❶ 獨家漿水的正宗做法，獨家漿水怎樣做才好吃的做法步驟
用料
芹菜 500g
蓮花菜（包菜） 500g
漿水 500ml
麵粉 50g
蘭州漿水的做法
芹菜、蓮花菜洗干凈分別切（或撕）成大片和大段瀝水晾乾
倒入陶罐的十分之一開水晾溫（摸著有些燙）。放一大勺麵粉和溫水攪勻。再把晾乾的芹菜和蓮花菜放入陶罐。
倒一壺開水直接澆在菜上，放入漿水引子（也就是上次沒吃完的漿水），再加開水添至罐口，蓋上蓋子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上漿水就好了。
小貼士
1、做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
2、漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。
3、 其實漿水的製作，並不復雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。 千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白花」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了污染，已經壞掉了。
❷ 怎樣做出來的漿水面既酸又好吃
1、食材：漿水一袋、面條500克、香菜少許、干辣椒少許、蔥少許、姜少許。
2、我們先做好准備工作，嗆一碗好吃的漿水。不管是買回來的，還是自己做的，沒有燒開的是生漿水，這樣直接喝口感欠佳，對於腸胃弱的人來說還容易吃壞肚子，當我們將漿水燒開，這兩個問題就都解決了。
3、准備蔥、姜、香菜都切成末，干辣椒切成段。
4、鍋里倒入少量的清油，燒熱放入花椒粒炒香，當花椒變了顏色時，撈出，倒入蔥、姜爆香，炒出香味即可。
5、這里我們將准備好的漿水倒入已爆香的鍋中，等待水開。（這時我們可以將下面的鍋中坐上水，燒開）如果漿水過於酸，我們可以加入少量的清水，減淡它的酸味。這時我們靜待水開，然後倒入適量的鹽進行調味即可。然後裝入盆中放涼。
6、這時，提前燒好的下面水也快開了，我們只需將新鮮的面條煮熟就好了。一般常做細面條，這里也可根據自己的口味下入寬的、韭葉之類的。煮熟之後，將面條放入涼開水中過水，這樣面條筋道，涼爽，還不粘連。
7、這時，在嗆好的漿水中撒入香菜末，倒點香油，進行最後的調味，這樣漿水便可食用了。
❸ 甘肅人的漿水怎麼做
首先是選菜。甘肅的漿水多用苦蓿做的，上海自然沒有了，不過可以用芹菜葉，或者捲心菜葉等粗纖維蔬菜來代替。我發現菜場上有一種上海人叫菊花菜的東西，比較得不錯。就是有點貴 。將買好的菜洗干凈。用熱水稍微煮一下，水即開即可，可以少加些稀釋的粉欠。
然後把菜和水倒入存放漿水的容器中，第一次做漿水的時候，因為沒有引子，可以等放涼後放入少量的醋來制酸。切記不要在水熱的時候放醋。好了，就這樣放上兩三天，美味的漿水就做好了。
❹ 怎樣熗漿水好吃
漿水面是流行於陝甘寧地區的和有特色的地方性飲食。記得小時候六月天，在艷陽高照的麥田地里，喝一口甘甜的漿水，吃一碗清爽滑柔的漿水面，那可是多麼愜意的享受。
另一種吃法是吃乾麵，褲帶面等蘸水面的吃法，漿水汁也有兩種選擇，一熗熟的，二，生漿水加上熟油，調料和配菜，直接撈麵食用。熗漿水四季皆宜，而生漿水特別適用於炎熱的夏季。
❺ 怎麼熗漿水
熗漿水芹菜
菜譜特色：此菜可以拌面，可以夾熱饅頭，超級好吃的小炒。
製作步驟（6）
1、水芹菜從漿水中撈出來，用手把漿水擠干。
2、泡發好的香菇切丁待用。
3、生薑切碎，青尖椒一隻切碎，漿水芹菜切碎。
4、油燒五成熱入生薑碎，片刻後入青尖椒碎，煸香。
5、待生薑碎青尖椒碎煸香後入香菇丁漿水芹菜碎翻炒。入鹽，生抽少許，翻炒一分鍾後出鍋。
6、上桌即可。
❻ 如何才能做出又酸又好吃的漿水面
要選擇質量好的漿水菜，還要把漿水與辣椒、花椒以及蔥等食材放在一起炒一下，炒出好吃的漿水以後再煮麵，最後把漿水菜放進來，這樣做出的漿水面又酸又好吃，夏天吃特別舒服，在陝西人們喜歡自己腌制漿水菜，其他地方可以去超市購買成袋的漿水菜。
3、准備一個大點的碗，把煮熟以後的面條撈出來以後，放在大碗中，再用勺子把煮好的漿水取出澆在面條上，用筷子調一下，防止面條粘連，最後再把切碎的漿水菜末放到面條上，吃的時候調勻，這樣做出的漿水面味道正宗，又酸又好吃，吃過的人都會特別喜歡。不喜歡吃辣椒的人在炒漿水時可以不放辣椒，適量放些姜絲一起炒，炒好以後的漿水滋味也很好，做好以後的漿水面不辣會比較酸，也很好吃。
❼ 漿水菜怎麼炒好吃
漿水菜的製作方法（蒲公英）
1、首先把新鮮採摘回來的蒲公英清洗干凈，然後放入沸水內略煮一下，注意不要煮過頭了。然後撈出瀝干水分。
2、接著把瀝干水分的蒲公英放入已經洗凈消毒的陶瓷罐內，倒入面湯（家裡煮過面條的面湯，沒有的話米湯也可以。）用根干凈的筷子攪拌一下，最好放些老漿水，沒有的話放些醋曲，這樣的可以加速發酵的進度。
3、之後把罐子口嚴實密封起來。放置在陰涼通風出2-3天即可食用。
注意事項
1、除了蒲公英以外，還有青菜、芥藍菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡幾天的時間就變得腐爛了。
2、注意泡菜的時候，無論是菜，還是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
望題主和網友採納感謝 。
❽ 漿水菜怎麼做
1
選用新鮮蓮花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些許麵糊，將水與菜倒入潔凈鐔中，放入漿水酵子，經二、三日發醇，即可食用。漿水面的作法是先擀麵，和面時放鹼少許，經反復揉搓，擀成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長的面條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒面、姜面、精鹽。面條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香萊，且口可食用。
2
漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿卜，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。
2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋上蓋子，5--7天後就成漿水了，可以做漿 水面了。
注意：水缸要保持干凈，不要有油進入，否則就壞掉了
下 面就可以了
希望我的回答能夠幫到你，望採納謝謝！！
❾ 漿水怎麼做如何做好吃
漿水步驟1
所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品
步驟2
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的娃哈哈
步驟3
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面條，就成了一碗地道的漿水面