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如何做出好吃的饅頭竅門

發布時間: 2022-01-15 09:07:16

㈠ 怎樣做出好看又好吃的饅頭

饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品,但千家萬戶誰沒吃過?北方的朋友大多自己能做,南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的。真正要動手自己做,說著容易,做起來大有學問,子熟班門弄斧,現為朋友們一一道來。

一:不妨先了解下蒸饅頭的原理

將酵母菌加入面團內,其實是一個化學反應的過程,在25~30度溫度條件下,酵母一方面利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長;另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面團立即膨脹發起,最後在饅頭等食品中形成大量空泡,即疏鬆變軟又具有香氣。

b.發面的時間要夠長。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上。濕酵母和的面要靜置4個小時以上,作饅頭的關鍵是發酵。就一步很重要。

c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭,必須得高溫蒸汽,在蒸的時候,高溫蒸汽很快把饅頭包圍,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣由於受熱膨脹,但又冒不出來,只能在裡面拚命的鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。如果呈黃色則鹼多了,有酸味,則鹼少了。

總之,這就是普通饅頭的做法,還有很多種花樣饅頭,帶餡的、花樣的、色彩的等等,做法大同小異,但講究又各有不同,家用饅頭就不要去加增白劑了,畢竟化學添加劑對人體有害無益,要想做出好看又好吃的饅頭,多查閱些資料或向熟練的人請教,作為已有家室的朋友,不妨好好學學,自己動手,豐衣足食。

㈡ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭

做饅頭,其中麵粉是最不可缺少的食材,僅是發面就有很大的技巧:
第一大發面技巧:選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
但是,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的,大致的用量比例是:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和面。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧:和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發面過程盡量短一些,能節約時間不是
第五大發面技巧:麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手擀麵。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸濕性是不同的,這個還是要靈活運用。

㈢ 怎麼才能做出好吃的饅頭

蒸饅頭的傳統做法是將老面放在水中泡軟,再加上麵粉和勻,放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳,有酸味,然後加鹼揉勻,既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的復合維生素,降低饅頭的營養價值。 如果用酵母發面,將酵母直接摻入乾麵粉中,加水和勻,放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳,使面團變軟,直接入鍋蒸熟,不需放鹼。這樣,既可防止復合維生素遭破壞,又可避免因加鹼過量使饅頭發黃發澀或鹼量不夠,使饅頭發酸。 酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生,含有大量蛋白質和維生素,特別符合現代人追求營養健康的要求,是不可多得的健康食品。大家趕緊行動起來,用酵母做出好吃的饅頭吧!

㈣ 怎麼做出松軟的饅頭

1麵粉的選擇,到超市裡你就會看到麵粉的種類不下十幾種,有高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、多用途小麥粉、餃子粉等等,同一種麵粉呢也有不同的價格,對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂,這些麵粉都能用來做饅頭嗎?做出的饅頭都好吃嗎?當然不是,做出好吃的饅頭,非常關鍵的一步就是選擇麵粉,糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉,這些麵粉其實也可以稱為中筋麵粉,麥芯粉做出的饅頭,面香味濃,一定能給你做出的饅頭加分。
2揉面,看似最簡單的一道程序,其實也是最關鍵的一道程序,面揉的好不好,決定了您製作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉,酵母粉與麵粉的比例是1:100,也就是說500克的麵粉,就加5克的酵母粉(很多人喜歡老面饅頭,不過對於初學者來說,選擇酵母粉的成功率會比較高)。將酵母粉放到30度的溫水中劃開,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯製作500克麵粉會用50ML的水來化酵母,酵母化開後加入到麵粉中,再加450ML的水到麵粉里,用筷子將麵粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面,這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢?要做到面光、盆光、手光,三光即可,然後蓋上紗布開始發面了。
3發面,很多人做饅頭不成功,是因為發面發不夠久或者說面發的太過了,其實判斷面是否發好的方法非常的簡單,只要用手指粘一些麵粉插入到面團里,面團不會縮,這就說明面已經發好了。
4二次發酵,要想饅頭松軟綿密,一定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團,然後再將面團揉成條狀,分成相同大小,揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些,就做刀切饅頭,將面團揉陳長條形,然後切成均等大小。二次發酵的時間,夏天為20分鍾,冬天30-40分鍾。

