1. 尤魚干泡發後怎樣做好吃
乾的魷魚經過泡發。經過吸水以後。恢復到。新鮮時的形態。這時可以在魷魚的表面。打上十字花刀。深度為魷魚的三分之二。切成兩厘米一寬的長條。用黃瓜木耳。青椒做配料。這樣的魷魚焯水或者是過油。就能成卷。就能做成火爆魷魚卷。非常的好吃。爽脆。
2. 干魷魚怎樣泡發,怎樣做好吃
泡發干魷魚每一斤用香油10克再加點鹼放入水中泡法即可。泡到魷魚脹軟才行，泡好一後要用冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。魷魚做好吃又簡單，首先將魷魚請洗干凈，然後切成條狀，放入炒鍋裡面用油翻炒，這樣處理的魷魚，可以直接蘸著醬油吃，而且還可以炒米炒麵等等
3. 干魷魚泡發後怎麼做菜
干魷魚怎麼做著吃才好吃又營養
魷魚干燒肉
材料
原料：魷魚干三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。
做法
魷魚干提前一夜涼水泡發，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；
五花肉切成小塊；
鍋內燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色後，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰後加入適量鹽，翻攪後關火；
將剛才鍋中的全部內容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鍾後，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。
干魷炒雙絲
菜譜簡介 特點：咸鮮味美，漁家特色。 小貼士：魷魚營養價值很高，每100克干品含蛋白質66．7克，脂肪7．4克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、碘等無機鹽。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛澤膚之功效。
材料
干魷魚100克，咸芥菜200克，筍絲、尖椒、五花肉絲、蔥絲、香菜段、花生油、鹽、胡椒粉、花椒油各適量
做法
1、將干魷魚泡發洗凈，入鍋蒸熟，切絲。
2、尖椒切絲，鹹菜切絲泡去鹹味。
3、鍋內注油燒熱，下入五花肉煸炒，放入魷魚絲、筍絲、尖椒絲、咸芥菜絲、蔥絲、香菜段，加入調料炒勻即可。
4. 干魷魚泡發過程怎麼做如何做好吃
首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
5. 發魷魚怎麼做好吃
泡發前，先按照自己的需求選擇將干魷魚整隻進行泡發或者先剪成塊狀再泡發。然後將魷魚干放到事先准備好的盆子里。
6. 魷魚干怎麼做好吃又簡單
魷魚的吃法有很多，我們首先介紹一種比較簡單的吃法，那就是將魷魚干清洗干凈，然後像我們平常做燒烤的方式那樣，將魷魚干烤起來，烤完的魷魚干我們可以直接用手撕著吃，這就是我們平常所聽說的手撕魷魚干，這種方式製作的魷魚干味道非常鮮美，而且非常有嚼勁，深受年輕人的喜歡。
第2種吃法就是炒魷魚干，我們首先要將魷魚干清洗干凈，然後用剪刀剪成條狀，再把魷魚干放到炒鍋裡面，用油翻炒，這樣處理過的魷魚，我們可以直接蘸著醬油吃，而且還可以用來炒米炒麵等等。
第3種吃魷魚乾的方式就是將魷魚干當作一種湯料，我們在熬湯的時候可以將魷魚干放在湯裡面，這樣我們可以煲出一道味道非常濃郁的老湯，當然我們在煲湯的時候一定要提前了解魷魚乾和哪些食物在一起熬湯，能夠發揮更強大的功效，這樣才能夠幫助我們的身體，能夠盡快的吸收營養。
7. 干魷魚泡好後，怎麼做最好吃，味道最鮮美如題 謝謝了
30》干魷魚先要發制後才能烹調菜餚。 魷魚的發制方法： （1）油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。（2）熟鹼水發魷魚 取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合後再加 4．5千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5％的熟鹼溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。 （3）生鹼水發魷魚 將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5％的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。 發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。 31》鐵板魷魚筒 原料：整隻魷魚2隻（約400克），錫紙1張。 調料：洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克。 製作：1、將魷魚整隻放入沸水中用中火汆3分鍾，取出後，放入鹵水中微火鹵30分鍾。2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。 