① 怎麼做蓮蓉餡月餅
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗後,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯,泡水之後,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯後的蓮子加入電壓力鍋內膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鍾,
1.5、程序結束後,蓮子已經變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩餘的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,鹹蛋黃10個。
蓮蓉月餅餡做法
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個三分之一個蛋清調勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉化糖漿里加入梘水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入麵粉和奶粉。
2.3、攪拌成團,注意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團包上保鮮膜靜置1-2個小時。
2.5、鹹蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鍾左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個就可以,我開始沒切,結果蛋黃太大了。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法注意事項
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,並多次加入花生油,最後炒成餡。
3.2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。
② 蓮蓉餡是怎麼做的
前言
做月餅用的，老是吃豆沙餡的，換換口味，和買的蓮蓉餡月餅根本味道不一樣，剛做好的蓮蓉餡就這樣吃，我家妞都說很好吃。
材料
主料：蓮蓉300g；
輔料：冰糖150g
蓮蓉餡
1
蓮子浸泡6小時。
2
扒出蓮芯。
3
加冰糖水煮至蓮子酥。
4
用料理機打成泥。
5
放鍋里翻炒至微干，可以捏成團。
6
晾晾就可以用了。
小貼士
甜度自己看著調，不甜的話在炒的時候加點白糖。
料理機打時，打不動可以加點水，容易成泥。
我炒的時候沒加油，喜歡潤滑點的可以在炒的時候加30克油，分兩次加，等蓮蓉餡把第一次加的油吸收掉了再加第二次。
扒出的蓮芯曬曬可以泡水喝，降火的。
③ 蓮蓉餡是什麼材料做的
蓮蓉餡是由蓮子、糖，油等材料做的。自製蓮蓉餡兒的做法：
主料：蓮子500克，清水1200克。
輔料：細砂糖250克，玉米油160克。
1、准備去芯干蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗凈的干蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鍾，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鍾，將干蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。
④ 怎麼做蓮蓉餡才好吃 蓮蓉餡的怎麼做
自製蓮蓉餡的做法
1.將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕松的掰開
2.將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味
3.將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下「豆類」程序將白蓮壓至軟爛
4.將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀
5.取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底
6.炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次
8.最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的干度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太幹了
⑤ 月餅白蓮蓉餡怎麼做
基本材料 餅皮1.25千克蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅模印餅，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置於餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
