1. 如何燉雞湯好喝又營養竅門
主料：雞架1個、白果45個、紅棗10枚、大蔥半根、姜6片、燉雞湯調料包1包、料酒10克
輔料：鹽適量、枸杞少許
1、首先備齊燉湯的食材，雞架提前從冰櫃拿出來解凍。
2. 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
3. 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
4. 怎麼煲雞湯好喝又營養，訣竅都在這里
雞湯是很常見的一種滋補品，在中國人的眼中，雞湯是調養身體的重要葯膳。不過，雞湯雖然好喝又富有有營養，但是想要將其煮的好喝又有營養卻並不是一件簡單的事情。
有不少人在煲雞湯的時候，卻發現自己煲出來的雞湯簡直是黑暗料理，味道奇怪，難以下咽。那麼，怎麼煲出好喝的雞湯呢？其實方法也很簡單。
1、一定要選擇新鮮的雞，最好是活雞。
2、將宰殺好的雞先放入冰箱冷凍室冷凍3個小時左右，然後再解凍煲湯，這樣肉質最好。
3、將雞冷水下鍋，然後加入薑片，煮開飛水，可以去除雞的腥味。
4、雞的內臟一定要清理干凈。
5、煲湯的時候，一定要先大火燒開，然後轉小火慢煮。
6、煲雞湯適合冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
7、不要放太多其它的調味品，因為會影響雞本身的味道。
8、一定要最後再放鹽。
1、喝雞湯會促進胃酸的分泌，所以胃腸道消化不良的人群少喝。
2、雞湯中含有較多的脂肪和嘌呤，所以痛風患者忌飲。
3、高血脂患者和脂肪肝患者忌食。
4、肝腎功能不全的人群忌食。
5、雞湯性溫熱，所以對於熱病初期的人群也要謹慎食用。
5. 怎樣燉雞湯好吃簡單做法竅門
原料：山葯300克，萵筍300克，干貝50克，鹽3克、雞精5克、雞湯200克
製法：
1、山葯去皮，挖成小球。萵筍去皮洗凈，挖成與山葯相同大小的球。干貝蒸過後撕成絲。
2、鍋中加水燒沸，放入山葯球、萵筍球焯8分鍾左右，撈出沖涼備用。
3、鍋內放入雞湯、鹽、雞精、干貝絲燒沸，倒入焯好水的山葯球和萵筍球，燉制2分鍾即可。[1]
做法二
編輯
材料:山葯200克,雞1/3隻,香菇200克，,蜜棗一顆,姜2片，桂圓5顆
做法:1)雞挖去內臟後斬成小塊備用.
2)鮮淮山,胡蘿卜都去皮,切成塊狀.
3)把上面所有材料放進鍋時,加清水6-8碗,大火燒開10分鍾,然後轉小火再煮50分鍾左右,下鹽調味,即可熄火.
建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.[1]
做法三
編輯
主料：土雞、500g山葯、20g枸杞 、5顆紅棗
做法：1、山葯去皮洗凈。
2、山葯切滾刀塊。3、雞處理干凈，斬成雞塊。4、鍋內放水，放適量鹽。5、然後倒入山葯。6、將水煮沸。7、然後撈出山葯，倒入電壓力鍋。8、煮過山葯的水中放入生薑大蒜。9、放入料酒。10、然後將雞塊倒入水中。11、等水再次煮沸後，撇清浮沫。12、將雞塊撈出倒入壓力鍋。13、然後放入生薑大蒜。14、倒入適量水。15、放入枸杞。16、放入紅棗。17、電壓力鍋接通電源，選擇靚湯鍵開始煮。18、煮好，自然放氣後，開蓋。19、加入適量鹽。20、加入雞精。21、攪拌一下，撒上蔥花即可。[1]
做法四
編輯
用料
母雞1隻
山葯200克
食鹽1茶匙
姜1塊
枸杞子5粒
胡椒粉1/2茶匙
細香蔥2根
植物油1湯匙
調料
山葯雞湯的做法
1.將雞切成塊，鐵棍山葯切成滾刀塊，准備好薑片
2.鍋中放少許植物油，將雞塊和薑片放入
3.翻炒雞塊，直至雞塊變色，雞肉收緊雞皮微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.再加入適量的開水
6.放入鐵棍山葯塊
7.加蓋，小火慢燉2個小時
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜，加蓋後繼續慢燉二十分鍾
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味，放入適量的枸杞子
10.盛入碗中，喝湯了
烹飪技巧
6. 怎樣燉雞湯才好吃竅門
食材明細
主料
三黃雞適量
輔料
香菇適量
配料
枸杞適量
八角適量
香葉適量
姜適量
香菜適量
鹽適量
清燉雞湯的做法步驟
1.
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主料：三黃雞、香菇
輔料：枸杞適量
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量
2.
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整雞焯水去雜質、血沫。
3.
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砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。
4.
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放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。
5.
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關火盛入器皿中撒香菜末即可。
7. 雞湯怎麼燉才好吃啊
清燉雞湯的用料
雞一隻 蔥3段
姜4片 鹽適量
水適量 香菜1顆
清燉雞湯的做法
步驟8
出鍋即食
清燉雞湯的烹飪技巧
如果想喝發白比較香的雞湯，選擇土雞燉，就是散養的雞才能燉出來比較香的雞湯
8. 如何燉雞湯詳細步驟 三個技巧燉雞湯美味又好喝
1、腌制
要想徹底的去除雞肉的腥味，燉雞湯時，需要用食鹽、生薑、白酒、蚝油、白鬍椒粉將雞肉腌制1小時，時間到後，再用清水將雞肉沖洗干凈後焯水。因為將雞肉腌制1小時，可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中，從而使焯水後的雞肉沒有一點腥味。
2、明火燉
經常有人問，為什麼在飯店喝的雞湯都那麼的清澈，自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢，其實決定雞湯燉的清不清澈，只要掌握火候即可。而燉雞湯時，最建議大家用明火燉，因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾，鍋中翻滾的次數少了，雞肉中溢出來的雜質就少，這樣燉出來的雞湯就會很清澈。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的，大家根據自己的喜愛去調節火候即可。
3、撈血沫
在明火燉雞湯時，多多少少還是會出現少許黑色的浮沫，這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的，如果不將這些血沫撈出來，燉出來的雞湯還是會有少許的腥味。