① 青蛙如何做菜
青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。那麼青蛙如何做菜呢?以下是我為您整理的有關青蛙如何做菜資料，希望對你有幫助。
青蛙做菜方法一：紅燒青蛙
青蛙肉嫩又鮮美，吃過外面的但自己沒做過，碰巧看到有賣的，就試試咯
用料
青蛙 一斤半
油 適量
鹽 一勺半
醬油 適量
辣椒粉 三勺
辣椒面 一勺
麻辣鮮 半勺
孜然粉 半勺
麻油 一勺
紅尖椒 四個
蔥花 三根
八角 五個
紅燒青蛙的做法
洗凈之後備用
准備材料
材料
油燒熱後倒入青蛙翻炒，加入鹽醬油，之後加入八角，姜，蒜，然後加水淹沒，煮開後調成小火慢熬
水差不多乾的時候加入其餘材料，除了蔥花最後放，然後翻炒下再悶
最後起鍋
小貼士
剛開始炒的時候青蛙是整個的，遇熱後腿是直的，很難炒，可以選擇切斷，辣椒我是放多的，因為本人愛吃辣，油可以多放點，會好吃的
青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙
用料
青蛙 1斤
嫩姜 4兩
泡椒 適量
花椒 適量
嫩姜炒青蛙的做法
洗干凈的青蛙水滴干，鍋燒熱，倒菜油，菜油要多點，待油燒開
打青蛙入油鍋，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣醬，新鮮小辣椒，泡椒，炒香。加水煮5分鍾。
加嫩姜，待青蛙可以脫骨，加少許鹽，味精，起鍋。
青蛙做菜方法三：自貢跳水蛙
有同學問“跳水”的意思，咨詢三位鹽幫菜老廚師之後，總結如下：
所謂“跳水”，其實就是自貢的一種烹飪技法，大約是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。
在自貢，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜壇只泡1-2天，
與老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同時酸度較淡，清爽可口。
“跳水蛙”的特點就是能較好的保持蛙肉的鮮嫩。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來瓣
老薑 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
青蛙去頭、爪、內臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
裝盤開吃。
小貼士
1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。
2，鍋里下湯之後一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
3，我知道老師說過無數次青蛙是益蟲，不能接受吃青蛙可以選擇美蛙，牛蛙。但是不要試圖阻止我吃青蛙。畢竟能買到的都是養殖的，我們可以稍微不要那麼聖母心。
4，記得交作業，就醬。
② 青蛙怎麼燒才好吃
1.青蛙殺好洗凈。
2.每隻青蛙分切成四小塊。
3.備好需要輔料。
4.加工好輔料備用。
5.鐵鍋燒熱。
6.熱鍋加油燒熱。
7.放入生薑爆鍋。
8.投入青蛙不停翻炒約5分鍾。
9.先後加入料酒、醋、醬油、鹽繼續翻炒約5分鍾。
10.加入辣椒和適量的水繼續翻炒約5分鍾即可起鍋。（用啤酒替代水燒出的青蛙肉味更滑嫩）
③ 台灣「青蛙下蛋」指的是什麼用什麼配料和材料
所謂『青蛙下蛋』，說穿了就是大顆的粉圓。從最早老闆的妹婿在夜市對擺的小攤子，到現在不但已走過17個年頭，這個名號目前已經申請專利，別人可是不能亂用的。當然，好吃的秘訣就在Q中帶著韌性、咬勁夠的粉圓里；而愛玉加上粉圓，酸酸甜甜的，和著清邪的檸檬香，滑軟的愛玉與QQ的粉圓在口中相遇，滋味盡在不言中。青蛙下蛋的DIY作法
珍珠+ 綠豆湯
綠豆用悶燒鍋煮滾三分鍾悶半個小時至一個小時，加糖珍珠，用火煮半個小時其中偶而要攪拌一下半個小時候熄火悶半個小時，撈起放在然後用冰塊中讓其冷卻約約五至十份鍾，撈起放在果糖里泡，要吃的時候把綠豆湯加入冰塊 加入珍珠即成
另一種青蛙下蛋的做法
我在夜市常看到青蛙下蛋是這種:
材料:
1.紅心粉圓一小包
2.愛玉一大塊(市場有賣做好現成的)
3.檸檬一顆
4.紅砂糖適量
5.冰塊適量
做法:
1.買紅心粉圓煮滾到外圍透明, 悶十分鍾到軟透把水倒掉淋上少許蜂蜜已防止粉圓糊成一團
2.白開水加紅砂糖煮滾後置涼
3.加入檸檬汁,愛玉切塊及冰塊調味
4.等到要吃的時候再加粉圓會比較好,因為粉圓遇冰會變硬口感就不好羅!
