⑴ 鴨腿做鹵味怎麼做好吃
步驟
1.食材。
2.把水燒開，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。
3.把鍋燒干，加少許油煸一下鴨表皮，也可以不用油，然後把油瀝去。
4.加入開水，和配料燒開。
5.把鴨腿加入鹵湯里。
6.再把炒鍋里的水加入。燒開後，轉小火鹵制1小時，再停火泡半小時，再鹵燉半小時，然後停火泡一泡即可。
7.鹵好的鴨腿。
8.切塊後，淋上鹵汁。
⑵ 鹵鴨腿的做法
做鹵菜其實都是很簡單的，掌握一些基本方法，就可以鹵各種你想要的肉類、豆製品類、蔬菜類食材。下面你可以通過鹵鴨腿的簡單四步，學習做鹵味的簡單技巧
材料：鴨腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2顆、香葉幾片；蒜、薑片、干辣椒、鹽、白糖約30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少許等
鹵鴨腿的鹵制步驟：
第一步：鴨腿等原材料清洗干凈，去掉雜毛；
第二步：放入鍋中加入清水、料酒、薑片等，大火煮沸後撈出，用冷水沖洗干凈，備用；
第三步：炒製糖色，油20g、白糖約30-50g，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色後，將鴨腿放入裡面，均勻上色後，留用；
第四步：鹵料放入湯鍋中，加大量清水，用大火煮沸後，小火燜煮5分鍾，再加入第三步留用食材，加入鹽、白酒等先大火5分鍾再小火10分鍾即可。
鹵菜技巧補充說明：
首先，做鹵菜需要學會掌握鹵料的用量配比，這一點需要一定的經驗才可以熟練運用；
其次，炒糖色也需要一定的鹵菜經驗，對於新手來說，糖色炒不好，可以用老抽和少許醬油上色，不過這種方法，鹵出來的菜容易發黑，而且鹵汁不宜久用，因為會略帶苦味；
炒糖色雖然復雜，但是通過簡單的培訓，會比較容易掌握，使得鹵菜色澤紅亮，放久也不易變黑；糖色主要還有提鮮的作用，和香料搭配使用，是鹵菜的口感更佳；
最後，在重新鹵食材時，原鹵水需要不斷的增加一定量的香料、鹽或其他輔料，具體的增加量比也要經過練習才更加容易掌握。
⑶ 怎樣作好吃的鹵鴨腿，鹵鴨子的做法大全
鹵鴨腿（照燒鴨腿）太香了是不是有種想吃光的沖動
⑷ 鹵鴨腿製作方法和步驟
鹵鴨腿的做法和步驟如下：
先准備材料：鴨腿，蔥半根，姜1塊，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，鹽4克，醬油40克，老抽10克，干紅辣椒1個，熱水2碗。
第一種做法：
1、鴨腿清洗干凈。
2、沿著腿關節剁成兩半。
3、鴨腿兒焯水，沖洗掉血沫。
4、鴨腿兒、蔥姜蒜、八角、花椒、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽、熱水同入電飯煲內鍋。
5、用煲湯程序1小時左右即可，鴨腿兒先不撈出，泡湯里更入味。
第二種做法：
原料：鴨腿3隻，辣椒1支，青蔥2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。
做法：1、將鴨腿洗凈備用。
2、辣椒及青蔥切段，姜切片備用。
3、鍋中加入2匙色拉油熱鍋後，放入辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香鹵包1包干鍋內煮沸。
5、把鴨腿放入鍋內，用中火鹵約20分鍾。
6、熄火加蓋燜15分鍾即可起鍋。
以上是鹵鴨腿的兩種做法，您可以嘗試一下。
⑸ 鴨腿怎麼鹵制最好吃
鴨腿切花刀，冷水下鍋，加入料酒，煮出血末，清洗干凈。再次冷水下鍋，加入適量老抽、蚝油、生抽、豆瓣醬、大蒜、八角、香葉、花椒、薑片、幾塊冰糖、雞精、鹽、胡椒粉，煮40分鍾。過程中多翻幾次，加入適量的白酒，大火收干湯汁即可。
⑹ 怎麼鹵鴨腿的做法
鴨腿怎麼鹵
鹵鴨腿首先就應該准備新鮮鴨腿，清洗干凈燙好，然後放到電飯鍋中，底部可以再鋪一些生薑片，加一些燒酒，把老抽，生抽，鹽，清水，鹵料包也一起放進去，然後就可以按煮飯鍵，煮好以後浸泡一下，這樣可以更加入味，吃之前再把它加熱好切成片狀或者直接撕著吃，味道都是很不錯的。
鴨腿山葯的營養價值
適當的吃一些鴨腿山葯可以補充身體所需要的營養物質，讓食慾有所提高，它裡面的低碳飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸含量豐富，能夠讓身體被更好的消化，讓食慾變得更好，適當的吃一些鴨腿山葯還能達到清熱涼血作用，讓火氣下降，對於醫學內熱的人群來說就比較適合。
