1. 母雞應該怎麼做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
2. 老母雞怎麼燉好吃又營養
燉老母雞
主料：母雞1000克
調料：姜150克、料酒20克、鹽5克
做法：
1、老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用。
2、姜去皮切厚片。
3、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。
營養價值：
1、老母雞中的營養價值是非常豐富的，首先老母雞中的蛋白質是非常豐富的，特別是老母雞中的蛋白質是質量還是非常高的，同時老母雞中的脂肪含量也是比較低的。同時大家吃老母雞還可以發現，因為老母雞中是有大量的蛋白質存在，而且其中是富含我們人體所需要的全部必需氨基酸。
2、老母雞中的蛋白質含量不僅是非常高的，而且老母雞中的熱量也是比較低的，不過老母雞中的脂肪還是比較高的，所以說吃老母雞的時候就容易產生發胖的情況，所以說老母雞是熱量比較高的一種食物。
3、老母雞中的脂類物質是很豐富的，而且如果說老母雞和牛肉、豬肉比較，其中是含有比較多的不飽和脂肪酸存在的，其中的油酸是很豐富的，同時老母雞中的亞油酸也很豐富，所以吃老母雞是可以起到降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的效果。
3. 怎樣煮老母雞入味又好吃
食材：母雞 大料 青椒 土豆
6、雞肉再次燉好之後，打開鍋蓋，然後開始添加食用鹽，食用鹽不能添加得太早，不然的話燉出來的肉會發柴，攪拌均勻之後開始添加土豆塊，青椒塊。翻炒均勻之後，蓋上鍋蓋燉3分鍾，關火之後再燜5分鍾，這樣燉出來的雞塊會更入味。美味好吃的燉母雞就做好啦。
4. 母雞怎麼燒好吃,母雞做法
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鍾左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
營養價值
從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。這樣的一種物質可以促進蛋白質的吸收和利用，而且也可以更好的被人體吸收和利用，對健康有好處。清燉老母雞營養更有利於人體消化吸收。
枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：
將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
黃芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克，黃芪15克。
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：
1、將歸芪用溫水洗凈後改成小片;
2、將老母雞宰殺後，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊;
3、放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;
4、鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。
老母雞的功效與作用：
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。
可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
關於老母雞的一些養生食譜，大家都了解了吧。老母雞的蛋白質豐富，補充鈣質和營養元素，對於提高免疫力有好處，還可以促進食慾，對於緩解體質虛弱，營養不良有很好的效果，同時也可以有不虛勞的效果，大家可以試試這樣的養生食療方法吧，可以起到很好的保健效果呢。
5. 燉母雞怎麼燉好吃竅門
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴氣後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
6. 怎樣燉母雞肉又爛又嫩又好吃
老母雞怎麼燉肉才容易爛？
1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。
2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。
3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。
4.加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。
5.加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。
7. 母雞湯怎麼燉最有營養又好吃
土雞一般是農村散養的雞！因為沒有專門喂養飼料，雞都是吃的山中的蟲子或者少量喂養穀物長大的。又因為土雞一般成熟時間長，一般喂養1年以上才會食用，所以土雞是城市裡飼養雞所不能比的。土雞燉出來的湯鮮味無比，回味悠長。下面我來分享一下我燉土雞的方法。
准備食材
准備土雞，生薑，桂圓，紅棗，菜籽油，食鹽。當歸，枸杞。
1起鍋加入菜籽油，油熱後加入土雞爆香，加入生薑片去腥，加入適量料酒去雜味，爆出土雞多餘的油，加入適量清水，剛好莫過雞塊為好，水開去處浮末，調入適量食鹽即可，土雞本身鮮味就足夠了，不需要加入其他調料。最後加入幾顆干桂圓和紅棗，加入當歸，枸杞，倒入碗中。
2將碗中的雞肉放入高壓鍋燉20分鍾，或者蒸籠中蒸1個小時，還可以放入電飯煲中蒸40分鍾。土雞的肉比較老，燉的時間可長一點，那樣燉出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美，雞肉不老不柴，入口即化，絕對是菜餚中的上品。同時加入的當歸，桂圓，紅棗具有益氣補腎，調理身體的功效，絕對集美味和營養於一身，不可多得。
總結土雞只有在鄉下才能獲得，一般在城市是品嘗不到的，土雞燉湯是一款味美又營養的精品菜餚。老人，孕婦和小孩吃了都非常的好。
8. 老母雞怎麼燉好吃
清燉好吃。
主料：老母雞1隻
輔料：花椒粒適量、蔥1顆、姜1塊
1、老母雞清理干凈絨毛，徹底清洗干凈。
9. 母雞怎麼燉好喝又營養
老母雞湯怎麼燉
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們准備好土雞1隻、山葯1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之後切成小塊，同時蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結。我們把切好的雞塊放入鍋中，之後再在其中加入足量的冷水燒開。撇去浮沫之後，加入一湯匙的料酒。然後再放入薑片和蔥結。煮開之後轉成小火，加蓋慢燉上大約30分鍾。需要給山葯去皮，切成小塊之後加入鍋中，然後繼續加蓋燉10分鍾。把枸杞用清水沖洗之後加入鍋中，繼續加蓋燉上10分鍾，加鹽調味就可以了。
在製作老母雞湯的時候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯的選擇，因為酸筍的酸味屬於自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。
在燉雞湯的時候我們必須要用砂鍋。在燉湯的時候需要大火燒開，之後改成小火繼續燉，這時候水需要一次加足，而且在中間是一定不能開鍋加水的，主要是在沸騰前的十幾分鍾，如果開蓋就會出現跑氣的情況。
在燉老母雞湯的時候可以加入參須、枸杞子、紅棗等，可以讓老母雞湯的味道更好。在飛水的時候用開水焯肉，然後燉湯的時候需要冷水燉制，隨著水溫慢慢升高，可以讓老母雞湯的味道更好。
老母雞燉什麼補氣血
吃老母雞的時候，一般我們需要燉上一個小時，如果時間太長反而會導致老母雞湯的營養價值受到影響，而且吃老母雞的時候需要連肉一起吃，這樣才能老母雞的味道更好，同時燉老母雞吃的時候可以加入枸杞紅棗，可以讓老母雞的補血效果更好。
老母雞湯放什麼一起燉
吃老母雞湯的時候可以搭配枸杞，能夠讓老母雞的營養價值更加豐富，還可以幫助我們調理腸胃健康，還可以讓老母雞湯的味道和口感更好。
吃老母雞湯的時候還可以搭配上紅棗，在用老母雞燉湯的時候，可用在其中加入幾顆紅棗，這樣就可以讓老母雞湯的營養價值更出色，而且對我們人體健康也有幫助，特別對解決貧血的問題是很有好處的。
天麻這樣的中葯材同樣很適合我們吃老母雞湯的時候用，本身天麻就容易買到，而且天麻的滋補效果也不錯，在做老母雞湯的時候，就可以在其中放入幾塊天麻，使用天麻就可以幫助治癒嚴重頭痛頭暈等一系列問題，還可以幫助我們改善氣色，對身體虛弱的人群很適合。
10. 母雞怎麼做好吃
清燉老母雞是一道美味的家常菜。是以老母雞、蔥、姜等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，味道濃厚、鮮美。適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。清燉老母雞一般人都可以吃，可以有預防老年人身體虛弱的情況，而且也可以幫助疾病的人群恢復健康。
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鍾左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
營養價值
從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。這樣的一種物質可以促進蛋白質的吸收和利用，而且也可以更好的被人體吸收和利用，對健康有好處。清燉老母雞營養更有利於人體消化吸收。