④ 水煮蛋福利來了一種做法多種吃法，怎麼吃都好吃別錯過
[青蛙水煮蛋]准備好食材。將生菜在淡鹽水中浸泡片刻後用清水沖凈。雞蛋切兩半。生菜焯下熱水。只取後面的葉子將雞蛋包住。
主料:雞蛋1個,蓮子2顆;輔料:黃瓜適量,生菜適量
步驟 (合計 9 步)進入烹飪模式
1. 准備好食材。
2. 將生菜在淡鹽水中浸泡片刻後用清水沖凈。
3. 雞蛋切兩半。
4. 生菜焯下熱水。
5. 只取後面的葉子將雞蛋包住。
6. 黃瓜洗凈大面積去皮，將黃瓜皮用刀子修成青蛙的腿。
7. 青蛙的身體和腿組裝好。
8. 蓮子對半分開，上面用黃瓜皮做眼珠。
9. 最後放到合適位置即可。
⑤ 青蛙怎麼燒好吃
青蛙一般都是爆炒，可以鎖住蛙類的肉質水分，吃起來肉質鮮嫩多汁。
⑥ 水煮蛋冷水煮需要煮多少時間
冷水煮雞蛋類似需要15分鍾。
煮蛋是最普遍的多吃雞蛋的方式，煮蛋的方式也比較多，可以用涼水煮，還可以用沸水煮，用涼水煮的情況下時間略微長一些，關鍵所在喜歡吃溏心的生雞蛋，還是喜歡吃雞蛋黃早已完全凝結的生雞蛋，假如要想吃完全凝結的生雞蛋，水開之後能夠再煮五分鍾，那樣就可以完全把生雞蛋煮開。
煮蛋沸水涼水都能煮開。雞蛋的蛋白中帶有很多的蛋白，煮開便會凝結，除去腥味兒，便捷服用，用沸水和涼水都能煮開，分別有分別的有點兒，日常生活依據詳細情況自身挑選就可以。
涼水煮雞蛋的好處
冷水煮雞蛋就和青蛙效應是一個大道理，生雞蛋在涼水中漸漸地提溫，由外而內的剛開始遲緩的凝結，最終所有爛熟，這類煮蛋的優勢取決於所煮的生雞蛋不容易裂開，成熟情況勻稱。
開水煮雞蛋的益處
開水煮雞蛋是將生雞蛋立即放入沸水中，這類熬法生雞蛋遇熱迅速，短期內內便會爛熟，但會因為熱漲冷縮的原因出現生雞蛋裂開，優勢：煮開快，時間花銷短。
開水煮雞蛋因為遇熱快，基本上全部的生雞蛋都是出現裂開，但若是在排水以前用縫衣針在生雞蛋的機殼扎穿一絲微小細孔，確保雞蛋清不容易排出，煮成的生雞蛋中絕大多數都不容易裂開。
⑦ 奶茶的青蛙卵是什麼做的
那個不是叫青蛙蛋，是由木薯粉加工製成的珍珠粉圓，常用於奶茶系列。
青蛙蛋學名為「台灣山粉圓」，山粉圓是一種生長在長期乾旱無雨環境中的純天然的綠色植物種子，它的生長環境決定了它的這種吸水的天性，一有雨水，就拚命吸收，來抵禦漫長的旱季。山粉圓接觸水後或體內消化液具有約30倍自體膨脹的特性，可增加飽足感，有助於控制食量，減少多餘食物攝入，是體重控制，健康窈窕最佳的輔助食材。早在一千多年前，台灣原住民在打仗或狩獵時，只要帶一包山粉圓和一竹筒水，就可以急行軍或作戰、狩獵數天之久。
⑧ 牛蛙怎麼煮才好吃
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2隻，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4隻，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：葯材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部葯材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鍾，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
絲瓜燜牛蛙
天熱，人們往往食慾不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。
\Y |q H@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生薑2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鍾。 - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、薑片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鍾後加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮開後在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鍾。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2隻，青椒片50隻，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鍾左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4隻（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干澱粉15克，鮮湯50克。
製法: （1）牛蛙初加工後洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干澱粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：
鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。
風味特點：
麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
干煸牛蛙腿（傳統）
味型：麻辣味 烹制方法：干煸
原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 醬油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
主體程序：
－調味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→調味→裝盤→成菜
↑
－青椒
製作過程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成長2厘米的段。豆瓣剁細。花椒去籽。牛蛙腿洗凈，去掉殘腸。
2 鍋中油燒至六成熟，放入牛蛙腿過油，撈出；鍋中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香氣溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈紅色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、醬油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推勻起鍋裝盤即成。
3、取一口鍋置旺火上，同時燒油至六成熟，將蝦糝擠成丸子放入鍋中炸熟透，撈出裝入盤中
，周圍鑲上大蝦，再澆上芡汁即成。
注意事項：
1、嚴禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒應分多次加入。
石鍋牛蛙
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原料：牛蛙，韓式辣椒醬，蔥，姜，蒜青紅椒等調料．
做法：1．將牛蛙加入鹽，料酒，黑胡椒腌制30分鍾後入油鍋炸至金黃．
2．將蔥，姜，蒜，青紅椒爆香後倒入牛蛙．
3．加入韓式辣椒醬調味燒制15分鍾左右，裝入加熱後的石鍋中
鴿戲牛蛙
牛蛙肉黃，細膩，鮮嫩，鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙，一盤兩吃，風味獨特。
原料：
主料：鴿脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米筍、麵包渣各200克，雞蛋50克。
調料：精鹽、黃酒、濕澱粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干澱粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
做法：
1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。
2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時。
3、將牛蛙拍上千澱粉，拖上蛋汁，滾人麵包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
製作方法：
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點：
重慶江湖菜中，以泡椒為調料的頗多，而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
http://health.online.sh.cn/health/gb/content/2005-08/18/content_1286788.htm
泡椒牛蛙
用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，
干豆粉20克。
製作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節
，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙：先准備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出（去血腥）然後鍋里倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去一半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了
參考資料：網路
⑨ 青蛙怎麼燉湯
准備材料：生薑：少許、鹽：適量、青蛙：400G、瘦肉：250G、大蒜：4-5個、枸杞：適量。
1、青蛙去除內臟，然後用清水清洗干凈