吃鴨腿山葯還可以達到滋陰養胃效果，讓胃部更加健康，還能達到清熱健脾效果，如果有身體虛弱問題，那麼就應該適當的多吃一些，適當的吃一些鴨腿山葯還能讓心臟變得更加健康，它裡面的煙酸含量是非常豐富的，對於心肌梗死患者來說就應該多吃一些，能起到很好的保護心臟效果。
適當的吃一些鴨腿山葯還能達到延緩衰老作用，美容養顏的效果是非常不錯的，裡面的b族維生素含量豐富，能夠讓多種炎症問題被有效預防，適當的吃一些鴨腿山葯也可以達到一定減肥作用，能夠預防身體吸收過多的熱量，還可以讓腸道蠕動的速度變得更快，達到好的減肥效果。
適當的吃一些鴨腿山葯還能夠預防心血管疾病出現，因為它裡面的皂苷成分很豐富，能讓甘油三酯膽固醇降低，改善高血脂高血壓問題適當的吃一些鴨腿山葯還能讓胃部更加健康，因為山葯裡面的粘液蛋白很豐富，胃潰瘍胃炎出現的幾率就比較少。
吃鴨腿山葯還可以讓記憶力有所增強，膽鹼成分是非常豐富的，它是一種神經傳遞物質，能夠避免老年痴呆症出現。適當的吃一些鴨腿山葯還能讓免疫力有所提高，讓t淋巴細胞的數量增加，T細胞是淋巴細胞裡面的一種重要成分，t淋巴細胞數量增加以後就能讓抵抗疾病的能力變得更強，腫瘤形成受到抑制，所以適當的多吃一些就可以讓免疫力變得更好。
⑺ 怎麼鹵鴨腿
鹵鴨腿
食材
鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。
做法
1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有幹部擦乾表面的水。
2、鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。
4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。
6、鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
秘制鹵鴨腿
食材
鴨腿2隻、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蚝油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。
做法
1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。
2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蚝油。
3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。
4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。
5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。
6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！
香鹵鴨腿
食材
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。
做法
1、鴨腿處理干凈後冷水浸泡一會，去去血水
2、開水下入鴨腿，撇去浮沫
3、沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好
4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。
5、大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。
⑻ 怎樣鹵鴨腿
鹵鴨腿，我們都普遍，是一種傳統式醬熟肉製品，一直以來全是備受眾多顧客鍾愛。而鹵鴨腿主要是以鴨腿和調味料為食物，口味緊致，耐咬合，具備經醬鹵後的優良的味道與味道，無臭味。並且鹵鴨腿的做法相對性簡單，我們自身能夠 在家做。
作法一
原材料：鴨腿3隻，朝天椒1支，蔥郁2把，姜3片，食用油2匙，冷水5碗，生抽1碗，酒釀2匙，老冰糖2匙，五香鹵包1包
製作方法：
1、將鴨腿清洗預留。
2、朝天椒及蔥郁切條，生薑切成片預留。
3、鍋中添加2匙食用油熱鍋後，放進朝天椒、蔥郁和生薑片進行爆香。
4、添加冷水5碗、生抽1碗、酒釀2匙、老冰糖2匙、五香鹵包1包干制鍋內燒開。
