Ⅰ 河南燴面的做法竅門
【燴面】
第一步：和面
做燴面要用到高筋麵粉，或者是燴面專用麵粉。把麵粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那麼多，一點點即可。
第二步：揉面
用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手裡邊能成團即可。
然後把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鍾、醒面幾分鍾，再揉幾分鍾、再醒面幾分鍾，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較緻密緊實，口感也會更加勁道。
第三步：制坯
把揉好的面團醒上幾分鍾、再搓成長條，然後再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。
然後把長條按壓一下，擀成長方形的面片，最後用擀麵杖在面片的中間按壓一下，方便後期拉麵。
取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最後在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。
第四步：餳面
把所有的面片都按照這個方法做好，最後用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。
第五步：拉麵
兩個小時以後，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然後把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。就這樣甩開，喜歡吃薄的就多甩幾下。
面片拉開以後，我們看一下，當初在做面片的時候，我們在面片的中間摁壓一下，現在就從按壓的這個地方撕開，很容易的就能撕成長條。
第六步：煮麵
我們做的面片比較大，兩片面片就能做一碗，一般情況下煮一分多鍾就可以了。面片在鍋中煮成接近透明，面片的中間稍微有一點點的硬心，我們就可以撈出了。
吃的時候放入一點煮過的豆腐皮、青菜，也可以根據自己的喜好放粉絲、海帶之類，最後澆上羊肉湯，即成地道的河南燴面。
Ⅱ 河南燴面怎麼和面會更勁道
作為一個南方人，平時對面條也是來者不拒，拉麵刀削麵陽春面……手到擒來，但最欲罷不能的當屬河南燴面，面條勁道有彈性。
如果要想讓面片多一點色彩的話，倒入一點菜汁會更加多彩：加入菠菜汁，就成了綠色的面條；加入胡蘿卜汁，就成了橙色的面條……當然燴面一般沒有太多調色的，不過做給小朋友吃，這倒是適合不過的。
Ⅲ 燴面的面怎麼和面
這里建議找家廚師學校學習下，
選擇廚師學校，一般考慮以下幾點:
學校的師資
專業是否利於發展
學校的規模及品牌
學校設備是否完善
有沒有就業保障
Ⅳ 燴面的面怎樣和
和面的時候往面里放些鹽,一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味,和面很簡單，注意麵不是現和現吃，給它長時間醒的功夫,夏季一般三四個小時足夠了.關鍵掌握一個要點即可，就是別怕費力氣，揉面很費力氣，但面只有揉制到家了，才會好吃有筋。
Ⅳ 燴面怎麼做的
【燴面】
第一步：和面
做燴面要用到高筋麵粉，或者是燴面專用麵粉。把麵粉倒入盆中，加入一小撮的食鹽，不要加那麼多，一點點即可。
第二步：揉面
用溫水和面，我們慢慢的先攪成面絮，面絮抓在手裡邊能成團即可。
然後把面絮揉成面團。面團要分幾次揉，揉幾分鍾、醒面幾分鍾，再揉幾分鍾、再醒面幾分鍾，反復操作三次，這稱為三揉三醒，用這個方法揉面，面團比較緻密緊實，口感也會更加勁道。
第三步：制坯
把揉好的面團醒上幾分鍾、再搓成長條，然後再用手揪成大小均勻的面劑子，把面劑子全部搓成長條。
然後把長條按壓一下，擀成長方形的面片，最後用擀麵杖在面片的中間按壓一下，方便後期拉麵。
取一個平的不銹鋼盤用來裝燴面，盤底上刷上植物油，避免燴面沾在盤底。我們把剛才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不銹鋼盤中。最後在面片上刷一層植物油，一定要刷均勻，避免面片之間粘連或是風干起皮。
第四步：餳面
把所有的面片都按照這個方法做好，最後用保鮮膜蓋嚴實，醒面兩個小時以上。
第五步：拉麵
兩個小時以後，把餳好的面片取出來，用手捏著面片的兩端，小拇指頂著面片，先從中間拉開，然後把勁向兩端延伸，這樣才能薄厚一致。就這樣甩開，喜歡吃薄的就多甩幾下。
面片拉開以後，我們看一下，當初在做面片的時候，我們在面片的中間摁壓一下，現在就從按壓的這個地方撕開，很容易的就能撕成長條。
第六步：煮麵
我們做的面片比較大，兩片面片就能做一碗，一般情況下煮一分多鍾就可以了。面片在鍋中煮成接近透明，面片的中間稍微有一點點的硬心，我們就可以撈出了。
吃的時候放入一點煮過的豆腐皮、青菜，也可以根據自己的喜好放粉絲、海帶之類，最後澆上羊肉湯，即成地道的燴面。
Ⅵ 燴面怎麼好和面才好
一:和面
一般的面也可以,找一個洗臉盆大小的不銹鋼盆,把適合的面倒裡面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一頓都是吃4-5兩就吃飽力).然後找一個大碗,先用勺子舀3勺鹽.放碗里,然後碗里加滿水,倒進面盆里和面。
先把面盆的面中間挖個坑，把水倒進去，然後來回攪動，再揉，適當的按按，水不夠了繼續加。一直到所有的面合在一起。一直到面揉的時候沒有麵疙瘩為止。 然後找一塊能把所有的麵包住的布，把布濕點水，蓋住面團。這叫做醒面，大概30分鍾後揭開。這時候面就比軟了，按揉兩下。一直到表面光柔就行了。
下面將面團放在面板上，按壓大約5公分的高度，用刀橫向切面，寬度5公分左右，切成長條狀，將長條在面板滾動按揉為直徑5公分左右的面棍。每隔4公分用刀切一下，（我們都是用手橫著拔掉的，用刀麻煩），切好的都是類似正方體的面團，將面團放在撒了麵粉的面板上，用濕布蓋著，進行下一步
Ⅶ 做燴面應該怎麼和面
主料：普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量
步驟：
1、食鹽用溫水化開後，分次倒入麵粉+鹼面盆中
Ⅷ 燴面怎麼和面
燴面做法。
1，和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3，4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒。
2，帶骨牛肉或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以後將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉。
3，准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜。
4，在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時。
5，將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟。
6，准備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然後澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。
河南燴面中國十大面條之一，河南三大小吃之一。
是一種葷，素，湯，飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好，麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，燴面以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。
湯用上等嫩羊肉，羊骨劈開，露出中間的骨髓一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲，千張絲，粉條，香菜，鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種。
Ⅸ 燴面怎麼拉怎麼和面
燴面用料：
麵粉 250
鹽 2
水 適量
做法：
1、把鹽倒進麵粉里，一邊和面一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反復三次。
Ⅹ 燴面怎麼做才更好吃，有哪些技巧
論燴面，河南人最有話事權。一碗大如盆的面條，朴實無華，其實飽含著河南人對面條孜孜不倦的追求。燴面好吃，面、料、湯缺一不可。看面條就是寬寬大大的一片片，其實是有巧思的，面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在湯里煮，然後切成肉片；最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面配有各種香料，包括八角、花椒、桂皮、小茴等。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶，辣椒也要專門用羊油炸成。燴面中是有御用配料的，粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲缺一不可，熱騰騰出鍋可別畫蛇添足給自己加醬油或醋，著實破壞了原湯燴面的地道和內涵。羊肉燴面上桌後要盡快食用，再筋彈牙的道面條在湯中浸泡過久都會軟爛影響口感，抓緊時間大快朵頤吧！