① 各種香辣醬製作步驟，怎麼自製香辣醬
自製香辣醬的做法
1.
新鮮的辣椒，清洗干凈後再晾乾水分，這次選的辣椒，肉很厚實，而且不是很辣，但有香味，做出來的剁辣椒很好吃
2.
把辣椒去把，切段，放入料理機中絞碎
3.
姜和蒜也分別用料理機絞碎
4.
絞碎的辣椒倒入開水消毒後的鍋中
5.
姜蒜碎也加入
6.
放入食鹽和白糖，加入蜂蜜和高度白酒，這兩樣東西都有殺菌效果，即增加風味，又對保質有幫助
7.
攪拌均勻
8.
容器開水消毒後，放入熟花生米，花生米去皮後最好的放入干凈容器中，烤箱200度烤2分鍾，然後使用，目的也是殺菌
9.
把攪拌好的剁辣椒鋪在上面，蓋蓋密封腌制5天左右就能吃了，最好的放入冰箱冷藏腌制
② 怎樣製作香辣醬更好吃
晚上回家吃什麼？我想這是很多家庭正在面臨的問題，冬季跟夏季又不同，夏季雖然炎熱，但是偶爾可以約上朋友擼個串、來頓燒烤。冬季就不一樣了，天氣寒冷一下班就想趕緊回家，窩在被窩里玩著手機、看著電影豈不美哉。
但這些美好事物是在飽腹的基礎之上的，我不相信在你餓的頭昏眼花的時候還能玩的下去，下面就為大家分享一道懶人救星「肉末辣醬」的做法，這道辣醬與炸醬面的炸醬又有所不同，我們在裡面除添加了肉末外，還加了一些花生米，使炸出的醬吃起來更加的香辣可口，晚上回去不想做飯，煮上一鍋白米粥，用饅頭配著醬料，一道晚餐就解決了，或者用來拌面吃也是非常不錯的。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
技術要點：
1.辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和異味，二是方便釋放香味。
2.裡脊肉不要剁的太碎，吃著沒嚼勁、影響口感。
3.整個熬制過程要保持小火，不停的攪拌、熬干水分，火太大的話容易熬糊。
③ 怎樣製作香辣醬
香辣醬香辣過癮，非常的好吃，我最喜歡用香辣醬來配饅頭，自己在家做，製作簡單，干凈衛生，香辣醬就是用花生碎、雞肉、辣椒等製作而成，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好來做，我每年都會做香辣醬。
香辣醬相信很多人都喜歡吃，香辣過癮、風味獨特、色澤紅亮，吃後回味無窮，做好的香辣醬用來炒菜、拌冷盤、配面條、饅頭都非常的好吃，我們家每年都會製作香辣醬，自己在家製作，製作簡單又衛生，我最喜歡用香辣醬來配饅頭吃，香辣可口，太過癮了，下面就來分享一下香辣醬的製作方法。
2、可以根據自己的喜好放調料，盛香辣醬的容器一定要無水無油，這樣才可以保存時間長，吃的時候也要用干凈的勺子舀。
總結：好看又好吃的香辣醬就做好了，做法很簡單，香辣爽口、色澤紅亮、好吃過癮，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃很長時間，用來配饅頭、炒菜等都非常的好吃，只要掌握好上面的小技巧，做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還能保存時間長。
④ 正宗香辣醬的做法，香辣醬怎麼做好吃又簡單
食材明細
干辣椒
500g
植物油
800ml
花生米
100g
豆豉
100g
熟芝麻
50g
蒜
一頭
姜
一塊
花椒
適量
八角
適量
鹽
適量
糖
適量
中辣
口味
炒
工藝
一小時
耗時
普通
難度
自製香辣醬的做法步驟
自製香辣醬的做法步驟：1 1首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈，晾曬，能見陽光最好，現在夏天我陽台曬不到太陽，基本是放在搖椅上風乾的；
自製香辣醬的做法步驟：2 2曬好的干辣椒，本來還不是幹得很徹底，但這幾天起台風，怕更加受潮了，趕緊收了，用再鍋子炒一下；
自製香辣醬的做法步驟：3 3干辣椒剪成段；
自製香辣醬的做法步驟：4 4鍋里不放油，干煸一下辣椒，把剩餘的水分煸干，把花椒、八角一起炒；
自製香辣醬的做法步驟：5 5炒好的干辣椒放進研磨器，打成辣椒末；
