① 捆蹄怎麼做好吃
捆蹄的做法
1.豬後臀瘦肉洗凈，切成手指粗的肉條，放入大碗內，加蔥、姜各10克、紹酒、精鹽、味精、醬油以及紗布包好的各種香料腌制（冬天24小時，夏天16小時）待用。豬小腸清洗干凈，用刀反復輕刮至透明，掛在陰涼處晾乾成小腸皮。將小腸皮切30厘米長，排放在砧板上，取大碗內腌制的豬肉碼好，兩頭疊起來，再用剩餘的小腸皮包裹好，然後用草繩捆紮。
2.湯鍋內放老鹵，加水3000克，投姜蔥與香料包，大火燒沸，小火燜40分左右取出。解開草繩，晾涼改刀裝盤即成。
② 水晶捆蹄的做法
水晶捆蹄的做法
水晶捆蹄的做法，我們都知道水晶捆蹄是一種非常美味的食物，在餐桌上是很常見的，十分受人們的喜愛，吃起來味道好極了，它的做法也不復雜，下面一起看看水晶捆蹄的做法吧，希望對大家有幫助。
水晶捆蹄的做法1
食材：
豬蹄膀（拆骨）2000克，精鹽120克，紹酒15克，蔥結2隻，姜3片，花椒5克、香料粉15克，老鹵適量。
步驟：
1、蹄膀洗凈，用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上鹽，然後放入缸內腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質，至皮和肉呈現白色為止，再用溫水漂凈。
2、蹄膀放入鍋內，加蔥結、薑片、紹酒、花椒、香料粉15克和老鹵，以淹沒肉面為准，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。
水晶捆蹄的做法2
一、配方
1、原料：豬腳爪50kg。
2、輔料：精鹽1千克，蔥125克，生薑200克，香料粉50克，紹酒1.5千克，花椒20克，明礬15克，老鹵適量。
在不同季節，如鹵質、鹵量比例有較大變化，可適當調整配方。
二、工藝流程
選料一修整一清洗一制坯(劈半、斬段、腌制)一配料、調鹵、煮制一冷卻—包裝。
三、操作要點
1、選料：
豬蹄爪要求新鮮、毛少潔凈，細皮細骨，無外傷痕，黑垢少，蹄爪完整。
2、修整：
將選好的豬蹄爪放在清水中刮除殘毛、細毛及趾問黑垢。去蹄殼，帶蹄筋，修去傷痕。將皮膚局部病變如零星出血點、瘀血等處修割平整，宜去皮，但刀口不宜太深。
3、清洗：
將修整後的豬蹄爪置於流動水中，洗掉皮膚及趾間粘附的碎屑、浮毛、其他殘留物，爪面用刷子刷洗至光滑潔凈，瀝水。
4、制坯：
取潔凈的豬蹄爪沿爪縫對半劈開。每片橫斬3段，只斬斷爪骨，保留外皮完整。將皮朝下，灑上精鹽，用鹽量占豬蹄爪重6.25％，用於揉擦皮表，務求均勻。將兩片豬蹄爪合攏，平放於缸內以老鹵浸漬，春、秋季浸漬3-4天，夏季6—8小時，其間上下翻動1-2次。出缸後，用清潔冷水浸泡8小時以除去澀味。取出，刮除污跡，洗凈。腌制料坯至肌肉色澤變紅。
5、配料和調鹵：
配料：按照配方准確稱取調味料。香料包用紗布包紮好投放鹵煮鍋中，可溶性或液狀的調味料如精鹽、酒等直接加入鹵煮鍋，攪勻，煮沸。
調鹵：必須採用上述配方調制和老鹵煮制，以保證產品的.標准風味。鹵汁必須不斷調整。如鹵汁太濃，則爪色深暗，葯味、鹽分太重；如鹵汁太淡．則爪色偏淺，味淡，香味不足。調鹵，採用控制加水量、改變投料量、清除雜味、控制油層等方法。老鹵貯藏時應定時過濾凈化。放入洗凈消毒的不銹鋼桶中短期存放。若長時間不用，可將鹵桶放入0℃以下環境保存，如無冷藏條件應嚴防污染，定期回鍋煮沸消毒。
6、煮制
用清水50千克，加精鹽4千克，明礬粉15克，加熱煮沸，撇去浮沫，澄清後倒入鍋內並加入豬蹄爪。其皮朝外，層層相疊，浸於水下。旺火煮沸。再撇浮沫，加入煮沸的老鹵(根據鹵汁的濃度加入適量水，放入香料袋，加紹酒)。加酒後，加蓋竹編蓋子，以重物鎮壓。用小火煮1個半小時，保持微沸狀(約95℃)。上下翻轉豬蹄爪，再煮2—3小時，至九成爛時出鍋(冬季宜煮4小時)，以用筷子可夾破皮為度。取出香料袋，原湯留用。
7、冷卻
將豬蹄爪皮朝上。放入平底盤內，加蓋一空盤。20分鍾後，把盤中鹵油倒進鍋內，加明礬15克、水2.5千克，加熱溶化後與豬蹄混勻，置於陰涼處凝凍(天熱時，涼透後置於冰箱中凝凍)，即為成品。
8、包裝
工廠化生產中，採用豬蹄爪每兩片配對平展、皮面朝上。經稱重、定量後用食品袋進行真空包裝。
