❶ 家常下飯鍋煲菜的做法大全，鍋煲菜怎麼做好吃
材料
鍋煲豐富美觀，香醇咸鮮，脆嫩滑糯，煲熱菜燙，是很受歡迎的冬季熱點菜餚。主料香菇 冬筍 火腿 皮肚 胡蘿卜 萵筍調料精鹽 味精 豬油 高湯 白糖
做法
1．香菇、冬筍、皮肚切成片，下鍋煮熟，用調料調味，起鍋放入小砂煲中。
2．火腿、胡蘿卜、萵筍切成長片，焯水後整齊擺放在小砂煲中的菜餚上，燒熱即食。
注意事項
1．鍋煲的菜料要新鮮、干凈。
2．成菜在色澤和造型上要美觀悅目。
❷ 20種砂鍋菜的做法
用料：鱸魚1條、姜6片、蒜8瓣、蔥2根、胡椒粉少許、麻油少許、老抽少許、海鮮醬油少許 、酒少許
砂鍋魚的做法
1、魚起肉，魚片斜刀切。
❸ 適合做煲的菜
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
做法: 鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點茶葉就搞定了。
我是新來的哈，，大家好哈！
先用水去掉血水，在放油，然後先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什麼都可以，，多炒炒，別省這點時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。
炒個10來分鍾後，就加水，你自己估摸著加，再加點雞精啊，味精啊什麼的燉，別放醋哈，，不然不好吃了
你是吃紅燒，又不是糖醋呀。
我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈
❹ 夏天煲什麼湯好：六種蔬菜最宜煲湯
給大家推薦幾種適合煲湯的蔬菜。
六種蔬菜最宜煲湯
1、 蓮藕。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2、 白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜 跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
3、土 豆。土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的 紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
4、海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素
，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
5、 冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的 食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多 種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6、山葯。山葯富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山葯適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山葯搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
煲湯技巧大搜羅
學 習煲廣東靚湯就講究老火、講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味 道。湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。
1、材料要選對
制好鮮湯的關鍵所在就在於制湯的原料。通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，采購時應注意鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的浸出物，是湯鮮味的重要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制 鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢 等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮 香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、煲湯葯材需沖洗
中葯材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失葯材中的水溶性成分。此外，中葯材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味。
5、加水有學問
這 可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的 營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營 養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高。
❺ 6種最適合煮湯的蔬菜
哪種蔬菜熬湯最香，我最喜歡喝的是——菠菜丸子湯，親戚朋友也都說好喝呢，分享一下，希望能幫到你。菠菜玉米粉丸子湯做法：為了讓大家看的更清楚，今天中午我特意做了這道湯。
食材：菠菜，豬肉餡，料酒，姜，蔥，鹽，雞精，胡椒粉，玉米粉適量。特點：丸子細膩，湯鮮適口。做法：
1 剁肉餡，肉餡的肥瘦隨自己，我一般用瘦肉，剁好的肉餡加少許清水，料酒，鹽，雞精調散，再加入玉米粉，蔥，薑末攪勻，順時針一個方向攪至上勁，有粘性，丸子就不會散了。玉米粉代替澱粉，是這道湯的獨特之處。玉米粉適當多一點好吃，肉餡放一邊喂一會。玉米粉丸子不粘手，做起來更容易，而且做出來的丸子也更漂亮呢，如圖：
2 菠菜摘洗干凈，鍋燒開水，放少許鹽，菠菜焯水，加鹽會讓菠菜更翠綠，大約一分鍾，撈出，放進冷水裡過水，撈出擠一下水分備用。這樣會去掉大部分草酸。
3 鍋加清水燒開，把丸子逐個下入，等丸子定型時，慢慢攪動丸子，放心吧，一點都不會散的，而且是非常完整，待丸子煮熟時，加入菠菜，鹽，雞精，胡椒粉，再次燒開就好了。胡椒粉更增進了這道湯的鮮香。哈哈，這就是我的午餐！湯看起來是不是很清淡？
菠菜丸子湯做好了，總結一下：湯的味道清淡鮮美，又帶著肉香味，加了玉米粉的丸子口感更細膩，真是好吃不膩呀，葷素搭配，再配以胡椒粉來增鮮，使這道湯更完美！鮮香好喝！有時間可以做起來哦
❻ 好吃的家常燉菜有哪些
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲豬骨
粉葛，學名葛根，《本草綱目》載：「葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。」現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。在廣東地區，粉葛煲豬骨是暑日家庭常見湯品。飲用此湯有健脾養陰、生津止渴和清熱瀉火的作用，不過胃寒濕重者不宜飲用。
原料：粉葛500克、豬骨700克、紅棗4~5枚、陳皮半個、生薑2~3片。
做法
1、把大棗去掉核，清洗干凈，粉葛削掉皮也洗凈，陳皮在清水中泡一段時間，期間去掉表皮的白沫。
