⑴ 全麥麵粉和一般麵粉的區別
1、二者加工方式不一樣
全麥麵粉是將小麥去除外殼後直接加工的麵粉，加工的方法比較簡單，裡面不但包含了小麥，還包含了糠以及谷胚等，其中糠裡麵包含了大量的粗纖維，可以幫助人們消化。而普通麵粉的加工方式比較繁瑣，不但去除了種皮，還去除了糠以及谷胚，裡面富含了大量澱粉。
2、二者顏色不一樣
因為全麥麵粉只是脫皮後磨成的，所以顏色看起來會有些黑，呈褐色。而我們吃的而普通麵粉是用裡面的胚乳研磨的，所以顏色看起來會比較白，呈白色。
3、二者麩皮含量不一樣
全麥麵粉麩皮含量會比較多，所以在觸摸全麥麵粉的時候會有些粗糙的感覺。而普通麵粉麩皮會比較少，當我們用手觸摸的時候會感覺比較細膩。
4、二者口感不同
全麥麵粉因為它的質地比較粗糙，所以做出來的麵食也會比較粗糙，吃起來口感就沒有那麼柔軟細膩。普通麵粉做出來的美食吃起來非常軟，並沒有粗糙的感覺。
⑵ 全麥粉分兩種，分別是什麼顏色的怎樣分辨真正的全麥粉
小麥粉是以小麥為原料，經過清理、配麥與潤麥、研磨與篩理等工序，除去雜質、皮層和胚部，將胚乳顆粒磨製成符合一定質量標準的粉狀糧。通常又稱麵粉、白面，是世界各地消費的主要糧食。1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉。後來，為了節約糧食和合理消費，各地根據政府的規定，在1950年-1953年期間，曾生產和供應不分等級的「八一粉」（即小麥出粉率為81％的麵粉）。在實行糧食計劃收購和計劃供應後，1954年市場上開始供應標准粉。1956年以後，市場供應基本以標准粉為主。1957年原糧食部頒布的小麥粉標准規定的等級有特製粉、標准粉、次等粉、全麥粉。到20世紀80年代，一部分麵粉廠為了內銷和出口的需要，逐步恢復了各自的注冊商標。隨著糧食形勢的好轉，1984年增多麵粉檔次。原國家標准局1986年發布的小麥粉國家標准GBl355-86規定的品種為特製一等、特製二等、標准粉、普通粉，該標准沿用至今。目前的制粉技術尚不能把胚乳和麩皮完全分開，不同等級的麵粉含有程度不同的麩皮。高等級麵粉幾乎不含(或含量極微)麩皮和糊粉層，粗纖維和灰分的含量低，適口性好，消化吸收率高，但營養不如低等級麵粉豐富。除上述四個等級的通用粉標准以外，為了滿足食品行業不斷開發新產品的需要，1988年國家又制定了高筋小麥粉和低筋小麥粉兩個國家標准。前者適用於硬質小麥加工、用以製作麵包等高麵筋食品；後者則適用於軟質小麥加工、用以製作餅干、糕點等低麵筋食品。也可以採用這兩種麵粉按一定比例再添加某些添加劑或輔料，配製成各種專用小麥粉，如麵包粉、面條粉、饅頭粉、餃子粉、餅乾粉、糕點粉等，以滿足社會生產和人們生活的需要。
偽劣品鑒別
目前，小麥粉中存在的主要問題有以下兩個方面：
1、增白劑超標准使用
過氧化苯甲醯(即小麥粉增白劑)是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑。作為一種小麥粉改良劑，可抑制小麥粉中一些酶的作用及微生物的生長，促進小麥粉熟化，使類胡蘿卜素、葉黃素等色素破壞而增加小麥粉白度。由於過氧化苯甲醯氧化力極強，不穩定，受熱易爆炸，故市售產品常加入明礬、磷酸的鈣鹽、硫酸鈣、碳酸鎂和澱粉等稀釋劑，稱為「稀釋過氧化苯甲醯」。按照化工產品行業標准(HG2684―95)的規定，市售產品中的過氧化苯甲醯含量為28±1％。
國外使用過氧化苯甲醯由來已久，在我國則是在20世紀80年代末、90年代初才由南方某些小麥粉加工廠率先使用，因其具有顯著的增白效果及由此帶來的明顯經濟效益，迅速為各地麵粉廠普遍使用。由於過氧化苯甲醯能夠破壞食品中維生素，其還原產物苯甲酸攝人過多也不利於人體健康，因此各國都規定了限量使用標准。
2、。小麥粉中非法添加吊白塊
吊白塊的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，易溶於水，溫度稍高或遇酸、鹼即可分解為甲醛和二氧化硫，是一種禁用於食品的工業漂白劑，主要用於印染行業。國家明文規定：禁止在糧食製品中使用甲醛次硫酸氫鈉。但有不少經營者利用吊白塊能夠漂白、增色、防腐和增加面製品的韌性而非法添加，人食用添加了吊白塊的食品後，可以引起中毒、過敏、腸道刺激，人體攝入10sBp可導致死亡。
消費者購買時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官判別。
一看：看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣 質小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質，有結塊，手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味。微有異味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。
三摸：用手摸取麵粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高。
四嘗：嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，遇有可疑情況，可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，咀嚼時沒有砂。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有苦味、酸味，發甜或其他異味，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。
⑶ 真正的全麥麵包是什麼樣的該如何辨別全麥麵包
1、看顏色。全麥麵包因為麵糊比較粗，不會過濾的很乾凈，所以顏色會呈褐色，非全麥麵包通常顏色會偏白色。
2、看配料表。通常全麥麵包配料表排名第一的會是全麥粉或者麩皮。
3、口感。非全麥麵包口感偏甜和細膩，全麥麵包口感比較粗糙，味道會有小麥的味道。