9、保藏
水晶蹄爪包裝後置於冰箱中(溫度為-10一-20℃)可貯存3-6個月。在20℃常溫下無菌操作真空包裝的產品可保藏半年以上。
③ 麻辣捆蹄的做法，麻辣捆蹄怎麼做好吃，麻辣捆蹄
主料捆蹄1個藕1小根輔料紅油3大勺花椒粉1克花椒油5克萬字醬油1克加飯酒2大勺香油5克香醋3大勺李派林喼汁幾滴鹽少許白糖1小勺雞精1克蒜適量姜適量
步驟
麻辣捆蹄的做法步驟11.蓮藕去皮切片，焯水後過涼水洗掉表面的粘液。生薑切末，大蒜壓成蒜泥。
捆蹄對半切開後再切片。
麻辣捆蹄的做法步驟22.紅油
麻辣捆蹄的做法步驟33.花椒粉
麻辣捆蹄的做法步驟44.花椒油
麻辣捆蹄的做法步驟55.醬油
麻辣捆蹄的做法步驟66.加飯酒
麻辣捆蹄的做法步驟77.香油
麻辣捆蹄的做法步驟88.香醋
麻辣捆蹄的做法步驟99.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻備用
麻辣捆蹄的做法步驟1010.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻。
盤底墊上蓮藕，擺上捆蹄，澆汁。 放上姜蒜末。
另起鍋燒熱油，澆在姜蒜末上即可
④ 淮安高溝捆蹄有專賣店嗎
二院對面有一家，健康路老魚館對面有一家
⑤ 捆蹄怎麼做好吃
捆蹄,中國泉州小吃，做法是通過將一隻豬的前蹄，取出蹄甲，膝蓋骨，中骨，並將里頭的肉取出。讓它只剩前蹄的四個叫指頭和外層的皮，用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。然後在將取出的肉，加上准備好的材料一起調味好，重新回填並用麻繩捆牢扎緊成捆蹄。然後再用鹵湯將其煮熟，等涼了以後在將其切片蘸醬享用即可。中國大陸別的地區同樣的捆蹄，但做法不一樣，比較聞名的有高溝鎮捆蹄，漣水捆蹄。
⑥ 捆蹄是什麼
江蘇淮安（原淮陰，周總理故鄉淮安現變作楚州）有個縣，漣水，特產一種捆蹄，跟福建那種捆豬蹄絕對不一樣，福建那個太平常了。漣水這個全都是瘦肉，香鮮得一塌糊塗，可惜小地方，知道的人不多，總理故鄉特產更是狂多，比如漣水熏燒豬拱嘴是用茶葉加糖炒糊的煙熏的，味道香的很獨特，還有漣水雞糕、淮安文樓湯包比蘇州湯包好吃多了。漣水是個小城，綠化很好，城中還有湖。湖中有島，有很多白鷺，南京人出差到漣水總喜歡買點漣水草雞、黑豬肉，真的，大概是水土原因，豬肉都比外面的香很多。可惜了，地方太小，沒有知名度，其實淮揚菜就是指淮安和揚州,可是後者因為歷史原因更出名點,其實揚州菜偏甜，好多菜放糖，淮安菜根據不同食物材質採取不同烹調方法，才更南北皆宜！！
原料: 豬前夾心肉500克，薑片5克，凈豬小腸500克，蔥段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。
製法:
（1）將豬肉洗凈，切成10厘米長、2厘米見方的長條，放入盆內，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥段、薑片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻腌漬6小時。
（2）用豬小腸裹成500克重的捆鹵，外用草繩捆緊，放入鍋內，加入腌漬肉的原鹵和適量開水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤即成。
特點: 色澤醬紅，咸鮮不膩，質地酥爛，回味無窮，為江蘇漣水縣高溝鎮的特產。
營養價值: 豬肉 - 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均...【所有豬肉菜譜】
⑦ 正宗高溝捆蹄
捆蹄,當然是山東棗庄高溝的味地道了,不過,好象外面見的少,沒有什麼大規模加工的,
四川的捆蹄,味道也不錯,不過醬香味沒棗庄的濃.
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⑧ 高溝捆蹄哪個牌子最好
我就是高溝張圩村的，康強捆蹄口感不錯👍，我們村辦酒宴，都用這家捆蹄。