① 排骨湯怎麼燉最好喝又下火
排骨湯好吃又下火的燉法：
1.苦瓜排骨降火湯
排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生薑、胡椒粉、食鹽。
首先把排骨清洗干凈，然後焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入鍋中加入水、生薑、蔥、料酒，用大火煮開。然後在湯中加入切好的玉米煮開。把苦瓜瓤去除干凈後放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。最後在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。
2.海帶排骨降火湯
排骨、海帶、蔥、薑片、黃酒、精鹽、香油。
先將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊。然後排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。最後凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火湯
排骨、冬瓜、薑片、鹽、清水。
先將排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。然後姜切片，或小塊姜拍松。最後排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
4.番茄排骨湯
排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克、薑片少許、鹽適量、料酒1小匙。
首先將排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗凈。洗好的排骨需要汆燙2分鍾，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。然後取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。最後待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。
5.山葯排骨湯
凈排骨500克、山葯250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。
先將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鍾，洗凈，瀝干水分。然後取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。最後將山葯皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山葯3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
夏季降火優先選擇降火湯，以上5款降火排骨湯對於想要降火的人來說是有益無害，平時多吃還能強身健體。
② 怎麼煲湯好喝 做什麼湯簡單又好喝
如何煲湯第一點：要懂葯性。
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山葯、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點：要肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
如何煲湯第三點：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、霉乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點：要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
如何煲湯第五點：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點：要入碗。
根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
此外煲湯時我們還須注意：
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
③ 煲什麼湯好
1、奶白香菇豆腐鯽魚湯
這道湯，湯色濃白，味道鮮美，營養還豐富，喝完不僅僅驅寒了，還補充巨多營養呢。不過，這道湯，最主要是熬成奶白色，奶白色的魚湯，最鮮了。
准備食材：鯽魚1條、鮮香菇、豆腐1 塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生薑4片、植物油1大勺
步驟：① 鯽魚殺好，並將肚子里的黑膜洗凈。魚皮要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的臟東西。
②煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香，放入鯽魚大火煎，兩面煎至金黃。
③豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀。
④魚煎好放入煮鍋，水沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒。
⑤大火煮3-4分鍾，湯色變白以後放入豆腐，再放入香菇同煮5分鍾
⑥出鍋前放入蔥花跟枸杞，燜一分鍾出鍋。
2、山葯排骨湯
山葯排骨湯口味咸鮮，補腎養血，增強免疫力，有延年益壽的功效。大冬天，喝一口鮮美的排骨湯，再吃一根排骨，哇簡直是人間美味，棒極了。
准備食材：排骨、鐵棍山葯、胡蘿卜、姜、花椒、小蔥、香菜（不喜歡吃的可以不加）香醋、白鬍椒、鹽。
步驟：①排骨洗干凈後，鍋中放水，等水燒開以後下排骨和薑片，等變色後連同薑片一起撈出。剩下的水倒掉。
②砂鍋中加水（沒砂鍋的可以用普通鍋），等水開以後加入排骨和薑片，加入一個蔥結，花椒，一小勺香醋。
