❶ 怎樣煮粥粘稠好吃
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋
在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、控制火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌
這是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油
煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底料分開煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
❷ 煲粥的粥底怎樣才能煮的爛
方法：
加鹼面自然煮的爛,但是營養欠缺。
所以自己煮補葯放!
拿熱水多泡些時間,然後連泡米的水和米一起煮。
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這些方法均可煲粥煮爛。
❸ 生滾粥粥底怎麼樣做才是最好的
生滾粥，是廣州傳統粥品之一，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是「生滾粥」。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。生滾粥的製做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。
生滾粥的粥底製作步驟：
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵
❹ 怎樣煮粥
煮粥的方法技巧
1、浸泡
在米下鍋之前，首先要用冷水浸泡半小時，這樣可以使米粒膨脹開來，如果以後不僅節省煮粥的時間，還可以使得熬出來的粥口感更好。
2、開水下鍋
你是不是煮粥從來都是冷水下鍋，因為這樣可以使得米在鍋里時間久，所以煮熟快，其實並不是這樣的，水開再下米才是更好的辦法。冷水下鍋的米因為沒辦法飄起來，所以更容易粘在鍋底甚至糊掉，而開水下鍋的米會一直隨著沸騰的水上下翻動，不會糊底，也可以讓粥更加粘稠。
3、火候和攪拌
大火把水燒開，然後把米下進去，再次沸騰後轉小火，文火慢燉30分鍾，別小看這大小火的轉換，米香就是這么散發出來的。
而攪拌也是非常重要的，需要配合火候來，把米放進沸水中會有短暫的「冷靜期」，這個時候我們要不停的攪拌，直到水再次沸騰，蓋上蓋子文火慢燉到第20分鍾時，揭開鍋蓋順著一個方向不停的攪拌，一直持約10分鍾，這一步是為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。
4、點油
熬粥還要放油，當然！當粥文火慢燉到第10分鍾的時候，滴入幾滴色拉油，你會發現熬出的粥不僅色澤鮮亮，而且入口特別絲滑。
❺ 粥要怎麼熬才好吃
熬粥雖然看起來簡單，但是在廚房中最簡單的事情是最要講究人們手藝的。因此如果在熬粥的過程中，不注意水和米的比例和熬粥的火候，熬出來的粥並不是特別好吃。而且每個人可以根據身體情況和自身的口味偏好來選擇不同的加入熬粥中的食材，因此在熬粥的時候，使用什麼食材熬粥會比較好吃呢？
煮粥用冷水還是熱水
其實最好的就是熱水，一般的煮湯最好的也就是熱水，也是最好的。但是有一點，煮粥一定要事先泡一下米。
1、水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
3、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
4、熱水下鍋煮粥。先用大火把粥煮開，然後文火住30分鍾，這樣會節省好多時間，米粒也會因為內外溫度差異大而產生壓力，使米粒裂開產生細小裂紋，這樣米的香味就會出來了。因此米就特別容易熟，粥的營養也就漸漸出來了。
煮粥用什麼米比較好
一般是用大米加小米，主要是比較的健康，有的朋友喜歡粘稠的口感，可以加一點糯米。建議可以煮雜糧粥，是最好的。