製作法二
模具：50克月餅模。
原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
做法：
1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將裡面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
白砂糖、食用油、鹼水 蓮蓉餡料
麵粉一>過篩→製作餅皮→分割餅皮→包餅→壓模成型→烘烤晾涼→內包裝、封口→外包裝→成品
原輔料的危害分析
1 麵粉：麵粉的水分應小於14.5%,因為麵粉水分偏高，或貯藏環境的濕度太大， 麵粉易受黴菌污染,進而發生霉變。
2 糖：應選擇色澤潔白、雜質少的優質白砂糖,如果選用黃砂糖，易造成重金屬超標;若存放環境不當，則易受細菌污染。
3 油脂：油脂在常溫下不能存放過久, 若存放過久會江生氧化酸敗和水解酸敗。水解酸敗使油脂的AV值升高，產物中的短鏈脂肪酸會使油脂帶有刺激性氣味;氧化酸敗使油脂的POV值升高,其分解產物醛、酮類物質會使油脂帶有刺激性的哈喇氣味,並且要注意包裝、運輸或儲存不當會造成化學性污染。
蓮蓉餡料 必須是新鮮或當季熬制的，來自有質量保證的供應廠商;嚴禁使用陳餡。 [2]
蓮蓉晶餅
一 用料：澄麵粉八兩，生粉2兩，白糖5兩，豬油一兩，清水1斤7兩，蓮蓉餡半斤
蓮蓉
蓮蓉
二 製作過程
1．將澄麵粉篩過，放在一個潔凈的容器內備用；
2．將清水燒滾，導入澄麵粉的容器內隨即用木棍攪拌至純滑，無顆粒狀便成熟澄麵粉；
3．將熟澄麵粉取出，放在案板上擦透至勻，再將全部白糖分三次加入面團，復疊至白糖全部溶解，再將生粉加入折至勻後，再加入豬油復疊至勻滑便成；
4．輕輕搓成圓柱狀，平均分成24份。蓮蓉餡平均分成14份；
5．包蓮茸餡呈扁圓形，放入刻有圖案的木模中，印製成餅，蒸熟，刷熟油於面上即成。
蓮蓉木瓜
原料：
澄面375克，糯米粉50克
調料：
黃油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，葉綠素25克，胡蘿卜250克，蓮蓉餡250克
製作方法：
1.胡蘿卜製成泥，在胡蘿卜泥內加入125克澄面、25克白糖和勻，上屜蒸50分鍾，取出冷卻待用。
2.在鍋中加入水、黃油、50克白糖，上火燒開；下入250克澄面、糯米粉和奶粉燙熟，冷卻後，加入葉綠素和成綠色面團。
3.綠色面團揪劑（每個10克），揉圓用手指在中間按一個洞，裡面放一塊2.5克的胡蘿卜面，用手按扁，中間包入蓮蓉餡收口，包成長茄子形，從上到下劃三條線，安上綠色的把，上屜蒸5分鍾後涮上油即可。
⑥ 蓮蓉餡兒的做法步驟圖，蓮蓉餡兒怎麼做好吃
用料 干蓮子 500g白糖 500g花生油 250g自製蓮蓉餡的做法 干蓮子先用水泡4小時以上，然後把蓮子心挑出來，最好買去心的蓮子，就不用挑蓮子心了自製蓮蓉餡的做法 步驟1放到壓力鍋煮20-30分鍾，放涼待用自製蓮蓉餡的做法 步驟2放到料理機加點點水打成蓉，不要加太多水哦，要不一會要炒好久都炒不幹的呢，會好累的自製蓮蓉餡的做法 步驟3然後就可以下鍋炒啦，我用電磁爐的，我的鍋小，分兩次炒了，先燒熱鍋，加點油，倒進蓮蓉，不斷翻炒，我是分三次加糖的，因開始是糊狀，煮開時沸騰好厲害的，小心濺到哦自製蓮蓉餡的做法 步驟4用炒的過程分次加入花生油，我的是媽媽給的自榨純正花生油，超級香的，炒的過程我家寶貝不斷在問在煮什麼，他說好香好香，哈自製蓮蓉餡的做法 步驟5大概炒了一個小時多點就可以了，也要看情況，炒到干帶點沙時就可了自製蓮蓉餡的做法 步驟6小貼士不要開太大火炒哦，會糊掉的呢！一定要小火，而且要不斷翻炒，要翻得快哦，所以一小時下來手快要斷的感覺，哈哈！喜歡甜一些的親們可加適應加糖哦，油我覺得用200克就可以了，我的不甜不膩！
⑦ 炒蓮蓉餡的做法步驟圖，炒蓮蓉餡怎麼做好吃
用料
蓮子（干貨） 300克
麥芽糖 2大湯勺
白糖 200克
花生油 140克
水適量
炒蓮蓉餡的做法
浸泡2小時的蓮子去心和紅色衣子（紅衣不去炒出來的餡就好像麻子）
上傳你做的炒蓮蓉餡
⑧ 自製蓮蓉餡的做法，自製蓮蓉餡怎麼做好吃，自製
製作月餅和餐包都要用到蓮蓉餡，首先要用自己製作的餡，會吃起來更香，也更放心。。。。。。
食材
主料
蓮子
350g
白糖
150g
輔料
植物油
100g
步驟
1.干蓮子用水泡約2小時.
2.放到煮鍋里煮30分鍾。
3.蓮子就煮好了。
4.放到料理機種打成糊狀。
5.鍋里燒熱，放一點點花生油，然後放入蓮子糊炒制，中間放入白糖，繼續炒制。
6.炒至水分蒸發的不多了，象圖中這樣就好了。
7.涼透後，製成圓形的餡料就好了。
小貼士
干蓮子泡透後，很快就會煮爛。
白糖可以按自己喜歡的甜度來放。
⑨ 蓮蓉餡的做法:這么簡單能做出好吃的蓮蓉嗎
蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90克。
1、蓮子洗凈，浸泡3個小時，然後將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗凈，去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鍾，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。