③蘿卜切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉中小火慢燉半小時。
④鐵棍山葯去皮，切成3厘米長的小段，放入鍋中，繼續燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調味，撒一把小蔥末，加上一點香菜末，胡椒粉。
3、白菜肉丸湯
喝一碗熱騰騰的湯，咬一口肉丸，感受肉沫帶著白菜的清香氣息，在唇齒間來迴流動，簡直人間天堂。若是將湯混著米飯一起吃，還很下飯呢。
准備食材：白菜、瘦肉末、香菜、姜、鹽、油。
步驟：①肉末中加一片薑末、鹽拌均勻攪拌，同時白菜洗凈切段。
②香菜切段;姜切絲（不喜歡吃香菜的無視香菜）
③將肉末做成肉丸，肉丸和姜絲放入沸水中，轉小火煮10分鍾。
④加入小白菜煮2分鍾，加點鹽，完成。
4、大骨湯
大骨湯也是味道鮮美，顏色泛白，看著非常有食慾，若是加點冬瓜，只喝湯不吃肉，也會非常滿足。而且大骨湯很補身體，很補鈣的，冬瓜也是巨滋補。
准備食材：大棒骨2根、甜玉米1個、白蘿卜、糖、鹽
步驟：①1鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋後再煮2-3分鍾，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。
②重新放涼水，放入大棒骨，放入薑片，料酒，開鍋煮開後，再適當撇去浮沫。
③放入白蘿卜，轉小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。
④加入甜玉米，再燉一個小時後，加入鹽和糖調味。
④ 煲湯用什麼煲湯最好
1.五指毛桃煲雞或煲瘦肉湯
材料：五指毛桃、雞、或瘦肉
功效：對於風濕對關節痛有幫助療效
2.黑豆煲塘鯴魚或客家娘酒煲母雞
材料：黑豆、塘鯴魚、客家娘酒母、母雞
功效：補氣血健筋骨
3.百合西洋菜豬展生魚湯
材料：百合50克、西洋菜500克、蜜棗4個、生魚400克、豬展300克、生薑3片
功效：清潤理肺養陰，調肺止咳，安心寧神，補中益氣
4.清補涼乳鴿湯
材料：淮山20克、欠實20克、杞子15克、沙參15克、玉竹15克、紅棗4個、乳鴿2隻、瘦肉150克、生薑3片
功效：這些均為性味平和而滋補清泣的葯材適合廣東仲秋氣候飲用
5.獨腳金煲瘦肉或麥芽煲鮮陳鴨腎
材料：獨腳金、瘦肉、麥芽、陳鴨腎
功效：主治小兒疳積，或祛積開胃
6.春砂仁煲鯽魚湯
材料：春砂仁、鯽魚
功效：用於陰虛火旺體質健脾化氣
7.栗子淮山豬蹄湯
材料：鮮栗子26個、淮山50克、紅棗4個豬蹄1對、生薑3片
功效：能加強脾胃功能，健腎氣，益腰膝，養腸胃，縮小便
8.粉葛煲魚湯
材料：粉葛、鯪魚
功效：健筋骨，行氣活血，祛水利濕
9.豬籠草赤小豆橫利湯
材料;豬籠草、赤小豆、豬橫利3條
功效：清熱利濕，化痰止咳，潤肺陰清肺熱又能退濕，療瘡，清積去痰
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10.綿茵陳煲鯽魚湯
材料：綿茵陳、鯽魚
功效：對蕁麻疹，手腳經常癢有去濕抗過敏作用
11.木瓜煲老鴨或木瓜煲豬肚
材料：木瓜1000克、老鴨1隻、生薑3片、或豬肚1個
功效：木瓜煲豬肚為女壽星湯，木瓜煲老鴨為男壽星湯，滋陰補血潤而不燥
12.百合陳皮鯽魚湯
材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生薑3片
功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣
13.北芪煲山斑魚湯
材料：北芪、山斑魚
功效：體格陰虛，愛出冷汗，入秋後出手汗等，有提氣斂汗作用
14.沙參玉竹薏仁豬腳筋湯
材料：玉竹25克、沙參25克、薏仁10克、豬腳筋250克、排骨250克、生薑3片
功效：健脾補肺，清熱利濕、補腳力健筋骨，對皮膚粗糙，秋日乾燥可常飲用
15.鮮橄欖煲海螺瘦肉湯
材料：海螺、瘦肉、新鮮橄欖
功效：適合風熱引起的咽喉炎，可清涼解毒利咽
⑤ 煲湯怎麼燉最好喝
原料：童子雞、糯米、人參、鹿茸、紅棗、大蒜、
雞蛋、白果、栗子、綠尖椒、紅尖椒、大蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉。
製作工藝
1、童子雞洗凈，把適量糯米、栗子、白果塞入雞腹中，待用。
2、加工過的童子雞放入鍋內，加適量水、人參、鹿茸、紅棗和調味料，小火燉煮3小時左右。
3、雞蛋攤成蛋皮，切成絲，和蔥絲一起擺在煮好的雞身上。
4、最後為這道湯配上三個調味碟：生菜醬、胡椒粉和鹽、紅綠尖椒絲和大蒜片即成。
(1)童子雞1隻，圓糯米適量，大棗6顆，板栗6顆，姜1小塊，蒜瓣4個，人參1根，胡椒粉和鹽少許。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子雞洗凈，把雞腳和雞頭去掉，把肚子掏空，將糯米、大棗、板栗、人參和蒜瓣一層層碼入雞腹中。
(4)冷水下鍋，放入薑片蓋上蓋子，大火燉開，小火燉40分鍾。
(5)燉好後放點鹽和胡椒粉，放點蔥花；燉好的雞肉可以蘸著椒鹽吃。
小雞2隻、糯米1杯半、水參2棵、板栗 8粒、大棗10個、松子1勺、銀杏15粒、大蒜 1頭。
咸鹽佐料：粗鹽 1勺、胡椒粉 少許、炒熟的芝麻壓碎 1勺。
製作過程 :
1 小雞選中等大小的，把雞肚子用刀打開，然後拿出其中的內臟扔掉，再把雞肚子和整個雞洗干凈待用。
2糯米洗干凈之後泡在水裡一段時間，直到糯米呈白色在撈出來待用。糯米一定要泡充分，否則不容易煮熟，容易夾生。
3 一隻雞用一棵水參，基本上長短為7工分的為最好，水參皮用刀刮掉，水參的頭部去掉。
4 板栗去掉皮待用，基本上每隻雞用三個左右。
5銀杏炒好去皮待用。其實放點花生米也無妨。
6 大蒜去皮待用，千萬不要剁碎啊。
7 粗鹽最好先炒一下然後壓碎待用。
8 把准備好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、銀杏、水參全部放在洗干凈的雞肚子里。
9 為了讓這些材料不至於在燉雞的時候流出來，要把雞肚子用木頭牙簽像縫衣服一樣牽好。