1、生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。
2、用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。
3、稀粥米與湯水的比例一般是1：13，也就是說1碗米配13碗湯水;稠粥的米與湯水的比例是1：11，如果覺得粥不夠稠可以延長煲粥的時間。
4、粥講究一氣「煲」成，不能中途中斷，否則粥味不夠香濃，綿滑。最忌中途加冷水，否則煲出來的粥，綿滑的口感會大打折扣。
5、東北大米熬粥最好吃，其它的米加點糯米效果也很好,夠粘稠。不過熬粥的方法也很關鍵，最好一次性加夠水，中間不補加水，而且不能粘鍋底。
喝粥的注意事項
1、喝粥最好搭配牛奶、青菜、豆漿等對穩定血糖有幫助的營養食品。
2、盡量不喝熬制時間太長的粥，因為這樣的粥糊化程度高，不利於血糖控制。
3、粥時可放入山葯、五味子、瘦肉等具有降糖作用的食物。
4、在生病的時候，很多人就會選擇喝粥，因為粥屬於流食，比較容易下口，但是在營養方面，和相同體積的米飯比，就差了一些了。
5、重要的一點就是，粥「不頂飽」，在喝下一碗粥的時候，發現自己已經飽了，但是過了一會，又餓了。
❻ 怎樣煮粥才好吃
快速煮粥法
1.用打磨機（比如做豆漿的，或者把水果打碎的那種機子）把米或很硬的材料打碎些，別太碎，不然不好吃，營養也沒了。2.不論什麼粥都要先泡，要是放豆類的東西要把它們泡起來。2個小時以上。就是把上面的打碎後的材料泡一泡。3.開水下材料。要經常的按一個方向攪和粥，這樣又稠又均勻。出鍋前點一點點色拉油。
熬一鍋好粥
鍋內先放入足夠的清水，燒開後，倒入淘好的大米；這樣米粒里外溫度不同，米粒容易開花滲出澱粉質；米下鍋後，先用旺火加熱使水再沸，然後改由文火熬煮；鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免營養成分隨水蒸氣蒸發，鍋蓋蓋好熬煮的粥，味道也好。熬米粥時，容易出現溢鍋現象，防止的方法是，可在煮粥時鍋內加上5-6滴植物油或動物油。
家庭煮粥小常識
1、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：骨頭1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入骨頭，轉小火燜煮1小時關火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：骨頭熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和葯材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6計量單位：1大匙=15毫升 1小匙=5毫升 1杯=240毫升
美味靚粥的做法
1， 用一口好砂鍋（味道跟鐵鍋煮出的不一樣哦）
2， 2，確定你的愛好，是喜歡稀的還是稠的，一般的比例是：米與水之比 1：8為稠，1：10為正常，1：13為稀。
3，浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時以上，（如果是綠豆、蓮米之類要三小時以上），讓米粒膨脹開。好處是：1，熬起粥來節省時間，2，在後期攪動時會順著一個方向轉，3，熬出的粥酥、口感好。
4，開水下鍋。一般人煮粥是冷水下米，而真正的行家是開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有這種現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5，火候。先用大火煮 開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看這個火力的轉變，粥的香味就從這里出來的。
6，攪拌。原來我們煮粥時之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？是為了出稠，攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續10分鍾，到呈現稠狀為止。
