㈠ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
（1）紅蘿卜和水發黑木耳分別切0.4cm寬的細絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
（2）豬肉洗凈，切成約5厘米長、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來切成細絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、澱粉腌製片刻;
（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、澱粉放入小碗中兌成芡汁;
（4）熱鍋放入油，油溫5成熱時，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿卜絲和木耳絲炒至斷生盛出;
（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿卜絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。
㈡ 豬肉怎樣炒又鮮又嫩又好吃
豬肉又鮮又嫩又好吃的技巧：
技巧1：炒之前先腌制豬肉。把豬肉洗凈切片後，放入一個小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少許啤酒，攪拌均勻腌制5分鍾。料酒可以達到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升豬肉的鮮嫩度。
技巧2：油要放足。鍋燒熱後，多放一點油，油溫到6成熱時，下入肉片快速翻炒，因為油是一種介質，它可以幫助豬肉快速炒熟，並且能保持豬肉的鮮嫩度，還能防止粘鍋，所以一定不要吝嗇油的用量，當然也不能放太多，否則就變成炸肉片了。
技巧3：大火快速翻炒。掌握火候也是一門技巧，一般以炒的方式烹制的菜餚都要大火快炒，在短時間的快速炒熟，可以最大程度的保持豬肉的鮮嫩度。這里提醒大家一點，肉片下鍋後不要馬上翻動，讓它受熱一會兒再快速翻炒，這樣也能防止粘鍋。
㈢ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
㈣ 豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單
想要知道怎麼才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了，那麼具體都應該怎麼做呢，下面就讓我們一起看看吧。
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。
一、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
㈤ 豬肉怎麼炒才又嫩又松軟
炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油。處理好的肉加入調料腌制之後，再加入一層食用油攪勻，靜置一會，然後再煸炒就不會發柴，更不會變老。
2、加澱粉：這個是比較常用的一個辦法，切好的肉加入適量的干澱粉，蛋清抓勻，靜置一會，這樣炒好的肉就會更嫩。
3、小蘇打：這個在牛肉中使用的較為廣泛，將切好的牛肉放在小蘇打水中浸泡，然後再煸炒就會比較嫩。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑潤潔的作用，還能縮短肉的烹調時間。
5、加啤酒：這種方法適用較為廣泛，切好的肉倒入適量的啤酒腌制，然後再炒就會比較嫩，而且還有淡淡的小麥清香。
炒好吃又嫩又不老調味料的妙用是：
想要肉片或者肉絲炒的很嫩的話可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根據菜品的不同通常採取鹼制嫩或者鹽制嫩，或者使用嫩肉粉。
鹼制嫩主要原理大概是通過改變PH值來破壞肉的肌纖維膜，從而提高蛋白質的水化能力。做法就是往處理好的肉中加入少量小蘇打和水，靜置5-10分鍾後洗凈（一定要洗凈，不然會有鹼味）
鹽制嫩道理跟鹼制嫩大致相同，做法為往處理好的肉中加入少量的鹽，順一個方向攪拌發粘即可，如果水分較多的原料可加少許澱粉或者蛋清。
制嫩後的肉要炒制的話推薦寬油低溫劃散後再炒，可以最大限度的封鎖肉中的水分，使肉變得更嫩。
㈥ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都會做，但是想要炒出來肉滑嫩好吃，還是有一定的技巧的，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉絲放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，肉絲滑嫩好吃，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜來炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
總結：滑嫩好吃，又嫩又鮮的炒肉絲就做好了，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來炒，想要炒出來的肉絲鮮嫩好吃其實也不難，只要按照我上面說的方法來炒，炒出的肉絲鮮嫩爽滑，又嫩又鮮，非常好吃，大家都可以試試哦，保准炒出來的肉鮮嫩好吃。
㈦ 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
㈧ 怎麼炒豬肉軟嫩好吃
軟嫩的滑肉絲做法
第一步：切絲
准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然後擠干水分備用。
第二步：上漿腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鍾以上，把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩。
打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標准，推算自己需要的量。
抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然後放在一邊腌制10分鍾。
第三步：滑炒
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，
滑炒30秒鍾立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可。
㈨ 豬肉怎麼炒又嫩又爛
首先把豬肉清洗干凈切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分鍾，把青椒清洗干凈切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入腌制好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鍾後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。
㈩ 怎樣炒出來的豬肉嫩
怎樣炒豬肉更嫩更好吃?這也是有一定的技巧的，下面這七個小技巧，希望能幫助你炒出嫩滑可口美味的豬肉菜餚。
技巧一、加澱粉
切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，最好是用手抓勻，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口，更入味兒。
技巧二、學會勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，最好適量加點涼水拌勻，油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
技巧三、用開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟，由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
技巧四、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了，肉也更加鮮嫩可口。
技巧五、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
技巧六、適當的滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
技巧七、不要太早加鹽
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，避免肉脫水變老，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。