Ⅰ 怎樣炒雞好吃又簡單竅門
俗話說無雞不成宴,雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用,下面教你怎麼炒雞更好吃。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即
Ⅱ 炒笨雞的做法，炒笨雞怎麼做好吃，炒笨雞的家常做法
用料
主料
雞(土雞，家養)半隻
朝天椒2個
調料
食鹽
適量
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
老抽
適量
蚝油
適量
調和油
適量
胡蘿卜
適量
元貞糖
適量
紅蔥頭
適量
辣燒小笨雞的做法
1.收拾干凈小笨雞
2.用半隻雞，剁成小塊
3.用水焯一下
4.准備好蔥花.姜絲.干辣椒段.花椒.八角.香葉
5.把焯好水的雞塊撈出控水
6.鍋里少許油，開始熬糖色
7.小點火，看糖慢慢變成金紅色
8.把圖四的調料下鍋炸香
9.下焯好水的雞塊翻炒
10.多炒一會，把雞皮里的油炒出來
11.再放少許醬油調一下色
12.加料酒去腥
13.這時雞塊已經炒好
14.加水大火燒開，放點鹽
15.放高壓鍋里壓20分鍾
16.把尖椒切成塊，胡蘿卜.圓蔥切片
17.把雞塊倒回炒勺里大火收汁
18.這時放尖椒段.胡蘿卜圓蔥片
19.看湯汁收干加味精出鍋
Ⅲ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
補充說明：
怎麼選雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
Ⅳ 怎麼炒雞肉好吃
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
Ⅳ 家常炒笨雞的做法大全
小炒笨雞是節後招待客人的一個拿手菜，自家養的雞，肉質鮮嫩無污染，今天先來練練手，味道依然是鮮香。\n所有的肉質我都是進行焯水，不然總覺得口感不好。今天做的這道炒雞也是用焯水去血沫，在炒至的過程加入了半碗熱水，這樣不僅入味，而且口感麻辣，鮮香，肉質不僅有嚼勁而且不幹也不硬。
主料
土雞1隻
輔料
花椒粒1把
精鹽3克
干辣椒2個
白糖1茶匙
米醋1茶匙
香葉2片
桂皮1塊
八角1個
生抽半勺
料酒半勺
澱粉1茶匙
玉米油300克
蚝油半勺
步驟1
准備土雞1隻，去掉內臟，雞身上如果有雜毛，就用明火燒一下就可以了
步驟2
斬成均勻大小的塊，盡量斬的小一點
步驟3
鍋中注涼水，倒入雞塊，放入適量花椒粒，姜2片大火燒開
步驟4
焯水的過程不用蓋蓋
步驟5
撈出雞塊沖掉多餘的血沫
步驟6
准備辣椒，蔥，姜，花椒粒
步驟7
炒鍋燒熱玉米油，油無需太多，剛好莫過鍋底就行，大約250至300克
步驟8
倒入雞塊大火半炒半炸
步驟9
炒至雞塊的邊角成黃色，肉質緊致，撈出控油
步驟10
准備料汁碗:蚝油，生抽，料酒，鹽，砂糖，澱粉，米醋拌勻融化
步驟11
鍋中留底油，放入所有的香料小火熗鍋出味
步驟12
倒入雞塊小火翻炒幾下
步驟13
淋入料汁翻炒幾下
步驟14
在倒入半碗熱水翻炒幾下
步驟15
蓋上鍋蓋小火悶燒8分鍾，中途需要翻面
步驟16
到點以後，如果水分多，就大火收汁就可以了
小炒笨雞成品圖
烹飪技巧
不管是什麼肉，最好焯水去掉血沫，這樣肉質新鮮口感好。翻炒的時候，根據肉質的軟爛程度在燒一會，如果是麻雞的話就不用格外加水，因為土雞肉質硬，所以加水在燒一下，這樣肉就不會干硬了
Ⅵ 爆炒小笨雞的做法步驟圖，爆炒小笨雞怎麼做好吃
食材
主料
笨雞
1500g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
小尖椒
250g
大蒜
2頭
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
香菜
適量
花椒
適量
味精
適量
香油
適量
大料
適量
步驟
1.選材上一定要好的笨雞，大家可以注意一下這只雞腳丫子稍微靠上一點的地方的腳拐。
2.把雞殺完以後切成小塊，主要的一點是一定要控水2個小時，因為殺了了要洗，洗完了才切，要把水控干。這道控水的程序必不可少。
3.油熱以後先放花椒大料，在花椒大料變色以前放入切好的笨雞
4.翻炒一下放入蔥姜。
5.繼續炒，一直翻炒到粘鍋，發出啪啪的聲響
6.然後放入老抽。生抽，量要把握好。
7.倒入開水莫過雞塊。這里要說一下為什麼開始控水，現在又加水，控水是沒有水分的時候翻炒出來香味，現在加水是要把老笨雞的肉燉稍微爛一些。
8.蓋上蓋子繼續燉
9.把水燉的快乾的時候肉也基本差不多了，這時候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出來了，你做的時候就知道了，這個時候才會出香味。然後放入鹽，然後是味精。
10.最後香菜，香油，出鍋
11.炒笨雞完成。
小貼士
這道菜的技巧就是幾個要點：主要在笨雞殺完切塊以後要把水分控出來，還有就是選材一定要選老笨雞，再有就是炒的時候要把握好火候，有些說不清楚，但是你要是自己...(展開)
Ⅶ 笨雞怎麼做好吃
一、清燉小笨雞:
用料：肉雞1隻，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
製法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗凈，並將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒制。大約燒制25-35分鍾，待肉爛後，即可食用。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
主料：雞750克,土豆（黃皮）500克,金針菇150克
調料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法：
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鍾；
2. 土豆去皮，切成滾刀塊；
