① 如何發面，面能松軟好吃
發面松軟的方法：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)。
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母。
4. 拌勻致酵母溶解。
5. 用該酵母溶液和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)。
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
② 怎樣發面好吃
用鹽水發面更加松軟
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
冷藏發酵法讓上班族快速吃上發面餅
大部分人們都喜歡吃發面餅，而且有很多的做法，但是製作起來，雖然沒有麵包4個小時左右的製作期那麼長，也要經過兩次發酵，時間也不短的，上班族想吃頓餅更是費事，吃過晚飯做餅嗎？肚子已經飽了，呵呵，忍不住吃一個還增加熱量長肉肉，而且第二天吃的話，就沒有剛出鍋的餅那麼熱脆好吃了。既然麵包可以用冷藏發酵法，那發面餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。
周日的早晨，起來熬一點粥，吃上熱乎乎的發面餅，一般商場的大門都是9點以後開，吃完了這頓餅再去逛也不遲的。
材料
中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克
做法
1：我的方子是中筋麵粉500克，水260-280克酵母7-8克將所有材料充分攪拌均勻，放在容器中保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些，水多會柔軟一些。
2：發酵後的面團，可以早上早起10分鍾先把面團揉好入冰箱發酵，等下班回來拿出來回溫10-15分鍾，這個是為了揉面的時候，手不會太冰。和麵包不同，不怕面團的筋性被破壞，面團可以揉勻回溫，用手揉勻幾分鍾，揉勻一個是讓面團柔軟，一個是能用手上的熱度幫助回溫，也可以在前一天的晚上發面團，周日的早上不急著吃飯的話，也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵，比回溫好的稍差一點，但是不會差很多。發酵時間適當延長。
3：揉勻的面團分割成9份，或者12份，團成小圓面團後擀成餅狀，放案板上發酵20分鍾，注意：餅底部要撒乾粉防粘。我用的就是一般的平底鍋，分成9個烙三次，分成12個也是烙三次，就是餅的大小不同。
4：在平底鍋底部少放一點油，放入發酵好的面餅烙熟即可。
小訣竅
1：因為季節的不同導致面團發酵過大或者過小，如果氣溫低，發酵時間適當延長，氣溫高則適當縮短。
2：餅烙第一面的時候，膨脹的很厲害，結果最後餅中間分層了。可在烙第一面餅的時候在餅面剛剛開始膨脹的時候，就翻過另一面烙，就能阻止餅的膨脹。當然這面餅烙好後，再翻回剛才烙的那一面，烙熟為止。
3：面發不起來，很多初學者是沒有秤的，這會導致酵母過少，發酵失敗，還有就是酵母過多，浪費酵母。建議還是去買台秤。省時省力，每次記錄自家吃餅需要的麵粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4：同樣是面團發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經失去活力，當然發不起來，很簡單，打開的酵母用小夾子夾起開口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金裝安琪高活性酵母。非常好用。
5：不知道餅用多大的火力和怎麼才算成熟。我一般使用煤氣爐子最小一檔。也就是開關擰到底。烙餅的時候上面最好加蓋玻璃蓋子，使鍋內有蒸汽促進成熟，還能隨時觀察。用筷子或鍋鏟輕輕碰餅的邊緣，如果碰觸的地方不再凹陷下去，很快的反彈了，就說明餅熟了。
6：因為喜歡厚厚的餅，所以我的餅做的都很厚，建議新手不要弄很厚的餅，熟練之後再加厚。如果餅太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使餅成熟，這是補救的方法。等水幹了餅底焦脆即可。
7：如果烙餅的時候想省力氣，那就去買一台電餅鐺吧！買過的人都說好用。我也想敗一台來呢！
③ 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
④ 發面怎做好吃
主料
水適量、白糖10克、發酵粉3克
怎樣來發面步驟1
怎樣來發面的做法大全
首先要准備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行
步驟2
再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水
步驟3
怎樣來發面的家常做法
化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了
步驟4
怎樣來發面的簡單做法
開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果
步驟5
怎樣來發面怎麼吃
面團揉得越光滑越好，要做到 三光 即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的
步驟6
怎樣來發面怎麼做
怎麼樣的面團就算發好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右