7，點油。煮粥還要放油嗎？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許色拉油，你會發現成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8，底、料分煮。大多數人煮粥時習慣於把所有的東西一起倒入鍋里，去看一下百年老粥店，你會發現他們可不是這樣做的。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鍾，這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類和海鮮時，更應將粥底和輔料分開。
天涼好喝粥
傳統中醫認為，秋燥襲人，稍不注意便會出現口乾舌燥、乾咳無痰等燥熱病症。適當食粥，則能和胃健脾、養陰清燥。
★梨子粥梨子2隻，洗凈後連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的潤燥作用，用於煮粥，可作為秋令常食的保健食品。
★栗子粥栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用。
★芝麻粥芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食。適於便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。
★胡蘿卜粥將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用。
★菊花粥菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。因其具有散風熱、清肝火、明目等功效，對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效
養生粥的做法
(l)養胃粥：粳米100克，糯米100克，紅棗10枚，熟牛肚200克，牛肉湯1000毫升，蔥薑末少許，文火煮成粥，加少量麻油、味精後，供一日4—5餐食用。有養胃、健脾、補中益氣的功效。
(2)補血粥：粟米(小米)200克，豬肝100克，黑木耳30克，芝麻50克，煮粥後拌蜂蜜適量，早、晚餐食用。有補鐵生血之效。
(3)益氣粥：薏米仁50克，糯米100克，紅棗7枚，蓮子20克，冰糖20克，加水100克煮成粥，與補血粥同食或交替食用。有補中益氣，健脾開胃之功效。
(4)消導粥：粳米100克，蘿卜絲200克，豬瘦肉末50克，加水1000克煮成粥，食前0D山植片5～10片，溶解後食用。適用於胃切除後，吻合口欠通暢，或有部分腸粘連的病人。長期食用，有保護機體，預防發生殘胃癌的功能。
花 粥
★荷花粥 做法是把糯米熬成粥，趁熱蓋上鮮荷葉，片刻揭去，粥變成淡綠色，還散發著荷葉的味道。另一種荷葉粥的做法是，先將荷葉下滾水煮，然後去掉荷葉在水中下糯米，漸漸熬成粥，粥始終保留著荷葉的清香。但荷葉水中須著白礬少許，否則粥色發紅。
★荷花粥：采其花瓣，晾乾研末備用。用梗米100克煮粥，候粥熟入荷花末10克一15克，煮至一開後即成。能清暑、散淤血，減肥。還是鎮心益氣，駐額輕身的健美良葯。
★荷花粥：用梗米100克煮到將熟時，放入已清洗干凈的荷葉和荷花，再煮10分鍾左右即可食用。粥色碧綠微亮，令人食慾大開。常服荷花粥，能改善面部油脂分泌旺盛，減輕痤瘡，使面色紅潤，容光煥發。另外，荷葉泡水當茶飲，還具有減肥、降血脂、瘦身的效果。
★荷葉粥 [原料] 鮮荷葉1張，粳米50克。[製法] （1）將粳米淘洗干凈；荷葉洗凈。鍋置火上，放入清水適量，放入米煮粥，煮時將荷葉蓋於粥上，煮熟即成。（2）也可將荷葉洗凈切碎，煎汁，調人粥內加白糖。吃粥，可隨意食用。 [特點] 清香爽口。[功效] 荷葉是清熱解暑的良葯，與粳米煮粥，有健胃解暑的功效。暑天感冒，睏倦乏力、頭重，不思飲食者，可用此粥代餐，一般暑天感冒皆可食用。