自製香辣醬的做法步驟：6 6磨好的辣椒裝在大盆里；
自製香辣醬的做法步驟：7 7准備配料；
自製香辣醬的做法步驟：8 8花生炒熟，去皮後裝在密封袋裡，用擀麵杖碾碎；
自製香辣醬的做法步驟：9 9蒜、姜切成丁，豆豉洗凈瀝干水，花生碎用碗裝出來；
自製香辣醬的做法步驟：10 10鍋內倒油，8成熱時下姜蒜豆豉；
自製香辣醬的做法步驟：11 11聞到蒜香後倒入花生碎，要一直攪拌，別把蒜炸糊了；
自製香辣醬的做法步驟：12 12然後倒進辣椒翻炒，放鹽、糖攪勻，最後放入熟芝麻拌勻就可以了，。晾涼後密封放冰箱保存。
小竅門
1.自己曬辣椒一定要勤翻動，不然容易壞掉，翻曬過程中發霉變黑的辣椒丟棄不用；
2.若喜歡可以放些其他香粉進去，五香粉或孜然粉之類的，看個人的喜好；
3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點沒關系，這樣不容易變質，還能當辣椒油用；
5.若是買現成的干辣椒，一定要挑選放心的，不要選看起來特別紅特別漂亮的，事實證明，辣椒正常曬幹了之後都是暗紅色。
⑤ 辣椒醬要怎麼做呢怎樣做又香又辣，比老乾媽還好吃
辣椒醬別只會加鹽，多加這2種料，又香又辣，比老乾媽還要好吃！現在的年輕人壓力比較大，所以說在吃飯的時候有很多的人都是比較喜歡放上一些辣椒的，這樣能夠讓我們在吃辣的同時緩解一下壓力。辣椒醬是我們非常熟悉的一種醬料，而且它也是一種百搭的醬料，對於那些喜歡吃辣的人來說更是百吃不厭辣醬，除了在烹飪菜品的時候會添加適量的辣醬來進行調味和上色以外，那麼在吃早餐的時候後，其實也會多多少少搭配一些辣椒來吃的，這樣不僅能夠提升我們食物的味道，而且還能夠起到開胃下飯的作用，所以說辣椒醬成為了我們生活當中必不可少的一種醬料。
按照今天跟大家說的這個方法，腌制出來的辣醬，它的味道吃起來真的是又香又辣非常的好吃，可以說比老乾媽吃起來還要下飯，每一次在吃辣椒醬的時候，大家記得一定要用無水無油的勺子取出，然後再密封起來，這樣辣醬不管放多久都不會壞，最重要的是放的時間越長，辣椒醬的風味就會變得越醇厚，吃起來才會更香。
⑥ 香辣醬怎麼做
這有一款蒜蓉香辣醬的做法：
原料：辣椒250克
調料：蒜蓉150克、鹽40克、白糖40克、酒40克、油100克。
做法：
1、將辣椒洗凈，上面有水沒關系。呆會兒煮的時候顏色會更紅。而且經過煮水份就會自己散去了
2、將辣椒去掉綠色的部分，並切小段。記得帶手套啊，不然會很辣
3、將切碎的辣椒放入攪拌機加入油，攪碎。然後倒入鍋中，准備小煮一會兒。（因為辣椒本身水分不多，所以，加些油攪拌，呆會兒也好操作
4、再把大蒜去掉壞的部分，只留白色的蒜，加入少許酒也攪拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取過來用一下。攪拌就容易了。
5、鍋中的辣椒碎先煮一分鍾，加入鹽和白糖（這里，我是隨意放的。一個原則就是不能讓它壞羅，所以多放些沒關系。另外就是我吃辣忒不厲害了。所以，一次辣醬只能放一點，甜啊，咸啊，最後還要靠在菜中調味。如果你極喜歡吃辣，那麼鹽糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以儲存的，所以，最後倒入，煮一下，去水分，就可以關火了。這樣，有股蒜香
烹飪技巧：
1、紅椒選擇新鮮，無斑的。
2、喜歡吃辣的調味上還要鹽糖還要減量。
3、最後放入容器中，油要沒入辣醬，才不會壞。如果發現油少了，可以及時補油。當然裝前容器要清理干凈，無油無水。
4、根據各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西紅柿的，有興趣的可以試試。
⑦ 香辣醬配方,製作方法
生活中，辣醬是必不可少的一道菜，可以蒸，可以煮，可以炒等等，拌飯，拌菜哪樣都離不開，香辣醬這么受歡迎，對於喜愛的朋友來說不會做哪成?那這里幫助大家在家裡自己動手製作一道美味，下面的內容就專門說說香辣醬的做法及配方，希望大家可以真的做出一道家庭美味!
