㈠ 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼腌蒜茄子應該怎樣做才更好吃呢
蒜茄子，是北方人慾罷不能的小鹹菜，有人即便是在南方生活多年，也「忌」不掉，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子。用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以後即可食用。.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鍾左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關火晾涼，然後把剩餘的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。
茄子是個寶，我們全家都喜歡，不管是紅燒茄子還是清蒸茄子在我家都是最受歡迎的菜了。不過最喜歡的還是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到冷盤店購買，同時再買一些其他小菜。。蒜泥做好後和精鹽拌勻成稠糊狀均勻抹在掰開的茄子上，這樣鹹淡和蒜味都均勻。其他的就不說了。
㈡ 蒜茄子怎麼腌制好吃
蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
一般做法
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若乾片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鍾），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
㈢ 腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做
腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源於東北，是東北地區秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，製作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什麼，真的很簡單。
像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，製作非常簡單，總體來說，分四步：茄子洗干凈放鍋蒸熟，再取出來放涼塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
全部搞好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三天即可食用。這個腌制時間不能過長，過長容易變質，特別是夏季時間要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，過長時間的話，容易變壞變質。
㈣ 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼腌蒜茄子應該怎樣做才更好吃呢
蒸茄子，把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中，擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉中火蒸10分鍾左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以後即可食用。
放蔥姜鹽，加水燜一小時，再放入茄塊，也切的麻將塊。一起拌拌同燜10分鍾，待到茄塊軟了大火收汁就好了。這時候的茄子，正好把肉里的油都給消化了，菜式好看不膩，味道透著青香，鮮味突出。准備好適量的蒜蓉，加入一點紅小米椒碎，香菜碎（香菜只要梗不要葉子，如果要了葉子後期的成菜會變黑），再加少許的白糖和平時做菜兩倍的鹽，把所有調味料拌勻即可。
㈤ 蒜茄子怎麼腌好吃
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.准備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮
3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開
7.將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了
8.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，腌的鹹味要重一些，腌的淡了，容易變質。
㈥ 如何腌制蒜茄子
主料
茄子
3個
大蒜
1頭
輔料
鹽
適量
蒜香
口味
蒸
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
腌蒜茄子的做法步驟
腌蒜茄子的做法步驟：1 1茄子洗凈。
腌蒜茄子的做法步驟：2 2上屜蒸10分鍾左右，注意觀察，別蒸過了，蒸過了茄子會出湯水，不宜做蒜茄子了。
腌蒜茄子的做法步驟：3 3蒸好的茄子出鍋晾涼。
腌蒜茄子的做法步驟：4 4此時准備蒜泥，大蒜去皮洗凈。
腌蒜茄子的做法步驟：5 5用夾蒜器夾碎。
腌蒜茄子的做法步驟：6 6根據自己的口味加入適量的鹽。
腌蒜茄子的做法步驟：7 7用擀麵杖把它搗碎城蒜泥，放置15分鍾。
腌蒜茄子的做法步驟：8 8將晾涼的茄子中間劃開，兩頭不要劃透，中間包入蒜泥。
腌蒜茄子的做法步驟：9 9包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌點小香菜特別好吃，也可以一條一條的撕開直接吃，如果圖省事想多做一些留著以後吃，那麼加量做好後，放在容器里碼一層蒜茄子撒一層鹽，然後密封入冰箱冷藏，可以吃一個冬天。
㈦ 腌制蒜泥茄子的家常做法竅門
將茄子切條然後蒸熟，蒜和香菜切末然後用鹽拌起來，最後把茄子晾涼用蒜拌起來然後腌制入味，
㈧ 腌制蒜茄子的方法
簡介：蒜茄子是一道令人難以忘懷的東北家常菜。冬天新鮮蔬菜少，家裡常常會腌制各種小鹹菜，比如蒜茄子。現在生活好了，很少再吃蒜茄子，很想念那種味道，於是買了些茄子，又做了一回蒜茄子。腌好的蒜茄子味道清香，早餐用來佐粥很不錯的。下面就是蒜茄子的腌制方法。
原料：茄子，大蒜
調料：鹽
蒜茄子的腌制方法步驟：
1、選好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜壓成蒜泥。
6、蒜泥加適量鹽攪拌均勻。
7、蒸好的茄子晾涼之後掰開兩半，在中間抹上加好鹽的蒜泥。
8、抹好鹽的茄子放在干凈無油的盒子里碼好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的時候可以加適量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制方法圖解：
1、選好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜壓成蒜泥。
6、蒜泥加適量鹽攪拌均勻。
7、蒸好的茄子晾涼之後掰開兩半，在中間抹上加好鹽的蒜泥。
8、抹好鹽的茄子放在干凈無油的盒子里碼好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的時候可以加適量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制技巧：
1、茄子要選擇比較小的，10厘米左右的比較好吃。
2、茄子去掉把，但是那個帽子不要去掉哦。
3、茄子抹蒜泥的時候掰成兩半，一定掰斷。
4、蒸熟的茄子一定要晾涼才能抹蒜泥保存。
5、裝茄子的盒子一定要干凈無油。
㈨ 蒜蓉茄子怎樣腌制好吃
步驟9
將壇子密封放進冰箱里腌制至少20天就可以食用了！
腌制蒜泥茄子的烹飪技巧
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㈩ 腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做
做法簡單，只有茄子、大蒜和香菜三樣主料，腌蒜茄子，切記不要直接加蒜，多加這1步，茄子軟嫩多汁風味獨特，下面跟我一起來操作吧。首先，茄子最好用大小均勻，顏色黝黑透亮的，把茄子洗凈以後，去蒂後放入蒸籠中，開大火蒸大約10分鍾，取出晾涼。這里需要注意的是，茄子蒸的時間不要太長，用筷子試一下能扎透就可以，否則會出很多水就不能做蒜茄子了。
營養美味，風味獨特的蒜茄子就做好了，腌蒜茄子時，切記不要直接加蒜，要把蒜加鹽搗成蒜泥，這樣既能使大蒜素發揮更好地功效，又使茄子風味獨特，何樂而不為呢？