★蓮子荷葉粥：蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用。荷葉氣香微澀，有清熱解暑、消煩止渴、降低血壓和減肥等功效，與蓮子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是極好的清熱解暑良葯，對夏熱心煩不眠有治療作用。取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入蓮子(提前煮好的)若干，再放入粳米100克，冰糖適量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早晚食一次。
★荷葉粥：粳米洗凈，泡清水半個時辰；「開鍋爛」綠豆適量；取嫩荷葉一柄，略大於鍋徑文火至粥得，撒鮮百合數片，洗凈荷葉覆其粥面，加蓋，半個時辰後，去其葉，至粥溫涼。取薄胎白瓷碗，半碗盛之，怡神祛暑。荷葉之清香，百合之口感，須小呷慢慢品味，稠粥為下品，忌放糖及輔助咸品。
★荷葉粥 材料：大米200克、荷葉半張、紅棗10個。做法：1、將大米淘洗干凈，加適量水大米煮開，改小火熬煮。2、將荷葉洗凈，切小塊，紅棗洗凈，一起放入米中煮。3、待粥煮好時，揀出荷葉即可。貼心小提示：1、加入荷葉既能增加清和香之味，又因其本身含有荷葉鹼，對平滑肌有解痙作用，並且有解暑減肥止血等功效。2荷葉塊不要切得太小，否則煮好後不方便取出。
★荷葉冰粥 功效：具有益氣潤肺的效用。如果因為天氣燥熱而導致的睡眠不好，可以試試這款粥，因蓮子和百合都有抗疲勞、催眠的作用。 用料：圓粒糯米100g，鮮百合20g，蓮子20g，鮮荷葉2張，冰糖1湯匙（15g）做法：圓粒糯米、鮮荷葉、鮮百合清洗干凈，蓮子剝去苦心。將一張荷葉鋪在鍋底，之後加入1500ml清水，大火煮開，加入圓粒糯米、百合，蓮子，煮滾後轉小火，煲50分鍾左右，加入冰糖，在粥面上蓋上另外一張荷葉，繼續煮10分鍾。 將煮熟的粥放置溫涼，然後將粥鍋放入冰水中，鎮涼即可。 小貼士：如果買不到新鮮的荷葉，可以去中葯店購買干荷葉，效果是一樣的。蓮子不用提前浸泡，如果浸泡了反而不容易煮軟。
★ 荷葉蓮子粥 主料：干荷葉 輔料：米、蓮子、枸杞 調料：冰糖 烹制方法：1、將蓮子、枸杞用水泡發好備用.2. 坐鍋點火倒入水，放入干荷葉大火煮30分鍾左右，將荷葉撈出， 3. 放入米煮至半熟時放入蓮子煮一會，加入枸杞煮開後，放冰糖攪拌均勻即可。特點：荷葉清香，去暑清熱。天天提示：蓮子不宜放太早，否則會煮爛，影響口感。
★荷葉粥的做法 材料：鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量。用鮮荷葉1張（約200克）、粳米100克，白糖適量為原料，將米洗耳恭聽凈，加水煮粥，臨熟時將鮮荷葉洗凈覆蓋粥上，燜約15分鍾，揭去荷葉，粥成淡綠色，再煮沸片刻即可。服時酌加白糖，隨時可服。
★桂花自薯粥：白薯50克，粳米25克，糖桂花數粒。白薯隔水蒸熟，去皮碾成泥，加入粳米粥和白糖，再煮沸，撤上糖掛花。可作為幼兒營養食品。
★梅花粥：先以梗二兩煮為粥，待粥將成時，加入白梅花5克同煮兩沸即可，一般以5日一7日為一療程。用梅花煮粥，可以治療神經官能疲，饅性咽炎，食慾減退和瘡毒等。久服可強身。可舒肝理氣，健脾開冒，胸悶不舒。
★梅花粥： 做法：將粳米50-100克煮粥，待粥將成時加入梅花10克，再煮一兩分鍾即可。功效：疏肝解郁，美容艷體。不僅芳馨適口，使人開胃，還可美容駐顏。
★梅花粥：取白梅花5-7朵，掰下花瓣，用清水洗凈待用。將100克粳米淘洗干凈放入鍋中煮至粥熟，加入白梅花和適量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣、健脾開胃、醒腦明目，適用於氣滯胃痛、郁悶不舒、食慾不振、頭目昏痛及神經官能症等，是開胃散郁的佳品。
★梅花粥 原料： 白梅花5～7朵，粳米100克，白糖少許，清水適量；做法： 1.將白梅花摘凈，掰下花瓣，用清水漂洗干凈。粳米淘洗干凈。2.取鍋放入清水、粳米，煮至粥熟，加入白梅花、白糖。略沸即成。功效： 舒肝理氣，健脾開胃，清利頭目。適用於肝胃氣痛，郁悶不舒，梅核氣，食慾不振，頭目昏痛，神經功能症，是開胃散郁常用之品。