10 在一隻合適的鍋里，放入充分的水分，先用大火煮一會兒，然後換成小火慢慢地燉，
大概燉上40-50分鍾左右，湯成白色，肉好像只要輕輕一碰就可以從骨頭上掉下來的時候，就可以關火了。
燉的程度非常重要，燉的太厲害了，就成粥了，燉得不夠肉又會太硬。
鍋最好用砂鍋，沒有的話其他的不銹鋼鍋、鐵鍋都可以。
做好之後的水分應該是剛剛可以沒過雞身，因此開始的時候的水分的調解也很重要。
主料：童子雞；輔料：蒜、姜、蔥、海參(干)調料：食鹽
做法
1、參雞湯調料包，（如果沒有料包可用高麗參之類代替，參味苦不可放太多）
不喜歡味道太重，製作時使用了一半的用料，另外多加了些紅棗，還可以加栗子同燉。
2、糯米提前浸泡一夜，蔥姜蒜備用。參雞湯宜選用較嫩的雞，童子雞一隻。
3、將糯米、紅棗、蔥姜蒜（留一小部分）塞進雞肚子里。用牙簽封好口。
4、放入參雞湯料包及剩餘的蔥姜，加清水沒過整雞。
放入慢燉鍋小火燉四小時出鍋前調入鹽即可。
1、人參之類的調料不宜放入太多，沒有料包可只用高麗參、紅棗、栗子。
2、整雞一定選用童子雞、土雞之類的嫩雞。
3、也可使用砂鍋大火煮開後，小火慢燉1-2小時。
⑥ 煲湯怎麼煲才好喝又營養
【煲湯方法】
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。
故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
7、喝湯時間有講究
「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
8、應該加多少水
研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
9、煲湯時間越長越沒營養
通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時升至最高值。
長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
【小產養護】
小產和坐月子時的養護方法相同，吃的東西也一樣。食物烹調應清淡少油，同時要保證熱量。食物應以高蛋白低脂肪為主，例如黑魚，鯽魚，蝦，黃鱔，鴿子，避免因脂肪攝入過多引起肥胖。
為了食物容易消化，在烹調方法上多採用蒸、燉、燜、煮，不採用煎、炸的方法，另外要充分休息，這才是身體恢復的重要條件。
⑦ 怎麼燉骨頭湯好喝竅門
骨頭湯怎麼熬好喝？
1.煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。
2.挑選煲湯的材料
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
3.怎麼熬骨頭湯
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：
①用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
②燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
③用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼熬白？注意熬制過程
骨頭湯做法大全
1.鮮蝦什錦豬骨湯
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2-3小時。加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
2.紫菜魚丸豬骨湯
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鍾，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾。放入洗凈的魚丸，當魚丸飄起來後，放入紫菜。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後加入海鮮粉、鹽調味即可。
⑧ 排骨湯怎麼燉好喝又營養竅門
一、做排骨湯技巧
1、選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
10、後放菜和調料
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
二、木瓜排骨湯
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
輔料：姜3片 鹽適量 新會陳皮適量
製作工藝：
1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用
2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時左右備用
3、排骨加薑片，放開水裡面焯掉血水再洗凈瀝干備用
4、湯煲里放入適量的水煮開，水開後放入備好的所有的材料，大火煮開然後煮小火煲約一個半小時
5、最後加鹽調味即可
三、番茄排骨湯
主料：西紅柿2個 豬小排300克 生菜200克 食鹽1.5茶匙 姜3片 小蔥2根
製作工藝：
1、排骨洗凈入冷水鍋加薑片煮開，稍煮一會兒，去血水
2、煮好的排骨用溫水沖洗干凈，加溫水和薑片煮開，番茄切塊
3、番茄倒入煮開的鍋內煮開後轉小火燉
4、燉1小時左右至排骨軟爛，湯汁香濃，調入適量鹽再煮10分鍾左右
5、加入蔥花和生菜後關火(生菜可換其他蔬菜或不加)
四、苦瓜玉米排骨湯
主料：豬排骨500g 苦瓜1根 玉米1根
製作工藝：
1、排骨用沖洗5分鍾，然後焯燙洗凈備用
2、把排骨放入免火鍋內鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水
3、在加入料酒，加蓋大火燒開煮上10分鍾
4、把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5、玉米放入湯鍋中繼續煮至滾開，把內膽鍋放入外鍋中燜燒40分鍾
6、把煮好的排骨玉米湯盛入一個砂鍋中再放入苦瓜，加入鹽、胡椒粉，煮上8分鍾加少許雞精關火