5冷水下鍋蒸,等饅頭二次發酵完成,我們就可以開始蒸饅頭了,冷水下鍋,先大火燒水,等水燒開後,轉中火再蒸15分鍾就可以了。
6饅頭蒸好幾分鍾開鍋,有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了,這是什麼原因了,是因為您少了很重要的一步,就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋,要過幾分鍾再打開鍋蓋,這樣饅頭不會馬上收縮。

如何做出好吃的饅頭

饅頭怎樣做才更為的綿軟美味,實際上對各種各樣關鍵點問題全是需要留意把握的,例如酵母菌的應用也有如何醒面,白砂糖的添加,及其做饅頭的一些全過程和關鍵點,都需要更為的重視,而這種關鍵點也會影響到饃饃的口味,假如你是饅頭製作發燒友,那麼下列所詳細介紹的這好多個問題要掌握。



1、酵母菌先化掉

酵母菌是一種食用菌菌種,乾躁的情況下處在「休眠狀態」,在溫開水中就又修復了特異性,因此 醒面務必將酵母菌先用溫開水化掉,能夠 加多一些水,拌和酵母菌化掉以後立即添加小麥麵粉揉面。

2、添加適量白砂糖

白砂糖和酵母菌能夠 一起加,添加白砂糖可以有利於酵母菌的充足清醒,讓小麥麵粉更非常容易發醇,並且可以改進饃饃的口味,略點一點點清甜味更美味。可是,以便身心健康不能過多。

3、和面排氣管

面發至2-3倍的情況下,內部會出現許多 汽泡,這個時候要和面排氣管,最好是多揉一會,讓面充足排氣管,大約10-15分鍾,蒸出的饃饃才會光潔細致。



4、醒發

麵糊排氣管進行以後,製成饅頭的形狀,這個時候不必急需蒸,放進蒸屜內,靜放20-30分鍾,讓麵糊再醒面一會,等饃饃膨脹了再蒸,蒸出的饃饃更膨鬆、喧軟。

5、涼水入鍋

很多人習慣性用開水或是匯報工作來做饅頭,感覺那樣速度更快,可是那樣做蒸出的饃饃口味不足喧軟,涼水入鍋能讓饃饃漸漸地遇熱,有再度發醇的功效,蒸出的饃饃更美味。



6、大十萬火急蒸

做饅頭務必得火災,火災才可以確保有充足的蒸氣,蒸氣不足饃饃表層非常容易坍塌、裂開、凸凹不平,蒸出的饃饃表層有出泡,口味不綿軟。

7、蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不能少,一般要在30分鍾以上,說白了「饃爭一口氣」便是要給足了饃饃氣,正中間干萬不能打開表蓋看,要加滿了水,以防麻辣干鍋。

8、蒸熟後不必立刻取下

饃饃蒸熟後,略微燜十多分鍾,為了不許強冷空氣讓饃饃收縮,表層坍塌不好看,也影響口味。

㈥ 如何做出的饅頭好吃

烹飪步驟
步驟1/8
麵粉和酵母先放到揉面盆里
步驟2/8
加水,同時用筷子攪拌,至沒有乾粉,呈雪花狀
步驟3/8
把面揉成團
步驟4/8

發酵一小時。我一般是放烤箱里發酵的,先預熱50度10分鍾,然後關掉溫度,開烤箱燈。
步驟5/8
發酵好後,取出面團,開始揉吧!一次做太多的時候,可以分幾個面團揉,這樣沒那麼費勁。一直揉到面光滑,越來越白。
步驟6/8

切開的時候很少氣孔就好了。我著急蒸,所以沒揉那麼久。
步驟7/8

整形好之後,把籠屜放熱水上醒15分鍾左右。然後放冷水上開始蒸,水開後蒸20分鍾。
最後一步

時間到了關火,在悶5分鍾,就可以揭蓋啦!最喜歡這樣的饅頭!