『壹』 排骨怎麼做又嫩又好吃呢
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味
1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
『貳』 排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩
排骨用高壓鍋悶燉，肉質更爛易消化。
家常燉排骨的做法：
主料：排骨750克。
輔料：老抽6勺，黃酒3勺，白砂糖35克，鹽3勺，蔥1段，姜1塊，桂皮5克，香葉8片，八角5枚，干辣椒角4枚，醋1茶匙。
1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。
『叄』 排骨怎麼做才會更好吃
一，蒜香排骨
蒜香排骨是我個人最喜歡的排骨做法，蒜香濃郁，外焦里嫩，一口一塊，好吃到停不下來。
做法：將肋排剁成小塊，用清水浸泡半個小時，再加少許麵粉抓拌均勻後，沖洗干凈，這樣可以把血水清洗的更加徹底，因為蒜香排骨是不能焯水的，所以要盡量把血水去除干凈，才不會有腥味。
將大蒜一個用料理機打成蒜泥，加到洗好的排骨中，加鹽，蚝油，料酒，生抽，花椒粉，十三香，生粉攪拌均勻，腌制一個小時以上熱鍋下多點油，將腌好的排骨下鍋炸至表面金黃焦脆後撈出鍋留底油，下蔥姜蒜末爆香，能吃辣的可以加一些小米椒碎，炒香配料後下排骨，加醬油上色，雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
二，蒸排骨
蒸排骨是適合老人小孩的一道菜，軟糯Q彈，做法簡單。
做法：同上面第一步驟一樣，先清洗干凈血水。將肋排剁成小塊，用清水浸泡半個小時，再加少許麵粉抓拌均勻後，沖洗干凈。將大蒜剁碎，豆豉剁碎，鍋中熱油，將蒜末和豆豉炒香後撈出放涼。洗好的排骨加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，倒入炒好的蒜末和豆豉，加一些生粉抓拌均勻腌制一個小時。水燒開後，上鍋蒸30分鍾以上，出鍋撒上蔥花。
另外還有更簡單的做法就是直接去超市買一包蒸肉粉，清洗干凈排骨的血水之後，什麼都不用加，把蒸肉粉撒上去，攪拌均勻腌制一個小時後再上鍋蒸半個小時，這是超級簡單的懶人做法，蒸肉粉里含有很多調味料，所以什麼都不用放。
三，紅燒排骨
紅燒排骨也是一道老少皆宜的菜，而且在全國各地都很受歡迎。
做法：將肋排洗凈後剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，蔥結和料酒，排骨焯水。熱鍋下油，下冰糖小火不停攪拌炒出糖色，這一步很關鍵，只有炒糖色才能讓紅燒排骨看起來紅亮，老抽是代替不了的。
炒出糖色後下排骨翻炒，加薑片和大蒜子炒香，加鹽，生抽和醬油調味，加水沒過排骨，加八角和香葉，小火慢燉30分鍾大火收汁，雞精提鮮，出鍋撒上蔥花即可。
『肆』 排骨怎麼做軟爛好吃
排骨軟爛好吃的做法
准備配料：排骨肋排500克，山葯300克，胡蘿卜一支，紅棗5個，枸杞十粒，花椒五粒，八角一個，料酒一勺，大蔥一根，姜一塊，鹽、味精、雞粉、胡椒粉各適量。
1.清洗排骨：排骨斬成4cm的小塊，洗凈後放入冷水中浸泡半小時泡除血水減少肉的腥味。
成品
小貼士：如果嫌製作時間太長，可以選用高壓鍋製作，放入高壓鍋上汽後壓15分鍾即可。（高壓鍋做出的排骨會更加的軟爛）。
『伍』 排骨怎麼做又爛又好吃
1、排骨撒澱粉並清洗
我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻的裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的臟東和油膩吸附。
過上幾分鍾之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣臟東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鍾之後就可以去除排骨裡面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開
15分鍾之後把排骨的水控干，然後我們准備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控干水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，准備一個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要准備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鍾。
4、切好白蘿卜放入砂鍋
在燉的過程當中，我們准備一根白蘿卜，洗干凈之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鍾的時候我們把蓋子打開，把切好的白蘿卜塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鍾左右。
時間到了，我們打開蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿卜排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。
『陸』 怎樣做排骨不柴軟爛好吃
怎樣做排骨不柴軟爛好吃做法如下：
【紅燒排骨】
准備食材：排骨、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食鹽、蔥、食用油
先將排骨表面清洗干凈，把一些碎骨去掉，再將排骨放水中泡一段時間，將血水去掉。
撈出排骨後，放鍋中加料酒焯水，焯水後撈出排骨清洗干凈。
炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放幾片生薑，再將排骨倒進鍋中翻炒，炒到發黃。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更紅亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意顏色的話，可以這么簡單的做。
炒好後，加足量開水，放八角、桂皮和一些蔥段，大火煮開後，蓋蓋子小火燉煮，燉到排骨九成熟的時候，撒少許食鹽調味。
再燉煮到排骨軟爛後，開大火收汁，這樣一份紅燒排骨就做好了。想要節省時間，可以用高壓鍋燉，燉熟後再倒出來收汁即可。
這樣做好的燉排骨軟爛入味，不柴不腥，非常好吃，你可以試試這么做。
燉排骨時遇到的問題
燉排骨需要焯水，為什麼呢？因為排骨內部藏有很多的血水，如果清洗後直接燉的話，燉煮的時候排骨會釋放很多雜質和腥味出來，導致成品菜的腥味很大，若做排骨湯的話，還會導致排骨湯的湯色很難看，所以燉排骨需要焯水這一步，必不可少，不能省略。
燉排骨不可以只焯水，為什麼呢？因為排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特別是骨中有很多血水，只焯水的話，根本去不幹凈，所以很多人覺得明明已經焯水了，怎麼燉出來的排骨還是那麼難吃，腥味大！其實原因就是燉排骨時，只懂焯水不行，還要加上一個步驟。這一步就是浸泡，而且是長時間浸泡，如果只浸泡十分鍾，肯定是不行的，至少要浸泡一個小時，並且浸泡的過程中要換水，這么做才可以去掉排骨中大部分的血水和雜質。
排骨是冷水下鍋焯水，為什麼呢？因為冷水下鍋後，排骨可以和水溫一同升高，這樣的話排骨很容易受熱均勻，口感不會變差，還能將排骨中的血水清除干凈，而且燉出來的排骨才會軟嫩又沒腥味，而開水恰恰相反。
排骨加入白蘿卜的目的是為了讓排骨更容易燉得軟爛。而且用砂鍋燉湯，湯的味道會更加濃郁。
『柒』 排骨怎麼燉的又爛又嫩
冬季是滋補身體的好時節，所以燉上一大鍋排骨，在秋冬季節喝上一大碗排骨湯，滋補身體非常好，排骨雖然我們經常燉湯喝，但是有些人燉的排骨又香又嫩的，有些人燉的排骨不爛，肉質有時候吃起來還比較柴，口感特別不好，其實想要在燉排骨的時候又香又爛的是有技巧的。
怎麼燉排骨又香又爛?
第一個：泡
燉排骨時不可以直接下鍋，要先用涼水把排骨給泡一泡，一直泡在水中的排骨肉質會變松一些，這樣泡出排骨中的血水和不幹凈東西，並不是泡一泡就行了，焯水這一步還是不能省。在鍋中加入涼水把泡好的排骨放進去，再放進去幾片姜，到一些料酒，這可以除去掉肉腥味，等肉變色後就可以撈出。
第二個：醋、橘子皮
焯好水後，就可以開始燉排骨了，在燉排骨時你可以再加這里醋和橘子皮這兩種配料，在燉排骨是放入一點醋，排骨更容易燉熟，會變得更軟爛，不僅如此醋還可以使排骨里的營養物質變得更多，這樣營養價值也會更高些。而橘子皮可以去掉異味和油膩感，吃起來味道會更好!
第三個：排骨和配菜分時間燉
再燉湯時都會放一些配菜，比如蘿卜、冬瓜，但在燉排骨湯時，不要把排骨和配菜同時間燉入鍋中，應該分時間段下，因為煮每種食物需要的時間都不一樣，若是同時燉，不僅影響排骨湯的鮮味和香味，配菜還會燉的很老很爛，影響口感。一般都是讓排骨先燉半個小時，再放入配菜，這樣燉排骨才香才好喝!
燉排骨加什麼軟爛又好吃?
這種食材就是白蘿卜。蘿卜是秋冬季的主要食材之一，而蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的一道家常菜。蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥，補腎養血，營養價值十分豐富。做法也十分簡單。
首先我們需要准備的食材有：排骨、白蘿卜、生薑、紅椒、香蔥和蒜。因為小排骨燉出來的湯不好喝，所以排骨我們要買筒子骨，也就是我們經常說的大棒骨。白蘿卜要買實心的，千萬不要買成空心的。
先把骨頭剁成塊兒洗干凈，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。之後把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿卜稍微翻炒後盛出來。
准備一口乾凈的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鍾。燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。燉太久吃起來不爽口;燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中，湯水可能會溢
『捌』 豬軟排骨怎麼做好吃
材料：
准備一斤左右豬軟排骨骨，適量的薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油。
做法：
1、先把備好的排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗凈後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入適量的鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉半小時左右，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
特點：這種方法做出來的豬軟排骨味道濃香，營養豐富。
功效：服用本食譜可以滋補強身，為體內補充大量的蛋白質和鈣元素，適合體虛的人食用。
『玖』 排骨怎麼做好吃肉爛熟
排骨無論怎麼做，掌握一些小技巧才能讓肉質又軟又糯。
第一步：首先往新鮮排骨裡面加一勺鹽，一勺麵粉，再來少許的清水，下手抓洗兩分鍾。抓拌兩分鍾，感覺有一點粘手時，將其放到流水下，多沖洗幾遍。
直到水變得清澈時，就可以了，把水倒掉。
小技巧：這里還要多加一步，往排骨裡面加一勺白醋，再加入沒過排骨的清水，下手攪拌攪拌，讓排骨在白醋水裡面浸泡30分鍾。這一步可以讓排骨的肉質更加軟嫩。