『壹』 怎麼做素茄夾
做法：
1、茄子洗凈切成滾刀塊（後面TIP會介紹滾刀塊做法）；
2、向盛有茄子塊兒的容器內加入鹽和澱粉適量拌勻，靜置10分鍾；
3、鍋中放入比炒菜多一點點的油，待油燒至三成熟，放入腌好的茄子塊兒中火煸炒至茄子軟熟後盛出（剛才腌茄子留在容器中的澱粉和鹽加水調勻，備用）；
4、在鍋中剩下的油中加入蔥末、薑末爆香，加入調好的澱粉鹽水和雞精1小勺糖2小勺、生抽適量，熬汁；
5、待醬汁濃後加入茄子、蒜末翻炒幾下即可出鍋；
6、出鍋後立刻撒上准備好的香菜末，借著余溫烹入香氣，並扮靚菜品。
『貳』 炸茄夾，炸素茄夾的做法，茄夾怎麼炸脆
炸素茄夾的做法
材料
主料：味噌70公克，玉米筍50公克，白蘿卜100公克，白芝麻少許，花椰菜3朵
調料：太白粉1/2匙，糖1/2匙，鹽少許，醬油1小匙，酒1匙
做法
1、白蘿卜切成圓柱形塊狀，玉米筍洗凈、切半。
2、鍋中放入1碗素高湯、白蘿卜、玉米筍花椰菜、調味料煮熟後，白蘿卜、玉米筍、花椰菜取出擺盤。
3、取半碗白蘿卜湯，煮開後放入味噌拌勻，並且勾芡，淋於白蘿卜上，灑上白芝麻即可。
『叄』 素炸茄夾的做法
材料
主料：茄子500g、肉餡350g；
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋2個、玉米澱粉適量
炸茄夾
1
茄子去皮切成書頁夾
9
開大火鍋中油在次燒熱後下入裹滿蛋液的茄夾炸上色後就可以撈出來；
10
炸好的茄夾外焦里嫩特好吃。
小貼士
1、茄夾裡面的餡可以隨意組合。根據個人的喜好。我是包包子剩下的餡裡面有肉、韭菜和豆腐也很好吃。
2、我是炸兩遍。其實也可以一次炸好，裹上干澱粉後在直接沾上蛋液放入油鍋里炸就可以。
『肆』 素茄夾如何做 涼拌素茄夾
1、用料：茄子半個，雞蛋1個，澱粉半碗，黃瓜半根，香菜3根，蒜6瓣，鹽1勺，雞精半勺，生抽半勺，紅醋2勺，白醋1勺，香油半勺。
2、炸茄夾：茄子切小片，加入麵粉、雞蛋，小火炸至變色撈出，瀝油晾涼。
3、改刀：黃瓜對半切開，切薄片。蒜壓蒜蓉。香菜切末。
4、涼拌：盆內加入黃瓜、茄夾、蒜蓉、香菜，鹽、雞精、生抽、白醋、紅醋、香油小碗內拌勻，加入盆中拌勻，裝盤。
『伍』 茄夾子怎麼做
茄夾子做法一，
材料
主料：茄子1個、豬肉餡200g
配料：澱粉2小勺、香蔥1根、姜1塊
調料：蚝油1大勺、生抽1大勺、番茄醬1大勺
做法
【准備工作】
茄子切片（切法是第一刀切到2/3處、不要切斷，第二刀切斷），蔥姜切末
【做法】
1、肉餡中加入姜蒜末、1勺澱粉和蚝油；
2、充分拌勻後腌制半小時；
3、將腌好的肉餡夾入茄子；
4、將番茄醬、剩餘的澱粉和生抽混合，加入適量清水攪勻；
5、自動烹飪鍋加適量油，選擇「煎」模式，預熱放入茄夾；
6、一面煎黃後翻面，兩面煎至金黃；
7、倒入調好的料汁；
8、繼續燉5分鍾就可以出鍋了。
小訣竅
1、肉餡不需要太多，以免容易漏出；
2、肉餡腌制一下會更加入味；
3、番茄醬的用量可根據個人口味調節；
4、最後燉的時間越長越入味，但燉太久形狀會不好看，不過好吃。
做法二，蚝香燕麥茄夾
材料
長茄子，豬肉，即食燕麥片，生粉，雞蛋，麵粉，鹽，蚝油
做法
1.豬肉剁成肉末放進大碗，加入燕麥、生粉（因為燕麥可以增加粘性，所以這里生粉不用放多）
2.加入蚝油
3.分次加入適量清水，向著同一個方向攪拌至起膠
4.加入適量鹽調味
5.茄子清洗干凈，切成茄夾狀
6.釀進燕麥肉餡
7.麵粉中磕進雞蛋，加入適量清水，調成稀糊狀，把茄夾蘸上雞蛋糊
8.加熱平底鍋，刷一層薄油，把茄夾排進去，中小火煎
9.煎至兩面金黃
10.加入沒過材料1/2的清水
11.淋入適量蚝油，蓋上鍋蓋煮一會
12.把茄夾翻面，醬汁濃稠即可關火
做法三，避風塘茄夾
材料
長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥花，薑末，鹽各1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），雞蛋2枚，麵包糠300g，蒜茸100g，麵粉2湯匙（30g），澱粉80g，油500ml（實耗30ml）
做法
長茄子洗凈，切成圓薄片，每2片為一組，一端不要切斷，使其能夠打開呈書頁狀。