5、把鴨腿放進鍋內，用低火鹵約20分鍾。
6、歇火蓋上燜15分鍾就可以出鍋。
作法二
原材料：廖排骨萃取鹵料一包，鴨腿
作法：
1.鴨腿解除凍結，洗干凈。
2.放進沸水中煮2分鍾除鮮血，去白沫子，撈出控干。
3.撕掉廖排骨萃取鹵料包裝袋後，灌水加溫，味兒淡了可加多鹵料。
4.鴨腿入鹵汁火災燒開，中文火煨三十到五十分鍾。
5.熄火，讓鴨腿在鹵汁中侵泡1鍾頭，充足進味。
上邊為大夥兒詳細介紹了有關鹵鴨腿的二種基本作法，我們能夠 選在其中一種來試一下，此外我們需要留意的是.鹵料應用越長味兒越香，應用後的鹵料能用來做菜、煮麵條或做為火鍋湯底味兒更優。
⑼ 鴨腿鹵製作方法
用料詳情
主料：鴨腿(2隻)
輔料：蔥(5克)、姜(1塊)、冰糖(10克)、蚝油(10毫升)、生抽(20毫升)、老抽(10毫升)、花雕酒(10毫升)、桂皮(1隻)、八角(2隻)
用時：2小時
熱量：
做法步驟
1.鴨腿放在清水中泡20分鍾.
2.准備好各種香料沖洗干凈.
3.鴨腿冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮10分鍾.
4.各種香料放入鍋中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖，姜，蔥大火煮開.
5.然後放入鴨腿再次煮開後倒入九陽電飯煲中.
6.蓋上蓋.設置煮1.5小時.
7.到點後取出鴨腿.
8.斬切塊
9.裝盤，備好湯汁即可上桌開吃了
烹飪技巧
可以讓鴨腿在鹵水中多浸泡幾小時更入味。。。
⑽ 鹵鴨腿製作方法和步驟
你好！鹵鴨腿製作方法和步驟
食材
鴨腿、薑片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。
做法
1、新鮮的鴨腿兩個，用熱手洗干凈，有幹部擦乾表面的水。
2、鍋里燒油，放入薑片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。
3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。
4、高壓鍋裡面放醬油，薑片，八角，桂皮，冰糖等，小火開始燒。
5、燒的微熱，在鍋里加開水，然後放入鴨腿，剛剛沒過肉即可，然後加上蓋子，大火煮25分鍾，燜10分鍾。
6、鹵好後的鴨腿，再在煎鍋裡面煎一會，收汁，就OK 啦，裝盤開吃。
秘制鹵鴨腿
食材
鴨腿2隻、辣椒段一大把、八角三個、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蚝油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。
做法
1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。
2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，薑片，胡椒粉，蚝油。
3、加入沒過的鴨腿的水，大火煮開加入一大把辣椒段。
4、煮至湯還剩三分之一時加入鹽和雞粉調味。
5、撈出所有的配料，浸泡兩小時即可食用。
6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點綴，味道棒棒噠的！
香鹵鴨腿
食材
鴨腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個、鹽適量、草果一個、白芷2片、丁香2個、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。
做法
1、鴨腿處理干凈後冷水浸泡一會，去去血水
2、開水下入鴨腿，撇去浮沫
3、沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好
4、鍋里放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒有老鹵也可不加。
5、大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能扎進去即可，太爛了形狀不好。關火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。
6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。