⑴ 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以
調料：味精、雞精、白糖。
做法：
把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。
梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點，去除鹽味。
把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用。
把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鍾即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。
【腐乳肉傳統的做法】
紅豆腐乳打碎，加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調味，把切好的肉片用調制好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時，腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香。
【扣碗--黃燜雞塊】
食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。
做法：
黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鍾，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。
鍋內加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。
把炸好的雞塊放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。
把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的選肉很關鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鍾。
紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調色。
鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
把炸好的酥肉放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁，上籠蒸1.5個小時後扣到盤子內即可上桌。
注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的調制
鍋內加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯，加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調色，燒開後加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯，想讓味道更好可加老湯調味。
老湯做法：牛骨一隻，雞架骨兩個，豬骨兩個，汆水調湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯，比如燉海帶，麵筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
⑵ 扣碗肉怎麼做好吃
農家扣碗（條子肉）
就愛這口，肉香彌漫，肉口即化
農家扣碗（條子肉）的用料
五花肉200g 姜15g
大蔥10g 老抽3g
花椒2g 料酒5g
八角3g 冰糖6顆
甜面醬5g
農家扣碗（條子肉）的做法
步驟7
上鍋蒸，水開後蒸60～90分鍾。這個菜最大特點就是特別香、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。
步驟8
如果口味重出鍋前十分鍾放鹽，如果口味淡，也可不放鹽，因為甜面醬和醬油也有鹹味，做好後找個口徑稍大一點的碗，將肉倒扣到新的碗里。
農家扣碗（條子肉）的烹飪技巧
1這種扣碗由於蒸的作用，將肥油已蒸出大半，肉肥美而不油膩。 2蒸的時候小火燉，水添足，不要隨意掀鍋蓋。 3燉不爛就再多燉一會兒，筷子一挑肉就想斷，入口即化的口感最為理想。
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⑶ 蒸扣碗肉的做法
1
大蔥，姜，切片備用，將洗凈的五花肉放入鍋中加入蔥，姜，干辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鍾。
2
撈出後用牙簽在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均勻塗抹老抽。
3
起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鍾後撈出，待肉冷卻後切成薄片。
4
將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、豆豉鋪在肉表面。
5
再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸一個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可。
⑷ 混蒸扣碗怎麼做好吃，混蒸扣碗的家常做法
主料混合蒸扣碗料1碗 輔料醬油3克鹽適量蔥3克姜3克大茴1個
步驟
混蒸扣碗的做法步驟11.混合蒸碗料備用
混蒸扣碗的做法步驟22.蔥姜切絲備用
混蒸扣碗的做法步驟33.加入蔥姜
混蒸扣碗的做法步驟44.加入大茴
混蒸扣碗的做法步驟55.加入醬油
混蒸扣碗的做法步驟66.加入鹽
混蒸扣碗的做法步驟77.加入清水
混蒸扣碗的做法步驟88.蒸鍋上火
混蒸扣碗的做法步驟99.放入蒸碗
混蒸扣碗的做法步驟1010.蓋上鍋蓋開蒸
混蒸扣碗的做法步驟1111.蒸好准備出鍋啦
混蒸扣碗的做法步驟1212.出鍋上桌
⑸ 香蒸扣碗的做法
上好帶皮五花肉一塊 重約500克 洗凈 鍋燒熱 倒入適量植物油 將有皮一面朝下 微火 煎炸3分鍾左右撈出 在豬肉上抹上適量鹽和老抽 靜置腌制10分鍾 再將肉浸入涼水3分鍾 冰水效果更佳 浸完將肉撈出（浸後效果煎炸過的豬皮會發脹） 切塊整齊碼放入碗 待蒸鍋冒起後大火蒸煮15分鍾即可享受美味了 記得趁熱 哈哈
⑹ 如何做出好吃的蒸扣碗
1.
選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。
2.
將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作
3.
緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。
4.
過油。不能炸太熟。
5.
上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。
6.
切片。切成大學5mm左右的片。6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當然還有香油味精鹽適量。
7.
開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。
⑺ 如何做出好吃的蒸扣碗
選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。
將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作
緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。
過油。不能炸太熟。
上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。
切片。切成大學5mm左右的片。6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當然還有香油味精鹽適量。
開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。
⑻ 清蒸扣碗的做法大全
主料：炸好的各種蒸料1碗
輔料：鹽適量；醬油少許；蔥少許；姜少許；大料1個
步驟
1.蔥洗凈備用
2.姜備用
3.蒸料放入碗中加入蔥姜
4.蒸料放入碗中加入蔥姜
5.加入大料
6.加入醬油
7.加入少許水
8.准備好上籠
9.上籠
10.蓋上鍋蓋
11.蒸好了准備出鍋