㈠ 想自己在家做泡椒，怎麼做能做出味道正宗的泡椒
辣椒是個好東西，平時很多泡椒都離不開那！各種葷菜都有泡椒雞爪、泡椒蘆筍、泡椒小竹筍、泡菜雞籠，其實很簡單，你可以在家裡做，你不用去超市買，還可以把泡椒弄得又辣又苦！洗凈，去雜質，燒開水，過一會兒服用，瀝干，新鮮，然後放鹽，烏撒手套，膝蓋，同時品嘗，增加胡椒粉的柔軟度。讓它靜置兩個多小時，把水放進鍋里，加入你喜歡的配料，如姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉，把水燒開，讓它冷卻。把胡椒粉放在瓶子或淡水盒裡，用力按壓，然後倒入淡水中，這樣你就知道了，你可以先加一點米醋，加速發酵，然後放在冰箱里放三天左右。
溫性辣椒，俗稱「麻辣魚」，是川菜中一種獨特的調味品，辣椒EM具有紅亮、辣而不幹、味苦、微酸的特點。就像幾年前一樣，用泡椒做成的泡椒系列菜在四川最受歡迎。
㈡ 泡椒怎麼做，有什麼配方和竅門
泡椒怎麼做？
方子可不止一個
做法一：
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升
做法步驟
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
6.腌制三天等到辣椒變色後就可以享用了，
烹飪小貼士：
注意：1、辣椒一定要挨個挑，絕對不可以有壞的，不然整盒的辣椒都不能吃了；
2、泡辣椒的容器一定要擦乾，不能沾油，辣椒容易爛掉；
3、另外建議大家一次做一盒就差不多夠吃，一般腌三天就可以食用了；
4、泡辣椒不要選小米辣，不要選太紅的，或者太熟的辣椒來做，太熟的辣椒泡過後口感不是像這種綠的這般清脆爽口。
㈢ 泡椒怎麼做又脆又好吃
做泡椒的時候除了加鹽，我們還可以放一些白醋，泡椒是需要發酵的，白醋可以加速泡椒發酵，讓發酵出來的辣椒更加入味，而且晶瑩剔透的看著就非常有食慾。所以在做泡椒的時候，白醋是少不了的。
同時還要加一些白砂糖，白砂糖有提鮮的功效，白砂糖和白醋放在一起泡辣椒，可以讓辣椒吃起來更加清脆，有嚼勁。通常辣椒放鹽泡一泡就會變得很軟爛，而加了白砂糖之後，口感就會比較脆啦。最後一種調味品就是白酒，白酒有殺菌的功效，可以讓辣椒吃起來更加健康，更干凈一些。而且還能加速辣椒發酵，做泡椒的時候，白醋，白砂糖和白酒這三種調味品是缺一不可的。
㈣ 泡椒怎麼做又脆又好吃
1.准備熟透的朝天椒。
2.准備玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
3.備料：八角、桂皮、鹽、冰糖。
4.洗凈辣椒，晾乾。
5.將辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
㈤ 怎麼泡辣椒又脆又好吃
泡辣椒的製作方法：
先把紅辣椒准備好，也可以用紅辣椒、尖椒、朝天椒這個根據個人的喜好去選擇泡辣椒的材料，用一種熟透了的朝天椒也是物不錯的。
再把一個大的玻璃瓶准備好，再清洗干凈，是不能沾油的，要好好地消毒，要用開水燙一下殺菌。
再准備一些材料，腌制泡辣椒需要的配料主要有八角，茴香、桂皮、鹽、冰糖、大麴等。
再把紅辣椒清洗干凈，然後再晾乾，要讓辣椒沒有水才行，這樣才能保證腌制的泡辣椒不會變質。
再用牙簽把辣椒弄一些小洞，這樣有利材材料的味道滲透進辣椒裡面，然後再把大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。然後再蓋上蓋子，這樣是為了密封，避免泡辣椒變質，過一段時間就可以吃了。平時取食泡辣椒的時候是不可以用一些帶油的工具的，這樣會讓泡辣椒變質。
㈥ 怎麼做泡椒好吃 泡椒的做法
1、主料：朝天椒500克。
2、輔料：食鹽少許、姜適量、蒜15瓣、白糖少許、白酒適量、白醋1/4瓶。
3、燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用。
4、准備好瓶子，小半瓶涼開水，放入辣椒。
5、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，加白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻。
6、用個東西將辣椒壓下水面。
7、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右即可。
㈦ 泡椒怎麼做又脆又好吃
泡椒又脆又好吃的做法如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
㈧ 泡椒是怎麼做的
四川地區因為氣候原因人們都吃辣，用辣來幫助人體排出濕氣。四川人民研製辣研製到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
三、營養價值
辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關鍵
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個干凈無油的鍋內加入准備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾(一定要晾乾，最好風干一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
㈨ 泡椒的6種做法推薦
泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。具體泡椒怎麼做好吃呢？下面我為你推薦6種泡椒的做法。
1.泡椒 的做法
材料：辣椒食鹽一包花椒一把適量冷開水少許酒
步驟：
1.小辣椒前一天晚上洗凈，放陽台晾乾。
2.泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。
3.把晾乾的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什麼的)放入壇子中，倒入少許白酒即可。
私房話：一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。
2.泡椒鵪鶉蛋的做法
材料：鵪鶉蛋、泡椒、胡蘿卜
步驟：
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，放入少許鹽，加蓋煮開後馬上關火，加蓋燜兩三分鍾
2.然後剝去外殼
3.胡蘿卜切片，也可以用切花模切出各種形狀，蔥、姜切片
4.鍋中放入少許油，放入花椒、蔥、姜炒香
5.下入胡蘿卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，調入鹽、糖，燒開後關火
8.泡椒水晾涼後，與剝殼後的鵪鶉蛋一起裝在保鮮碗內
9.加蓋後放冰箱冷藏腌制8小時後即可
3.泡椒魚片 的做法
材料：泡椒、草魚
步驟：
1.老薑切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗凈，紅椒、萵筍切片。
2.將八角、小回香放入調料盒中，與老薑、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開後，晾涼備用
3. 將魚宰殺洗凈，把魚肉切成片，放入沸水中氽熟，撈出瀝干水分，晾涼。
4. 再把魚片、紅椒片、萵筍片放入鹵汁碗里，加蓋冷藏泡一小時以上。
私房話：魚肉切片後用涼水浸泡一會，口感會更好。
4.泡椒檸檬蝦 的做法
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿卜，醋，糖，鹽
步驟：
1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器里入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
5.泡椒鳳爪 的做法
材料：雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒
步驟：
1、雞腳洗凈，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。
2、鍋中燒熱水，放入薑片、酒和雞腳，煮10分鍾。
3、撈出雞腳過冷水，再在冷水中泡約15分鍾。
4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、鹽和泡椒，攪拌至白糖融化。
5、倒入雞腳腌一晚上就可以了，超級爽脆!
6.洋蔥泡椒牛柳 的做法
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蚝油，花生油，澱粉，白酒少許
做法
1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜腌制十五分鍾備用;
2.鍋內油燒七成熱，加入泡姜絲、泡花椒下鍋煸出香味;
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒勻;
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鍾，加入泡蒜炒出香味即可出鍋