㈠ 酵母發面蒸饅頭技巧是什麼
酵母發面蒸饅頭技巧
1、和面的比例要掌握好，面團要揉的偏硬一點。蒸出的饅頭才會不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭會變形不好看。
2、揉面的時候放一克食用鹼，這樣蒸出來的饅頭沒有酵母味，饅頭才會更香更好吃。
3、蒸饅頭之前要用溫水二次餳發，二次餳發後饅頭口感才會更好。
4、蒸饅頭時間到了，不要馬上關火，更不要馬上打開蓋子，再燜5分鍾後打開蓋子。
㈡ 求發酵粉蒸饅頭的詳細方法，及經驗
發面：泡打粉、麵粉、酵母，這三者是基礎缺一不可，酵母有鮮、干之分，兩者無太大的差別，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保質期之內的，並且開封之後盡快用完。平時很多朋友放酵母都會憑感覺，其實合適的比例是非常重要的，一斤麵粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜歡「吃」甜，所以也可以適量的添加白糖，對酵母有促進的作用，能使面團更好的發酵。和面的水量一般是一斤麵粉放半斤水，水溫也很重要，最好控制在35-40℃之間，這個溫度最易激活酵母，這樣把面活成團就可以，過5分鍾再揉上一次，這樣面會更滑，放置一段時間後，發酵後的面團，漲大至原來兩倍，扒開表面看到內部形成均勻蜂窩狀即可。
揉面：揉面是個技術活，只有面團揉的好，做出的饅頭才漂亮。揉面的過程中，要均勻地將乾麵粉依次的揉進發好的面團里，反反復復地揉，中間可用刀切上幾次然後再揉在一起，重復幾次直到面團揉到發酵前的硬度為止，揉好之後切成饅頭形狀，放入籠屜里不要馬上上鍋蒸，蓋上濕布靜置一段時間，醒面半小時即可。
上鍋：有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
㈢ 酵母發面蒸饅頭技巧有哪些
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，可以放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
(3)發酵粉怎麼做好吃竅門擴展閱讀
下面介紹蒸饅頭的具體做法供參考，首先准備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量。
1、把酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
㈣ 用發酵粉蒸饅頭的步驟怎麼
一碗稀飯加上饅頭再加上小菜，就是十分可口的晚餐了。麵食作為晚餐最能養胃，對身體很有好處。晚上經常吃麵食可以減少脂肪的轉化，從而緩解肥胖的發生。那麼怎麼樣用發酵粉做饅頭呢？很簡單的東西往往最難做。下面介紹一下如何簡單的做饅頭。
1
選好材料，也就是麵粉、發酵粉（一小整袋的沒打開過的效果最好）、溫水、蒸鍋等；
2
打開發酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然後把酵母粉加入進去。大概按一斤麵粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然後輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3
酵母加入過後，加入麵粉，邊加麵粉邊攪拌，用手揣面，直麵粉可以揉成團，注意，要保持面團的含水量，不要太干太幹了不容易發酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團可以慢慢恢復即可。
4
面團揉好後放在面盆里發酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團可以快速發酵，尤其是在冬天。
5
當面團發酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續發酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
6
每個人第一次做的時候難免會失敗，多做幾次你就掌握了竅門，我第一次做的時候面團太干基本上沒發酵，所以即使失敗了了也不要氣壘，繼續努力就可以了。
㈤ 用酵母粉蒸饅頭怎樣才能做到松軟呢
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
㈥ 自發粉做饅頭的步驟竅門
操作方法
01
首先溫水化好自發麵粉，然後需要麵粉和水按2：1比例，緩慢依次添加
02
將面團和好，揉至表面相對光滑即可
03
蓋上濕布子，放在溫暖處等待面團膨脹變大
04
等待面團醒好之後，用擀麵杖或者手揉成長條，用刀子切成同等大小的塊狀，團成饅頭的形狀
05
上鍋蒸之前，千萬要記得在鍋內放置好蒸籠布，以免面團黏在鍋底，饅頭放置時不要太多擁擠。
06
一般上鍋蒸15分鍾即可，關火後不要立即打開鍋蓋，以免蒸汽導致饅頭表面如下圖所示凹凸不平
㈦ 怎麼用酵母蒸饅頭
饅頭是我們日常生活中經常會吃到的食物，饅頭的製作方式不僅簡單，還有很多不同的方法，一般製作饅頭可用酵母粉，也能用蘇打粉，還能用泡打粉等，不同的發酵材料做出來的饅頭口感也會有一點區別。如果用酵母粉做饅頭，有哪些技巧呢?下面就來看看如何用酵母粉做出好吃的饅頭吧。
准備材料：酵母粉、白糖、麵粉
方法步驟
1、先將酵母粉、白糖、麵粉、清水混合
2、慢慢揉成面團放入蒸鍋上
3、蒸鍋的鍋底放入一些溫水
4、蓋上鍋蓋慢慢發酵2個小時
5、然後做成饅頭的形狀繼續發酵1個小時
6、最後直接將饅頭蒸20分鍾即可
用酵母當作饅頭的發酵劑是最常見的做法，一般酵母粉和麵粉的比例在1:100，做好的面團要放在有溫水的環境中發酵，這樣能保證面團中的酵母發生更高效率的化學反應，大大提升酵母粉的作用。做好的饅頭應當繼續發酵1個小時，這樣蒸出來的饅頭吃起來口感更加的松軟可口。
㈧ 發酵粉怎麼用
一、首先要確定酵母粉是否在保質期內，酵母粉包裝袋上是寫有保質期的，有的家庭做麵食比較少，偶爾會買一袋放在家裡，等下次想起做時很容易過期，酵母粉有大包裝以及小包裝的，家庭使用建議買小包裝的。
二、酵母粉在使用過程中是有一定比例的，用量合理，才能夠讓面團發酵得好，相反，會影響發酵速度，其實在酵母粉的包裝袋上面都寫有使用說明書以及比例，麵粉和酵母粉的使用量是100:1，也就是100克麵粉當中要放入1克酵母粉，500克麵粉就要放入5克酵母粉。
三、酵母粉在使用之前要激發出它的活性，如果把酵母粉直接撒入麵粉中，有可能會出現混合不均勻以及融化不了現象，就會達不到發酵預期目的，在發酵之前將酵母粉放入器皿當中，然後加入30度左右溫水，水不要太燙，要不然酵母會被燙死，失去發酵作用，然後攪拌均勻放在一旁，靜罝5分鍾，完全能夠激活酵母。
四、用酵母粉發酵也是有竅門的，為了讓發酵速度加快，而且發酵更加完美，可以加入適量的白砂糖進去，加白砂糖不是為了讓食物變甜，而是給酵母粉養分，間接加快發酵速度，增加面團產氣能力，使蜂窩組織更加容易出現，食物更松軟，一般白糖的用量為500克麵粉加入吃飯小勺一勺即可，過多反而會抑制發酵能力。
㈨ 發面怎做好吃
主料
水適量、白糖10克、發酵粉3克
怎樣來發面步驟1
怎樣來發面的做法大全
首先要准備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發面的家常做法
化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發面怎麼吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發面怎麼做
怎麼樣的面團就算發好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發面怎麼炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發面怎麼煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發面怎麼燉
初步發好的面團需要重新揉凈裡面的空氣，進行二次發酵，等面團重新變大發好的時候就可以進行下一步
㈩ 誰知道怎樣使用發酵粉蒸包子的詳細過程
第一步：包子發酵面團製作 材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 製作： 1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。 2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。 第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：包 1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。 第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。