步驟7
怎樣來發面怎麼炒
第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的面團都不合格
步驟8
怎樣來發面怎麼煮
第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以
步驟9
怎樣來發面怎麼燉
初步發好的面團需要重新揉凈裡面的空氣，進行二次發酵，等面團重新變大發好的時候就可以進行下一步
⑤ 面怎麼發才又白又松軟
到底應該如何發面？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟
北方人是喜歡吃麵食的，不論是饅頭餃子還是花捲兒，幾乎是每餐必備。雖然南方人吃麵食較少，但是如果你娶了一個北方人或者嫁給一個北方人的話，那麼你也要學會做麵食。而今天編者就教給大家製作麵食是最基本的一步，如何發面。
在很多人的認知中發面是個非常簡單的事情，加上酵母慢慢等著面發酵就可以了，其實不然。如果在發面時你只添加酵母，那麼你發面的失敗幾率是很大的，如果發面不成功的話，你的面就變成了「死面」，蒸出來的東西會顯得比較黑，而且咬起來特別硬，那麼究竟應該如何發面呢？掌握這幾個技巧，保證蒸出的麵食又白又軟。
第1步便是調制酵母水。取適量的酵母粉，加入30~40度的溫水攪拌均勻，靜止10分鍾。一定要注意水溫，不可以過高更不可以過低，因為最適宜酵母菌發酵的溫度便是30~40度。至於酵母粉的添加數量，則按照每斤麵粉加入5克的酵母來添加。冬天的時候可以少加一些，但也不能低於三克。
當酵母水製作完成之後我們開始和面，和面時記得一定要加一些白糖，而且是先加白糖再加酵母水。這里有個比較專業的名詞叫糖化酶，酵母菌的主要成分便是酶，加上糖之後可以讓酵母菌更充分的發揮作用。白糖的加入量不用很多，是酵母的一倍就可以。如果有豬油也可以加上一勺，這樣做出的麵食更香。
面和好了之後，便是最為關鍵的發面，上面也說過適合酵母菌發揮作用的溫度為30~40度。如果是夏天的話，在常溫情況下發面就可以，但如果是冬天，大家就要想辦法了。一般人會選擇放在比較溫暖的地方來發面，比如說爐子邊或者說是暖氣片邊。而今天就大家分享一個不會失敗的發面方法。
拿出家裡的壓力鍋，先把一隻碗倒扣的鍋內，然後添加適量的溫水，水的深度不可以沒過碗底。然後再將我們的面放在壓力鍋里，把壓力鍋蓋扣上，坐等發面成功就可以了。切記不要把壓力鍋的電源打開，我們需要的只是壓力鍋的密閉性和保溫性，並不需要它的加熱能力。只有學會了發面才可以蒸得出好吃的麵食，上面的幾點便是編者為大家帶來的方面的幾個技巧，不知道大家有學會了嗎？
⑥ 怎樣發面更好
做饅頭我是40歲以後才做出好吃松軟的饅頭，很慚愧！之前做的饅頭總是發不起來，而且顏色也不好～做完的饅頭說實話我自己都不愛吃！後來找到方法和經驗了，現在每回做的饅頭、花捲等都是很松軟的，而且口感也好！今天看到您的問答，我把總結的經驗給您參考一下！我們共同學習和研究！
一，和面以前，先把酵母用溫水，少放一點白糖一起攪拌，攪拌後在倒入要和的面里，在繼續加水進行正常和面，攪成絮狀，然後揉成光滑面團！
二，醒面時可以放到溫暖的地方，把面醒到2倍大時在進行下一不，醒的面立面蜂窩狀。
三，醒好面後把醒好的面團放到面板上揉一會，然後做要做的麵食，包完麵食不要開始蒸麵食，一定要放到面板上蓋上保鮮膜或者冷水的蒸簾上蓋上鍋蓋繼續醒發15分鍾。（如果放鍋里就不用保鮮膜了，我一般都放到面板上蓋保鮮膜醒發）
四，麵食蒸好了，一定不要立刻開蓋取出，一定要在蒸好後，把火閉了，不要開蓋，繼續悶3—5分鍾取出蒸好的麵食。
這幾點注意了，一定會蒸出又軟又香的發麵食品！
⑦ 怎樣發面又好吃
麵粉 500g
溫水 350g
醋 50g
白酒 5g
鹼面/小蘇打 5g
方法/步驟
把面和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鍾
加上5g小蘇打或者鹼面，使勁揉面，直到沒有酸味
加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面
蓋上濕布，放置十分鍾，放在溫度比較高的地方有助發面
加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。
注意事項
⑧ 用什麼方法發面最快又好吃
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。
如果你想發面快一點，而且保證非常的健康，一般有2種方法可以加速面團的發酵，縮短發酵時間，今天我給大家普及一下，你們喜歡可以收藏。
方法1：注意食材的選擇。麵粉的新鮮程度，澱粉酶的活性是否強烈？關繫到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是添加適量的白糖、牛奶等輔助食材，能供給酵母能量，起到加速面團發酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要實現面團快速發酵，食材之間的配比相當重要，需要反復的摸索和實踐。現給大家分享一個黃金比例：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發面。通常情況下，水的用量比麵粉量的一半多一點就可以，這樣發出來的面松軟，蒸出的饅頭也軟，如果想吃口感扎實點的，適當減少點水量就可以。
⑨ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。