★菊花粥：秋季霜降前採花去蒂，曬干，碾成細粉。用梗米l00克煮粥，待繼將成時，調入菊花末10克一15克，再煮一二開後即成。能降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢心率、加強心肌收縮。
★菊花粥：菊花含有揮發油、膽鹼、維生素A、B、氨基酸等。菊花粥不僅能美容，還能防止高血壓等疾病。菊花粥的做法是：將粳米先煮成粥，然後加入磨成粉的菊花末10克拌勻即可。
★菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米煮粥，借米穀之性而助葯性。做法：將新鮮梗米100克熬粥，待粥將熟時放入菊花5-10克，再用文火煮5分鍾左右即可。粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風熱、清肝明目，解毒等功效，經常服用還可防治風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對高血壓患者還有降壓的效果。久服美容保體，抗老防衰。
★菊花粥： 將新鮮梗米100克熬粥，待粥將熟時放入菊花5～10克，再用文火煮5分鍾左右即可。粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風熱、清肝明目，解毒等功效，經常服用還可防治風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對高血壓患者也有降壓的效果。
★菊花粥 菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米穀之性而助葯性。久服美容保體，抗老防衰。 做法：將菊花去蒂，曬干，研成細粉備用，粳米50-100克煮粥，待粥將成時調入菊花10-15克，再煮一兩分鍾即可。 功效：菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米穀之性而助葯力，久服美容顏體，抗老防衰。
★菊花決明粥 取白菊花、草決明各10克，大米100克，冰糖少許。將草決明炒香，與菊花同煎取汁，放入大米煮成稀粥，待熟後調入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。此粥可清肝、明目、降壓，還可治療目赤腫痛、怕光流淚、頭痛頭暈、大便秘結等。
★菊粥 取葯菊嫩芽（或幼菊）15克，大米100克，冰糖適量。將幼菊洗凈，切細，大米淘凈，冰糖打碎，三者同放鍋中，加清水適量，以武火燒沸後轉文火煮成粥。每日早、晚各服食1次。此粥可清肝明目，降低血壓，還治療頭目眩暈、視物昏花、鼻出血等症。
★菊花粥 做法：用黃菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米160克共煮成粥。功效：此粥對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。
★菊花粥：中醫認為菊花粥能養肝血、悅顏色、明目等。做法：將粳米先熬至粥將成，然後加入磨好的菊花末10克拌勻即可。菊花除做粥外，還可做菊花茶、菊花羹等，都有美容健身作用。
菊花粥 原料：菊花15克，粳米100克。製法：⒈菊花洗凈，粳米淘洗干凈。⒉菊花、粳米放鍋中，加適量清水，加蓋，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。效用：散風熱，清肝火，降血壓。適用於頭暈、頭痛、目赤、疔瘡腫毒、原發性高血壓等。說明：服法每次1小碗，可常服。
★菊花茶粥 材料:稠粥1碗,菊花適量。調料:冰糖2大勺。做法,菊花用熱開水(80度)泡開,稠密粥放入鍋內加入菊花茶及調料煮沸 轉小火煮3分鍾即可.
★扁豆花粥：於每年7月一8月間採取未、完全開放的扁豆花，硒干備用。以梗米100克煮粥，待粥將成時放入扁豆花10克一15克，再煮一二開後即成。可促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化，有開胃健脾、清熱除濕的功效。
