⑴ 辣雞腿的做法大全圖解
辣雞腿怎麼做
雞腿是我們日常生活中極其常見且深受男女老少喜愛的一種凍貨，很多朋友會去超市購買一些雞腿放在家中准備食用。然而一些朋友在買回雞腿的時候，發現自己不知道如何炒好吃的辣雞腿，不進行處理的雞腿很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致雞腿無法發揮其味道。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何炒好吃的辣雞腿的情況呢？那麼接下來就由我來介紹一下炒好吃的辣雞腿的步驟吧。
第一步：
將雞腿洗干凈後瀝水，用刀在雞腿上劃幾個口子。
第二步：
燒開一鍋開水後加入少許食用油和鹽，把雞腿放入開水中燙五分鍾撈出。
第三步：
鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，再倒入焯好的雞腿進去一起翻炒，之後加入蚝油以及少許生抽，接著撒上一大把干辣椒。
第四步：
加少許水以及味精調味後蓋上鍋蓋燜到湯汁被雞腿吸收，最後撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。
看了我的方法，現在你學會如何炒好吃的辣雞腿了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何炒好吃的辣雞腿。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是雞腿一般適合炒著吃，所以我們在焯水的時候要注意時間，以免時間過長破壞了雞腿的口感以及營養。以上就是炒好吃的辣雞腿的步驟
⑵ 香辣雞腿的做法是什麼
主料：雞腿2個、青椒3個、洋蔥半個
輔料：蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒5克，生抽5克，鹽2克，胡椒粉2克，玉米澱粉2克
1、准備食材，清洗干凈，洋蔥，青椒切段，蔥姜蒜切碎。
⑶ 香辣雞腿怎麼做
香辣雞腿的做法
食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生薑、香菜、麵粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒紅油
【香辣雞腿】—— 外酥里嫩
1.下面開始准備食材
准備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺麵粉，繼續抓揉3分鍾以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的麵粉和血漬洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蚝油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鍾以上，才會更加入味。
3.下面開始准備輔料
准備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結合在一起，成菜才能色香味俱全。
准備大蔥一段，破開切成蔥花。
准備生薑一塊，切成末。
再准備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸一下
30分鍾以後，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鍾左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經過二次復炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入准備好的辣椒、蔥花和薑末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鍾左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火進行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。
⑷ 麻辣雞腿怎麼做
麻辣雞腿做法一，
材料
新鮮雞腿4個，紅辣椒，姜，花椒，蒜頭，醬油
做法
1、用鍋把水燒開後加入薑片，關小火（煤氣爐最小的芯），把雞腿放進去蓋上鍋蓋，約15分鍾後，用牙簽刺一下雞腿，沒有血水就OK了。
2、把雞腿取出，放進冰箱速凍那個，放半個小時後就拿出來。
3、將雞腿脫骨，把骨頭放在盤子最下面，然後按橫式將雞腿切細。
4、爆炒蒜泥，隨後放入紅辣椒，姜，花椒翻炒一會（油要放多一些），加入味士達醬油，把這個醬料淋在雞腿上即可。
做法二，麻辣紅油雞腿
材料
材料：雞腿
做法
1、鍋里燒開水，把雞腿放進去煮熟，取出立刻泡在冰水裡涼透。
切塊。
2、鍋里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒後，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、幾滴白醋和一點白糖、麻油、紅辣椒油做成調味汁。
4、把調味汁淋在雞塊上
做法三，
材料
肉雞腿 2隻,蔥 1根,姜 1段,蒜頭 適量,面 1把,花椒粒 1大匙,鎮江醋 1大匙,紹興酒 適量,辣豆瓣醬 1大匙,番茄醬 1大匙,酒釀 1大匙,麻辣醬 2大匙,太白粉 適量,糖 2小匙,醬油 1小匙,椒粉 1小匙
做法
1、蔥切段、姜切末、蒜切末、雞肉切塊備用
2、取一容器，放入雞腿塊、糖、醬油、胡椒粉、太白粉抓腌，放入熱油鍋快速油炸後撈出瀝干油備用。
3、原鍋保留少許余油，放入花椒粒炒香後撈出備用，再放入薑末、蒜末爆香，再加入麻辣醬、辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀炒香
4、再加入紹興酒、鎮江醋、糖、胡椒粉、醬油、雞塊拌炒入味後將雞塊盛盤即可完成。
做法四，材料
准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑(切絲) 大蒜(拍碎，切丁)，青蔥，生抽
做法
雞腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鍾；待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解；加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。
風干：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，
一般五到七天就幹得差不多了。
這是掛了七天的雞腿
製作過程：
雞腿剁成雞丁
鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾
將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。
出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