㈠ 鹵水鴨下巴怎麼做才好吃 鴨下巴有什麼營養價值
鹵水鴨下巴
原料
主料：速凍鴨下巴10隻。
調料：粵式鹵水1000克，玫瑰露酒10克，麻油5克。
做法
(1)將鴨下巴解凍，再用溫水浸泡12小時，期間換2～3次水，去舌衣和喉部瘀血，沖洗干凈。
(2)鍋內放入清水燒熱，放入鴨下巴，加熱至沸燙透，撈出瀝干。
(3)將鹵水煮沸，放入玫瑰露酒、鴨下巴，再沸，收慢火煮10分鍾，然後熄火浸15分鍾，取出，上碟，淋上鹵汁和麻油便成。稔滑、鹵香，宜佐酒，色澤黃亮，酥爛。
㈡ 鴨下巴怎麼煮
家常鴨下巴的做法
食材
鴨下巴 2斤
桂皮 20克
紅椒 5個
生薑片 20克
老抽 30克
生抽 30克
料酒 50克
冰糖 18克
清水 1碗
花椒 25克
方法/步驟
1.准備食材
2.花椒,桂皮泡洗干凈
3.拿一容器放入生抽、冰糖、老抽、料酒放在一起拌成調味汁
4.鴨下巴洗凈,切兩半
5.鍋內燒開水,加入薑片,倒入鴨下巴,攪拌煮沸,氽去血水，將鴨下巴撈出，瀝干水份 鍋內放入鴨下巴、花椒、桂皮、薑片、辣椒 加入的調味汁，加入一小碗清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮30分鍾即可。
㈢ 美極鴨下巴怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
主料
鴨頭 ：10個
花椒：20粒
八角：1個
小茴香 ：半茶匙
丁香：5個
陳皮：1塊
沙姜 ：2小塊
桂皮 ：1塊
草果 ：1個
姜：5片
大蔥：半根
料酒 ：1湯匙
生抽 ：1湯匙
糖 ：1茶匙
鹽 ：1茶匙
第一步
1. 鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
第二步
2. 加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
第三步
3. 腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
第四步
4. 鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉,入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
第五步
5. 切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
輔料
具體步驟
㈣ 紅燒鴨下巴怎麼做好吃
主料
鴨下巴4個 鴨爪5個
干辣椒4條 八角4顆
薑片6片 蒜2粒
白酒適量 老抽適量
生抽適量
鹵香鴨下巴的做法步驟
鹵香鴨下巴的做法圖解11. 配料准備
鹵香鴨下巴的做法圖解22. 鴨脖對半處理洗凈
鹵香鴨下巴的做法圖解33. 油鍋中火煎，加入薑片
鹵香鴨下巴的做法圖解44. 煎金黃撈出
鹵香鴨下巴的做法圖解55. 煎鴨下巴剩下的油加入配料炒香！倒入鴨脖子和鴨爪倒入醬油翻炒再加入白酒和水！煮沸換砂鍋
鹵香鴨下巴的做法圖解66. 換砂鍋中火煮至軟糯
鹵香鴨下巴的做法圖解77. 倒入適量老抽調色！
㈤ 蒜香烤鴨下巴的家常做法大全怎麼做好吃視
將鴨下巴洗凈，用熱水燙一下以後扯去鴨舌和下巴上的皮膜。
要撕干凈，下巴上也有一層。
撕完皮以後沖水，把鴨下巴上的血水沖洗干凈，一分二的切開。
把蒜頭磨成蒜蓉，加入100ml燒烤汁，30ml美極醬油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙鹽調味（鹽的分量隨個人喜好，不宜太多），少許胡椒粉。攪勻後腌制一個晚上。
在烤盤上塗一層油，把鴨下巴平鋪在烤盤上。
在250℃預熱的焗爐里，用190℃焗50分鍾，不時翻轉，在表面上塗腌制後剩下的醬料。
在烤的時候會聞到一股濃濃的香味，不過香並不代表熟了，因為鴨下巴很難熟，要烤很久才行，所以事先在表面上塗一層油再烤，就不怕鴨下巴表面邊干變硬或者變黑了。
㈥ 臘鴨下巴怎麼做好吃
主料：鴨1750克
調料：鹽250克
臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。臘鴨的做法： 1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
㈦ 椒鹽鴨下巴腌制
做法一：
1鴨下巴洗干凈，放生薑蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控干水分，用少許鹽，料酒，胡椒粉腌制兩小時。
2鍋里放油，將鴨下巴放入鍋里油炸，做好保護措施，別被濺起的油燙到，待表面金黃色後，撈出，將多餘的油倒出，留一些底油。
3鍋內加入椒鹽，蒜末，洋蔥碎，醬油，糖翻炒出香味。
4倒入炸好的鴨下巴繼續翻炒。
5 撒上蔥末，孜然，白芝麻即可食用。可根據個人口味調節配料。
做法二：
1.鴨頭買冷凍的回來，放盆里倒入水解凍。冷凍好之後，沿著鴨嘴巴那裡用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。
2.鴨頭部分用刀劈成兩半。
3.鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆里，用自來水沖掉浮末。
4.再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。
5.等到快湯汁收乾的時候撈出。瀝干下湯汁。
6.鍋里倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子里。
7.青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生薑切碎。
8.蔥花切好備用。
9.另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鍾左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒蔥花，出鍋後再次撒點椒鹽。
椒鹽鴨下巴的家常做法三
鴨下巴最好的處理方法就是弄成鹵水鴨下巴或者椒鹽鴨下巴，椒鹽鴨下巴是一道精美的菜餚，很多地方都有不同的椒鹽鴨下巴的做法，我們下文看看椒鹽鴨下巴的家庭做法。
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鍾至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾;
2. 日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。