炒鍋，用旺火略爆。
7、將鍋內的油倒出，再將蝦放入鍋內，加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽，沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤即成。
做法四
主料
海蝦600g、油2湯匙、生薑4片、豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、干辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海蝦洗凈後剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線。
2、之後倒入料酒腌制半小時。
3、准備調料(干辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，豆瓣醬，蔥花)。
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色。
6、把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入適量開水。
10、加入適量白糖保持大火。
11、加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
做法五
用料
蝦一斤、干紅辣椒、蔥、蒜、香辣醬、香油、鹽、糖、熟白芝麻。
做法
1、買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再去洗干凈後淋干水分備用。
2、蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。
3、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可。
做法六
主料
蝦(適量)、麵包糠(適量)、干辣椒(適量)、蒜頭(適量)、姜(適量)、辣醬(適量)、鹽(適量)、白鬍椒粉(適量)。
做法
1、先把蝦的蝦腳和蝦須都剪掉。
2、然後再用剪刀把蝦背剪開，挑去蝦線。
3、加適量的鹽和白鬍椒粉。
4、再加入還有少許的干澱粉腌制10分鍾。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜頭去皮，切碎。
7、油鍋里倒入差不多可以沫過蝦的油，燒至7成熱。
8、倒入蝦煸炒至蝦殼變色，撈出控油。
9、油少量的底油在鍋里，放入薑片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒顏色變深，油里能聞出辣味來。
11、倒入蒜頭末繼續煸炒。
12、加少量的辣椒醬進去。
13、倒入適量的麵包糠，翻炒均勻。
14、麵包糠一變色就可以把蝦倒回去一起翻炒了，使麵包糠趁熱黏到蝦身上去。
做法七
主料
海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之後加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。
8、鍋內剩下的蝦倒入豆瓣醬，翻炒均勻。
❽ 如何爆炒蝦
主料
鮮蝦500g
輔料
醬油一湯勺
蔥適量
姜適量
蒜適量
爆炒鮮蝦的做法步驟
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1.用手抓住蝦的身子，用牙簽把蝦線挑出來。
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2.再把蝦的倆根須剪掉，洗凈備用。
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3.姜切絲，蒜，蔥切碎。
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4.鍋里倒入適量油，燒至冒青煙，加入蔥姜蒜，炒出香味。
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5.倒入鮮蝦，大火翻炒。
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6.變色後，放一點點料酒
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7.加入一勺醬油，炒至上色，鹽味剛剛好。
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8.關火，裝盤撒上蔥花。
❾ 怎麼炒小龍蝦好吃竅門
紅燒小龍蝦相信是很多人的喜愛，對於經常吃蚌埠紅燒大蝦的人來說這不算啥，下面就來告訴你怎麼炒，首先准備蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個。
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入蚝油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。