2、豬骨洗凈、斬塊。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先用武火煲沸後改用文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。此外，由於香菇含有一種特有的香味物質--香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。
原料：油菜心、香菇、香蔥、生薑、鹽、白糖、澱粉、雞精、味精均適量。
1、鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒後盛盤里待用;將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱後放入蔥段、薑末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鍾。
2、然後把菜心讓人鍋中，加入少量的食鹽和白糖，放幾勺水到鍋里，小火慢燉6分鍾，然後勾芡收汁放入味精，拌勻出鍋即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很強的抗氧化作用，這種抗氧化成分可以強化毛細血管收縮，有利於血液循環，還能預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，並具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
4、醋溜小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。
5、豆腐燉魚
豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。
6、紫菜腐竹湯
鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。
總結：看了這么多家常菜的做法，你是不是都已經躍躍欲試想嘗試一下新的菜品了呢。我們每天吃飯一定要葷素搭配這吃，這樣才能均衡營養，讓人體補充非常的元素來維持生命的運轉。希望小編為你推薦的這幾款家常菜能夠為你的飲食增加食慾哦。
❼ 燉菜大全家常菜竅門
豬肉酸菜燉粉條
主要原料有東北粉條、東北酸白菜、五花肉、鹽、老抽、薑片、料酒適量。將東北粉條在溫水中浸泡，時間在7-8分鍾就可以，在浸泡的時候把五花肉切正方小塊、酸白菜切絲，然後在把泡好的粉條撈出，起鍋將油放入，中火下入五花肉煎一下，等斷生以後下入薑片，煸炒出香後加入半勺鹽、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加適當的水，一般是半鍋，蓋上鍋蓋大火煮，煮到水分收至八成干下粉條，還有一些調味品，最後加少量雞精胡椒粉出鍋。豬肉酸菜燉粉條香氣撲鼻、開胃提神、增進食慾、色澤鮮亮，還能夠促進人體對鐵元素的吸收。
小雞燉蘑菇
主要原料有松蘑100克、蔥薑片15克、八角1個、黃酒1勺、生抽2勺、三黃仔雞1隻、鹽適量、桂皮1小塊、油1勺、雞精少許。將松蘑沖洗後浸泡半天，最好要做的時候提前的去浸泡，待泡軟後在洗數遍，再把仔雞切塊冷水下鍋煮開，將煮好的雞塊撈出來清水沖洗就行了，在起鍋放入油倒入雞塊翻炒，在加入生抽、黃酒、蔥薑片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇瀝水炒勻，最後在加入水，大火燒開轉小火燉，燉好後加雞精調味就行了。小雞燉蘑菇消水腫、有化痰理氣、降低血脂血壓、保肝護肝的作用。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
❽ 燉什麼菜好吃
小雞燉蘑菇 名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。 原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。 製作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鍾，放入干蘑菇再燉 50分鍾，湯汁收濃即可。 註：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑、針蘑等。
干豆角燉排骨 四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。 原料：豬排骨，東北豆角。 製作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨幹炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鍾，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之後，出鍋。
雪裡蕻燉豆腐 東北的優質大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪裡蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。 原料：豆腐、腌制過的雪裡蕻、雞精、蔥、姜各適量。 製作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪裡蕻、翻炒幾分鍾，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開後，改為中火燉15分鍾左右。由於雪裡蕻事先已經用鹽腌過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。
牛腩燉柿子 牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。 原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。 製作方法：①牛腩用滾水燙過後，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鍾。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內，一起煮15分鍾
❾ 哪些菜可以煲湯
幾種適合煲湯的蔬菜：
蓮藕。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿卜。白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
土豆。土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜。冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑製糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山葯。山葯富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山葯適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山葯搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。