特點：造型美觀，香味濃郁。 註：鹵水的製作： 原料：香葉50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，豬腳1000克，老雞1隻（約1500克），牛骨頭1000克，鹽500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，雞精50克。 製作：1、將香葉、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、鍋內加水5000克,放入豬腳、老雞、牛骨頭大火燒開後放入鹽、玫瑰露酒、冰糖、雞精小火熬制2小時左右再放料包小火熬3小時即可。 32》蘭花炒魷魚 原材料： 西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿卜少許。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。 製作過程： 1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿卜切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。 2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。 3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿卜片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。 33》熘魷魚卷 主料：魷魚400克、蒜苗花5克，乾粉芡25克 調料：料酒15克，鹽水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克 1、魷魚去須用溫水泡軟，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二層皮），摳去裡面的臟物，洗凈，順長一破兩半，用推刀解成人字形花紋（刀口 深度為魷魚的2/3），然後裁成5厘米長、2厘米寬的條，放入盆內，下入鹼面100克，添入溫水，稍放些香油，攪勻。 2、浸泡三四個小時，再用清水洗凈，連換幾次水，使其吐凈鹹味，然後瀝凈水分，用布搌干，用乾粉芡抖勻。 3、鍋放火上，添花生油，油熱七成，把魷魚下入，待魷魚收縮捲曲，花紋裂開時，出鍋潷油。 鍋內留油少許，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加熱油烘汁後，倒入魷魚卷，起鍋盛入盤內即成。 4、拼成三隻小船和三四隻飛翔的海鷗，再上籠蒸透端出。樹根處放上香菜葉，以示綠茵。左上角放櫻桃作初升的朝陽。上桌時外帶薑末、醋。 34》茉莉魷魚卷 原料：魷魚400克，茉莉茶茶葉7克，料酒15克，精鹽4.5克，濕澱粉25克，蒜泥、蔥結、薑片各適量，素油500克（約耗60克），鮮茉莉茶10朵。 製法： 1、將水發魷魚剞成麥穗形花刀，改切成5厘米長、3厘米寬的長方形塊，放入開水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。 2、茉莉花茶葉用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、澱粉調成芡汁。 3、炒鍋置於旺火上，燒熱後倒入素油燒至七八成熱，然後下魷魚卷急爆即撈出瀝油。 4、原鍋留余油少許，放入適量蒜泥、蔥結和薑片煸出香味，取出蔥結、薑片，放入魷魚卷，隨即加芡汁，顛翻幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。 特點：此菜造型美觀，滑、嫩、鮮，在幽雅的茉莉芳香。此菜繫上海梅龍鎮酒家所創制，由於其美麗的造型，新穎別致，為食家所喜愛。 24》火爆魷魚卷做法 1、將魷魚去須留身，並撕去身上的薄膜狀表皮、去掉中間的那根透明的脊椎骨。 2、將片狀的魚身斜到切成網格刺蝟狀，再該刀成五乘八厘米的片。 3、將十個這樣的片過水成魷魚卷（刺蝟狀），八成熟後撈出。 4、熱過冷油，爆香蔥薑片，入木一兩、筍片一兩、青椒片一兩、紅泡椒段一兩，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖醋醬油（少許）。 5、入魷魚卷猛火翻炒。 6、淋芡出鍋即成。 25》川菜砂鍋魷魚的做法 【特點】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【製作過程】 盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟 27》北京菜金魚戲蓮 原料： 龍蝦片適量、蘑菇適量、發菜適量、蝦茸適量、蛋皮適量、紅櫻桃一顆 製法： 1、龍蝦片炸好後置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。 2、蘑菇用高湯入味，碼放在「蓮花」外，再鋪一層發菜，蝦茸下6成熱油中滑熟，用蛋皮包成「金魚」狀，碼在盤周圍即成。 