在豬肉餡中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒、雞蛋（1枚）、大蔥花和薑末，用筷子順一個方向攪拌均勻。
在大碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋（剩下的1枚）和少許清水，調和成麵糊待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，取適量肉餡分別填入茄夾中，再放入大碗中均勻的裹上一層麵糊，隨後放入鍋中炸製成金黃色，約3分鍾。
鍋中留底油，燒熱後放入蒜茸，用小火翻炒呈金黃色，接著倒入麵包糠和餘下的鹽（1/2茶匙，3g）耐心拌炒至上色。
最後放入茄夾，翻炒均勻即可。
小訣竅
翻炒麵包糠時最好選用鍋底面積較大的平底鍋，這樣受熱面積大，傳熱均勻。烹調時還應注意不斷翻炒，避免底部的麵包糠過熱，變焦煳。
根據各人的喜好，還可不夾入肉餡，直接將茄子片裹麵糊炸熟炒制，或用蓮藕切片製作，味道各有千秋。
『陸』 茄夾子最簡單的家常做法
食材
豬瘦肉 100克
茄子 200克
麵粉 50克
雞蛋 1個
精鹽 適量
醬油 適量
蔥花 適量
薑末 適量
香油 適量
將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
餡調好口味，不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
方法/步驟
注意事項
『柒』 茄夾的做法
你好！！ 你說的素茄夾我沒聽說過，不過應該和茄合的做法差不多，下面有介紹。外面可以裹澱粉，也可以裹雞蛋液，根據自己的口味放。
介紹幾種茄子的做法，簡單，經濟，好吃！！
一、三絲扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。
二、清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜
做法：
1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。下茄子，干尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
三、火腿炒茄瓜 湘菜 中廚靚菜
做法：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
四、風林茄子 粵菜 中廚靚菜
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
五、香煎茄片 粵菜 特色粵菜
1.將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀，用鹽腌入味，拍上干澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海米粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
六、醬燒茄條 其它菜系 地方特色
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
七、茄子燉雞湯 其它菜系 特色靚湯
1、把雞肉洗凈，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
謝謝！！
『捌』 茄夾的做法
「茄夾」，又名「茄盒」，可葷可素，可簡可繁。這道菜，金黃鮮亮，脆嫩適口，一口咬上去，更是有熱氣噴出，茄香四溢。
茄子買來後洗凈，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為准。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油里炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
另外，有些大廚製作，只用一片茄子，上覆餡料，不裹漿，直接油炸而成；只是那種做法，餡料難調，油炸更為不易，大多數人不肯製作。