3. 金針菇去掉老根，洗凈；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，將土豆放入炸至金黃色撈出；
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用；
6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；
7. 另取一鍋置於旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；
8. 燒開後轉用小火燉25分鍾；
9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鍾，放入味精即可。
三、菜譜原料：花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖
大盤雞做法：
1.原料切好備用
2.燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；
3.把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；
4.放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；
5.添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鍾，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鍾，撒上芝麻收汁即成；
6.准備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手擀麵味道也不錯。
Ⅷ 怎樣炒雞肉才好吃竅門
大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。
Ⅸ 怎麼炒雞肉塊又嫩又好吃
雞肉放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉拌勻腌20分鍾，然後起鍋給油，涼油放入雞肉翻炒，最後鍋中底油爆香花椒，放蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，倒入雞肉，炒勻，加入老抽炒出香味，放入青椒炒勻即可。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的。
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出。
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。
二、讓雞肉滑嫩的秘訣
1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用。
3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。
4、三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。
5、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。
6、撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦。
三、雞肉的做法
山東炒雞
主料：大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆。
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許。
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾。
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)。
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片。
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料。
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右。
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水。
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。
Ⅹ 炒笨雞大家都是怎麼做的
食材
主料笨雞1500g
輔料油適量鹽適量蔥姜適量小尖椒250g大蒜2頭老抽適量生抽適量料酒適量香菜適量花椒適量味精適量香油適量大料適量
步驟
炒笨雞的做法步驟11.選材上一定要好的笨雞，大家可以注意一下這只雞腳丫子稍微靠上一點的地方的腳拐。
炒笨雞的做法步驟22.把雞殺完以後切成小塊，主要的一點是一定要控水2個小時，因為殺了了要洗，洗完了才切，要把水控干。這道控水的程序必不可少。
炒笨雞的做法步驟33.油熱以後先放花椒大料，在花椒大料變色以前放入切好的笨雞
炒笨雞的做法步驟44.翻炒一下放入蔥姜。
炒笨雞的做法步驟55.繼續炒，一直翻炒到粘鍋，發出啪啪的聲響
炒笨雞的做法步驟66.然後放入老抽。生抽，量要把握好。
炒笨雞的做法步驟77.倒入開水莫過雞塊。這里要說一下為什麼開始控水，現在又加水，控水是沒有水分的時候翻炒出來香味，現在加水是要把老笨雞的肉燉稍微爛一些。
炒笨雞的做法步驟88.蓋上蓋子繼續燉
炒笨雞的做法步驟99.把水燉的快乾的時候肉也基本差不多了，這時候放入小尖椒和辣椒，翻炒一下香味就出來了，你做的時候就知道了，這個時候才會出香味。然後放入鹽，然後是味精。
炒笨雞的做法步驟1010.最後香菜，香油，出鍋
炒笨雞的做法步驟1111.炒笨雞完成。