㈠ 鴨肝如何煮請問鴨肝如何煮，不會硬，因為我
鴨肝也是製作涼拌菜的好食材，其中比較出名的就是鹽水鴨肝。但用鴨肝來製作涼拌菜時，首先需要的就是將鴨肝煮熟，這可是個技術活啊。
要煮出口感很好的鴨肝，重點是對火候的把握，鴨肝不能煮老了，否則口感非常的硬，不好吃。那麼，怎麼煮鴨肝口感好呢？以下是我在實踐中總結的經驗，希望能幫到大家——
1、鴨肝必須徹底清洗干凈，因為肝臟中的臟東西比較多，吃下去對健康不利。鴨肝買來後要先將筋膜和苦膽處理干凈，做出來的鴨肝口感才會更軟嫩，筋膜去除完後用加了料酒的清水浸泡幾次，是為了將鴨肝中的血水充分泡出，同時去除鴨肝的腥味。
2、煮鴨肝最好在涼水的時候就下鍋，這樣在煮的過程中肝里邊的血水還可以析出一部分，如果水開了再下，那麼表面一下就熟了，里邊的血水就無法再釋放。
3、煮肝的時候水不能開的太大，所以需要小小火，因為肝非常容易老，必須要中小火慢慢煮熟，沫子要隨時撇掉。
怎麼煮鴨肝口感好,煮鴨肝的實踐經驗
4、由於火力差異，肝煮三分鍾後可找一個大塊兒的掰開看下，再決定還需要煮多久，直到里邊沒有血絲就可以了，不要煮時間久了，肝會變老變硬，大約需要六七分鍾左右。鴨肝先用大火煮到八分熟，再利用余熱將鴨肝燜熟，這樣鴨肝才會更加鮮嫩。
5、一定要先煮幾分鍾香料，讓香料的味道出來後再放鴨肝、黃酒和鹽。如果黃酒和香料一起煮，味道就全跑掉了。香料的用量也要注意，太少了味道不夠入味，太多了則會掩蓋了鴨肝的鮮香。
6、肝一定要一次性煮熟，如果沒煮熟就撈出來涼了再重新煮，非常不容易熟，而且會老。
7、煮好後的鴨肝繼續浸泡要在香料水中在浸泡5~6小時，才能讓鴨肝充分的吸收香料水的味道變得更加入味。
以上就是我在實踐中總結的煮鴨肝經驗了，希望能幫助大家掌握怎麼煮鴨肝口感好。
㈡ 鴨肝怎麼做好吃又簡單
溜鴨肝的做法
溜鴨肝的做法：
1.
把鴨肝洗凈，切成薄片；
2.
鴨肝用雞
3.
木耳摘洗好，放入小碗中；
4.
碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；
5.
炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；
6.
然後鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。
麻香鴨肝的做法
做法：
1、鴨肝洗凈後用清水泡30分鍾
2、鍋中放清水、薑片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟
3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸
...
做法：
1、鴨肝洗凈後用清水泡30分鍾
2、鍋中放清水、薑片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟
3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸泡2個小時。
蔥辣鴨肝的製作材料：
主料：鴨肝500克
輔料：大蔥200克
調料：鹽5克,醬油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(紅、尖)5克
蔥辣鴨肝的做法：
1.
將每個鴨肝洗凈，用刀改成2塊；
2.
將蔥切成長5厘米的節；
3.
姜切成片；
4.
干海椒切成節，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時；
5.
將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內炸至六成熟撈出；
6.
將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃；
7.
再下姜10克、干海椒節、醬油15克、精鹽3克，及湯適量；
8.
最後下入鴨肝，用中火燒約25分鍾，收汁後倒出晾冷；
9.
吃時，切小塊裝盤，另澆香油即可。
蔥辣鴨肝的製作要訣：
本品有油炸過程，需備菜油約1000克。
㈢ 鴨子肝怎麼做好吃
動物肝臟含鐵豐富，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。對於現代都市人來說，上班長時間使用電腦，極易導致眼睛干澀和疼痛，甚至視力下降。鴨肝富含多種營養素，具有滋補肝腎，養肝明目的作用。那麼怎樣把鴨肝的作用最大限度的發揮呢？下面就一起來了解一下吧！鴨肝炒青椒主料：鴨肝、青椒輔料：蔥花、蒜末、薑末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、澱粉做法：1、將生鴨肝於開水中煮熟(中間熟透，開水煮約3分鍾)，涼後切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。2、將食用油加熱至七成溫度後將花椒放入鍋中，然後加蔥姜、蒜末炒出香味後放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。3、放入鹽、味精，勾薄芡上盤。這盤菜不僅將鴨肝的功效揮發至最大，同時食材中所使用的青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。韭菜炒鴨肝〔材料〕鴨肝200克、韭菜150克、豆芽300克、圓白菜300克、胡蘿卜少許。〔調料〕植物油、醬油、酒、鹽、胡椒粉各適量。做法1.鴨肝洗凈，切片，再用開水燙一下，瀝干，拌入醬油、酒略腌一下。2.韭菜洗凈切段；圓白菜洗凈，切大片；胡蘿卜洗凈，切長條；豆芽洗凈，瀝干備用。3.鍋內倒三大匙油燒熱，放入鴨肝炒至變色，盛起備用。4.炒鍋繼續加熱，拌入圓白菜、胡蘿卜炒勻，再加入韭菜、豆芽拌炒均勻後放入鴨肝，加入鹽和胡椒粉略加翻炒即可。