場上有很多全麥麵包在銷售，面對如此多品種和品牌的全麥麵包，作為消費者的我們是否真的能區分哪些是全麥麵包，哪些是普通的麵包嗎？下面教你們三種方法，讓你能短時間內快速地辨別出全麥麵包。
1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麥麵粉，這樣的字樣。如果參雜有其他的那就證明不是。高筋麵粉也稱小麥粉一般是指提取麥皮後的麵粉。但是小麥粉不等於全麥粉。全麥麵包的主要配料分為高筋麵粉，小麥粉，鹽，酵母，牛奶或水。所以說高筋麵粉並不等於小麥粉，能把這兩者混淆。
所以說比較好的全麥麵包配料表中應該是小麥粉+高百分比的全麥粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麥預拌粉,那麼你看到的這種全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包
⑷ 全麥麵粉和普通麵粉的區別是什麼
1、原料不同
全麥麵粉中帶有外層的麩皮，全麥麵粉在掌心搓開，有粉碎的麩皮在裡面，有濃郁的麥香味，品質較粗糙。而普通麵粉則是指中筋麵粉，中筋麵粉不帶麩皮，品質很細膩。
2、口感不同
全麥麵粉口感粗糙，有濃郁的麥香風味，而普通麵粉口感非常細膩，麥香風味也較淡一些。口感和香醇度上，全麥麵粉更具優勢，全麥麵粉是天然健康的營養食品。
3、營養價值不同
全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。麵粉富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。
⑸ 我買的全麥麵粉，大家幫著鑒別下……
全麥麵粉就是把麥麩和麥芽(就是脫殼的整粒麥子)磨成麵粉了，當然看不到一粒粒的麩皮。
全麥粉的營養好於精粉，這是肯定的。
特級粉、精白粉、富強粉都屬於麥芽粉。
全麥粉不稀奇的。我們上海俗稱黑麵粉。大超市、糧食市場都有賣。我還買全麥(就是麥子，當然是脫了芒的)燒粥呢。
麥麩、麥芽能懂嗎，不懂下田裡收麥子去，我小時候去玩了1次就全明白了
⑹ 怎麼能知道全麥麵粉的真假
鑒別全麥麵粉的真假可以看顏色、嘗口感、聞味道。真正的全麥麵粉顏色會偏黃，其食用口感是粗糙的，聞起來會有天然濃郁的麥香味。而假的全麥麵粉顏色為白色、灰色或其它顏色，口感往往會比較細膩，會散發出其它氣味或沒有氣味。1、看顏色
⑺ 全麥麵粉和普通麵粉的區別
全麥粉和一般麵粉的區別：
1、生產加工方法不一樣
全麥粉是將麥子的最機殼的種皮除去之後立即研磨生產加工成小麥麵粉，它的生產加工方法簡易，里邊基本上全是麥子，有很多的糠、谷胚等，糠里邊的化學纖維成分十分高，能夠協助身體的消化吸收。而普通麵粉是將麥子里邊的不僅去除開種皮，也有糠、谷胚，僅僅將種子里邊的胚乳留存下來開展生產加工製做，里邊含有木薯澱粉。
2、色調不一樣
因為全麥粉是用蛻皮後的麥子做成的，因此製做出去的小麥麵粉色調看上去有點黑，呈深褐色，可是普通麵粉就不一樣了，是用胚乳做成的，因此就展現乳白色。
3、麥麩成分不一樣
全麥粉里邊的麥麩成分十分多，因此用手去摸起來就相對性不光滑一點兒，而普通麵粉的麥麩成分少，用力觸碰十分細致，實際上還可以用人眼看出去表面粗糙度。
4、口味不一樣
因為全麥粉的材質較為不光滑，因此做出去的面點就較為不光滑，吃起來沒有那麼的美味，而普通麵粉的口味十分綿軟，十分受人喜愛。
(7)如何辨別全麥麵粉好吃擴展閱讀：
食用方法：
小麥麵粉和全麥麵粉在食用方法上邊的差別並並不是非常的大，二者都能夠用於捏做麵糊，隨後作為面點吃，自然也是十分美味可口的，而全麥麵粉相對而言擁有全麥麵包與眾不同的味道，做出去的鮮面條會更美味，自然。
此外，小麥麵粉和全麥麵粉還能夠用於做為輔助美食，把它加進我們所吃的肉里邊把它非常好的具有提高美味可口的實際效果，另外，他們還可以用於做煎餅，美味可口水平也是十分的高。
⑻ 怎麼能知道全麥麵粉的真假 全麥粉的真假檢驗
1、鑒別全麥麵粉的真假可以看顏色、嘗口感、聞味道。真正的全麥麵粉顏色會偏黃，其食用口感是粗糙的，聞起來會有天然濃郁的麥香味。而假的全麥麵粉顏色為白色、灰色或其它顏色，口感往往會比較細膩，會散發出其它氣味或沒有氣味。
2、全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝， 可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。
3、全麥粉，是指麵粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麵粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉。這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處。
⑼ 怎樣辨別全麥麵粉的好壞
1、全麥麵粉比普通麵粉價格要高，它的營養價值也比較豐富，價格越高質量越好。好的全麥麵粉的顏色偏黃色、它的成分里的粗纖維對人體有很大的好處。
2、優質的全賣麵粉麥香味更濃郁，凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，若麵粉淡而無味或有化學葯品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑。
3、在購買麵粉時，正規產品包裝上都有標注產品名稱、凈含量、生產企業、地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號等等。
(9)如何辨別全麥麵粉好吃擴展閱讀：
營養價值：
1、全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。
2、它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。
3、含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4、全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。