●桃花粥：桃花4克(干品2克)，粳米l00克。將此二物共煮成粥。適用於腸胃燥熱便秘。隔日服1次，便通即停，不可久服。
★桃花粥：桃花含有山奈酚、香豆精、維他命A、B、C等，這些物質能擴張血管，疏通脈絡，潤澤肌膚，使促進人體衰老的脂褐素加快排泄，可預防和消除雀斑、黃褐斑及老年斑。待粥將熟時放入桃花，看著美麗的花朵在雪白的米粥中翻滾，真有一種「花不醉人，人自醉」的感覺。經常服用此粥還可治療女性因肝氣不疏，血氣不暢所導致的面色晦暗，皮膚乾燥無華等現象。也可將桃花鮮品搗爛敷面，久而久之可令顏麵皮膚潤澤光潔，富有彈性，令你的臉面潔白如玉。做法：准備將桃花2克置於沙鍋之中，用水浸泡30分鍾，加入淘洗干凈的粳米100克，文火煨粥，粥成時加入紅糖30克，拌勻。
★桃花粥：取桃花5朵洗凈，曬干研末。取粳米100克，淘洗干凈後入鍋，放清水煮至粥熟，加入桃花末和適量蜂蜜，略煮即成。此粥能活血、通便、利水，適用於水腫、腳氣及婦女血瘀經閉、產後大小便不利等。
★茉莉花粥：用新鮮梗米100克煮粥，待粥將好時，放入干茉莉花3-5克，再煮5-10分鍾即成。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，不但令人神清氣爽，還可調理乾燥皮膚，具有美肌艷容，健身提神，防老抗衰的功效。
★茉莉花粥 原料：糯米，茉莉花，葡萄乾，白溏 作法：糯米洗凈瀝水，葡萄揀凈洗凈，茉莉花取用花瓣，漂洗凈 旺火上，加入米和清水。沸後改小火，快成粥時加入葡萄，成粥後加入花瓣和溏，稍煮成了。
★槐花糯米粥 原料：槐花、糯米。做法：先將鮮槐花洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出，待用。糯米淘洗干凈，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煨煮成稀粥，粥將成時，兌入槐花，再用小火煨煮至沸，即成。功效：此粥清甜潤口，有養顏之功。
★白蘭花粥：取白蘭花（即白玉蘭花）兩朵，脫下花瓣，洗凈待用；另取100克粳米淘洗後入鍋。將清水、白蘭花，煮成濃汁。待粳米煮至粥樣時，加入白蘭花濃汁、適量蜂蜜，再略煮即成。此粥能止咳、化濁、補脾，適用於慢性支氣管炎、虛勞久咳、前列腺炎、食慾不振等。
★黃花菜粥：取干黃花菜（金針菜）50克洗凈，用熱水浸泡約20分鍾，撈出摘凈；100克粳米淘洗干凈，入鍋加水，煮至米粒開花時，加入黃花菜、精鹽、麻油，續煮至粥成。此粥能清熱利濕、寬胸解郁。適用於黃疸、小便赤澀、胸膈煩熱、夜寐不寧、痔瘡便血以及夜盲，並宜於濕熱體質者養生食用。
★睡蓮花粥 原料：大米，睡蓮，白溏 作法：大米洗凈瀝水，睡蓮洗凈 旺火上。加大米和清水。沸後加入睡蓮，改用小火，成粥後另入白溏調勻，稍煮成。本品潤FEI清喉，消炎止咳。
★玫瑰花粥：最好採用經過脫水處理的尚未開放的小小玫瑰花蕾，所有營養物質都含苞在尚未開放的花蕾之中。用新鮮梗米熬製成粥，煮熟後加入適量的小玫瑰花蕾，待粥熬成淡淡的粉紅，即可食用。常食玫瑰花粥，可悅人容顏，使皮膚細膩有致，還可治療肝氣郁結引起的胃痛，對情緒方面還有鎮靜、安撫、抗憂郁的功效。
★玫瑰花粥：白玫瑰花5朵、糯米60克、櫻桃10枚、白糖60克。粳米加水煮粥，煮沸後，入玫瑰花、櫻桃、白糖，再煮2-3分鍾沸即可。此粥有理氣止痛的功能，每日分2次服食，連服3-5天。
★桅子花粥 糯米、桅子花，小豆, 調料白糖. 作法糯米洗凈，瀝水, 小豆揀凈，洗凈，再泡脹, 桅子花先去掉蕊蒂，用水漂洗凈， 旺火上，加入糯米，清水，燒沸後加入小豆，再沸後改用小火ao，到米，豆全部開花，湯汁稠濃時，再加入桅子花和白糖，稍煮即成。本品涼血，清肺
★金銀花蓮子粥 空心蓮子、金銀花、白糖 作法金銀花蓮子分別冼凈 旺火上，加入金銀花，清水燒沸後改用小火5分鍾，再過濾去掉花渣，取用汁。旺火上，加入蓮子，金銀花汁，燒沸後改用小火熬，到蓮子爛後，加入白糖，即成。清熱解毒
★金銀花粥 材料：金銀花30克，白米30克。做法：金銀花可在葯材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等。
