㈠ 炸油餅怎樣做又軟又好吃
炸油餅
1.准備一個面盆，加入500克麵粉，5克酵母，10克白糖，並用270克溫水和面，打成面絮，再揉成光滑的面團，備用。
我家祖傳三代做油餅配方，好吃又松軟，放半個月都不硬，太香了
2.再准備一個面盆，加入500克麵粉，20克的白糖，愛吃甜的可以多放點糖，用開水和面，揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起，醒發到2倍大。
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3.找一個碗，加入點麵粉，加點食用油，攪拌做成油酥。
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4.看著面團發成蜂窩狀就可以了，把兩塊面揉到一起，倒入做好的油酥，一起揉光滑
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5.案板上抹點油，把面揉成長條，下均勻大小的劑子，劑子揉圓。
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6.用手按成小餅
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7.從中間劃上兩刀，
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8.起鍋倒油，油溫6成熱時下入油餅，反復翻面
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9.炸至金黃熟了就可以撈出。
㈡ 在家怎麼炸油餅好吃竅門
油炸餅
【所需食材】：普通麵粉300克、溫水160克左右
【輔助食材】：雞蛋1個、酵母粉3克、食鹽10克、白糖10克、黑芝麻適量
【所需工具】：鍋
【開始製作】：
1、和面
按量把麵粉、雞蛋、酵母粉、糖、食鹽攪拌在一起，把蛋液攪散，然後少量多次的添加溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，一直到大面絮狀態的時候加上食用油以及黑芝麻，然後下手和成一個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜溫暖處發酵到兩倍大小。
做油炸餅裡面加上雞蛋，可以讓餅更加的松軟，而且營養好吃；
添加的白糖的目的是為了促進酵母的一個發酵作用；
添加食鹽主要是為了調一個鹹味和用來增加麵粉的筋性；
攪拌成大面絮再加食用油，一個是可以讓面團更加的柔軟，二是和面的時候不會粘手；
芝麻用生的、熟的都是可以的；
2、排氣
冬天天氣冷發面比較困難，我一般都是放在烤箱發酵，大概40分鍾左右就可以發好，面團發好之後我們需要進行的步驟就是排氣了，目的是把面團在發酵過程中產生的氣體排出去，大概揉三五分鍾到原來的大小就可以了。
如果和面的時候面團稍微粘手，那麼發酵好之後會更粘，取出來的過程就會變得很麻煩，可以在面團上撒一層乾麵粉或者手掌抹油，這樣方便把面團取出來；
3、做生胚
排完氣之後把面團整理成長筒，開始下面劑，然後把每個面劑揉勻揉圓，之後擀成一張圓形的餅胚，在餅胚上任意兩處劃兩刀，一定要注意兩端不能切斷，這樣一個胚子就做好了。
做好一個胚子就用保鮮膜蓋上保存一個；
4、炸
餅胚都做好之後就可以開始炸了，鍋內倒入食用油，油要稍微多倒一些，等燒至六七成熱的時候下生胚，胚子一遇熱油就會立馬漂浮起來，這時候翻面確保受熱均勻，轉中火開始炸，一直炸至兩面金黃並浮起就可以出鍋了。
這樣做的油餅特別的松軟好吃，有的地方還是空心的，味道咸鹹的還混合著麵粉的香味，真是一道不錯的小鹹食。
㈢ 做油餅，怎樣才能酥脆
做油餅，要想炸出來酥脆，前期面一定得弄好，這是關鍵，從麵粉選擇、和面原料、面團發酵、油溫控制等，各個方面都要精準控制，才能做出酥脆好吃的油餅。油餅是很多人喜愛的一種美食，很多人在家中炸油條的時候，都會炸上幾個餅，做法簡單，吃著美味，但要想做好吃，需要一些技巧，下面我詳細分享下
三、炸油餅面團餳發後，和炸油條一樣，不需要再揉面了，因為此時面團里有很多氣孔，可以炸出來蓬鬆暄軟，所以直接整出小面劑，並擀成小圓餅，中間再劃兩刀，這樣更容易快速炸熟炸透。麵包整好後，油溫五成熱下鍋炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒氣泡時，這時候油溫就是五成熱左右了，就可以下鍋開炸了，油溫不能太大，太大容易失控，而導致把油餅炸糊炸壞等。總結：炸油餅簡單，但想要炸出好吃的，又酥脆的油餅，可以按照我以上經驗來炸，這些都是我奶奶幾十年的經驗，炸出來的油餅酥脆好吃，放涼了也不硬。
㈣ 發面油餅的做法和竅門有哪些
發面油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。
油餅外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。
小技巧
1、做油餅和面的時候，要和成偏軟一點的面團，這樣做出來的才好吃。
2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。
總結：通過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。
㈤ 油餅怎樣做才能又酥又松軟
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功。
㈥ 家常油餅竅門
【油餅】
【原材料】：麵粉、食鹽、花椒粉、熱油。
【製作步驟】
油餅
第一步：准備麵粉550克、食鹽4克，用60度的溫水350毫升和面，揉成一個光滑的面團，放在冰箱里餳面1晚上，另准備一個小碗，加上麵粉40克、食鹽3克、適量的花椒粉，倒上熱油攪拌均勻。
油餅
第二步：第二天早上，把醒好的面團取出來，千萬不要揉面，直接整理成長條，分成8-10個劑子，把每個面劑子按薄，抹上一層油酥，上下對折起來，然後伸長按扁，從一端往上捲起來，蓋上一層保鮮膜鬆弛5分鍾。
油餅
第三步：取出一個生胚按扁，擀成一張薄餅，把電餅鐺開大火，把餅胚放進去，先蓋上蓋子烙1分鍾，時間到翻一面，全程大約烙3分鍾，兩面金黃出鍋。
油餅
【嘮叨幾句】
1：做油餅和面時，要記得用60度的溫水和面，然後揉出來的面團，最好是偏軟一點，因為面團偏軟，做出來的油餅也會很暄軟，當成早餐的話，就把面團放在冰箱冷藏一晚上。
2：第二天，把面團取出來，千萬不要揉面，直接整理成長條，分成一樣大的劑子，把每個劑子按薄，抹上一層油酥，先上下對折起來，然後再從一端捲起來，把做好的生胚先醒發5分鍾。
3：開大火把電餅鐺預熱，然後刷上一層油，放上餅胚，先烙1分鍾，時間到翻一面，要記得多翻兩遍，這樣餅起層才會多，我擀的餅比較薄，烙3分鍾左右就熟了。
㈦ 炸油餅竅門
油餅是漢族一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿或豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功
㈧ 肉油餅怎麼做又軟又好吃竅門
油餅面有兩種發法，一是老酵發面和乾酵母發面，二是死面也叫燙面做法。老酵母發炸油餅面主要開水發面，發面放鹼也很難掌握，新手不容易做。
死面油餅發軟的重點在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水溫可以低點！加適量泡打粉！這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃，涼了也不發硬！死面油餅和發面油餅不同，下鍋的時候，鍋里不能撒油，待油餅一面烙好的時候，稍微刷點油，反面繼續烙好就可以出鍋了！
㈨ 怎樣做油餅又軟又好吃
下面為大家介紹一下西北油餅的製作方法，無須加泡打粉等添加劑，絕對健康。當然，本人也是初學初練，技藝不精，不足之處謹請海涵！
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。