㈣ 怎麼煮鴨肝才會又嫩又好吃
芝麻鴨肝
主料：鴨肝500克
輔料：白芝麻50克,澱粉(豌豆)10克,小麥麵粉10克
調料：雞蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,鹽3克,味精3克,植物油50克
做法：1.把鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，腌十分鍾。
2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鍾，打起泡沫，加麵粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。
3.再把鴨肝兩面撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。
㈤ 鴨肝怎麼做好吃又簡單
材料
主料：鴨肝200g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蜂蜜適量、生抽適量、料酒適量
蜜汁鴨肝
1
將買回來的鴨肝用廚房剪刀將肥油處理掉然後用清水泡洗多次，再放入清水泡浸一小時（期間多次換水）
2
將完全處理干凈的鴨肝用生抽，薑片和料酒腌制半小時。
3
炒鍋熱油然後將腌制好的鴨肝放入炒鍋大火翻炒。
4
在鴨肝被炒熟之後加入適量蜂蜜。
5
將鍋里的醬汁炒至收汁即可。
6
炒好的「蜜汁鴨肝」香甜美味，鴨肝細嫩可口。可下飯也可以當零食吃，很不錯哦。
小貼士
處理肝臟類一定要泡浸干凈，煮的時候也一定徹底煮熟。這樣才安全健康
㈥ 鴨肝怎麼做好吃
好吃的鴨肝做法介紹。
1青椒炒鴨肝。准備材料鴨肝，青椒，食用油，白砂糖，花椒，食用鹽，老抽，米醋，澱粉，蔥姜蒜沫，胡蘿卜。
製作方法:青椒胡蘿卜洗凈切絲，鴨肝切片。鍋中加熱，倒入食用油，花椒爆香，然後放入蔥姜蒜沫，加入鴨肝翻炒，加入老抽食用鹽，米醋，白砂糖。中火繼續翻炒，後下入青椒，胡蘿卜絲，翻炒至青椒上色後，澱粉勾芡即可出鍋。
2鴨肝粉絲湯。准備材料，鴨肝，粉絲，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，食用鹽，食用油，白砂糖，麻油，香菜，豆芽菜，生薑。
製作方法:生薑切絲，香菜洗凈切碎，豆芽菜洗凈瀝水，鴨肝切成片。鍋中放入食用油，加入姜絲爆香放入鴨肝，翻炒一會後加入食用鹽。然後倒入清水，煮至水沸騰後，放入粉絲。然後加入豆芽菜。煮至粉絲成熟後，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，食用鹽，白砂糖，麻油，香菜及可食用。
㈦ 鴨肝的做法
1、鹽水鴨肝
材料：鴨肝500g、蔥1根、黃酒5g、花椒40粒、桂皮1小塊、茴香1小把、姜1小塊、食鹽5g、八角（大料）5個、香葉6片、干辣椒3個、高度白酒少許。
做法：鴨肝最好用清水泡5、6個小時，倒掉血水，鴨肝涼水下鍋，放入蔥姜和高度白酒燒開，轉中小火再煮5-10分鍾至剛熟撈出，中途要不停撇血沫。調白鹵水：鍋里倒水，沒過鴨肝就可以，把所有香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上，小火煮10分鍾，然後放入黃酒和鹽再次燒開後關火。7.把之前撈出來瀝過水的鴨肝放進去泡一夜即可。吃的時候切片沾醋蒜汁。
2、鴨肝魚丸白蘿卜湯
材料：鴨肝、魚丸、白蘿卜、香菜、油炸蒜子、鹽、植物油。
做法：白蘿卜半個洗凈刨皮切小塊，鴨肝洗凈切塊，魚丸和香菜洗凈備用。鍋里加入一勺水和白蘿卜一起燒開。燒開後繼續燒5分鍾，再加入魚丸和油炸蒜子繼續燒。燒至湯呈奶白色加入鴨肝。鴨肝熟後加鹽調味，最後加入香菜段即可。
3、麻辣香菜拌鴨肝
材料：鴨肝、香菜、辣椒油、花生米、花椒油、鹵水。
做法：鴨肝先用酒和花椒泡2個小時，然後冷水下鍋煮！放入鹵料，等水開就關火，燜熟鴨肝！大概2個小時後撈出切片！香菜洗干凈切段！混合調料，我是用鹵鴨肝的鹵水調味的，加入花椒油和辣椒油，撒入花生，一起拌勻！
㈧ 請指點下鹽水鴨肝怎麼做才好吃
鹽水鴨肝的用料
鴨肝500g 花椒適量
八角適量 桂皮適量
甘草適量 生薑適量
小蔥段適量 青蒜段適量
鹽適量 料酒適量
冰糖適量
鹽水鴨肝的做法
步驟4
在將浸泡好的鴨肝放入鍋中，並加入適量的料酒，大火煮一小會，到鴨肝八分熟左右關火，利用余熱將鴨肝完全燜熟，不要撈出鴨肝，讓鴨肝浸泡在香料水中放涼後放進冰箱過夜，吃時取出切片即可
㈨ 鴨肝怎麼做好吃
可以做鴨肝炒辣椒、鹽水鴨肝、雙椒炒鴨肝。1、鴨肝炒辣椒。用料：鹵水鴨肝、辣椒。水鴨肝，洗干凈（不要太用力洗，只要沖洗一下即可）。沖洗之後的鴨肝切片，裝好，待用。熱鍋，倒油，將切好鹵水鴨肝，放在鍋中翻炒。加入辣椒、蔥、鹽、生抽，一起繼續翻炒至出味且微黃即可。