28》汞爆魷魚卷 製作原料： 水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克 風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃 製作過程： 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 29》洋蔥魷魚圈 材料: 鮮魷250克（8安士/6.5 兩）[橫切成圈]，洋蔥1/2個[切絲]，甜青椒1/2個[切絲]，麵粉1/2杯（上粉用）鮮味蠔油2湯匙，粟粉1茶匙，雞蛋汁1湯匙[打勻] 芡汁: 甜酸醬 175毫升 [3/4 杯]，菠蘿 2 片 [切塊] 做法: 1. 將魷魚圈醃30分鐘。 2. 魷魚圈沾上麵粉，放入熱油中炸至金黃色熟透，瀝乾後上碟。 3. 用1湯匙油爆香洋蔥及青椒，加入芡汁煮沸，淋上魷魚圈面，趁熱享用。
8. 干魷魚的家常做法
干魷魚的家常做法做法有很多，下面介紹一款家常魷魚干炒圓椒做法：
食材：魷魚干2個、蒜頭2瓣、圓椒2個、生薑2片、蒜苗2棵。
輔料：鹽適量、雞精少許。
具體步驟：
1、魷魚干提前一天用溫水泡發，洗凈切花刀備用。
9. 魷魚干怎麼做好吃
魷魚乾的做法有很多，然而哪些魷魚干美食比較好吃呢?下面為你介紹簡單易做且美味健康的魷魚。
砂鍋魷魚
原料：魷魚干、熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面
製作過程：
1、盆內放清水2000克，生石灰50克加魷魚干浸泡12小時，其間攪合兩次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈
2、將泡發好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的`粗絲，雞皮、冬菇、南薺、火腿均切細絲，姜蔥洗干凈拍松
3、將鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗干凈
4、砂鍋中放清水1000克，姜料酒豬蹄放鍋上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鍾成濃湯
5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲燙一遍，從砂鍋內取出豬蹄和雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半個小時易湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即可
白蘿卜炒魷魚干
主料：魷魚干、白蘿卜
輔料：薑片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油
做法：
1、魷魚干切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，薑片切末。
2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時間不要過長，稍微一焯就好。
3、鍋中放油燒熱。
4、然後放入薑末，煸炒後加入魷魚炒均勻，加入料酒翻炒，最後加入白蘿卜，將三者炒勻。
5、依次加入耗油，翻炒後加入鹽和糖。，翻炒均勻後出鍋即可
烤魷魚干
主料：魷魚干
配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食鹽等適量
做法：
1、魷魚須子一斤，用清水洗凈，要是能去皮就更好了
2、魷魚須子用開水燙一下，放涼水裡過涼，撈出
3、魷魚里撒上鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，放置一旁入味
4、用竹簽子穿上魷魚，然後平鋪到錫紙上包好
5、米技爐打到7檔預熱，然後把錫紙包放到上面，五檔兩面翻烤
6、五分鍾後打開熱氣騰騰，繼續烤兩分鍾去掉一些水分即可
10. 發過的魷魚怎麼做好吃
干魷魚泡發後做法比較多，做佛跳牆太麻煩，介紹個簡單的——錫紙魷魚
主料
魷魚3個 泰式甜辣醬2勺 黃豆醬2勺 蚝油1勺 黑胡椒粉1克 植物油適量 鹽適量 雞精適量 青辣椒1根 紅辣椒2顆 洋蔥半顆 香菇4顆
錫紙魷魚的做法步驟
1.備好調料
2.將魷魚洗凈泡發好，將魷魚裡面朝上，刀斜45度，切刀花，再反向切，形成網狀，然後切成方塊或三角形。
切好後用開水焯一分鍾，魷魚捲成麥穗狀撈出備用
3.洋蔥切塊，青辣椒、紅辣椒切段，香菇切三段（香菇忘拍了）備用。
4.將香菇、紅辣椒、部分青辣椒倒入盆里，加入泰式甜辣醬（只要是甜辣醬即可）、黃豆醬、蚝油、黑胡椒粉、鹽、雞精一起腌制，至少一個小時（時間越長越入味）。
5.請想像一下有香菇的存在
6.將剩餘的洋蔥、青辣椒鋪在錫紙上。
7.待魷魚腌制顏色變深後，鋪在錫紙上，可以進烤箱了（平底煎鍋也可以，但是烤的時候要蓋好蓋子，加重味道的滲透）。
8.烤箱預熱，烤8分鍾後打開翻動一下，這個時候撒上芝麻粒，繼續烤3分鍾即可。
小貼士
魷焯水後一定要瀝干，不然腌制完烤的時候湯汁太多不好吃，要濃稠的醬汁味道較好。
烤魷魚的時間不用太長，因為之前下水焯過一遍，如果烤的時間過久，魷魚吃起來口感就沒那麼好，但是要根據烤箱的功率來定。
香菇可加可不加，個人覺得加了比較香。