★銀花粥：銀花性味甘寒、氣味清香。用銀花30克水煎後取濃汁約150毫升,再用粳米50克,加水300毫升煮成稀粥,分早、晚兩次溫服,可預防治療中暑。風熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。
★金銀花蜜汁米酪（夏季飲品） 杏仁、綠豆、蜂蜜等均是消暑、祛毒、清熱之佳品。小兒夏季易發生膿皰瘡、濕疹、吃此品，能清熱利濕，養血祛風，抑制多種細菌和病毒對人體皮膚的侵害，能祛瘙癢、燥濕、瀉火、解毒，殺蟲止痛，治皮膚瘙癢。原料：杏仁50克，綠豆100克，粳米100克，糯米100克，金銀花100克，蜂蜜200克，白礬少許。製作： 1、將綠豆用涼水泡一個小時，然後煮熟，去皮過羅（煮時加少許白礬）；杏仁用開水泡一下，然後剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米用涼水泡一個小時，用粉碎機粉碎；金銀花用開水泡一個小時，用其汁。2、先把綠豆下鍋燒開，然後倒入其他汗液，不斷地攪動，開鍋後加入蜂蜜，放涼倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。特點：甜、涼、鮮、微苦。
★合歡花粥：合歡花含有合歡甙，鞣質。《本草經》說：「合歡花能安五臟，和心志，悅顏色。」尤其對孕婦，有較好的強身、鎮靜、安神、美容的作用，也是治療神經衰弱的佳品。做時，取干合歡花30克（鮮者50克），粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。
★合歡花粥 原料：粳米，鮮合花，紅糖. 作法：粳米洗凈，清水泡5小時，鮮合歡花洗凈. 砂鍋旺火上，加入粳米，清水，燒沸後加入花朵，紅溏，改文火AO成粥。並見粥面有粥油為度。 每晚空腹，睡前1小時，溫熱服，本品具有安神解郁，和活血之功效。
❼ 怎麼煮好粥
1、米要先泡水：淘凈米後再浸泡30分鍾，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和葯材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6
第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
先說說煮的方法：所謂煮，就是指先用旺火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬成濃稠。這期間講究，粥不離火、火不離粥，而且有些要求高的粥，必須用小火一直煨到爛熟，米粒呈半泥狀。煮粥的方法比較適合家庭使用。
再來說說燜的方法：燜是指煮粥時，用旺火加熱至沸騰後，倒入有蓋的沙鍋或其它容器內，蓋緊蓋，上蒸鍋，繼續用高溫蒸汽燜約兩個小時。用這種方法燜出來的粥，香味更加純正、濃稠香綿。燜的方法，是專業料理店採用的方法。家庭里也可以試用，只是過程比煮的方法稍顯復雜。
此外，各種花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料先料理好，再加入高湯和其它材料一起熬煮成粥。
煮粥時，切記一定要一次加入足量的水，因為熬粥講究一氣呵成，才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。
煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6個小時，然後下鍋；也可以淘洗干凈後直接下鍋。先浸後煮，可以縮短熬粥的時間，但美中不足的是，提前浸泡容易導致營養成分的流失。
如果粥的配方里有不能直接食用的材料，就需要提前，將這個材料熬煮成汁，過濾掉沉澱和渣子後，再加入米熬煮成粥。有些治療慢性疾病的食療粥，可以先將中葯研磨成粉末，再加入粥里，與米一起來煮，這樣熬出的粥，食用方便還利於吸收。如果熬粥的配料形體較大，應該先進行改刀處理，以方便每口食用為標准切成合適的大小，再下到粥里熬煮，能使粥渾然一體、香稠味濃。