1. 干煸鴨子怎麼做好吃
做法一
材料：鴨肚、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、蒜蓉辣醬、孜然、十三香、芹菜。
做法：1.將准備好的新鮮的鴨肚清洗干凈以後，放入到鍋內，加入適量的清水和料酒以後大火煮開。
2.煮好的鴨肚放入到清水中再次清洗干凈以後，私下鴨肚上面的薄膜，切成片以後備用。
3.切好的鴨肚片放入到碗中，加入適量的十三香、生抽、糖、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制30分鍾。
4.將新鮮的芹菜清洗干凈以後切斷備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入孜然和干辣椒炒香。
6.加入適量的蒜蓉辣椒以及准備好的腌制繼續炒香。
7.鴨胗差不多熟的時候，再加入芹菜炒制收汁以後就可以取出食用了。
做法二
材料：鴨肚、二荊條、油、鹽、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、干辣椒、花椒、雞精、蒜。
做法：1.將所有的材料全部准備好，首先鴨肚在清水中清洗干凈以後，去掉內膜以後，切成小塊以後備用。
2.切好的鴨肚放入到碗中，加入適量的鹽、料酒攪拌均勻以後，放在一旁腌制20分鍾。
3.再將二荊條清洗干凈以後，切成小塊備用。
4.將蔥和蒜切成小段以後備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的鴨肚放入到鍋內，炒制沒有水分。
6.然後加入豆瓣醬繼續炒香。
7.加入姜絲、蔥、姜繼續翻炒均勻。
8.加入二荊條塊繼續炒香。
9.最後加入適量的鹽、雞精炒勻以後，就可以取出食用了。
2. 如何做干煸鴨竅門
這個做法就是用油煎把它炸熟，然後用干辣椒，花椒爆炒，這樣口味才好。
3. 干煸鴨做法家常做法
做法
1. 將鴨肉洗凈後在水中煮開撈出，晾冷。花生米放入油鍋中，等油燒熱，花生米顏色變深即可撈出備用。
2. 在油熱中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老薑，郫縣豆瓣，爆炒出香味後倒入鴨肉。
3. 將鴨肉在鍋內不停大火翻炒5分鍾後，加入料酒，再繼續翻炒2分鍾，加入土豆條、嫩薑片、朝天椒翻炒。
4. 翻炒3分鍾後，加入老抽、青椒、繼續翻炒4分鍾，加入鹽、味精繼續翻炒2分鍾，出鍋。
5. 撒上花生米，大功告成~
·食材· 嫩鴨 1隻、姜 7g、蒜 20g 八角 2g、桂皮 3g、料酒 10g、大葉 1g 黃豆醬 20g、糖 5g、老抽 5g 生抽 15g、蚝油 10g、腐乳 3g
步驟2
鴨肉洗凈切塊備用
步驟3
碗中倒入黃豆醬、腐乳、蚝油、老抽、生抽、糖，拌勻
步驟4
起油鍋，倒入姜蒜、八角、大葉、桂皮炒香
步驟5
倒入鴨肉翻炒均勻，再淋上料酒、調料汁再次炒勻
步驟6
倒入一小碗清水，開中火，
步驟7
關蓋燜煮20分鍾
步驟8
開蓋後，轉大火收濃湯汁即可
步驟9
完成
干煸鴨成品圖
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烹飪技巧
燉煮期間隔5分鍾翻動一次，防止粘底
4. 干煸鴨子的做法
干煸豆角
·配 料: 四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。(HaoChi123.com)
·操 作: 參考做法一：
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。
參考做法二：
將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋
干煸肉絲
豬肉350克、鮮冬筍50克。
干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
·特色：色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
·操作:
豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
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看吧
5. 粵菜乾迫鴨做法
干鍋鴨
這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)
備料:啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
鴨子的營養價值非常豐富，富含維生素e、維生素b，吃了鴨子以後可以有效的吸收這些營養物質，從而起到一定的營養神經，補充身體所需要的微量元素的作用。從中醫角度來講，鴨肉可以補中益氣、滋陰養血，對於一些陰虛火旺有一定的作用。還可以益胃生津，對抗骨蒸潮熱等症狀。但是需要注意，鴨子本身屬於寒涼性質的食物，吃了太多之後，容易導致腹痛、腹瀉。
6. 干煸鴨肉怎麼做好吃
做法
1. 將鴨肉洗凈後在水中煮開撈出，晾冷。花生米放入油鍋中，等油燒熱，花生米顏色變深即可撈出備用。
2. 在油熱中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老薑，郫縣豆瓣，爆炒出香味後倒入鴨肉。
3. 將鴨肉在鍋內不停大火翻炒5分鍾後，加入料酒，再繼續翻炒2分鍾，加入土豆條、嫩薑片、朝天椒翻炒。
4. 翻炒3分鍾後，加入老抽、青椒、繼續翻炒4分鍾，加入鹽、味精繼續翻炒2分鍾，出鍋。
5. 撒上花生米，大功告成~
7. 干扁鴨的製作方法
干扁蒜香鴨的做法：
主要材料
鴨肉
輔材
蒜、郫縣豆瓣醬、朝天椒、米酒、麻椒、植物油、鹽、姜、八角、三奈、味精
作法
1.蒜切成片，鵝肉切一小塊（是讓賣家鴨的給剁了隨後拿回家了再改刀割成小丁樣子），隨後放進生薑片、麻椒、八角、三奈、少量米酒腌漬。（還可以立即放點五香粉十三香這類的腌漬較為方便）
2.把鍋燒熱，不加點油，倒進鵝肉煸干水份，盛入盤里備用
3.再度把鍋燒熱，倒進小量植物油，放進一勺子郫縣豆瓣醬，倒進鵝肉，放進朝天椒段炒勻。
4.倒進大蒜，中文火煸至鴨肉呈橙黃色，放進雞精出鍋就可以。感覺很下飯菜，因此蒜放的比較多，討厭吃蒜的同學們能夠少放點。
5.撒點白芝麻。
技術要點:
除腥去膩
肥鴨肉質地細嫩，但烹調為稻粱謀會肉很膩腥。下邊詳細介紹烹調肥鴨的方式。先將屠宰梳理好的肥鴨除掉頭部、羽翼和小腿肚，隨後將鴨體一分成四，將鴨的人體脂肪取下，置鍋內煉油廠，並將鴨塊在滾油中初炸一下取下，待水溫升到八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以降低鴨體的含油率，以去其植物油脂，並使其內外溫度均衡，便於烹調。
鴨塊炸好後，連在鴨脖子、頸、羽翼等放進鍋內，烹米酒，加冷水和八角茴香、八角茴香、蔥、姜、生抽、白砂糖，旺火烤開後改低火烤熟取下擺盤，另將余湯燒濃炒糖色，澆在盤里，就可以服用。