㈠ 糟魚怎麼做法好吃
主料：小草魚10斤
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
註：將以上所有香料，用溫水泡製20-30分鍾，撈出瀝干水分，備用。這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利於更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
輔料：藕片200克、蔥段50克、薑片50克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。
具體製作步驟：
1、將小草魚開膛破肚，去除內臟，魚鱗不用刮，清洗干凈，瀝干水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝干油脂，備用。
3、取一高壓鍋，洗刷干凈，將藕片200克、胡蘿卜25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後將炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。
4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、薑片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入適量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中。
5、將5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鍾後，浸泡4小時即為成品。
註：一般常用小草魚製作，也可以使用大小均勻一致的小鯉魚、小鯽魚製作。
㈡ 怎樣做出好吃的家常糟魚呢
家常糟魚的做法
用料
姜 切厚片鋪鍋底
鹽 根據個人口味添加
老抽 根據個人喜好上色
蒸魚豉油 30克
菜籽油 20克
冰糖 喜歡甜口適量添加
大蔥 1根
花椒 20克
八角 10個
香葉 5片
小茴香 2克
丁香 2粒
白芷 3片
其他大料 隨意
白鬍椒粉 5克
朝天椒 根據口味添加
大蒜 10瓣
蚝油 一大勺
啤酒 1瓶
料酒 3小勺
關鍵：自釣各種魚 這次是8條，約十斤
自製好吃的不要不要的油糟魚（糟各種魚都適用）的做法
這次岳父自釣魚，兩種，一種是鯧魚（忘記拍攝），一種是黃河紅眼魚（赤眼鱒）。
因為是淡水魚，土腥味較大，且個小刺多，個人建議油糟製作食用。
糟完後，魚刺軟化、肉質鮮嫩、口感超棒，小酌一杯，必備佳品！😍😍😍
圖中是已去鱗去鰓去內臟的紅眼魚。
㈢ 怎樣做糟魚好吃的步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
1、用料：干糟魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生薑1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙。
2、把魚身用水浸泡著，泡好的魚身剁成小塊。
3、加白酒和一些生薑絲攪拌均勻。腌制20分鍾左右。
4、腌好後的魚塊，放蒸籠里蒸20-30分鍾。
5、魚皮最好都朝上擺放，不然容易粘底。
6、蒸好後放一邊放涼備用。生薑、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前一晚凈泡。
7、小米椒清洗干凈，用料理機打碎。
8、鍋里倒油，油要能完全蓋過魚塊的。把放涼的魚塊放入炸。用大火就是要把魚塊炸干炸酥才好吃。
9、魚塊炸至金黃色撈出。把小米辣放入油里炸出香味。
10、把生薑大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒釀、麻辣鮮、生抽.、老抽放入。把魚塊放入翻炒，一直翻炒至水分都沒有了。
12、魚和調料完全攪拌均勻就好。翻炒好的裝出放涼。用壇子裝最好。密封2天後再吃最佳。
㈤ 糟魚怎麼做好吃
步驟
1.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
2.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
3.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
4.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
5.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
6.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
7.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢。
㈥ 糟魚怎麼做如何做好吃
步驟
五香糟魚的做法步驟11.買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖干凈，記得千萬不要刮鱗片。
五香糟魚的做法步驟22.洗干凈後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸
五香糟魚的做法步驟33.炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面
五香糟魚的做法步驟44.鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，
五香糟魚的做法步驟55.大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚鱗盡量不要弄掉。)
五香糟魚的做法步驟66.第二天早上打開鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
五香糟魚的做法步驟77.完成了，我個人還是覺得涼了以後的糟魚好吃。不知道親們覺得呢
㈦ 糟魚的正宗做法
小鯽魚（大約10厘米左右大小） 1500克
花椒茴香 適量
蔥姜蒜 適量
生抽，醬油，老抽，醋，鹽 適量
紅辣椒 兩三個
白糖，胡椒粉，料酒 少許
燜糟魚的做法
准備好所有配料
把小鯽魚處理，清除干凈腮，肚。保留魚鱗，讓後洗干凈瀝干水分，方便下一步操作
小貼士
1、魚鱗一定不要去除，省時還營養。 2、魚一定要炸透了，否則做出來的魚太油膩了 3，必須把魚擺碼放好，燜過的糟魚太嫩了，否則魚夾不起來，碎了不好看
㈧ 糟魚的做法，糟魚怎麼做好吃，糟魚的家常做法
1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；
2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；
3、6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
㈨ 酒糟魚怎樣做好吃
正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個人愛好。因為裡面加入大量酒糟，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴裡感覺彌漫的都是醉人的清香。
棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟魚，製作起來其實不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。
需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生薑一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。
魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。
㈩ 油炸糟魚法
「傳統炸糟魚，一般都是在冬季年末日子做的。在外婆年代那更只是在過年的餐桌上才能看見的美味。記憶中小的時候，年關將至的時候大人總會買些實惠的草魚或者紅鯉魚回來。而紅糟是各家各戶釀酒後的產物。那時候大家能吃上一頓好的不容易，加上沒有冰箱神馬的，如何讓食物存放時間久並且能保持美味，促使福建人才有了各種的紅糟美食。而炸糟魚便是家家戶戶基本都要做的一道年菜了。」
用料
主料
草魚300克
輔料
紅糟
12湯匙
紅薯澱粉
1湯匙
調料
食鹽
1/2茶匙
白酒
1湯匙
植物油
適量
炸糟魚的做法
1.草魚洗凈切成塊
2.取適量的紅糟塗抹在草魚塊上
3.加入白酒、適量的鹽抓勻，入冰箱冷藏腌制半天以上（這樣入味些）
4.加入適量紅薯澱粉（如果太乾的話，可以加少許的水），薄薄地裹在腌制好的紅糟魚上
5.熱鍋熱植物油放入魚塊炸至酥脆即可（一次可以多炸些，下次吃的時候可以紅燒或者清蒸加熱下都美味的）
烹飪技巧
1、加入白酒去腥而且能進一步激發紅糟的香味；
2、關於紅糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。