『壹』 鮁魚怎麼燉好吃又簡單
主料main
鮁魚1條
輔料others
蔥10克姜粉1克蒜幾瓣八角1個花椒粉2克生抽2勺料酒5克鹽4克醋3克糖3克老抽少許
家常燉鮁魚的做法
步驟step
1
開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可
家常燉鮁魚的成品圖
『貳』 鮁魚怎麼燉怎麼燉好吃
燉鮁魚需要准備的食材：鮁魚一條、面醬一小碟、啤酒一瓶、蔥姜適量
具體做法：1、鮁魚去除內臟，腹部的黑膜要洗干凈，魚腥味就會大大減少，如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鮁魚可以直接下鍋燉。
2、起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接著倒入面醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鮁魚，翻炒至上色。面醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用，這可是燉鮁魚的主要食材之一，也是鮁魚好吃不腥的秘訣之一。
3、接下來就是關鍵的一步，燉鮁魚要做的好吃，一定不能加水燉，因為水完全激發不出鮁魚的香，這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味，這也是鮁魚好吃不腥的秘訣之二。
4、鍋內的湯汁不要收干，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香，吃一口唇齒留香。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯，那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這么下飯，做燉鮁魚記得要用啤酒哦。
5、燉鮁魚也叫醬燜鮁魚，這可是我們當地特色大菜，很多人吃不習慣鮁魚最主要的原因就是覺得太腥，其實只要做法對了，鮁魚是非常鮮香的，並且在魚類中鮁魚的價格也是最實惠的，豬肉比較貴，多吃點鮁魚也是不錯的選擇。
『叄』 如何做出美味的家常燉鮁魚
家常燉鮁魚做的好吃的關鍵在於先把魚煎至兩面金黃，再把配料爆香，把魚一起燉，最後調味，具體做法如下：
主料：鮁魚800克
輔料：花生油20毫升、蔥5克、姜3克、大蒜5克、白糖10克、醬油20毫升、醋20毫升、鹽1克、大料2克、花椒1克、胡蘿卜少許、香菜少許
1、大鮁魚洗凈切段，取中段部分一塊，用刀劃幾道口易於入味。
注意事項：
1、魚比較大，燉的時間要長一些，使之更入味。
2、喜歡吃辣的可以放些辣椒。
魚比較大，燉的時間要長一些，使之更入味。
『肆』 家燉鮁魚的做法
燉鮁魚做法一，
材料
鮁魚一條
干辣椒5隻
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鮁魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
做法二，西紅柿燉鮁魚
材料
鮮鮁魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鮁魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
做法三，茄汁燉鮁魚
材料
鮁魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鮁魚三條
2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。
3.鍋里放油，把鮁魚放裡面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。
4.鮁魚翻面煎，裡面放點蔥薑片炒香。
5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放裡面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。
6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然後加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
『伍』 家常燉鮁魚簡單做法竅門
材料；鮁魚，蔥姜蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1 把鮁魚洗凈裝盤，蔥姜蒜切片
2 鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香
3 倒入鮁魚塊煎一兩分鍾後
4 所有的調料【除了味精】全部放進去
5 倒入清水，要沒過魚才好
6 大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠
7 放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了
鮁魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、薑片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
製作：
1、鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉；
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鍾；
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身；
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
『陸』 家常燉鮁魚簡單做法竅門
材料；鮁魚，蔥姜蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1 把鮁魚洗凈裝盤，蔥姜蒜切片
2 鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香
3 倒入鮁魚塊煎一兩分鍾後
4 所有的調料【除了味精】全部放進去
5 倒入清水，要沒過魚才好
6 大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠
7 放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了
鮁魚600克、大料1個、花椒15粒、生抽醬油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、鹽適量、雞精適量、蔥段、薑片、蒜片適量、干紅辣椒2-3根、香菜末適量。
製作：
1、鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉；
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用；
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒；
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鍾；
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身；
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
『柒』 家燉鮁魚的做法和步驟
家常燉鮁魚的做法
1.
鮁魚片洗凈切段，加鹽料酒稍腌
烹飪技巧
用的加水炒糖法，比用油炒容易掌握一些，不易糊。
『捌』 如何燉鮁魚好吃
燉鮁魚
材料；鮁魚，蔥姜蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料
做法；
1 把鮁魚洗凈裝盤，蔥姜蒜切片
2 鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香
3 倒入鮁魚塊煎一兩分鍾後
4 所有的調料【除了味精】全部放進去
5 倒入清水，要沒過魚才好
6 大火燒開後轉中火燉至湯汁粘稠
7 放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了
『玖』 家常燉鮁魚的做法
家常燉鮁魚的做法
藍點馬鮫是鯖科、鮁魚下的一種魚類。下面是我整理的家常燉鮁魚的做法，歡迎大家分享。
家常燉鮁魚
原料：
鮁魚600克
大料1個
花椒15粒
生抽醬油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
鹽適量
雞精適量
蔥段
薑片
蒜片適量
干紅辣椒2-3根
香菜末適量
步驟：
1、鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉;
2、熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鍾;
5、加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身;
6、當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
西紅柿燉鮁魚
1、鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味；鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
4、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒；
5、鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡；
燉鮁魚
材料
鮁魚一條
干辣椒5隻
胡椒粒少許
蔥姜蒜香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鮁魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。
西紅柿燉鮁魚
菜譜簡介
肉質鮮嫩，湯汁鮮濃。
材料
鮮鮁魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鮁魚去鰓去內臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋注油燒熱，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋注油燒熱，將鮁魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
材料
主料：小鮁魚500克 五花肉100克
輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
做法
燉鮁魚豆腐餃子的做法：
1.將新鮮小鮁魚洗凈開膛，去腮、除內臟。洗滌整理干凈。
2.魚身放上少量的鹽腌10分鍾，用刀將魚身兩側切成一字刀。
3.坐鍋點火加油燒熱，下入小鮁魚炸至定型。
4.炸好後撈出瀝油備用。
5.豆腐塊用水沖洗干凈，切成大方塊。
6.用刀平切成薄的`豆腐片，
7.取一個中號碗扣過來，用一塊干凈的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將裡面的豆腐呈對角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。
8.盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。
9.坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鍾。
10.取出，倒掉盤中水。備用。
11.另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。
12.加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。
13.鍋中加水燒開，轉小火燒10分鍾。
14.這時再放入炸好的小鮁魚，小火繼續燉。
15.等到魚湯快濃稠時，下入豆腐餃子。
16.燉一會後轉大火收汁，即可出鍋。
17.將鮁魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點綴在五花肉上面。
;『拾』 家燉鮁魚做法
鮁魚一般的家庭做法是：先將魚收拾好，去掉內臟以及魚鰓。然後准備好蔥、姜、酸、小樹椒，食用油燒熱以上料爆鍋，加水、放老抽、蚝油、料酒、白糖、食鹽、燒開後再下魚，再根據自己口味放醋、番茄醬，大火敞鍋燉10分鍾，蓋鍋穩火再燉30分鍾，待燙沒即可出鍋，放入香菜沫、蒜米即可食用。