① 炒瘦肉需要掌握哪些竅門怎麼炒才能又滑又嫩呢
炒瘦肉用清水浸泡、切好後加調味料腌制、炒以前放一個蛋清，放少量色拉油調勻，處理好以後再炒又滑又嫩，特別好吃。
瘦肉營養價值高，而且不會讓人體攝入太多的脂肪，是生活中很多人喜歡吃的一種肉類食材，有些人喜歡炒肉片，有些人則喜歡炒肉絲，但不論是哪種做法，在炒瘦肉的時候都要掌握它的方法和竅門，只有這樣才能讓炒好以後的瘦肉又滑又嫩，滋味誘人。
三、控制好火候
炒瘦肉的時候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個重要門路，是核大國快手，而且適合溫油入鍋，炒鍋放在火上加熱以後放色拉油在油溫升到三四成熱的時候就要把瘦肉快速放進去炒散，然後用大火快炒，最好在三分鍾左右炒好，另外炒的時候要注意放鹽時間，最好在瘦肉快出鍋時再放鹽，太早放鹽會讓瘦肉口感變差，這樣既能把瘦肉炒熟又能讓它保持鮮嫩的口感，會讓炒好的瘦肉又滑又嫩特別好吃。
② 炒肉片怎麼炒嫩又好吃
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
③ 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
④ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
⑤ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
⑥ 怎麼炒瘦肉好吃又嫩 炒瘦肉的技巧
1、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
2、食物應該妥善處理
瘦肉要去掉筋膜，肉要橫著切，刀不要順著肉絲切。所以有句話說「橫切牛羊，斜切豬」。
3、溫度是關鍵
煎鍋里的油一定要溫熱，千萬不要過熱。熱油容易把肉收緊。用小火快速翻炒。如果肉粘在鍋里，你可以把鍋移到濕布上，冷卻後很容易地把肉塊翻過來，然後把它們撈出來。如果配菜很難煮，那就把肉放在鍋里，先炒蔬菜，然後加入肉攪拌均勻
下鍋翻炒，比瘦肉糊香。吃起來又嫩又嫩，吃起來感覺很好。
⑦ 怎麼炒肉才嫩才好吃
那今天小編教你一招，豬肉怎麼炒才嫩！想要吃到嫩滑的豬肉，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的，一起來看看吧！
首先我們先從食材上來考慮。一般前腿肉吃起來口感比較嫩，後腿肉吃起來相對來說有點老。
像裡脊肉也就是豬身上排骨那個地方，那一塊肉應該炒出來是最老的。所以我們選食材的時候應該選前腿肉。
很多人覺得辣椒炒肉之類的需要腌制，但是要知道，飯店一旦忙起來根本就是沒時間考慮這方面的，很多人也會覺得飯店的炒肉放了嫩肉粉，不排除這個可能。但是今天要說的一個技巧，就是放了醋。
一般來說，辣椒炒肉的做法都是這樣的：
1、鍋燒熱下油。
2、油熱了之後放入切好的肉。
3、緊接著我們會放入醬油之類的調料。然後就會放辣椒了，但是在這里加一個步驟。
4、就是放辣椒之前，我們先放小勺白醋，很多人知道放醋的時候都是快起鍋的時候提味的，這樣醋的味道才不會蒸發，但是我們在炒肉的過程中放醋，翻炒過後，基本上不會有醋的味道，而之後的步驟就是一樣的了。放入辣椒，待辣椒熟了之後放入蒜末，緊接著放雞精起鍋。
一般情況下，這樣做這個肉都會炒得很嫩的，趕緊回家試試吧！
⑧ 肉如何炒出來比較嫩
肉是人體所需營養的重要來源，現在的人幾乎天天離不開肉，三天不吃肉，就會渾身沒勁，不說天天大葷，就說平時炒個菜放肉與不放肉，味道上就有很大的區別，因此肉在生活中是最常見，又必不可少的食材，那麼肉怎樣炒出來才嫩滑好吃呢？下面就來說說這些技巧。
5、選擇合適的烹飪方法
炒只是眾多烹飪技法中一種，炒還可以細分為生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等，因為前面肉經過了滑油滑水已經熟了，為了保持肉的嫩度，最好選用熟炒或者滑炒。
起鍋開火後，把配料炒至7層熟，然後放入滑油或者滑水的肉，調味翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉，形成一層薄芡。（最後勾芡是嫩滑的點睛之筆，不能太多太厚，否則會影響整道菜評分）
以上就是肉如何炒出來比較嫩的一些見解以及小技巧，掌握這些炒出水潤嫩滑的肉就會簡單很多，同時如果喜歡少油少鹽的小夥伴炒肉時可以選擇滑水。