㈠ 麻辣雞腿的做法一
食材准備：雞腿、線椒、小米辣、蔥姜蒜、花椒、生抽蚝油老抽料酒、食鹽、白糖
第一步：將買回來的雞腿，直接剁成大小適中的塊狀，如果不想自己動手的話，在菜市場可以讓老闆剁好。再准備一個大碗，將雞腿塊全部放進碗中，加清水浸泡十幾分鍾，使雞腿內的血水流出，也能夠促進雞腿肉質口感更加的鮮嫩。然後把雞腿塊全部倒進鍋里，加清水料酒，以及蔥姜，焯水後撈出。
第二步：起鍋倒油，把雞腿塊全部丟進鍋中，開始不斷的煸炒，直到雞腿塊的色澤，變成金黃色以後，下入姜蒜以及花椒，翻炒爆出香味，再依次加入適量的白糖、少許的食用鹽，以及一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均勻，讓雞腿塊充分上色以及入味。
第三步：准備半碗清水倒入鍋中，翻炒幾遍，然後蓋上鍋蓋，用中小火燜煮至湯汁變少，然後再加入備好的線椒以及小米辣，繼續用中火快速的翻炒，直到辣椒都熟透以及入味以後，我們就可以將美味盛出了，這道好吃的麻辣雞腿，就正式完工，色澤紅亮，香飄四方，一口下去，比吃什麼都下飯過癮。
㈡ 四川麻辣雞腿的做法和步驟
1、雞腿1個、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、水澱粉適量、調和油適量、芝麻油適量、白糖適量。
2、做法：雞腿洗凈去骨，切成小塊。將雞肉放進容器內，加少許鹽、水澱粉抓勻，再加少許油抓勻，腌一會。
3、干紅辣椒和花椒粒稍微用水泡軟，這樣比較好切，再將花椒粒和干紅辣椒切碎備用。
4、將醬油、醋、白糖、鹽、蔥姜、香油調成料汁備用，熱油鍋，放入雞肉翻炒。
5、雞肉變白後加辣椒、花椒粒碎炒出香味，倒入調好的料汁繼續翻炒。大火繼續翻炒，炒至湯汁收干即可出鍋。
㈢ 麻辣雞腿的做法 最正宗的做法
麻辣雞腿的做法
簡介
麻辣雞腿，其實就是白切雞的改良產品，哈哈~~~
材料
新鮮雞腿4個，紅辣椒，姜，花椒，蒜頭，醬油
做法
1、用鍋把水燒開後加入薑片，關小火（煤氣爐最小的芯），把雞腿放進去蓋上鍋蓋，約15分鍾後，用牙簽刺一下雞腿，沒有血水就OK了。
2、把雞腿取出，放進冰箱速凍那個，放半個小時後就拿出來。
3、將雞腿脫骨，把骨頭放在盤子最下面，然後按橫式將雞腿切細。
4、爆炒蒜泥，隨後放入紅辣椒，姜，花椒翻炒一會（油要放多一些），加入味士達醬油，把這個醬料淋在雞腿上即可。
㈣ 麻辣雞腿的製作方法及步驟
材料
主料：雞腿400克
調料
植物油100克,辣椒(紅,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克
步驟
1. 將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；
2. 鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鍾，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。
做法二
材料
主料：田雞腿600克
輔料蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2隻，紅辣椒3隻，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。
步驟
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鍾左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鍾)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
㈤ 麻辣雞腿的做法大全 麻辣雞腿的烹飪方法
1、做法一。
主料：雞腿400克。調料：植物油100克,辣椒(紅,尖,干)100克,辣椒粉10克,花椒30克,香油2克,孜然7克,鹽4克,料酒20克,生抽20克。
做法：將雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鍾，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。
2、做法二。
材料：雞腿2隻、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、料酒、醬油、辣醬、雞精。
做法：雞腿切塊，用辣醬、料酒腌制20分鍾。鍋中放適量的油，將腌制好的雞塊過油。鍋中留少量的底油，放干辣椒、花椒、香葉、蔥姜蒜、炒出香味加入炸好的雞塊、醬油、雞精稍翻炒即可。
3、做法三。
材料：肉雞腿400克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
做法：把雞腿洗凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞腿上拌勻即可。
㈥ 麻辣雞腿的做法
用料
主料
雞腿1個
調料
食鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
水澱粉
適量
調和油
適量
芝麻油
適量
白糖
適量
麻辣雞腿的做法
1.雞腿洗凈去骨
2.切成小塊
3.將雞肉放進容器內，加少許鹽、水澱粉抓勻，再加少許油抓勻，腌漬一會
4.干紅辣椒和花椒粒稍微用水泡軟，這樣比較好切
5.再將花椒粒和干紅辣椒切碎備用
6.將醬油、醋、白糖、鹽、蔥姜、香油調成料汁備用
7.熱油鍋，放入雞肉翻炒
8.雞肉變白後加辣椒花椒粒碎炒出香味
9.倒入調好的料汁繼續翻炒
10.大火繼續翻炒
11.炒至湯汁收干即可出鍋
㈦ 麻辣雞腿怎麼做
麻辣雞腿做法一，
材料
新鮮雞腿4個，紅辣椒，姜，花椒，蒜頭，醬油
做法
1、用鍋把水燒開後加入薑片，關小火（煤氣爐最小的芯），把雞腿放進去蓋上鍋蓋，約15分鍾後，用牙簽刺一下雞腿，沒有血水就OK了。
2、把雞腿取出，放進冰箱速凍那個，放半個小時後就拿出來。
3、將雞腿脫骨，把骨頭放在盤子最下面，然後按橫式將雞腿切細。
4、爆炒蒜泥，隨後放入紅辣椒，姜，花椒翻炒一會（油要放多一些），加入味士達醬油，把這個醬料淋在雞腿上即可。
做法二，麻辣紅油雞腿
材料
材料：雞腿
做法
1、鍋里燒開水，把雞腿放進去煮熟，取出立刻泡在冰水裡涼透。
切塊。
2、鍋里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。
3、扔掉花椒粒後，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、幾滴白醋和一點白糖、麻油、紅辣椒油做成調味汁。
4、把調味汁淋在雞塊上
做法三，
材料
肉雞腿 2隻,蔥 1根,姜 1段,蒜頭 適量,面 1把,花椒粒 1大匙,鎮江醋 1大匙,紹興酒 適量,辣豆瓣醬 1大匙,番茄醬 1大匙,酒釀 1大匙,麻辣醬 2大匙,太白粉 適量,糖 2小匙,醬油 1小匙,椒粉 1小匙
做法
1、蔥切段、姜切末、蒜切末、雞肉切塊備用
2、取一容器，放入雞腿塊、糖、醬油、胡椒粉、太白粉抓腌，放入熱油鍋快速油炸後撈出瀝干油備用。
3、原鍋保留少許余油，放入花椒粒炒香後撈出備用，再放入薑末、蒜末爆香，再加入麻辣醬、辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀炒香
4、再加入紹興酒、鎮江醋、糖、胡椒粉、醬油、雞塊拌炒入味後將雞塊盛盤即可完成。
做法四，材料
准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑(切絲) 大蒜(拍碎，切丁)，青蔥，生抽
做法
雞腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鍾；待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解；加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。
風干：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，
一般五到七天就幹得差不多了。
這是掛了七天的雞腿
製作過程：
雞腿剁成雞丁
鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾
將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。
出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