1、准備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西!而且材料也不能帶有水!
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗干凈，晾乾!
2、然後將辣椒和蒜分別攪碎。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受!
7、最後，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封。
材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點台灣口味的麻辣醬。
⑧ 香辣醬製作絕密配方怎麼做好吃又簡單，做
主料
鮮紅辣椒2斤
食油1斤
牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
食鹽3兩
白糖2兩
生薑3兩
花椒面1兩
甜面醬5兩
花生米3兩（炒後壓碎）
芝麻2兩（炒後壓碎）
輔料
步驟一
1. 1。油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
步驟二
2. 2。川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
步驟三
3. 3。煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
步驟四
4. 4。至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
步驟五
5. 5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
⑨ 香辣椒醬怎麼做
在中國沿海地區有很多人都非常喜愛吃辣，也有些人會把朝天椒製做成辣醬，那樣吃起來會較為便捷，我們一般在商場里也可以購到各式各樣的辣醬，可是自己製作的會更為的香，並且我們能夠在辣醬里邊添加一些肉粒，會使辣醬的味兒更為的誘惑，那麼家中辣醬的做法是啥?
[蒜蓉辣椒醬]
原材料：紅尖椒、蒜頭、西紅柿
調味品：白米醋、糖、鹽
作法：
把鮮朝天椒洗干凈後掠干水份，蒜頭削皮，西紅柿去皮去籽;迅速法：立即把原材料扔進攪拌器里粉碎，倒進干凈的碗里，添加白米醋、白砂糖和鹽拌進味，最終裝進干凈無臭味的玻璃瓶子里，鋪一層保鮮袋，蓋上蓋密封性後置放十幾天後就可以開吃;也可將拌好味的蒜蓉辣椒醬，置放微波爐加熱內高火叮三五分鍾或用白鍋熬料，歷經加溫後的蒜蓉辣椒醬能夠即吃，但需要冰箱冷藏，那樣才不容易霉變。
做醬汁，隨每個人的所好，喜愛哪一原材料的就放多一些;放調味品時，鹹度要控制好;立即泡浸的手工製作剁蒜蓉辣椒醬，操作流程中不可以占上涼水、油分或其他臭味，添加少量高度酒，那樣辣醬的味兒變香!
美味可口醬汁---蒜蓉辣椒醬
[老乾媽豆豉口味辣醬]
原材料：菜籽油兩大半碗，水豆豉一工作滿，辣椒干一工作滿，小燈籠辣椒干半工作，成都郫縣豆辨醬兩一茶匙，麻椒一匙半，八角三顆，米酒兩一茶匙，糖四大匙，黑生抽兩匙，雞精一匙
作法：
1、水豆豉用溫小水泡十五分鍾(去鹽分)控干水份，再分離出來一半絞碎成水豆豉面一半留原粒預留，辣椒干與小燈籠辣椒干用攪碎機攪至九成碎預留，麻椒，八角，絞碎成粉末狀預留.
2、熱鍋將菜籽油用中火烤至中熱(油剛開始流動性時)變為文火即下麻椒與八角粉炒成辣椒油(大概八至十分鍾)，再先後將成都郫縣豆辨，水豆豉與干辣椒碎入鍋炒鍋後再熬大概十分鍾，此刻下米酒後再多熬一個小時，下糖，生抽與雞精調好味後再熬半小時歇火，待製冷後就可以裝罐.