❶ 雞要怎麼炒又嫩又好吃
雞肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上澱粉，腌制的過程使雞肉的水分保留住，這樣烹飪出來的肌肉滑嫩又好吃
雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。
板栗雞塊
配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蚝油還有食用油
1、切成塊瀝干水分之後放進一個碗里，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後腌制十五分鍾左右。
2、把板栗去掉殼。
3、雞塊腌制好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋里燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。
4、把適量的水倒進鍋里，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蚝油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
❷ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。
❸ 炒雞塊怎麼炒好吃又嫩
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美價格實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的大盤雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸干，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常炒雞】
1.首先我們准備半隻山黃雞，清洗干凈以後剁成均勻小塊，盡量剁小一點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻腌制15分鍾讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生薑切成菱形片，放在同一個盆中，再准備一根胡蘿卜，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外准備一小把泡發的木耳備用。
4.食材全部准備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味，再倒入腌好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鍾，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裡面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鍾把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鍾以後倒入胡蘿卜和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水一定要洗干凈，否則會有腥味。
2.雞塊要提前腌制入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊一定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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❹ 炒雞怎麼炒又嫩又好吃
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除干凈，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗干凈，放到盆里備用。
2、在鍋里加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
4、然後在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鍾左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
❺ 雞肉怎麼炒又嫩又入味
雞肉腌過之後炒好吃又嫩。
一、使雞肉飽滿水分多的方法：
1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；
2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；
3、補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
❻ 炒雞怎麼做最好吃教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
導語：炒雞怎麼做最好吃？教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
天氣越來越涼快了，我們的胃口也變得越來越好，每天吃飯沒點解饞菜怎麼行？說到什麼菜最解饞，相信很多人都想到了肉，沒錯！肉香味濃郁吃著過癮，確實非常解饞。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什麼？那麼推薦大家做家常炒雞，做法簡單，味道香辣、口感軟嫩，特別好吃，越吃越上癮，秋季後還沒有吃的話，趕緊安排上，保准家裡人人愛吃。
秋季時而熱時而冷，容易弄得人生病，正好雞肉是一種很滋補的食材，秋季進補多吃雞肉，增強免疫力少生病。雞肉的做法很多，其中燉雞湯最營養，但有人覺得這種做法太清淡，那麼不妨試試炒雞，味道濃郁很好吃，給大家分享做法技巧，一看就會。
炒雞講究技巧，並不是切塊後炒炒就行，如果不會做很容易出現三個情況，一是雞肉乾柴；二是雞肉不入味；三是雞肉腥味重，無論出現哪種情況都不好吃，而有人炒雞會同時出現這三種情況。
那麼炒雞怎麼做最好吃？炒雞時不要焯水，也不要直接下鍋炒，焯水會流失鮮味，也會讓雞肉變柴，直接下鍋炒會腥味重。
教您一招，炒前多做一步，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯，不柴不腥，香嫩入味特解饞。下面我給大家分享一下炒雞的做法以及小技巧，快來看看吧，照著步驟做保准好吃。
炒雞的做法步驟：
准備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈後剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鍾。
浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白鬍椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄乾凈後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鍾左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多。
另外注意兩個細節：
一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好後就難吃了，所以做炒雞時，干辣椒、花椒、生薑這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下。
二是炒雞時注意燉煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什麼經驗，可以在燉煮十分鍾的時候嘗嘗口感，就好判斷了。
關於炒雞，您都學會了嗎？掌握以上做法步驟，記住技巧和注意細節，就可以將炒雞做得很好吃，有時間試試看。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
❼ 炒雞塊怎麼炒好吃又嫩 炒雞塊如何炒好吃又嫩
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段。
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎。
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻。
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻。
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子。
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾。
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味。
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
❽ 怎樣炒雞肉好吃又嫩
1
芹菜雞絲
材料：雞脯肉、西芹、紅辣椒、蒜、生粉、胡椒粉、料酒、油、鹽
做法：
1、將雞脯肉，西芹和紅辣椒分別切成細絲;
2、將雞絲中放入適量的生粉，花椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻，腌制一下;
3、燒鍋開水，將腌好的雞絲下入焯燙以後撈出瀝干水份;
4、再將西芹和紅椒絲一起焯水;
5、將鍋燒熱，放入少量的油，下入蒜絲翻炒;
6、煸炒出香味後放入雞絲一起炒;
7、再加入焯過水的西芹絲和紅椒絲;
8、最後加入鹽調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
2
香菇雞絲
材料：雞胸肉、香菇、水澱粉、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、洋蔥絲、姜蒜末、白糖、鹽、雞精、蔥花
做法：
1、雞胸肉切絲和香菇洗凈切絲，雞絲用水澱粉、胡椒粉和料酒拌勻略腌;
2、八成熱的油鍋下雞絲劃散撈出備用;
3、鍋中放入少量的豬油(以增加菜的香氣)，下豆瓣醬、洋蔥絲和姜蒜末煸香;
4、倒入香菇絲炒制發軟;
5、加放雞絲同炒，加入白糖、鹽和雞精翻炒均勻，灑入蔥花即可裝盤。
❾ 雞塊怎麼炒好吃還入味呢有什麼小技巧
生炒雞塊最好三黃雞為製作原料，三黃雞肉質鮮嫩，非常適合炒制。要想雞塊更加入味好吃，一定要對雞塊做焯水處理。生炒雞塊滑鍋是非常重要的，否則影響雞肉的完整和香味。生炒一定要用中火炒，火力過旺，會讓雞肉的水分損失太大。隨後收汁的時候，需要用大火收。
三、生炒雞塊。
起鍋燒熱並加入適量的油滑鍋，把熱鍋的四周潤油，燒制冒煙後將鍋中的油倒出。隨後重新加入適量的冷油，重復上次的動作，油再次燒至冒煙後倒出，兩次滑鍋後完成後，就可以生炒雞塊了。首先熱鍋中倒入涼油，並將薑片和大蒜倒入鍋中炒香，隨後倒入干紅辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。隨後將處理好的雞塊倒入鍋中翻炒，將雞塊表面的水分炒干，雞塊的表面微微發黃，這樣吃起來更香。這里需要注意，滑鍋的次數決定了雞塊表面的發黃程度。加入適量的鹽調味，翻炒的過程中加入適量的老抽上色，料酒去腥。隨後加入適量的清水燉煮，等到鍋中的水煮開後，加入適量的雞精，白糖，蚝油和生抽。隨後開大火煮五分鍾，將鍋中的湯汁蒸發掉一半，湯汁越濃雞塊的味道越好。最後加入青紅辣椒塊和蔥段，翻炒兩分鍾後就可以出鍋了。
❿ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
補充說明：
怎麼選雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。